味噌ラーメンについて、調べてみた件

味 噌 ラ ー メ ン ( み そ ら ー め ん ) は 、 ラ ー メ ン ス ー プ の た れ と し て 味 噌 を 使 用 し た 、 日 本 の ラ ー メ ン 。 札 幌 市 を 発 祥 と す る 味 噌 ラ ー メ ン の 知 名 度 が 高 い が 、 札 幌 以 外 で 発 祥 し た 味 噌 ラ ー メ ン も 存 在 す る 。 

歴 史 

札 幌 の 味 噌 ラ ー メ ン は 、 札 幌 市 内 の 大 衆 食 堂 『 味 の 三 平 』 店 主 の 大 宮 守 人 に よ っ て 1955年 に 考 案 さ れ た 。 

大 宮 は 、 雑 誌 『 リ ー ダ ー ズ ・ ダ イ ジ ェ ス ト 』 に 掲 載 さ れ た 、 ス イ ス の 食 品 メ ー カ ー ・ マ ギ ー 社 の 社 長 の 「 日 本 人 は 味 噌 を も っ と 料 理 に 活 用 す る べ き 」 と い う 文 章 を 目 に し て 以 来 、 味 噌 を 用 い た ラ ー メ ン の 開 発 に 従 事 す る 。 日 本 各 地 か ら 味 噌 を 取 り 寄 せ た り 、 試 作 品 を 常 連 客 に 出 し て 意 見 を 聴 く な ど 試 行 錯 誤 を 重 ね た 末 、 1963年 に 店 の メ ニ ュ ー に 正 式 に 「 味 噌 ラ ー メ ン 」 が 載 る こ と と な っ た 。 

そ れ ま で の 北 海 道 で の 主 流 で あ っ た 豚 骨 醤 油 と 異 な る 、 豚 骨 ス ー プ に 味 噌 を 加 え た 味 噌 ラ ー メ ン を 、 1965年 に 東 京 と 大 阪 の 高 島 屋 で 開 催 さ れ た 物 産 展 に て 実 演 販 売 し た と こ ろ 来 場 者 の 関 心 を 集 め た 。 

そ の 後 、 1967年 に は ホ ッ コ ク ( 後 の ア ス ラ ポ ー ト ど さ ん 子 事 業 本 部 ) が 運 営 す る 「 ど さ ん 子 ラ ー メ ン 」 が 全 国 に ラ ー メ ン 店 の フ ラ ン チ ャ イ ズ 展 開 を 開 始 、 1968年 に は サ ン ヨ ー 食 品 が イ ン ス タ ン ト の 味 噌 ラ ー メ ン で あ る 「 サ ッ ポ ロ 一 番 み そ ラ ー メ ン 」 の 販 売 を 開 始 す る な ど 、 フ ラ ン チ ャ イ ズ と イ ン ス タ ン ト ラ ー メ ン と い う 流 通 形 態 が 味 噌 ラ ー メ ン の 全 国 的 な 知 名 度 獲 得 を 牽 引 し 、 こ れ ら 一 連 の 流 れ に よ り 、 味 噌 ラ ー メ ン は 北 海 道 の ご 当 地 ラ ー メ ン と し て 認 識 さ れ る と こ ろ と な っ た 。 

牛 鍋 屋 な ど 家 畜 の 食 肉 を 使 用 す る 料 理 で は 、 臭 み の あ る 料 理 に 味 噌 を 使 用 し て 臭 い を 抑 え て い た ( す き 焼 き を 参 照 ) 。 同 様 に 、 豚 骨 な ど で と っ た 臭 み の あ る 出 汁 に 味 噌 を 入 れ て 臭 い を 抑 え る 事 が 可 能 で あ る 。 

な お 、 特 別 メ ニ ュ ー の 豚 汁 を 客 の 要 望 で ラ ー メ ン に 入 れ た 際 に 客 が 大 満 足 だ っ た と い う こ と に ヒ ン ト を 得 た と い う 情 報 が 流 布 し て い る が 、 大 宮 の 息 子 の 現 『 味 の 三 平 』 店 主 は 否 定 し て い る 。 

調 理 方 法 

ラ ー メ ン 店 で の 調 理 方 法 

ダ シ は 、 豚 骨 や 野 菜 な ど を 使 用 し て 煮 出 し て 作 る 。 中 華 鍋 で モ ヤ シ な ど 野 菜 や 肉 ( 豚 肉 が 多 い ) を 炒 め 、 味 噌 と ダ シ を 入 れ て さ ら に 火 を 加 え る 。 味 噌 ラ ー メ ン の 素 や 業 務 用 み そ ラ ー メ ン ス ー プ 等 の 味 噌 ラ ー メ ン の タ レ を 使 用 す る 場 合 も あ る が 、 味 噌 ラ ー メ ン 専 門 店 で は 独 自 の 味 噌 タ レ を 使 用 す る 事 が 多 い 。 

丼 に 茹 で た 麺 を 入 れ て 、 そ の 後 に 上 記 の ス ー プ を 合 わ せ る 。 店 に よ っ て は 、 そ の 上 に メ ン マ 、 チ ャ ー シ ュ ー や ね ぎ な ど を 載 せ る 。 

ス ー プ の 具 材 と し て 肉 が 使 用 さ れ て い る 店 で は チ ャ ー シ ュ ー を ト ッ ピ ン グ し な い 場 合 も あ る 。 ト ッ ピ ン グ と し て 、 ト ウ モ ロ コ シ ・ バ タ ー を 使 用 す る 店 も 多 い 。 

香 辛 料 な ど 味 付 け 香 り 付 け の 為 に 、 ラ ー 油 ・ 唐 辛 子 類 ・ ニ ン ニ ク な ど を 使 用 し た り 、 客 が 自 由 に 使 用 で き る よ う に 用 意 さ れ て い る 場 合 も 多 い 。 

店 舗 に よ っ て は 、 醤 油 ラ ー メ ン の よ う に 丼 に ダ シ と 味 噌 た れ を 入 れ て 混 ぜ て か ら 茹 で た 中 華 麺 を 入 れ る 場 合 も あ る 。 

日 本 各 地 の 味 噌 ラ ー メ ン 

日 本 各 地 の 味 噌 を ベ ー ス と し た ご 当 地 ラ ー メ ン に は 、 以 下 の よ う な も の が 挙 げ ら れ る 。 

  • 札 幌 ラ ー メ ン ( 北 海 道 札 幌 市 ) 
  • 地 獄 ラ ー メ ン ( 北 海 道 北 広 島 市 ) 
  • 仙 台 ラ ー メ ン ( 宮 城 県 仙 台 市 ) 
  • 赤 湯 ラ ー メ ン ( 山 形 県 南 陽 市 ) 
  • 新 潟 味 噌 ラ ー メ ン ( 新 潟 県 新 潟 市 ) 
  • 信 州 味 噌 ラ ー メ ン ( 長 野 県 ) 
  • 八 丁 味 噌 ラ ー メ ン (愛 知 県 岡 崎 市 )  豆 味 噌 を つ か っ た ラ ー メ ン 。 八 丁 味 噌 の 岡 崎 市 に 3店 舗 を は じ め 主 に 愛 知 県 内 で 提 供 。 。 
  • 入 善 ブ ラ ウ ン ラ ー メ ン ( 富 山 県 入 善 町 ) 
  • 九 州 麦 み そ 噌 ラ ー メ ン (熊 本 県 )  麦 味 噌 を つ か っ た ラ ー メ ン 。 北 海 道 、 信 州 、 九 州 と 3 つ の 味 を 提 供 す る チ ェ ー ン 店 が 全 国 に あ る 。 
  • 鹿 児 島 ラ ー メ ン ( 鹿 児 島 県 鹿 児 島 市 ) 
  • 中 国 の 類 似 料 理 

    中 国 に も 、 甜 麺 醤 な ど 味 噌 と 味 が 似 て い る 醤 を 使 っ た 麺 料 理 が 存 在 す る 。 多 く は 、 炸 醤 麺 に 代 表 さ れ る よ う な 麺 に 醤 な ど で 作 っ た タ レ を か け る も の で あ る 。 一 部 地 域 で の 担 担 麺 の よ う に 、 味 噌 ラ ー メ ン と 類 似 し た 料 理 も 存 在 す る 。 中 国 に 「 味 噌 ラ ー メ ン に 似 た 麺 料 理 」 は 存 在 す る が 、 日 本 の 米 味 噌 を 用 い た ラ ー メ ン は 日 本 独 自 の も の で あ る 。 

    香 港 の 担 担 麺 

    香 港 の 担 担 麺 は 、 汁 の 量 が 比 較 的 多 く 、 ま た 唐 辛 子 を 効 か せ た 味 噌 ラ ー メ ン に 味 が 似 て い る 。 上 海 や そ の 他 の 諸 地 域 で も 、 同 様 の 麺 料 理 が あ る 。 た だ 、 日 本 の 味 噌 を 使 用 し て い る 訳 で は な く 、 味 噌 ラ ー メ ン の 範 疇 に 入 れ る か ど う か は 、 意 見 が 分 か れ る 。 

    出 典 

    参 考 文 献 

  • 富 岡 木 之 介  『 さ っ ぽ ろ ラ ー メ ン 物 語 』  ま ん て ん 社 、 1977年 11月 。 
  • 速 水 健 朗  『 ラ ー メ ン と 愛 国 』  講 談 社 、 2011年 10月 。 ISBN 978-4062800419。 
  • 『 続 ・ ほ っ か い ど う 百 年 物 語 』  STVラ ジ オ 、 中 西 出 版 、 2002年 9月 。 ISBN 4-89115-115-3。 
  • 関 連 項 目 

  • 醤 油 ラ ー メ ン /塩 ラ ー メ ン /豚 骨 ラ ー メ ン 
  • 豚 汁  – 上 述 の よ う に 味 噌 ラ ー メ ン 誕 生 の ヒ ン ト に な っ た と い う 都 市 伝 説 が 流 布 し て い る 。 
  • ※ 参照元:https://ja.wikipedia.org



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