食べ放題について調べてみた件

食 べ 放 題 ( た べ ほ う だ い ) は 、 定 額 料 金 を 支 払 え ば 一 定 の 料 理 や 果 物 な ど を 希 望 す る 量 だ け 食 べ る こ と が で き る サ ー ビ ス 。 飲 み 物 の 場 合 は 飲 み 放 題 と い う 。 

飲 食 店 に お い て は 各 種 料 理 の 中 か ら 任 意 に 選 択 し た メ ニ ュ ー を 希 望 す る だ け 食 べ る こ と が で き る サ ー ビ ス の 名 称 と し て 用 い ら れ る 。 ま た 、 複 数 メ ニ ュ ー で は な く 、 食 材 単 品 、 一 品 料 理 、 ス イ ー ツ な ど を 食 べ 放 題 の 対 象 と し た 「 一 品 食 べ 放 題 」 も あ る 。 

こ の ほ か 観 光 農 園 ( 果 樹 園 等 ) で は 定 額 料 金 で 果 実 な ど を 摘 み 取 っ て 食 べ る こ と が 可 能 な サ ー ビ ス の 名 称 と し て 用 い ら れ る 。 

飲 食 店 に お け る 食 べ 放 題 

レ ス ト ラ ン 、 フ ァ ス ト フ ー ド 、 焼 肉 、 か に 、 し ゃ ぶ し ゃ ぶ 、 寿 司 、 中 華 料 理 、 ジ ン ギ ス カ ン な ど の 飲 食 業 に て 、 一 定 料 金 で 指 定 さ れ た 範 囲 か ら 好 き な も の を 好 き な だ け 食 べ る こ と が 可 能 な 食 事 の シ ス テ ム で あ る 。 時 間 制 限 が 存 在 し な い 店 と 、 回 転 率 の 向 上 の た め に 1時 間 ?2時 間 程 度 に 制 限 す る 店 が あ る 。 

ま た 、 ア メ リ カ や ヨ ー ロ ッ パ の ホ テ ル で は 高 級 化 さ れ た ビ ュ ッ フ ェ ・ レ ス ト ラ ン を 設 け る 例 が 増 加 し て い る と い わ れ 、 日 本 の ホ テ ル で は レ ス ト ラ ン で の 朝 食 サ ー ビ ス な ど に 採 用 さ れ て い る 。 

飲 食 店 が 独 自 性 を 打 ち 出 す た め 、 複 数 メ ニ ュ ー で は な く 、 食 材 単 品 、 一 品 料 理 、 ス イ ー ツ な ど を 対 象 と し た 「 一 品 食 べ 放 題 」 を 導 入 す る 例 も あ る 。 こ の ほ か ケ ー キ な ど を 中 心 と し た デ ザ ー ト バ イ キ ン グ や 、 野 菜 類 の み 食 べ 放 題 の サ ラ ダ バ ー を 行 っ て い る ケ ー ス も あ る 。 

食 べ 放 題 の 形 式 

ビ ュ ッ フ ェ ・ サ ー ビ ス と は 、 テ ー ブ ル セ ッ テ ィ ン グ な ど は サ ー ビ ス ・ ス タ ッ フ が 行 う が 、 料 理 は 客 が 自 分 の 好 き な も の を ビ ュ ッ フ ェ ボ ー ド で 自 由 に 取 り 分 け て 客 席 に 戻 る サ ー ビ ス 方 法 を い う 。 

た だ し 「 ビ ュ ッ フ ェ 」 と い う 語 そ の も の は も と も と 立 食 形 式 で の 会 食 や パ ー テ ィ を 意 味 す る 語 で 、 こ れ は 外 交 儀 礼 な ど で も 使 用 さ れ る 形 式 で あ り 、 飲 食 店 の 食 べ 放 題 に 限 定 さ れ る も の で は な い ( ビ ュ ッ フ ェ を 参 照 ) 。 

  • 英 語 
  • 北 欧 諸 語 
  • 日 本 語 

    客 か ら 注 文 を 受 け て 注 文 を 受 け た メ ニ ュ ー だ け を 出 す 方 式 を オ ー ダ ー バ イ キ ン グ と い う 。 特 に 、 調 理 済 み の 料 理 を 用 意 し て お く の で は な く 、 注 文 を 受 け て か ら 調 理 す る 場 合 を ツ ー オ ー ダ ー 方 式 と い う 。 

    オ ー ダ ー バ イ キ ン グ は 、 比 較 的 調 理 時 間 の 短 い 寿 司 屋 や 中 華 料 理 店 、 加 熱 調 理 前 の 食 材 を 提 供 す る 焼 肉 店 等 で 実 施 さ れ る こ と が 多 い 。 こ の 場 合 ビ ュ ッ フ ェ が 持 つ 「 管 理 コ ス ト の 低 減 」 と い う メ リ ッ ト は 失 わ れ る が 、 下 記 の よ う な 目 的 で 実 施 さ れ る こ と が あ る 。 ま た 、 ビ ュ ッ フ ェ 形 式 と 併 用 し て 行 わ れ て い る こ と も あ る 。 

  • ビ ュ ッ フ ェ の 設 備 を 持 た な い 店 舗 が 、 臨 時 の 食 べ 放 題 を 実 施 す る 場 合 。 
  • 作 り 置 き で は な い 新 鮮 さ を セ ー ル ス ポ イ ン ト と す る 場 合 ( 握 り 寿 司 な ど ) 。 
  • 特 定 の 限 ら れ た メ ニ ュ ー を 食 べ 放 題 と す る が 、 サ イ ド メ ニ ュ ー を 別 料 金 と し 、 そ ち ら で 利 益 を 稼 ぐ 場 合 。 後 述 の 飲 み 放 題 な ど で 顕 著 。 
  • コ ス ト の 掛 か る 料 理 や 食 材 の 消 費 ペ ー ス を コ ン ト ロ ー ル す る 場 合 。 客 に プ レ ッ シ ャ ー を 与 え 自 制 を 促 す 、 ま た オ ー ダ ー か ら 提 供 ま で 一 定 の 時 間 を 要 す る こ と で 満 腹 感 を コ ン ト ロ ー ル す る と い う 目 的 で 、 カ ウ ン タ ー の 寿 司 店 や ビ ュ フ ェ の 一 部 な ど で 行 わ れ て い る 。 
  • 横 浜 中 華 街 の 食 べ 放 題 で は こ の オ ー ダ ー バ イ キ ン グ の 形 式 が 一 般 的 で あ る 。 

    メ イ ン メ ニ ュ ー は 客 か ら 個 別 に 注 文 を 受 け て か ら 調 理 す る ツ ー オ ー ダ ー 形 式 と し 、 サ イ ド メ ニ ュ ー の 前 菜 や デ ザ ー ト な ど は 客 が 大 皿 か ら 自 由 に 取 る ビ ュ ッ フ ェ 形 式 に し て い る 食 べ 放 題 も あ る 。 

    飲 み 放 題 

    飲 み 放 題 ( の み ほ う だ い ) は 、 清 涼 飲 料 水 や ア ル コ ー ル 飲 料 な ど の 飲 料 を 、 一 定 料 金 に て 指 定 さ れ た 範 囲 か ら 任 意 の も の を 選 択 し て 希 望 す る 量 を 飲 む こ と が 可 能 な 形 式 。 一 般 に 飲 み 物 は 原 価 の 安 い も の が 多 い の で 、 店 舗 側 に と っ て 食 べ 放 題 よ り も 容 易 に 実 施 で き 、 多 数 の 店 舗 で 見 る こ と が で き る 。 イ ン タ ー ネ ッ ト カ フ ェ 、 漫 画 喫 茶 、 カ ラ オ ケ ボ ッ ク ス な ど 飲 食 が 主 目 的 で は な い 業 種 に お い て も 実 施 さ れ て い る ケ ー ス も あ る 。 飲 み 放 題 も ビ ュ ッ フ ェ 形 式 と 注 文 形 式 に 分 か れ る 。 

    前 者 の 代 表 は 、 フ ァ ミ リ ー レ ス ト ラ ン な ど に 設 置 さ れ る ド リ ン ク バ ー で あ る 。 通 常 の 料 理 が 注 文 形 式 で あ る の に 対 し 、 ド リ ン ク バ ー は 複 数 の 飲 み 物 が 一 箇 所 に 集 め ら れ て お り 、 セ ル フ サ ー ビ ス で 飲 み 物 を 注 ぐ 。 

    後 者 と し て は 、 居 酒 屋 な ど の 飲 み 放 題 が 挙 げ ら れ る 。 メ ニ ュ ー に ア ル コ ー ル 飲 料 を 含 む た め 未 成 年 で な い こ と の 確 認 が 必 要 で あ り 、 ま た カ ク テ ル や チ ュ ー ハ イ な ど 都 度 加 工 が 必 要 な メ ニ ュ ー も 多 い た め 、 セ ル フ サ ー ビ ス で の 提 供 が 適 さ な い と い う 事 情 が あ る 。 ま た 、 飲 料 の 消 費 ペ ー ス を コ ン ト ロ ー ル す る 場 合 に も 採 用 す る こ と が あ る 。 

    な お 、 北 米 地 域 の レ ス ト ラ ン や フ ァ ス ト フ ー ド 店 に お い て は 、 ソ フ ト ド リ ン ク は 飲 み 放 題 が 標 準 で あ る 。 コ ー ヒ ー や 紅 茶 、 コ ー ラ な ど の ソ ー ダ 類 は 、 特 に 但 し 書 き の な い 限 り お 代 わ り 自 由 と な っ て い る 。 

    事 例 

  • 帝 国 ホ テ ル  – ビ ュ ッ フ ェ 形 式 の 食 べ 放 題 レ ス ト ラ ン を 日 本 で 初 め て 開 店 し た 。 
  • す た み な 太 郎  – 北 海 道 か ら 鹿 児 島 ま で 展 開 す る 寿 司 ・ 焼 肉 バ イ キ ン グ 店 。 店 舗 数 、 売 上 、 客 数 と も 国 内 で 一 番 。 
  • 焼 肉 き ん ぐ  – 焼 肉 の オ ー ダ ー バ イ キ ン グ 。 
  • 串 家 物 語  – セ ル フ 串 揚 げ 等 の 食 べ 放 題 。 
  • ゆ ず 庵  – 寿 司 ・ し ゃ ぶ し ゃ ぶ の 食 べ 放 題 。 
  • し ゃ ぶ 葉  – し ゃ ぶ し ゃ ぶ の 食 べ 放 題 。 
  • ス イ ー ツ パ ラ ダ イ ス  – ケ ー キ ・ 軽 食 の 食 べ 放 題 。 
  • ス テ ー キ の ど ん  – ス テ ー キ の 食 べ 放 題 。 
  • シ ェ ー キ ー ズ  – 店 舗 の あ る ア メ リ カ 、 日 本 、 フ ィ リ ピ ン と も に 、 パ ス タ 、 ピ ザ 食 べ 放 題 。 
  • ヴ ォ ー ノ ・ イ タ リ ア  – パ ス タ 、 ピ ザ 食 べ 放 題 。 
  • ポ ポ ラ マ ー マ  – 生 パ ス タ 、 ピ ザ 食 べ 放 題 。 
  • グ ラ ッ チ ェ ガ ー デ ン ズ  – ピ ザ の テ ー ブ ル ビ ュ ッ フ ェ 。 
  • ピ ッ ツ ェ リ ア  – ピ ザ の テ ー ブ ル ビ ュ ッ フ ェ 。 
  • ケ ン タ ッ キ ー フ ラ イ ド チ キ ン  – 一 部 の 店 舗 で フ ラ イ ド チ キ ン の 食 べ 放 題 ( カ ー ネ ル ・ バ フ ェ ) を 実 施 。 
  • ピ ザ ハ ッ ト ナ チ ュ ラ ル  – ピ ザ の 食 べ 放 題 を 行 っ て い た 。 現 在 閉 店 。 
  • ブ ロ ン ズ パ ロ ッ ト  – か つ て 不 二 家 フ ー ド サ ー ビ ス 展 開 し て い た フ ァ ミ リ ー レ ス ト ラ ン 。 ス テ ー キ の 食 べ 放 題 が あ っ た 。 
  • 観 光 農 園 に お け る 食 べ 放 題 

    観 光 農 園 ( 果 樹 園 等 ) で は 果 実 な ど の 旬 の 時 期 に 合 わ せ て 定 額 料 金 で 果 実 な ど を 摘 み 取 っ て 食 べ る こ と が 可 能 な サ ー ビ ス の 名 称 と し て 用 い ら れ る 。 

    日 本 の 観 光 農 園 で は 一 般 的 に は 入 場 料 を 支 払 え ば 制 限 時 間 内 は 食 べ 放 題 と い う 形 式 の フ ル ー ツ 狩 り が 採 用 さ れ て い る 。 

    カ ナ ダ の バ ン ク ー バ ー で は ベ リ ー 狩 り が 有 名 で 、 入 場 料 や 時 間 制 限 は な く 、 指 定 さ れ た 場 所 で 持 参 容 器 に ベ リ ー 類 を 摘 ん だ ら 最 後 に 重 さ を 計 量 し て 代 金 を 支 払 う と い う シ ス テ ム が 採 用 さ れ て い る 。 

    ※ 参照元:https://ja.wikipedia.org



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