豚丼について調べてみた件

豚 丼 ( ぶ た ど ん 、 と ん ど ん ) と は 、 調 理 し た 豚 肉 を 米 飯 の 上 に 載 せ た 丼 物 料 理 。 昭 和 初 期 に 考 案 さ れ た 北 海 道 十 勝 地 方 の 郷 土 料 理 で あ る 豚 丼 ( ぶ た ど ん ) と 、 2003年 の BSE問 題 に よ っ て 誕 生 し た 牛 丼 の 代 替 料 理 の 二 種 類 に 大 別 さ れ る 。 

概 要 

北 海 道 の 豚 丼 は 甘 辛 い タ レ を ま ぶ し て 焼 い た 豚 焼 肉 を 丼 飯 の 上 に 載 せ た も の で あ る が 、 牛 丼 チ ェ ー ン 店 な ど で 提 供 さ れ る 豚 丼 は 、 薄 切 り の 豚 肉 と タ マ ネ ギ や ゴ ボ ウ な ど を 調 味 し た 割 下 で 煮 た も の を 載 せ た 料 理 で あ る 。  両 者 は 食 感 も 味 付 け も 大 き く 異 な る が 、 い ず れ も 豚 丼 と 呼 ば れ て い る 。 

食 料 品 メ ー カ ー か ら 家 庭 用 商 品 も 販 売 さ れ て い る 。 

帯 広 系 豚 丼 

帯 広 シ テ ィ ー ケ ー ブ ル な ど に よ れ ば 、 十 勝 地 方 に 特 有 の こ の 種 の 豚 丼 は 、 1933年 ( 昭 和 8年 ) に 帯 広 市 の 大 衆 食 堂 「 ぱ ん ち ょ う 」 創 業 者 で あ る 阿 部 秀 司 が 考 案 し た と さ れ る 。  豚 肉 を 砂 糖 醤 油 な ど で 味 付 け し た 甘 辛 い タ レ で 焼 い た も の を 載 せ た 丼 飯 で 、 十 勝 地 方 の 名 物 と し て 道 東 地 方 の 飲 食 店 で 広 く 供 さ れ て い る 。 店 舗 に よ っ て 肉 の 調 理 法 ( 網 焼 き ま た は 鉄 板 焼 き ) や 、 ト ッ ピ ン グ ( 白 髪 ネ ギ 、 グ リ ー ン ピ ー ス ) な ど に 特 徴 が あ る 。 

十 勝 地 方 で は 明 治 時 代 末 に 養 豚 が 始 ま り ( こ の 時 代 の 開 拓 の 苦 労 を 表 す 言 葉 と し て 依 田 勉 三 の 句 「 豚 と ひ と つ 鍋 」 が あ る ) 、 大 正 時 代 末 期 に は 豚 肉 食 が 一 般 的 に な り つ つ あ っ た が 、 食 材 や 調 理 器 具 の 制 限 で 料 理 法 が 限 定 さ れ て お り 、 特 に 豚 カ ツ の よ う な 手 の 込 ん だ 料 理 の 提 供 は 困 難 で あ っ た 。 阿 部 は 調 理 が 容 易 で 庶 民 で も 食 べ や す い 料 理 と い う こ と で 、 鰻 丼 を ヒ ン ト に し た 醤 油 味 の 豚 丼 を 開 発 し た と い う 。 

2003年 以 前 は 全 国 的 に も 「 豚 丼 = 帯 広 の 郷 土 料 理 」 と い う 認 識 で あ っ た が 、 新 た に 牛 丼 チ ェ ー ン に よ る 豚 丼 が 広 ま っ て き た た め 、 名 称 に お け る 紛 ら わ し さ を 避 け る 目 的 で 、 近 年 で は 帯 広 系 豚 丼 、 十 勝 豚 丼 、 帯 広 豚 丼 と 呼 称 す る 場 合 も あ る 。 い ず れ の 場 合 も 豚 丼 の 読 み は 「 ぶ た ど ん 」 で あ る 。 

牛 丼 チ ェ ー ン 店 に お け る 豚 丼 

2003年 ( 平 成 15年 ) 12月 の ア メ リ カ BSE問 題 に よ る 牛 肉 の 調 達 困 難 を 受 け 、 牛 丼 の 代 替 品 と し て 開 発 さ れ た 。 

牛 丼 に で き る だ け 近 い 味 を 目 指 し た 商 品 で あ っ た が 、 当 初 は 豚 肉 の 特 性 に 合 わ せ た 調 理 法 や 味 付 け が 不 完 全 だ っ た た め 、 低 評 価 を 下 し た 客 も 少 な く な か っ た 。 そ の 後 地 道 な 改 良 を 重 ね て 豚 肉 に よ り 合 っ た 調 理 法 と オ ペ レ ー シ ョ ン を 築 き 上 げ 、 独 自 の 味 付 け に 変 化 す る こ と で 牛 丼 と は 別 の 顧 客 が 開 拓 さ れ た 。 

各 社 で の 呼 び 方 は 少 し ず つ 異 な っ て お り 、 松 屋 「 豚 め し ( ぶ た め し ) 」 、 吉 野 家 「 豚 丼 ( ぶ た ど ん ) 」 、 す き 家 「 豚 丼 ( と ん ど ん ) 」 、 な か 卯 「 豚 ど ん ぶ り ( ぶ た ど ん ぶ り ) 」 と な っ て い た 。 

そ の 後 、 オ ー ス ト ラ リ ア 産 牛 肉 の 輸 入 や ア メ リ カ 産 牛 肉 の 輸 入 再 開 に よ っ て 牛 丼 の 販 売 が 再 開 さ れ た た め 、 な か 卯 は 2005年 10月 で 豚 ど ん ぶ り の 販 売 を 終 了 し た 。 吉 野 家 ・ 松 屋 ・ す き 家 で は 牛 丼 の 販 売 再 開 後 も 豚 丼 の 販 売 を 続 け て き た が 、 ま ず す き 家 が 「 牛 丼 の 代 替 品 の 役 目 を 終 え た 」 、 「 主 力 の 牛 丼 と カ レ ー を 値 下 げ す る た め 」 と し て 、 2009年 4月 23日 に 豚 丼 の 販 売 を 休 止 し た 。 

吉 野 家 は 2011年 12月 8日 に 「 焼 味 豚 丼  十 勝 仕 立 て 」 と い う 名 称 で 帯 広 系 豚 丼 で あ る 焼 味 豚 丼 の 販 売 を 開 始 し 、 従 来 タ イ プ の 豚 丼 の 販 売 を 終 了 し た 。 ま た 松 屋 も 2012年 1月 9日 に 店 頭 メ ニ ュ ー と し て は 販 売 を 終 了 し 、 店 頭 お よ び イ ン タ ー ネ ッ ト で の 冷 凍 個 食 パ ッ ク の 販 売 の み 継 続 し て い る 。 

牛 丼 に 似 せ た 代 用 品 と し て 販 売 開 始 さ れ た 商 品 で あ っ た が 、 牛 丼 の 再 開 後 も 豚 丼 を 好 む 客 層 が あ っ た 。 牛 丼 よ り 価 格 が 安 い こ と の ほ か 、 「 味 が あ っ さ り し て い て 食 べ や す い 」 「 豚 丼 が 好 き 」 「 牛 肉 が あ ま り 好 き で は な い 」 な ど の 声 も あ っ た と い う 。 2009年 に す き 家 が 豚 丼 の 販 売 を 休 止 し た と き も す き 家 で は 「 一 定 比 率 の 売 上 は あ っ た 」 と し て い た ほ か 、 吉 野 家 ・ 松 屋 で も 牛 丼 に 次 ぐ 売 り 上 げ が あ っ た 。 上 記 3社 と も 牛 丼 の 代 用 品 と し て の 豚 丼 の 販 売 は 休 止 し た が 、 豚 肉 を 使 用 し た 丼 物 ( 吉 野 家 の 焼 味 豚 丼 、 松 屋 の 塩 キ ャ ベ ツ 豚 丼 、 生 姜 焼 き 丼 な ど ) の 開 発 と 販 売 は 断 続 的 に 行 わ れ て い る 。 

す き 家 は 2015年 よ り 、 2016年 か ら は 吉 野 家 も 豚 丼 の 販 売 を 再 開 し て い る 。 

そ の 他 外 食 と し て の 豚 丼 

ス タ ミ ナ 丼 

ニ ン ニ ク を 効 か せ た 醤 油 だ れ や 塩 だ れ で 味 付 け し 炒 め た 豚 肉 を 丼 物 に し て 、 生 の 鶏 卵 を 上 に 落 と し た 丼 物 を 「 ス タ ミ ナ 丼 」 と し て 提 供 す る 店 も 存 在 す る 。 東 京 都 国 立 市 の 「 サ ッ ポ ロ ラ ー メ ン  国 立 店 」 が 発 祥 と さ れ る 。 ス タ ミ ナ 丼 を 主 に 取 り 扱 っ て い る チ ェ ー ン 店 と し て 「 伝 説 の す た 丼 屋 」 が あ る 。 2017年 よ り 吉 野 家 で も 「 豚 ス タ ミ ナ 丼 」 と し て 販 売 さ れ て い る 。 

生 姜 焼 き 丼 

豚 の 生 姜 焼 き を 丼 物 と し た 料 理 を 提 供 し て い る 店 も 、 関 東 地 方 を 中 心 に 散 見 さ れ る 。 全 国 チ ェ ー ン の 吉 野 家 で 提 供 さ れ る ほ か 、 松 屋 で も 一 時 期 販 売 さ れ て い た 。 

豚 丼  (と ん ど ん )

か つ て 大 阪 府 で 数 店 舗 展 開 し て い た 「 と ん 丼 亭 」 で は 、 豚 肉 と キ ム チ と ニ ラ を 独 自 の た れ で 炒 め た も の を 載 せ た 丼 物 を 「 豚 丼 ( と ん ど ん ) 」 と し て 供 し て い た が 、 現 在 は 1店 舗 の み 営 業 し て お り 、 メ ニ ュ ー 名 は 「 と ん 丼 」 と 表 記 変 更 し て い る 。 

大 学 丼 

「 大 学 丼 」 と し て 、 近 隣 の 大 学 に 由 来 す る 地 域 密 着 型 メ ニ ュ ー に な っ て い る 。 大 学 丼 祭 と い う キ ャ ン ペ ー ン を 度 々 行 っ て お り 、 近 隣 に 知 ら れ て い る 。 上 記 の 「 と ん 丼 亭 」 も 、 大 阪 学 院 大 学 の そ ば に あ る 。 

  • 駒 沢 丼 「 ね ぎ 塩 豚 丼 」 
  • か ま た 丼 「 彩 り 野 菜 の ホ エ ー 豚 丼 」 
  • 東 経 丼 「 ス タ ミ ナ 塩 す た 丼 」 
  • 帝 京 丼 「 ホ エ ー 豚 の 肩 ロ ー ス 丼 」 
  • 仙 台 丼 「 ホ エ ー 豚 の 焼 き 肉 丼 」 
  • 中 央 丼 「 チ ン ジ ャ オ 仕 立 て の ホ エ ー 豚 丼 」 
  • 一 橋 丼 「 野 菜 た っ ぷ り 多 摩 す た 丼 」 
  • 中 食 

  • ス ー パ ー マ ー ケ ッ ト 等 の 惣 菜 コ ー ナ ー 、 コ ン ビ ニ エ ン ス ス ト ア 、 持 ち 帰 り 弁 当 店 な ど で は 「 豚 丼 弁 当 」 を 販 売 し て い る 例 も あ る 。 中 に は 、 配 達 サ ー ビ ス を 行 う 店 舗 も あ る 。 
  • 豚 丼 を 販 売 す る 各 牛 丼 チ ェ ー ン で は 、 持 ち 帰 り 用 の 容 器 を 用 意 し て お り 「 豚 丼 弁 当 」 と し て も 販 売 し て い る 。 
  • 家 庭 で の 調 理 

    豚 丼 の レ シ ピ と い う と 「 帯 広 系 豚 丼 」 を 指 し た も の が 多 い が 、 前 述 の 牛 丼 チ ェ ー ン の 豚 丼 の 影 響 も あ り 、 そ ち ら に 類 似 し た 味 を 目 指 し た レ シ ピ も 増 え つ つ あ る 。 

    帯 広 系 

    あ ら か じ め 調 合 さ れ た 「 豚 丼 の タ レ 」 が 各 食 品 メ ー カ ー よ り 発 売 さ れ て い る 。 

    牛 丼 屋 系 

    レ ト ル ト や 冷 凍 の 「 豚 丼 の 素 」 が グ リ コ 、 S&B、 マ ル ハ 、 ソ ラ チ 等 の 食 品 メ ー カ ー や 牛 丼 チ ェ ー ン の 松 屋 や 吉 野 家 か ら も 発 売 さ れ て い る 。 

    豚 丼 の 日 

    家 庭 用 豚 丼 の 素 を 発 売 し て い る 食 品 メ ー カ ー ソ ラ チ が 、 2010年 2月 に 2月 10日 を 「 豚 丼 の 日 」 と し て 日 本 記 念 日 協 会 に 登 録 し 、 PRや 消 費 拡 大 活 動 を 行 っ て い る 。 

    ※ 参照元:https://ja.wikipedia.org



    /レシピ/作り方/帯広/人気レシピ/たれ/簡単/献立/のたれ/いっぴん/吉野家/めんつゆ/カロリー/つくれぽ/とん田/札幌/弁当/信玄/レシピ簡単/クックパッド1位/ぱんちょう/きみお/東京/味付け/北海道/つゆだく/お弁当/読み方/卵/すき家/塩/空海/まむろ/玉ねぎ/一位/十勝/付け合わせ/レシピ一位/甘辛/専門店/キャベツ/新橋/秩父/白樺/アレンジ/簡単人気/冷凍/副菜/1位/豚バラ/かしわ/肉/たむら/作り方簡単/松屋/定食/通販/卵とじ/ロース/焼肉のたれ/吉野家風/いっぴん札幌/味噌/話題/ポルコ/にんにく/リメイク/牛丼/キング/大学/鶴橋/しらたき/埼玉/御茶ノ水/チェーン店/レシピ人気吉野家/仙台/札幌駅/大阪/五反田/ランキング/ポン酢/松山/きくよし/じゅじゅ庵/部位/イラスト/ぶたはげ/マヨネーズ/子供/みきママ/帯広駅/チーズ/店/レンジ/美味しい/柔らかく/新宿/はなとかち/バラ肉/さっぱり/旭川/銀の匙/圧力鍋/神保町/横浜/いっぴんメニュー/画像/野坂/ごぼう/つゆ/名古屋/煮込み/しょうが/トッピング/伊勢原/とろろ/プロ/こってり/ぶたいち/豚野郎/おすすめ/池袋/すすきの/あっさり/大盛り/本厚木/渋谷/栄養/大根おろし/具/作り方めんつゆ/発祥/平塚/神奈川/帯広ポルコ/春日部/函館/メニュー/秋葉原/レシピたれ/有名店/厚木/千歳/温玉/釧路/レシピ卵/長ネギ/いとう/いっぴん平岡/人気店/とんすけ/栗原はるみ/上野/くまうし/材料/駿河/ゆうたく/レシピプロ/吉野家カロリー/にちょう/いっぴんタレ/福岡/バンブー//テイクアウト/照り焼き/浜松/レシピ北海道/八王子/ソース/千葉/人形町/有名/ダイエット/だし/チェーン/夢の蔵/恵庭/味の素/値段/ソラチ/もう一品/源/まる家/群馬/ドライブインいとう/持ち帰り/戸越銀座/ランチ/目玉焼き/七隈/調味料/cookpad/比較/食べログ/ヘルシー/ポルコ札幌/給食/豚大学/