納豆について調べてみた件

  • 単 位 
  • μ g = マ イ ク ロ グ ラ ム  ? mg = ミ リ グ ラ ム 
  • IU = 国 際 単 位 
  • 納 豆 ( な っ と う ) は 、 大 豆 を 納 豆 菌 に よ っ て 発 酵 さ せ た 日 本 の 発 酵 食 品 。 各 種 が 存 在 す る が 、 現 在 で は 一 般 的 に 「 糸 引 き 納 豆 」 を 指 す 。 骨 に カ ル シ ウ ム を 与 え て 強 固 に す る ビ タ ミ ン K2な ど の ビ タ ミ ン ・ ミ ネ ラ ル ・ マ グ ネ シ ウ ム ・ 食 物 繊 維 ・ 腸 に 良 い 乳 酸 菌 ・ 卵 2 個 半 と 同 量 の 蛋 白 質 が 含 有 さ れ て い る 骨 に も 良 く 免 疫 力 を 高 め る 健 康 食 な た め 、 長 寿 国 日 本 の 秘 訣 と し て 各 国 の 健 康 志 向 の 高 ま り に 伴 い 、 国 外 で も 臭 い を 弱 め た も の な ど も 含 め て 人 気 を 博 し て い る 。 

    概 要 

    大 豆 を 納 豆 菌 で 細 菌 発 酵 (  →  #臭 気 参 照 ) さ せ た 発 酵 食 品 で あ る 。 日 本 全 国 の 食 品 売 り 場 で 容 易 に 手 に 入 れ る こ と が で き る 。 

    「 納 豆 」 「 納 豆 汁 」 な ど が 冬 の 季 語 で あ る こ と や 、 「 納 豆 時 に 医 者 要 ら ず 」 と い う 諺 が あ っ た よ う に 、 納 豆 の 時 期 は 冬 で あ る 。 一 方 、 7月 10日 が 「 納 豆 の 日 」 と さ れ て い る 。 こ れ は 1981年 、 関 西 で の 納 豆 消 費 拡 大 の た め 、 関 西 納 豆 工 業 協 同 組 合 が な っ  (7) と う  (10) の 語 呂 合 わ せ で 制 定 し た も の で あ り 、 1992年 、 全 国 納 豆 工 業 協 同 組 合 連 合 会 が 改 め て 「 納 豆 の 日 」 と し て 制 定 し た 。 近 年 で は 健 康 食 品 と し て も 注 目 を 集 め て い る 。 

    名 称 

    平 安 中 期 の 『 新 猿 楽 記 』 の 中 で 「 精 進 物 、 春 、 塩 辛 納 豆 」 と あ る の が 初 見 で 、 こ の 『 猿 楽 記 』 が ベ ス ト セ ラ ー に な っ た こ と に よ り 、 納 豆 と い う 記 さ れ 方 が 広 ま っ た と さ れ る 。 ま た 、 納 豆 は 精 進 料 理 と し て 主 に 禅 寺 の 納 所 ( な っ し ょ 、 寺 院 の 倉 庫 ) で 作 ら れ た 食 品 で 、 こ れ が 名 前 の 由 来 と い う 説 が 『 本 朝 食 鑑 』 ( 1697年 刊 ) と い う 書 物 に 載 っ て い る 。 納 所 に 勤 め て い た 僧 侶 が 納 豆 作 り を し て い た の で 、 納 所 の 字 を と っ て 「 納 豆 」 に な っ た と い う 。 た だ し 、 『 本 朝 食 鑑 』 で は 、 禅 の 伝 来 以 前 に 『 新 猿 楽 記 』 に 名 が あ る こ と か ら 寺 社 起 源 説 に は 疑 問 符 を つ け て い る 。 

    「 本 来 は 豆 を 腐 ら せ た ( 発 酵 さ せ た ) も の が 豆 腐 、 型 に 納 め た も の が 納 豆 だ っ た が 、 両 者 が 取 り 違 え ら れ た 」 と 名 称 の 由 来 が 語 ら れ る こ と が あ る が 、 こ れ は 誤 っ た 「 俗 説 」 で あ る 。 納 豆 が 日 本 独 自 の 言 葉 で あ る の に 対 し 、 豆 腐 は 中 国 か ら 伝 来 し た 食 品 で あ り 中 国 で も 豆 腐 と 呼 ば れ て お り 、 取 り 違 え ら れ る こ と は あ り 得 な い 。 

    歴 史 

    中 国 か ら の 伝 来 で は 無 く 日 本 が 起 源 と 考 え ら れ て い る 。 

    江 戸 時 代 ま で 

    自 然 発 酵 法 で 行 わ れ た 。 「 納 豆 」 と い う 語 句 が 確 認 で き る 最 古 の 書 物 は 、 11世 紀 半 ば 頃 に 藤 原 明 衡 に よ っ て 書 か れ た 『 新 猿 楽 記 』 で あ る 。 同 作 中 に 「 腐 水 葱 香 疾 大 根 舂 塩 辛 納 豆 」 と い う 記 述 が あ り 、 平 安 時 代 に は 納 豆 と い う 言 葉 が 既 に 存 在 し て い た こ と が 確 認 で き る 。 こ の 記 述 の 読 み 下 し に は 諸 説 あ る が ( 「 舂 塩 辛 」 「 納 豆 」 、 「 舂 塩 」 「 辛 納 豆 」 、 「 大 根 舂 」 「 塩 辛 納 豆 」 な ど ) 、 「 辛 納 豆 = 唐 納 豆 」 な ど 、 こ れ は 本 来 の 意 味 の 納 豆 、 つ ま り 現 在 の 「 塩 辛 納 豆 」 を 指 す も の で あ ろ う と い う 意 見 が 多 い 。 本 来 の 納 豆 の 由 来 等 、 詳 し く は 本 項 目 後 述 の 「 塩 辛 納 豆 」 の 節 を 参 照 。 

    糸 引 き 納 豆 は 、 「 煮 豆 」 と 「 藁 」 の 菌 ( 弥 生 時 代 の 住 居 に は 藁 が 敷 き 詰 め ら れ て い た 。 ま た 炉 が あ る た め に 温 度 と 湿 度 が 菌 繁 殖 に 適 し た 温 度 に な る ) が た ま た ま 作 用 し 、 偶 然 に 糸 引 き 納 豆 が 出 来 た と 考 え ら れ て い る が 、 起 源 や 時 代 背 景 に つ い て は 様 々 な 説 が あ り 定 か で は な い 。 「 大 豆 」 は 既 に 縄 文 時 代 に 伝 来 し て お り 、 稲 作 も 始 ま っ て い た が 、 納 豆 の 起 源 が そ の 頃 ま で 遡 る の か は 不 明 で あ る 。 糸 引 き 納 豆 が 資 料 と し て 確 認 で き る の は 室 町 時 代 中 期 の 御 伽 草 子 『 精 進 魚 類 物 語 』 が 最 古 の も の と 言 わ れ る 。 な ま ぐ さ 料 理 と 精 進 料 理 が 擬 人 化 し て 合 戦 す る 物 語 だ が 、 「 納 豆 太 郎 糸 重 」 と い う 納 豆 を 擬 人 化 し た 人 物 の 描 写 は 藁 苞 納 豆 と 通 ず る も の が あ る 。 

    南 北 朝 時 代 に 丹 波 山 国 ・ 常 照 皇 寺 の 光 厳 法 皇 が 村 人 に 藁 包 納 豆 ( 山 国 納 豆 ) の 製 法 を 伝 え た 記 録 が 残 る 。 戦 国 時 代 に お い て 、 武 将 の 蛋 白 源 や ス タ ミ ナ 源 と も な っ て い た 。 ま た 江 戸 時 代 で は 、 京 都 や 江 戸 に お い て 「 納 豆 売 り 」 が 毎 朝 納 豆 を 売 り 歩 い て い た が 、 製 法 は 容 器 に 付 着 し た 納 豆 菌 に よ る 自 然 発 酵 で 行 わ れ て い た た め 、 不 安 定 で あ っ た と 考 え ら れ て い る 。 

    明 治 時 代 以 降 

    1894年 の 矢 部 規 矩 治 に よ る 納 豆 の 研 究 以 降 数 多 く の 研 究 が 行 わ れ 、 半 澤 に よ り 1918年 に 純 粋 培 養 さ れ た 納 豆 菌 に よ る 安 定 し 衛 生 的 な 製 造 方 法 が 報 告 さ れ 同 時 に 確 立 し 、 工 場 生 産 品 の 流 通 が 始 ま っ た 。 

    戦 時 中 は 軍 用 食 と し て 、 終 戦 後 は 日 本 人 を 救 う 栄 養 食 と し て 食 べ ら れ 、 日 本 に 納 豆 が 普 及 し て い っ た が 、 常 食 と さ れ る に は 地 域 に よ っ て 長 ら く 偏 り が あ っ た 。 1960年 代 以 降 の 冷 蔵 輸 送 技 術 の 発 展 と 普 及 に よ り 流 通 量 が 拡 大 し 、 全 国 的 に 見 ら れ る よ う に な っ た の は 近 年 ( 平 成 ) に な っ て か ら の こ と で あ る 。 

    栄 養 ・ 効 果 

    血 液 凝 固 因 子 を 作 る の に 不 可 欠 な ビ タ ミ ン Kや 大 豆 由 来 の タ ン パ ク 質 が 豊 富 で あ り 、 現 在 で も 上 質 な タ ン パ ク 質 源 と も 言 え る 。 食 物 繊 維 は 100グ ラ ム 中 に 4.9 – 7.6グ ラ ム と 豊 富 に 含 ま れ る 。 食 物 繊 維 は オ リ ゴ 糖 等 と 共 に プ レ バ イ オ テ ィ ク ス と 呼 ば れ る 腸 内 環 境 に 有 用 な 成 分 で あ り 、 納 豆 菌 は プ ロ バ イ オ テ ィ ク ス と 呼 ば れ 、 こ れ も 腸 内 環 境 に 有 用 と 考 え ら れ て い る 。 納 豆 に は 殺 菌 作 用 が 認 め ら れ 、 O157を 抗 菌 す る こ と が わ か っ て い る 。 抗 生 物 質 が 見 出 さ れ る 以 前 は 、 赤 痢 、 腸 チ フ ス 、 病 原 性 大 腸 菌 な ど の 増 殖 を 抑 制 す る 作 用 が あ る こ と か ら 、 腹 痛 や 下 痢 の 治 療 に 用 い ら れ て い た 事 が あ る 。 納 豆 に 含 ま れ る ジ ピ コ リ ン 酸 は 、 抗 菌 作 用 を 有 し 、 溶 連 菌 、 ビ ブ リ オ 、 病 原 性 大 腸 菌 な ど へ の 抗 菌 効 果 が 認 め ら れ て い る 。 

    納 豆 に は 血 栓 を 溶 か す 酵 素 が 含 ま れ て お り 、 納 豆 か ら 単 離 し た ナ ッ ト ウ キ ナ ー ゼ を 経 口 投 与 し た イ ヌ で 血 栓 の 溶 解 が 観 察 さ れ た と い う 報 告 が あ る 。 

    納 豆 に 含 ま れ る ビ タ ミ ン K2は 骨 タ ン パ ク 質 の 働 き や 骨 形 成 を 促 進 す る こ と か ら 、 ビ タ ミ ン K2を 多 く 含 む 納 豆 が 、 特 定 保 健 用 食 品 と し て 許 可 さ れ て い る 。 ま た 、 ポ リ グ ル タ ミ ン 酸 に は カ ル シ ウ ム の 吸 収 促 進 効 果 が あ る た め 、 納 豆 か ら 抽 出 さ れ た ポ リ グ ル タ ミ ン 酸 が 特 定 保 健 用 食 品 と し て 許 可 さ れ て い る 。 納 豆 菌 の 一 部 に は 、 安 定 し た 芽 胞 の ま ま 腸 内 ま で 生 き て 到 達 し て ビ フ ィ ズ ス 菌 を 増 や し 腸 内 環 境 を 正 常 化 す る 効 果 が あ る こ と か ら 、 そ の よ う な 効 果 を 持 つ 納 豆 が 特 定 保 健 用 食 品 と し て 認 可 さ れ て い る 。 

    多 く の マ メ 科 植 物 の 種 子 と 同 様 に 、 ダ イ ズ 種 子 中 に は 有 毒 な タ ン パ ク 質 性 の プ ロ テ ア ー ゼ ・ イ ン ヒ ビ タ ー や ア ミ ラ ー ゼ ・ イ ン ヒ ビ タ ー や レ ク チ ン が 含 ま れ て い る た め 、 生 食 は で き な い 。 そ の た め 、 加 熱 し て プ ロ テ ア ー ゼ ・ イ ン ヒ ビ タ ー や ア ミ ラ ー ゼ ・ イ ン ヒ ビ タ ー を 変 性 ・ 失 活 さ せ て 消 化 吸 収 効 率 を 上 げ て い る 。 な お 、 加 熱 し て も プ ロ テ ア ー ゼ ・ イ ン ヒ ビ タ ー の 失 活 は 十 分 で は な い の で 、 納 豆 菌 な ど を 繁 殖 さ せ て 納 豆 菌 の 分 泌 す る プ ロ テ ア ー ゼ に よ っ て ダ イ ズ 種 子 中 の タ ン パ ク 質 を 分 解 さ せ る と 、 タ ン パ ク 質 の 消 化 吸 収 効 率 が 増 大 す る 。 

    米 飯 食 、 米 飯 + 大 豆 食 、 米 飯 + 納 豆 食 で 食 後 血 糖 値 を 比 較 し た と こ ろ 、 米 飯 + 納 豆 食 、 米 飯 + 大 豆 食 、 米 飯 食 の 順 で 血 糖 の 上 昇 が 少 な か っ た 。 納 豆 の 水 溶 性 食 物 繊 維 や 粘 性 の 高 い 成 分 が 血 糖 の 抑 制 に 貢 献 し た 可 能 性 が あ る 。 

    『 本 朝 食 鑑 』 に は 、 「 腹 中 を と と の え て 食 を 進 め 、 毒 を 解 す 」 と あ り 、 整 腸 作 用 は 古 く か ら 知 ら れ て い る 。 こ れ は 、 納 豆 菌 が 胃 酸 に 耐 え て 腸 ま で 生 き た ま ま 届 く た め で あ る 。 

    廃 物 も 利 用 さ れ て い る 。 ニ ワ ト リ の 飼 料 に 加 え る こ と で 、 鶏 卵 の コ レ ス テ ロ ー ル を 低 減 さ せ る こ と が 報 告 さ れ て い る 。 ま た 、 冷 蔵 庫 で 長 期 保 存 す る と 白 い カ ビ の よ う な 物 が 発 生 す る が 、 こ れ は チ ロ シ ン と い う ア ミ ノ 酸 の 一 種 で 、 風 味 は 悪 く な る が 食 べ て も 差 し 支 え は な い 。 

    臭 気 

    納 豆 菌 を 使 用 し て 発 酵 さ せ る た め 、 納 豆 菌 特 有 の 発 酵 時 の 臭 気 が あ る 。 68種 類 の に お い 成 分 か ら 構 成 さ れ て い る 。 代 表 的 な 「 ピ ラ ジ ン 」 は 、 ア ー モ ン ド ・ コ コ ア ・ パ ン ・ 味 噌 ・ 醤 油 に も 含 ま れ る 臭 気 で あ る 。 中 に は 「 ア ン モ ニ ア 」 成 分 も 含 ま れ て お り 、 発 酵 が 進 み す ぎ た り 10℃ 以 上 で 保 管 さ れ て い る と 時 間 と 共 に ア ン モ ニ ア 臭 が 強 く な る 。 「 わ ら 納 豆 」 は 藁 の 臭 気 、 経 木 で 包 ん だ も の は そ の 木 の 臭 気 が 加 わ る 。 ま た 、 発 酵 室 内 で 薫 煙 処 理 を 行 う 場 合 も あ る 。 納 豆 を 苦 手 と す る 人 は こ の 臭 気 を 理 由 に 挙 げ る こ と が 多 く 、 近 年 で は 臭 気 を 抑 え た 製 品 も 市 販 さ れ て い る 。 

    医 薬 品 と の 相 互 作 用 

    ビ タ ミ ン K2は 抗 凝 血 薬 ( ワ ル フ ァ リ ン ) の 作 用 を 弱 め る こ と か ら 、 ワ ル フ ァ リ ン の 服 用 中 は 、 納 豆 は 避 け る べ き と さ れ る 。 

    作 り 方 

    一 般 家 庭 で も 納 豆 を 作 る こ と が で き る 。 必 要 な も の は 、 十 分 に 蒸 し た あ る い は 茹 で た 大 豆 と 納 豆 菌 ( 納 豆 そ の も の で 代 用 可 ) と 、 納 豆 菌 が 生 育 す る 適 度 な 温 度 ( 30?45度 ) 、 適 度 な 湿 度 、 適 度 な 時 間 ( 1?2日 ) 、 十 分 な 酸 素 で あ る 。 適 度 な 温 度 や 十 分 な 時 間 や 酸 素 が な い と 納 豆 に な ら ず 煮 豆 の ま ま と な る 。 適 度 な 湿 度 が な い と 乾 燥 大 豆 に な り 、 過 剰 な 時 間 だ と 腐 敗 同 然 の ア ン モ ニ ア 臭 に 満 ち る こ と に な る 。 

    自 然 発 酵 に よ る 伝 統 製 法 

    伝 統 的 な 納 豆 の 作 り 方 は 、 蒸 し た 大 豆 を 稲 の 藁 苞 ( わ ら づ と ) で 包 み 、 40度 程 度 に 保 温 し 約 1日 ほ ど 置 い て お く 。 稲 藁 に 付 着 し て い る 納 豆 菌 が 大 豆 に 移 行 し 、 増 殖 す る こ と に よ っ て 発 酵 が 起 こ り 、 納 豆 が で き あ が る 。 日 本 に お け る 納 豆 の 起 源 に つ い て は 、 「 聖 徳 太 子 が 馬 の 飼 料 と し て 残 っ た 煮 豆 を 藁 で 包 ん で 置 い た ら 出 来 上 が っ た 」 「 後 三 年 の 役 で 農 民 が 供 出 し た 煮 豆 の 藁 包 み が 、 糸 を 引 き つ つ 良 い 香 り を 放 ち 始 め た の で 食 べ ら れ る よ う に な っ た 」 と い っ た 伝 説 が あ り 、 い ず れ も 藁 に つ い た 納 豆 菌 に よ る 自 然 発 酵 が 契 機 に な っ て い る 。 

    納 豆 用 の 藁 に は 一 定 の 長 さ と 品 質 が 求 め ら れ 、 手 作 業 で 丁 寧 に 刈 り 取 っ た 稲 を お だ 掛 け し た 自 然 乾 燥 さ せ た 物 が 必 要 と な る が 、 こ う し た 農 家 は 機 械 化 や 高 齢 化 で 激 減 し て い る 。 米 価 の 下 落 や 飼 料 用 米 へ の 転 作 な ど も あ り 、 藁 不 足 が 深 刻 に な っ て い る 。 こ の た め 水 戸 市 と 納 豆 メ ー カ ー が 稲 藁 確 保 の た め の 協 議 会 を 設 立 し 、 加 工 機 材 の 貸 し 出 し な ど に 取 り 組 む 。 

    近 代 的 製 法 

    大 量 生 産 の 要 求 に 応 え る た め 、 純 粋 培 養 し た 納 豆 菌 を 用 い る 製 造 が 主 流 で あ る 。 衛 生 的 で 近 代 的 な 工 場 生 産 の 手 法 を 確 立 し た の は 半 澤 洵 で 、 半 澤 は 1930年 代 に 研 究 を 重 ね 納 豆 菌 の 純 粋 培 養 法 と 衛 生 的 で 安 定 し た 納 豆 の 製 造 方 法 を 確 立 し た 。 

    蒸 し た 大 豆 に 純 粋 培 養 し た 納 豆 菌 の 分 散 液 を か け る 。 次 い で こ れ を 発 泡 ス チ ロ ー ル 容 器 や 紙 パ ッ ク に 充 填 し 40-42℃ で 6時 間 程 度 保 温 す る と 納 豆 菌 の 増 殖 に 伴 う 発 酵 熱 で 温 度 が 上 昇 し 18-24時 間 経 過 後 、 冷 却 に よ り 発 酵 を 停 止 さ せ る 。 流 通 段 階 で の ア ン モ ニ ア 増 加 を 抑 制 す る 為 、 10℃ 以 下 に 保 ち 食 品 衛 生 法 に よ り 求 め ら れ る 表 示 が 行 わ れ 出 荷 さ れ る 。 

    衛 生 面 

    製 法 に か か わ ら ず 、 「 販 売 す る 食 料 品 」 と し て 納 豆 を 製 造 す る に は 、 食 品 衛 生 法 に 基 づ き 都 道 府 県 知 事 ( 保 健 所 を 設 置 す る 市 で は 市 長 、 特 別 区 で は 区 長 ) の 許 可 が 必 要 で あ る 。 市 販 の 納 豆 の 大 部 分 は 、 上 述 の よ う に 純 粋 培 養 し た 納 豆 菌 を 種 菌 と し て 用 い る 製 法 に よ っ て 製 造 さ れ て い る 。 

    こ う し た 純 粋 培 養 の 種 菌 を 使 っ た 納 豆 を 伝 統 食 品 ら し さ を 演 出 す る た め 稲 藁 で 包 ん だ 製 品 以 外 に 、 稲 藁 に 付 着 し て い る 納 豆 菌 を 用 い た 伝 統 的 な 製 法 に よ る 納 豆 も 少 な い な が ら 製 造 さ れ 、 流 通 し て い る 。 こ の 製 法 で の 納 豆 菌 は 耐 熱 性 の 高 い 芽 胞 と な っ て 藁 に 付 着 し て お り 、 沸 騰 し て い る 湯 に 数 分 浸 す と 大 部 分 の 雑 菌 が 煮 沸 さ れ て 死 滅 し 、 納 豆 菌 芽 胞 が 生 き 残 る 。 そ の 後 、 茹 で た 大 豆 を 藁 と 接 触 さ せ 37度 か ら 42度 に 保 つ と 、 納 豆 菌 は 芽 胞 か ら 発 芽 し 増 殖 を 始 め る 。 そ し て 、 そ の 旺 盛 な 繁 殖 力 で 、 死 滅 を 逃 れ た 他 の 芽 胞 菌 類 に 先 ん じ て 栄 養 と な る 物 質 を 消 費 し 、 他 の 微 生 物 の 繁 殖 を 阻 む 。 

    い ず れ に せ よ 、 日 本 国 内 で 流 通 す る 市 販 品 は 、 食 品 と し て の 基 準 に 適 合 す る よ う 管 理 さ れ 製 造 さ れ て い る と み な し て よ い 。 な お 、 敢 え て 自 家 で 納 豆 を 作 る こ と を 試 み る 場 合 に は 、 い く つ か の 留 意 点 が あ る 。 納 豆 菌 は 酸 に は や や 弱 く 、 乳 酸 菌 の 活 動 に よ っ て 生 ま れ る 乳 酸 に よ っ て 活 動 が 阻 害 さ れ る こ と が あ る 。 ま た 技 術 開 発 の 結 果 普 及 し た 臭 気 の 弱 い 種 の 納 豆 で は 、 活 動 が さ ほ ど 旺 盛 で は な い 菌 株 が 用 い ら れ て お り 、 環 境 に よ っ て は 雑 菌 が 繁 殖 す る 余 地 が あ る 。 ま た 、 納 豆 菌 の 天 敵 と し て 細 菌 寄 生 性 ウ イ ル ス の バ ク テ リ オ フ ァ ー ジ が あ り 、 フ ァ ー ジ 活 動 後 に 雑 菌 が 繁 殖 す る こ と も あ り う る 。 特 に 納 豆 菌 繁 殖 前 の 茹 で た 大 豆 に は 雑 菌 が 極 め て 繁 殖 し や す い 。 自 家 製 と い え ど も 食 用 に 供 す る に は 衛 生 面 で の そ れ な り の 配 慮 が 必 要 で あ る 。 

    食 べ 方 

    納 豆 の 食 べ 方 は 、 人 に よ る 好 み だ け で は な く 地 方 差 も あ り 、 各 種 あ る 。 い わ ゆ る 納 豆 ご 飯 と し て 、 白 米 を 炊 い た ご 飯 に 納 豆 を 載 せ て 一 緒 に 食 べ る こ と が 多 い 。 

    納 豆 を ふ ん わ り と し た 食 感 で 食 べ る た め に は 、 糸 を 引 い て 空 気 を 含 む よ う に 良 く 練 る こ と で あ る 。 こ れ は 、 先 に タ レ な ど を 加 え る と 水 分 過 多 と な っ て し ま い 粘 り が あ ま り 出 な く な っ て し ま う か ら で あ る 。 一 種 の ア イ デ ィ ア 商 品 と し て 、 納 豆 を 混 ぜ る 専 用 の ス テ ィ ッ ク も 売 ら れ て い る 。 

    納 豆 を 食 べ 慣 れ て い な い 場 合 、 特 有 の 伸 び た 糸 や ち ぎ れ た 糸 に よ っ て 器 や 食 卓 を 汚 し て し ま う こ と や そ の 食 べ に く さ が 問 題 と な る が 、 そ の 場 合 は 箸 先 を 味 噌 汁 に 少 し だ け 浸 け て 納 豆 を 食 べ る よ う に す る と 粘 り 気 を 保 ち つ つ 余 分 な 糸 が で き に く く な る 。 味 噌 汁 に 含 ま れ る 水 分 、 塩 分 、 そ し て 温 度 な ど で 糸 を 安 定 さ せ て い る 成 分 で あ る フ ラ ク タ ン が 不 安 定 に な り 糸 が 伸 び る 前 に 切 れ る か ら で あ る 。 

    納 豆 を 叩 き 刻 ん で 味 噌 汁 に 入 れ た 納 豆 汁 は 、 江 戸 時 代 ま で は 納 豆 ご 飯 よ り も 頻 繁 に 食 卓 に 上 っ て い た 。 そ ば 、 う ど ん 、 カ レ ー ラ イ ス 、 ラ ー メ ン 、 チ ャ ー ハ ン 、 和 風 ス パ ゲ ッ テ ィ の ト ッ ピ ン グ 、 お 好 み 焼 き の 具 、 納 豆 巻 き の 具 、 オ ム レ ツ の 具 、 天 ぷ ら の タ ネ 、 焼 き 餅 の 具 な ど と し て も 用 い ら れ る 。 

    パ ン が 焼 け る 匂 い と 納 豆 の 共 通 の 臭 気 成 分 ( ト リ メ チ ル ピ ラ ジ ン ) に お い て 調 和 す る た め か 、 納 豆 を パ ン に の せ る ・ 袋 状 の パ ン ( ピ タ ) に 入 れ る ・ は さ む 、 な ど の 方 法 で 食 べ る こ と も 、 い わ ゆ る 納 豆 パ ン ・ 納 豆 ト ー ス ト と し て 定 着 し て い る 。 

    薬 味 ・ 合 わ せ 物 

    醤 油 や タ レ の 他 、 和 ガ ラ シ を 加 え る 食 べ 方 が 一 般 的 だ が 、 鶏 卵 や ウ ズ ラ の 卵 、 ネ ギ 、 ミ ョ ウ ガ 、 大 根 お ろ し 、 と ん ぶ り 、 削 り 節 、 海 苔 、 青 海 苔 な ど を 合 わ せ て 食 べ る こ と も 多 い 。 ナ ガ イ モ ( と ろ ろ ) 、 メ カ ブ 、 オ ク ラ 、 な め 茸 な ど 、 納 豆 同 様 に 粘 り 気 が あ る 食 品 と 混 ぜ る こ と も 広 く 行 わ れ る 。 

    ネ ギ や か ら し を 加 え る と 納 豆 の ア ン モ ニ ア 臭 を 抑 え る 効 果 が あ り 、 優 れ た 薬 味 と も い え る 。 ネ ギ や か ら し を 途 中 で 加 え ず に 、 蕎 麦 の ネ ギ や わ さ び と 同 様 に 最 後 に 少 し だ け 載 せ る 場 合 、 か ら し の 代 わ り に ワ サ ビ を 載 せ る 場 合 も あ る 。 ま た 、 北 海 道 や 東 北 地 方 で は 上 白 糖 を 混 ぜ る 場 合 も あ る 。 醤 油 に 一 つ ま み 程 度 の 上 白 糖 を 加 え “ 甘 だ れ ” 風 に し て い る も の で あ り 、 焼 い た 餅 を 食 す 場 合 で も 同 様 の 方 法 が 存 在 す る 。 

    福 島 県 で は ハ ク サ イ の 漬 物 を 入 れ て 食 べ る 者 も い る 。 野 沢 菜 漬 や キ ム チ な ど を 混 ぜ て 食 べ ら れ る こ と も あ る 。 漬 物 に 含 ま れ る 乳 酸 は ア ン モ ニ ア を 中 和 し 、 臭 い を 抑 え て 食 べ や す く す る 効 果 が あ る 。 

    販 売 形 態 

    主 に ス ー パ ー マ ー ケ ッ ト や コ ン ビ ニ エ ン ス ス ト ア な ど 、 冷 蔵 施 設 を 備 え る 食 料 品 売 り 場 で 広 く 売 買 さ れ て い る 。 納 豆 の 自 動 販 売 機 も 存 在 す る 。 茨 城 県 や 埼 玉 県 川 越 市 な ど で は 土 産 物 ( 名 産 品 ) と し て 販 売 し て い る 場 合 も あ る 。 か つ て は 、 「 納 豆 売 り 」 と 呼 ば れ る 行 商 人 が 納 豆 を 売 り 歩 く 振 り 売 り な ど が 盛 ん で あ っ た 。 売 り 声 は 「 な っ と ??、 な っ と ??( 語 尾 を あ げ る ) 」 と い う も の で あ っ た 。 

    藁 苞 納 豆 は 明 治 東 京 で 派 生 し た も の で 、 経 木 納 豆 は 大 正 期 以 降 に 行 わ れ て い た 。 

    1960年 代 以 降 は 、 流 通 面 で 効 率 的 な こ と な ど か ら 、 一 般 的 に は 発 泡 ス チ ロ ー ル 容 器 が 使 わ れ て い る 。 発 泡 ス チ ロ ー ル 容 器 は 積 み 重 ね ら れ る 形 状 に な っ て い て 、 2 – 4つ を 1セ ッ ト と し て 売 ら れ て い る 場 合 も 多 い 。 ま た 、 納 豆 を 容 器 に 入 れ た ま ま か き 混 ぜ て 糸 を 引 く こ と が で き る よ う に 、 底 に 凹 凸 が 付 け ら れ る な ど の 工 夫 も な さ れ て い る 。 発 泡 ス チ ロ ー ル 容 器 の 普 及 は 納 豆 の 消 費 拡 大 に 大 き く 貢 献 し た 。 た だ し 、 藁 に 比 べ る と 通 気 性 が 悪 く 、 ま た 納 豆 の 臭 い 成 分 を 吸 着 し に く い た め に 、 納 豆 独 特 の 臭 い が こ も っ て 強 く な る 傾 向 が あ る 。 こ う し た 風 味 の 違 い や 、 「 自 然 食 品 」 的 な イ メ ー ジ か ら 、 一 部 の 高 級 品 や 自 然 志 向 の 商 品 、 土 産 物 で は 現 在 で も 藁 や 経 木 を 使 う 場 合 が あ る 。 

    か ら し と 納 豆 用 の タ レ が 付 属 す る こ と も 多 い 。 2008年 に は 、 ミ ツ カ ン が 新 改 良 の 発 泡 ス チ ロ ー ル 容 器 の 製 品 を 発 売 し た 。 こ れ は 同 梱 の タ レ を 従 来 の 液 状 袋 入 り か ら ゼ リ ー 状 に し て 容 器 内 の 小 室 に 直 接 注 入 し た も の で 、 納 豆 と タ レ 袋 を 分 離 す る フ ィ ル ム を 廃 し て 通 気 性 を 向 上 さ せ る と 共 に タ レ と の 混 合 を 容 易 に し て い た 。 た だ し 長 時 間 容 器 を 傾 け て 運 搬 ・ 保 存 で き な い 、 ゼ リ ー 状 の タ レ と 納 豆 と の 混 ざ り が 悪 い 、 と い う 欠 点 が あ っ た た め か 2013年 現 在 は 、 蓋 に 液 体 タ レ を 内 包 さ せ る 新 方 式 に 変 更 さ れ て い る 。 

    種 類 

    粒 の 大 き さ 

    粒 の 大 き さ に よ っ て 種 類 が あ り 、 大 粒 ・ 中 粒 ・ 小 粒 ・ 極 小 粒 ・ 超 極 小 粒 ・ ひ き わ り の 順 で 小 さ く な る 。 原 料 と な る 大 豆 の 粒 の 大 き さ に つ い て は 農 林 水 産 省 の 農 産 物 規 格 規 程 に よ っ て 下 表 の 通 り に 定 め ら れ て お り 、 丸 目 の ふ る い を 使 っ て 振 り 分 け る 。 な お 、 超 極 小 粒 に つ い て は 規 格 規 定 に な い 。 

    全 国 納 豆 協 同 組 合 連 合 会 が 2005年 に 実 施 し た 消 費 者 ア ン ケ ー ト 調 査 で は 、 粒 の 大 き さ と し て 小 粒 を 好 む 人 の 割 合 が お お む ね 高 い  (40%) も の の 、 特 に こ だ わ ら な い と い う 人 も 一 定 数 存 在 す る  (25%)。 

    ひ き わ り 納 豆 

    碾 き 割 り 、 即 ち 砕 い た 大 豆 を 発 酵 さ せ る こ と に よ っ て 作 ら れ る 納 豆 。 秋 田 県 な ど 北 東 北 で 古 く か ら 作 ら れ て い た 糸 引 き 納 豆 の 一 種 。 ひ き わ り 納 豆 に 対 し 、 割 っ て い な い 大 豆 を 使 っ た 納 豆 は 「 粒 納 豆 」 「 つ ぶ 納 豆 」 と 呼 ば れ る 。 ひ き わ り 納 豆 は つ ぶ 納 豆 に 比 べ て 発 酵 が 早 く 、 消 化 に も 良 い と さ れ る 上 、 カ ル シ ウ ム を 効 率 的 に 吸 収 す る 役 割 の ビ タ ミ ン Kが 豊 富 で あ る 。 粒 納 豆 を 刻 ん だ よ う な 形 状 を し て い る こ と か ら し ば し ば 発 酵 後 に 納 豆 を 刻 ん だ も の と 誤 解 さ れ る こ と が あ る が 、 実 際 は 発 酵 以 前 の 浸 水 前 に 大 豆 を 砕 い て い る た め 異 な る 。 

    塩 辛 納 豆 

    材 料 と し て 麦 を 併 用 す る 塩 辛 納 豆 も し く は 寺 納 豆 ・ 浜 納 豆 と は 、 現 在 一 般 的 な 糸 引 納 豆 と の 区 別 を つ け る た め の 便 宜 上 の 名 称 で あ る 。 現 在 「 納 豆 」 と い え ば 納 豆 菌 を 発 酵 さ せ た い わ ゆ る 糸 引 納 豆 を 指 す の が 一 般 的 だ が 、 糸 引 納 豆 が 登 場 し た の は 中 世 以 降 の こ と で あ り 、 そ れ 以 前 の 定 義 で 「 納 豆 」 と は 麹 菌 を 使 っ て 発 酵 さ せ た の ち 乾 燥 ・ 熟 成 さ せ た も の で あ っ た 。 製 法 も 風 味 も 味 噌 や 醤 ( ひ し お ) に 近 い 。 

    塩 辛 納 豆 は 古 い 漢 語 で は ?( し ) と 呼 ば れ 、 中 国 で は 紀 元 前 2世 紀 頃 の 遺 跡 か ら も 出 土 が あ り 、 今 な お 豆 ?( ト ウ チ ) と 呼 ば れ 、 中 華 料 理 の 重 要 な 調 味 料 で あ る 。 日 本 で は 奈 良 時 代 頃 に 醤 の 一 種 と し て 伝 来 し た の で は な い か と さ れ 、 つ ま り 元 来 の 納 豆 は 調 味 料 の 一 種 で あ っ た 。 古 い 史 料 で は 「 久 喜 」 ( く き ) の 名 で 言 及 さ れ て い る が 、 平 安 時 代 に は 「 納 豆 」 と い う 名 で も 呼 ば れ る よ う に な っ た 。 な お 、 「 塩 ?」 の ほ か に 「 淡 ?」 と い う 名 の も の が あ っ た ら し い が 、 こ れ は 平 安 時 代 以 降 姿 を 消 し て い る 。 

    室 町 時 代 頃 に な る と 、 日 本 独 自 の 食 品 と し て 登 場 し た 糸 引 納 豆 が 広 く 知 ら れ る と こ ろ と な り 、 日 常 食 と し て 消 費 さ れ る よ う に な る と と も に 、 「 納 豆 」 と い う 言 葉 も ま ず 糸 引 納 豆 を 意 味 す る よ う に 変 化 し て い っ た と さ れ る 。 そ の 一 方 で 主 に 調 味 料 と し て 用 い ら れ た 塩 辛 納 豆 は 、 味 噌 に と っ て 代 わ ら れ る よ う に な っ た 。 

    同 じ 頃 、 北 宋 ・ 南 宋 に 渡 航 し た 僧 た ち が 塩 辛 納 豆 を 持 ち 帰 り 、 再 度 国 内 に 紹 介 し た 。 寺 院 内 で も 盛 ん に 生 産 し た こ と か ら 、 こ れ ら は 寺 納 豆 と も 呼 ば れ る よ う に な っ た 。 こ う し た 伝 統 を 持 つ も の が 今 で も 京 都 の 大 徳 寺 ( 大 徳 寺 納 豆 ) 、 天 龍 寺 、 一 休 寺 や 浜 松 の 大 福 寺 な ど で 作 り 続 け ら れ て お り 、 名 物 と し て 親 し ま れ て い る 。 こ の う ち 浜 松 地 方 で 作 ら れ る 塩 辛 納 豆 は 浜 納 豆 の 名 称 で 販 売 さ れ て い る 。 

    な お 、 山 形 な ど の 東 北 の 一 部 に は 、 糸 引 き 納 豆 に 麹 と 塩 を 混 ぜ て 発 酵 さ せ た ( 一 般 的 に 想 像 さ れ る 「 塩 辛 」 に 似 た ) 「 五 斗 納 豆 」 と い う も の も 存 在 す る 。 食 べ 方 は 魚 介 類 の 塩 辛 と 同 じ よ う に 、 ご 飯 の お 供 や お 茶 漬 け の 具 と し て 用 い る 。 一 部 の 産 地 で は 雪 が 降 る 季 節 に 熟 成 さ せ る こ と で 低 温 発 酵 さ せ て い る も の が あ り 風 味 が 少 し 異 な る 。 こ れ は 「 雪 割 納 豆 」 と 呼 ば れ る 。 

    そ の 他 

    山 形 県 酒 田 市 の 塩 納 豆 、 熊 本 県 の 金 山 寺 納 豆 な ど ロ ー カ ル 色 に 富 ん だ 納 豆 も あ る 。 

    納 豆 料 理 

    地 域 別 状 況 

    日 本 

  • 秋 田 県  – 横 手 市 の 金 沢 公 園 に 「 納 豆 発 祥 の 地 」 の 碑 が あ る ( 全 国 に 数 多 く あ る 納 豆 発 祥 伝 説 地 の 一 つ ) 。 ま た 、 秋 田 音 頭 に 「 桧 山 納 豆 」 ( 能 代 市 桧 山 地 区 ) が 秋 田 名 物 の 一 つ と し て 謳 わ れ て い る 。 納 豆 に 砂 糖 を か け る こ と で 有 名 。 驚 か れ た り 、 嫌 が ら れ た り す る が 、 納 豆 に 砂 糖 を 加 え る と 粘 り が 増 し て 美 味 し く な る た め 、 納 豆 に 付 属 し て あ る 醤 油 は ほ と ん ど の メ ー カ ー が 塩 分 を 抑 え て 砂 糖 を 多 め に 入 れ て い る 。 
  • 茨 城 県 水 戸 市  – 明 治 以 降 、 鉄 道 ( 水 戸 線 ) の 開 通 に 伴 い 、 笹 沼 清 左 衛 門 ( 天 狗 納 豆 が 発 祥 と さ れ る ) が 土 産 品 と し て 納 豆 を 販 売 し た の を き っ か け に 、 産 地 と し て も っ と も 知 ら れ て い る 。 毎 年 3月 10日 ( 水 戸 の 日 ) に 「 納 豆 早 食 い 大 会 」 が 開 催 さ れ て い る 。 
  • 福 島 県  – 特 に 福 島 市 は 納 豆 消 費 量 が 日 本 一 で あ る 。 取 り 立 て て 「 納 豆 を 食 べ よ う 」 と い う キ ャ ン ペ ー ン は 行 っ て お ら ず 、 福 島 市 民 は も ち ろ ん の こ と 、 市 役 所 職 員 で す ら 日 本 一 で あ る 事 に 疑 問 を 持 っ て い る 。 思 い 当 た る 節 と し て 「 義 務 教 育 期 間 で の 給 食 で 納 豆 を 出 す 」 が 挙 げ ら れ て い る 。 生 産 量 一 位 の 水 戸 市 は 3カ 月 に 一 回 、 給 食 に 納 豆 が 出 て い る が 、 福 島 市 で は 最 低 で も 二 週 間 に 一 回 は 給 食 に 納 豆 が 出 て い る 。 幼 少 期 か ら 納 豆 を 食 べ る 習 慣 が つ い て い る た め か 、 ス ー パ ー に は 納 豆 コ ー ナ ー が 豆 腐 コ ー ナ ー よ り も 大 き く 設 置 さ れ て お り 、 ほ と ん ど が 100円 以 下 で 購 入 出 来 る 。 給 食 や 朝 食 以 外 に も 納 豆 を 食 べ る 家 も 多 く 、 納 豆 が 嫌 い ・ 臭 い と 言 う 人 が 珍 し が ら れ る 地 域 で あ る 。 
  • 熊 本 県  – 九 州 の 中 で も 例 外 的 に 古 く か ら 普 及 し て い る 。 全 国 規 模 の 納 豆 製 造 会 社 が 2社 あ り 、 ス ー パ ー マ ー ケ ッ ト で 普 通 に 売 ら れ て い て 、 消 費 量 も 多 い 。 
  • 特 に 北 関 東 か ら 南 東 北 に か け て 消 費 量 が 多 い 。 生 産 量 日 本 一 は 茨 城 県 、 消 費 量 日 本 一 は 福 島 県 で あ る 。 逆 に 消 費 量 が 少 な い の は 西 日 本 で 、 最 下 位 は 和 歌 山 県 で あ る が 、 2004年 の 調 査 で は 西 日 本 で も 納 豆 好 き は 半 数 で 嫌 い は 2割 と い う 結 果 で あ り 、 納 豆 消 費 金 額 は 20年 前 の 4 – 6倍 以 上 に 増 加 し て い る 。 

    NTTナ ビ ス ペ ー ス が 2009年 3月 に Potora会 員 に 対 し て 実 施 し た 納 豆 の 好 き 嫌 い の 調 査 で は 3,827の 回 答 が あ り 、 70.2%が 「 好 き 」 、 15.1%が 「 好 き で は な い が 、 健 康 の た め に 食 べ る 」 、 14.7%が 「 嫌 い ( 食 べ な い ) 」 と な っ た 。 近 畿 、 四 国 、 中 国 地 方 で は 、 「 好 き 」 が 過 半 数 で は あ る が 他 地 域 と 比 べ 「 嫌 い 」 の 比 率 が 高 く 、 特 に 奈 良 県 、 島 根 県 、 徳 島 県 、 高 知 県 で は 好 き が 半 数 未 満 で あ っ た 。 

    日 本 国 外 

    「 世 界 の 臭 い 食 べ 物 」 に も し ば し ば 選 出 さ れ て お り 、 納 豆 が 持 つ 臭 い と ね ば ね ば し た 食 感 に 対 し て 、 欧 米 人 か ら は 「 か な り 食 べ に く い 」 と の 声 が 聞 か れ る が 、 納 豆 を 好 む 欧 米 人 も 多 く 、 か つ 増 え つ つ あ り 、 類 似 し た 発 酵 食 品 が ほ と ん ど な い セ ル ビ ア 出 身 の ド ラ ガ ン ・ ス ト イ コ ビ ッ チ の よ う な 熱 烈 な 納 豆 フ ァ ン も 生 ん で い る 。 

  • 日 系 ア メ リ カ 人 移 民 の 多 い ハ ワ イ 州 や カ リ フ ォ ル ニ ア 州 に は 豆 腐 製 造 業 者 が あ り 、 納 豆 も 製 造 販 売 さ れ て い る 。 
  • 以 下 の 地 域 で は 、 納 豆 あ る い は 乾 燥 納 豆 と 似 た 大 豆 発 酵 食 品 が 製 造 さ れ て い る が 、 納 豆 菌 で は な く 広 い 意 味 で の 枯 草 菌 類 の 発 酵 作 用 を 利 用 し た 食 品 で あ る 。 日 本 の 納 豆 は 発 酵 作 用 が 進 む こ と に よ り 、 数 日 で 食 す る こ と が 困 難 に な る 場 合 も あ る が 、 以 下 の 各 国 の 大 豆 発 酵 食 品 は 朝 鮮 の 「 清 麹 醤 ( チ ョ ン グ ッ チ ャ ン ) 」 の よ う に 長 期 保 存 が 可 能 な も の も あ る 。 
  • ヒ マ ラ ヤ 麓 の ネ パ ー ル お よ び ブ ー タ ン 、 イ ン ド の 西 ベ ン ガ ル 州 と シ ッ キ ム 州 、 中 国 雲 南 省 か ら タ イ を は じ め と す る 東 南 ア ジ ア に か け た 地 域 に 見 ら れ る 。 タ イ ・ ラ オ ス で は ト ゥ ア ・ ナ オ と い う 加 工 食 品 を 作 る 。 
  • 朝 鮮 半 島 : チ ョ ン グ ッ チ ャ ン ( 清 麹 醤 、 ???) 。 
  • イ ン ド ネ シ ア な ど 東 南 ア ジ ア 諸 国 : テ ン ペ 。 大 豆 な ど を テ ン ペ 菌 で 発 酵 さ せ る 発 酵 食 品 。 
  • Au: ア ラ バ ス タ ー 単 位 。 「 に お い の 単 位 」 で は な い 。 

    主 な 納 豆 製 造 業 者 

    末 尾 の 数 値 は 2013年 現 在 の 日 本 国 内 シ ェ ア 順 位 

  • タ カ ノ フ ー ズ ( お か め 納 豆 、 茨 城 県 小 美 玉 市 )  – 1位 
  • ミ ツ カ ン ( 金 の つ ぶ 、 く め 納 豆 愛 知 県 半 田 市 )  – 2位 
  • あ づ ま 食 品 ( 朝 め し 太 郎 納 豆 、 栃 木 県 宇 都 宮 市 )  – 3位 
  • ヤ マ ダ フ ー ズ ( お は よ う 納 豆 、 秋 田 県 仙 北 郡 美 郷 町 )  – 4位 
  • マ ル キ ン 食 品 ( 元 気 納 豆 、 熊 本 県 熊 本 市 )  – 5位 
  • 丸 美 屋 ( お 城 納 豆 、 熊 本 県 玉 名 郡 和 水 町 )  – 6位 
  • オ ー サ ト ( 雪 誉 、 茨 城 県 取 手 市 )  – 7位 
  • 太 子 食 品 工 業 ( 青 森 県 三 戸 郡 三 戸 町 ) 
  • 菊 水 食 品 ( 茨 城 県 日 立 市 ) 
  • 天 狗 納 豆 ( 茨 城 県 水 戸 市 ) 
  • こ い し や 食 品 ( 平 家 納 豆 、 栃 木 県 宇 都 宮 市 ) 
  • 保 谷 納 豆 ( 東 京 都 西 東 京 市 ) 
  • 奥 野 食 品 ( 東 京 納 豆 、 三 重 県 松 阪 市 ) 
  • し か 屋 ( 鹿 児 島 県 鹿 児 島 市 ) 
  • 健 康 

    イ ソ フ ラ ボ ン  (免 疫 力 増 強 作 用 ・ ホ ル モ ン バ ラ ン ス 正 常 化 作 用 )、 レ シ チ ン  (整 腸 ・ 抗 菌 殺 菌 効 果 )、 サ ポ ニ ン  (抗 菌 殺 菌 ・ 高 血 圧 ・ 血 栓 予 防 )の 効 果 が あ る 。 2007年 1月 7日 に 放 送 さ れ た 関 西 テ レ ビ ・ フ ジ テ レ ビ の 教 養 番 組 「 発 掘 !あ る あ る 大 事 典 2」 で 、 納 豆 の 摂 取 は ダ イ エ ッ ト に 効 果 が あ る と 大 幅 に デ ー タ を 捏 造 し て 紹 介 さ れ た こ と か ら 、 多 く の 店 舗 で 一 時 品 薄 状 態 や 売 り 切 れ に な っ た 。 し か し 、 「 納 豆 食 う ひ と 、 色 白 美 人 」 の 諺 ( こ と わ ざ ) が あ る ほ ど 、 納 豆 は 整 腸 効 果 や 満 腹 効 果 以 外 に 、 良 質 な 栄 養 源 で あ り 健 康 に 役 立 つ 食 品 で あ る 。 

    必 須 元 素 の セ レ ン が 大 量 (234μ g/100g)に 含 ま れ て い る と す る 説 が あ る が 、 原 料 の 大 豆 は 含 有 量  17.8 μ g/100g な の で 疑 問 が あ る 。 

    ま た 、 納 豆 菌 に は 虫 歯 菌 や 歯 周 病 菌 の 働 き を 抑 制 す る 効 果 が あ る の で 虫 歯 や 歯 周 病 を 予 防 す る 効 果 が あ る 事 が 知 ら れ て い る 。 

    ※ 参照元:https://ja.wikipedia.org



    /パスタ/レシピ/カロリー/チャーハン/オムレツ/効果/ダイエット/アレンジ/キムチ/賞味期限切れ/食べ過ぎ/うどん/卵/カレー/タンパク質/料理/味噌汁/レシピ人気/豆腐/冷凍/糖質/英語/餅/卵焼き/そば/サラダ/作り方/油揚げ/毎日/食べ方/ご飯アレンジ/ヨーグルト/パン/キャベツ/健康/チーズ/そうめん/ラーメン/パスタレシピ/おつまみ/プリン体/ランキング/食べ放題/消化/ご飯カロリー/焼きそば/オリーブオイル/丼/ちょい足し/天ぷら/痛風/アレルギー/種類/マヨネーズ/夜/アボカド/太る/スパゲティ/wiki/専門店/酢/卵レシピ/メーカー/便秘/砂糖/効能/イラスト/ごま油/ペヤング/ふりかけ/食物繊維/おすすめ/常温/おかず/腐る/手作り/トッピング/期限切れ/大根おろし/歴史/成分/おやき/ゲーム/鉄分/痩せる/混ぜる/定食/餃子/揚げ/キムチパスタ/雑炊/消費量/パスタ簡単/味噌/おなら/バター/イソフラボン/チヂミ/筋肉/食パン/一日/お好み焼き/血圧/美肌/玉ねぎ/わさび/亜鉛/たれ/スープ/焼き/めかぶ/カリウム/キムチレシピ/アイス/解凍/梅干し/鍋/トマト/人気/ダイエット効果/臭い/生卵/美味しい/カルシウム/ひきわり/ポン酢/たんぱく質/キムチ卵/海外/肌/ニキビ/起源/加熱/下痢/炒め/レシピおかず/キムチ豆腐/麹/薬味/嫌い/ひき肉/お菓子/スナック/明太子/人気レシピ/酵素/ビタミンk/ビタミン/塩分/調味料/ツナ/健康効果/口臭/パック/犬/パスタクックパッド/にんにく/海外の反応/血糖値/外国人/脂質/妊婦/春巻き/通販/レシピ人気1位/保存/消費/ネバネバ/ピザ/自作/もやし/組み合わせ/朝夜/葉酸/筋トレ/焼く/からし/ラー油/尿酸値/献立/血液/パスタツナ/画像/クックパッド/弁当/値段/スクイーズ/混ぜ方/大好き/ビール/発祥/もずく/塩/プリン/最強/味付け/克服/メリット/グラタン/