海鮮丼について調べてみた件

こ の 記 事 に は 複 数 の 問 題 が あ り ま す 。 改 善 や ノ ー ト ペ ー ジ で の 議 論 に ご 協 力 く だ さ い 。 

海 鮮 丼 ( か い せ ん ど ん ) と は 、 白 飯 の 上 に 魚 介 類 の 刺 身 な ど を 盛 り つ け た 丼 物 料 理 。 

戦 後 に 誕 生 し た 料 理 で 、 北 海 道 、 東 北 な ど 北 日 本 か ら 全 国 に 広 ま っ た 。 江 戸 前 の ち ら し 寿 司 か ら 派 生 し た も の と い う 説 も あ る 。 

江 戸 前 寿 司 に お け る ち ら し 寿 司 は 、 酢 飯 に 握 り 寿 司 用 の 種 を 飾 り 乗 せ し た 料 理 で あ る が 、 海 鮮 丼 は 一 般 に 酢 を 加 え な い 温 か い 白 飯 を 台 と す る 。 た だ し 酢 飯 を 用 い た も の を 海 鮮 丼 と 呼 ぶ こ と も あ り 、 両 者 の 区 別 は 曖 昧 で あ る 。 

ま た 寿 司 屋 で は な く 海 産 物 中 心 の 食 堂 や 海 鮮 料 理 店 で 出 さ れ る 料 理 で あ る た め 、 ち ら し 寿 司 と は 異 な り 寿 司 屋 独 特 の 仕 事 を 施 し た 種 は 用 い ら れ な い 。 よ く 使 用 さ れ る の は マ グ ロ 、 ホ タ テ 、 サ ー モ ン 、 イ カ 、 エ ビ 、 タ コ 、 カ ニ 、 イ ク ラ 、 ウ ニ な ど の 北 日 本 で 水 揚 げ さ れ る 魚 介 類 の 刺 身 で あ る 。 

食 べ 方 

丼 飯 な の で 特 に 作 法 は な い 。 味 付 け さ れ て い な い 生 魚 が 用 い ら れ て い る 場 合 は 、 わ さ び 醤 油 を 全 体 に ふ り か け た り 、 手 塩 皿 に 取 っ た 醤 油 に 種 を そ の 都 度 つ け な が ら 食 べ た り す る 。 

主 な 種 類 

  • 鉄 火 丼 ( マ グ ロ 丼 )  – マ グ ロ の 刺 身 
  • づ け 丼  – 醤 油 漬 け に し た 刺 身 ( マ グ ロ ・ カ ジ キ ・ サ ワ ラ な ど ) 
  • 東 丼 ・ 仙 台 づ け 丼 な ど 
  • ウ ニ 丼  – 生 ウ ニ ( ム ラ サ キ ウ ニ ・ バ フ ン ウ ニ な ど ) 
  • イ ク ラ 丼  – 塩 漬 け ま た は 醤 油 漬 け の イ ク ラ 
  • カ ニ 丼  – 茹 で た カ ニ ( ズ ワ イ ガ ニ ・ ケ ガ ニ な ど ) の む き 身 
  • エ ビ 丼  – 生 エ ビ ( ア マ エ ビ ・ ボ タ ン エ ビ な ど ) の む き 身 
  • イ カ 丼  – イ カ ( 主 に ヤ リ イ カ ・ ス ル メ イ カ ) の 刺 身  薬 味 と し て お ろ し シ ョ ウ ガ が 添 え ら れ る 
  • 海 鮮 丼  – 様 々 な 具 材 を 載 せ た も の 。 
  • ウ ニ イ ク ラ 丼  – 生 ウ ニ と イ ク ラ を 載 せ た も の 。 
  • 鮭 イ ク ラ 丼 ( 鮭 親 子 丼 )  – 鮭 の 塩 焼 き ( 又 は 、 ほ ぐ し 身 ) と イ ク ラ を 載 せ た も の 。 
  • 巴 丼  – ウ ニ ・ イ ク ラ ・ ホ タ テ を 載 せ た も の 。 函 館 市 が 発 祥 と さ れ る 。 
  • 三 色 丼  – 魚 介 三 種 を 載 せ た も の 。 
  • 松 前 マ グ ロ 三 色 丼 な ど 
  • 勝 手 丼  – 客 の リ ク エ ス ト に よ る 任 意 の 魚 介 を 載 せ た も の 。 釧 路 市 が 発 祥 と さ れ る 。 
  • ば く だ ん 丼  – マ グ ロ の 赤 身 や ト ロ に 加 え 、 生 卵 、 納 豆 、 オ ク ラ な ど を の せ た も の 。 具 材 は 地 方 に よ っ て 差 異 が 見 ら れ る 。 
  • ギ ャ ラ リ ー 

    鉄 火 丼 と お 吸 い 物 

    マ グ ロ 丼 

    イ ク ラ 丼 

    ウ ニ 丼 

    ウ ニ イ ク ラ 丼 

    鮭 イ ク ラ 丼 

    鮭 イ ク ラ 丼 ( サ ケ の ほ ぐ し 身 ) 

    ※ 参照元:https://ja.wikipedia.org



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