すかいらーくについて調べてみた件

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  • 株式会社すかいらーく(SKYLARK CO., LTD.)は、「ガスト」や「バーミヤン」、「ジョナサン」などのファミリーレストランチェーンで知られる外食産業系企業である。

    概要

    洋食ファミリーレストラン「ガスト」および「ジョナサン」、和食チェーン「夢庵」、イタリアンレストラン「グラッチェガーデンズ」、中華料理チェーン「バーミヤン」などを経営する。2000年代頃から他のレストラン企業やフードビジネス企業のM&Aを実施し、スケールメリットを生かした経営戦略を行っている。すかいらーくグループの運営・傘下の店舗数は、2017年5月時点で3,079店舗。

    沿革

    食品スーパーとして創業

    1962年、東京都北多摩郡保谷町(現在の西東京市)のひばりが丘団地に、横川端・茅野亮・横川竟(きわむ)・横川紀夫の横川家(「横川4兄弟」)が食料品を取り扱うスーパーとしてことぶき食品を創業。地域に根ざしたスーパーとして住民の支持を得ることに成功し、店舗も1店ずつ増え経営は軌道に乗り掛けていた。

    しかし、当時の高度経済成長時に大駐車場を完備した大型店舗の巨大スーパーの進出が経営を直撃し大幅な客数減少、売上低下で店を開け続けるだけで赤字の状態となった。 経営規模の違い過ぎる価格競争が続く食品スーパー事業から他業態への転換を模索している中で、経営研究団体ペガサスクラブのアメリカ視察に参加。アメリカでは既にモータリゼーションが進み、郊外型のレストランが繁盛している点に着目。日本でもマイカーブームが急速に進み始めているところに商機を見出し、マイカーで移動するファミリー客をターゲットとしたレストランが考案された。

    すかいらーく開店

    経営していたスーパーからの転業が決断され、新興住宅地として開発が進んでいた東京都府中市(甲州街道<国道20号>下り側沿い)に土地を確保し、田無農業協同組合(現・東京みらい農業協同組合)から融資を受け、1970年7月7日、日本における郊外型ファミリーレストランの先駆けとなるスカイラーク1号店(国立店)を創業した(創業時は片仮名表記だったが、イメージが堅いという理由からのちに平仮名表記になる)。当時の店舗外観は、大きな三角屋根に天井まで張られたガラス窓といったアメリカンなものであった。店名には創業地のひばりが丘団地に因み、ヒバリの英語名“skylark”が採用された。オープン当時のメニューには洋風レストランの一番人気であるハンバーグを発展させた「ハンバーグ&エビフライ」、「ハンバーグ&カキフライ」などがあった。

    当時のレストラン業界で初めて同じ皿に盛り付けて登場したハンバーグ&エビフライは、一般的なレストランメニューでは発想されない異質なメニュー商品かと思われたが、利用客からの評判は良好であった。「ハンバーグメニュー」では当時の競合レストランが実施していた加熱した鉄板で提供する工程を廃止し、普通のミート皿で盛り付けを行った。

    すかいらーくグループ成長期

    基本的なレストランのオペレーションの基礎が固まり、このビジネスモデルを生かした多店舗化を検討するが、当時の新興企業すかいらーくが地元の取引銀行から融資を得る事は容易でなく、土地を所有するオーナーと長期にリース契約を結びオーナー側が店舗建築費を負担、すかいらーく側が通常の土地リース代と店舗の使用料を含む割増の家賃を支払うリースバックシステムを開発する。この試みも実際には容易でなかったが、すかいらーく店舗へ土地オーナーを招待し、繁盛している様子を実際に見せて契約を取り付けるなどの努力を重ね、1974年にはすかいらーく100店舗構想を発表する。

    1981年、ファミリーレストランの大規模チェーン初のPOSシステムを日通工と共同開発、全店導入した。これにより、既存の手書き伝票による利用客からのオーダー受けが客席における「ハンディーターミナル」のボタン入力で完了し、メニューの販売履歴の管理、在庫管理・発注がシステム化され、効率的な店舗運営が可能になった。このシステム化の成功により、ローコストオペレーション「少人数での対応」への改革・多店舗化に弾みが付く事となった。

    1980年代中頃、それまでのチェーンレストランには無かった斬新な和食メニュー「麦とろご飯膳」を発表した。世の中のヘルシー嗜好等に即した「とろろ」を取り入れた為、ファミリー層を中心に売れ筋メニューとなった。以後、すかいらーくは和食メニュー開発に積極的に取り組み「きのこ雑炊」、「チキンモロミステーキ」、「まぐろ丼」など、自社のセントラルキッチンをフル活用したヒット商品を作り出した。1982年には、アーリーアメリカン調のカジュアルレストラン「イエスタディ」(チェーン展開されたが現在はすべて閉店、又はガストなどに転換)など斬新なコンセプトのレストランを開店させた。

    その後も時代のコンセプトや消費者ニーズの多様化に応え、コーヒーショップ「ジョナサン」、中華料理「バーミヤン」、和食「藍屋」など新業態を開発し、レストラン業界のリーディングカンパニーとして成長。1993年、すかいらーくグループは外食産業のうちテーブルサービスレストランとして初の1000店舗出店を達成した。

    ガストへの大規模転換

    1992年、バブル崩壊後当時の低迷を打開すべく実験店舗ブランド(当初は高級路線の実験店舗だった)だった「ガスト」を低価格の新業態で東京都小平市に一号店舗を開店。店名はスペイン語・イタリア語で「味」を意味するgusto(グスト)を英語読みしたものである。ホールでは当時としては珍しいセルフサービスのドリンクバーやワイヤレス型呼び出しベルの導入、キッチンではスーパーキッチンなどで実験中であったコンベアオーブンの導入。その他、料理の出し方の変更、各ポジションなどのプリンターによる作業開始などの工夫により、より少ない従業員での運営を可能にし、すかいらーくでかねてより懸案となっていた高騰する人件費率を抑えるなどして低価格を実現した。店員はGパンでポロシャツ、缶バッジ、スニーカーというスタイルとなった。

    1993年には、当時720店あった「すかいらーく」のうち420店舗を約1年でガストに転換。「おいしい料理を、ポピュラープライスで、自宅のダイニング感覚でお食事を」をコンセプトに、客単価を大幅に下げたために1993年頃には業界で「ガスト化」「ガスト現象」など呼ばれるブームを巻き起こした。しかしながら、セルフサービスの導入などの効率化は客席放置につながり、それとともにメニューが飽きられ、客層も悪化し1994年頃に業績が落ち込んだ。当初よりセルフ化には反対であった当時の社長茅野亮は大いに危機感を抱き、ブラッシュアップキャンペーンでサービスや調理の基本を見直し、価格も都市型地方型と分けていった。1998年、ガストビジョンと呼ぶ42インチプラズマディスプレイを設置し、衛星放送などを放映した(2007年に運用終了)。2001年1月25日には駐車場設備機器の販売・保守を行う株式会社ジェイ・シー・エムが手掛けるマルチメディア端末「プラスe」をガスト関前店に試験導入、2002年4月までにガスト全店舗に導入した(2005年に運用終了)。2003年11月、八王子寺町店オープンをもって単一ブランドのファミリーレストランチェーンとしては初となる1000店舗を達成した。

    2009年10月、野村プリンシパル・ファイナンスは現存の「すかいらーく」をすべて「ガスト」へと転換を発表。これにより、創業時からの主力であったブランドとしての「すかいらーく」店舗はすべて消滅した。

    すかいらーくグループ事業改革

    2006年6月に、創業家である横川家を中心としたマネジメント・バイアウト (MBO) を行い、非上場化することを発表。総費用が2700億円を超え、日本最大規模のMBOとなる。MBOを行うのは、外食産業の市場が縮小する一方で競争が激化しており、すかいらーくの業績も悪化していることから、店舗の統廃合、新しい業態の創造など抜本的な事業再構築をする必要があること、そのために短期的に利益を圧迫するなど5万人を超える株主の要望に応えることができないおそれがあるためとしていた。もっとも、それらの理由だけでこの時期に非上場化することには疑問が投げかけられ、業績改善後に再上場することで利益を得る目的もあるのではといわれた。MBOを発表した会長の横川竟も再上場を否定しなかった。

    MBOは、まず野村ホールディングス株式会社の完全子会社である野村プリンシパル・ファイナンス株式会社の子会社であるSNCインベストメント株式会社が株式公開買い付け (TOB) を2006年6月9日から7月10日の32日間実施した。94.38%の株式の応募がありTOBは成立し、7月21日の株式引渡しでSNCインベストメントが筆頭株主となった。この後9月19日に上場廃止、10月1日に産業活力再生特別措置法(7月12日に計画認定)に基づく金銭交付による株式交換を実施、SNCインベストメントがすかいらーくを完全子会社化した。さらに創業家や従業員の出資を受けた後、2007年7月1日にSNCインベストメントがすかいらーくを吸収合併、新生すかいらーくが誕生した。

    2006年12月1日、すかいらーく会長・横川竟が2007年1月1日付で社長に就任、会長職は兼務する人事を発表。現職の社長伊東康孝はすかいらーく副会長兼バーミヤンカンパニーCOOに就任。収益が悪化しているバーミヤンの立て直しを図るが業績回復は果たせず、2007年8月31日付で伊東は副会長ならびにバーミヤンカンパニーCOOを引責辞任、特別顧問に退いた。しかし、横川の再建計画は原材料価格の高騰で暗礁に乗り上げ、サントリーに増資案を持ちかけたものの、SNCインベストメントが同氏の解任を模索。労働組合も投資会社に同調し、同氏の解任条件であった融資銀行団の同意も取り付けた。

    2008年8月12日、臨時株主総会と取締役会が開かれ、野村プリンシパルとCVCキャピタルパートナーズが提案した、横川竟社長の解任と谷真常務執行役員の社長就任が決議されたことにより、株主主導の再建策へ移行した。

    チャイナCafeガストの展開

    2009年1月14日、バーミヤンよりも客単価が100円ほど安くサラダなどの洋食なども扱うチャイナCafeガストを展開することを発表した。一部のバーミヤン店舗を転換し、同年3月12日に鹿児島に1号店を出店した。その後、同年12月、チャイナガストとしてリニューアルしている。

    むさしの森珈琲

    2015年3月、従来すかいらーくが運営していた「おはしカフェ・ガスト」を改装したコーヒー店である、「むさしの森珈琲」1号店を傘下のニラックスが横浜市の郊外にオープンさせる。都心のカフェはコンビニエンスストアのコーヒーに押されがちだが、郊外では女性やシニアにサービス、食事を充実させた「珈琲店」が人気を呼んでおり、その流れに乗ったもので、店舗面積は約300㎡。30~50代女性を主なターゲットとしソファを置き長時間滞在客を想定している。1杯580円(税別)のコーヒーを数種類と400円の「ブレンド珈琲」を用意し、従来のファミリーレストランのドリンクバーとの違いを演出、さらに食事ではパンケーキ、サンドイッチなど女性好みのメニューを充実させ、朝食メニューも強化。1号店の目標年商はガストよりも50%多い1億7000万円。午後の想定客単価を1000円とガストよりも高く設定。客の滞在時間を長めに設定し、食事やデザートの注文の増加を狙う。現在「ガスト」、「バーミヤン」など3000店舗を運営しているが、苦戦する店舗約150店舗を「夢庵」の他、ニラックスに移管した上で「しゃぶ葉」、「むさしの森珈琲」などに転換する方針。

    略史

  • 1962年4月 – 横川端・茅野亮・横川竟(きわむ)・横川紀夫の横川4兄弟が、東京都北多摩郡保谷町(当時)ひばりが丘団地に食料品店ことぶき食品有限会社を設立。
  • 1969年7月 – 株式会社ことぶき食品に改組。
  • 1970年7月 – 東京都府中市に、スカイラーク 1号店(国立店)開店。のちにひらがな表記に変更。
  • 1974年11月 – 株式会社すかいらーくに商号変更。
  • 1979年5月 – 株式会社サンボ・ジャパン(現・株式会社ジョナサン)を設立。
  • 1980年 – 株式会社サンボ・ジャパンを株式会社ジョナスに商号変更。
  • 1982年 – 株式会社すかいらーく・イエスタディ事業部として「イエスタディ」開店(現在はすべて閉店、またはガストなどに転換)。
  • 8月 – 東証二部上場。
  • 1984年10月 – 東証一部上場。
  • 1985年12月 – 株式会社藍屋を設立。
  • 1986年4月 – 東京都町田市に、バーミヤン1号店(鶴川店)開店
  • 1987年4月 – 株式会社バーミヤンを設立。
  • 1992年3月 – 東京都小平市に、ガスト1号店(小平店)開店(現在は閉店し、隣に新しくバーミヤンが建てられている)。
  • 1996年4月 – 株式会社ジョナスを株式会社ジョナサンに商号変更。
  • 1999年7月 – 株式会社バーミヤンを吸収合併。
  • 2000年
  • 7月 – 株式会社藍屋を吸収合併。
  • 9月 – 夢庵の神奈川・埼玉・山梨・静岡の計5店舗でO-157発症事故発生。
  • 2002年11月 – 横川竟が会長を退任。
  • 2003年
  • 3月 – 創業者の横川兄弟が取締役退任。伊東康孝が社長と最高執行責任者を兼務し就任。
  • 12月 – 持株会社制への移行を発表、後に許認可の問題により時期を無期限延期。
  • 2006年
  • 3月 – 横川竟が会長兼最高経営責任者 (CEO) に復帰。新規事業開発やM&Aを担当。株式会社トマトアンドアソシエイツを完全子会社化。
  • 5月 – 株式会社小僧寿し本部を連結子会社化。
  • 6月 – 創業家による株式買収 (MBO)・非上場化計画を発表。
  • 9月19日 – 東証一部上場廃止。
  • 2007年
  • 1月 – 横川竟が1月1日付ですかいらーく社長に就任、会長職は兼務。伊東康孝は副会長兼バーミヤンカンパニーCOOに就任。
  • 7月1日 – SNCインベストメント株式会社が、株式会社すかいらーくを吸収合併し、同時に株式会社すかいらーくに商号変更。
  • 8月 – 伊東康孝がバーミヤンの業績回復を果たせなかった責任を取り、8月31日付で副会長ならびにバーミヤンカンパニーCOOを退任、9月1日付で特別顧問に就任した。これによりすかいらーくは、横川竟会長兼社長兼最高経営責任者 (CEO) のワンマン体制となる。
  • 10月 – 10月1日付で機構改革・人事異動を行うと発表。これまでのカンパニー制度を廃し(持株会社移行中止)、新設する10本部による機能別組織運営体制に移行。また会長職を廃し、横川竟は社長兼最高経営責任者 (CEO) となる。
  • 2008年
  • 6月 – 栗橋店(埼玉県久喜市)の店長をしていた契約社員の過労死を、春日部労働基準監督署が労災認定。
  • 8月
  • 臨時株主総会と取締役会を開き、横川竟社長の解任と谷真常務執行役員の社長就任を決議した。
  • 鬼沢修取締役(当時・株式会社ジョナサン社長)も、本人の意向により辞任。
  • 2009年
  • 3月 – 洋食も扱う「チャイナCafeガスト」展開開始。
  • 10月 – 最後のすかいらーく、川口新郷店(埼玉県川口市)が閉店。これにより、すかいらーくは全て消滅。
  • 2011年
  • 8月31日 – 東北地区、北海道地区、栃木県各保健所にて「ガスト」で食事をした14名が、細菌性赤痢発症事故を受け120店を営業自粛する。
  • 10月21日 – アメリカの投資ファンドであるベインキャピタルが、野村プリンシパル・ファイナンスなどから株式を取得し、買収することを発表。
  • 11月30日 – ベインキャピタル傘下の株式会社BCJホールディングス6(株式会社BCJホールディングス5の完全子会社)の子会社となる。
  • 2012年
  • 1月 – 株式会社ジョナサンを吸収合併。
  • 2月1日 – グループ内レストラン約2600店舗でのクレジットカード支払い、iD・Edy・交通系電子マネーでの支払いに対応。
  • 2月15日 – 小僧寿し本部が親会社「すかいらーく」との資本業務提携を解消。。
  • 4月20日 – 株式会社BCJホールディングス6の完全子会社となる。
  • 6月1日 – 株式会社BCJホールディングス6が、株式会社すかいらーく(旧・SNCインベストメント株式会社)を吸収合併し、同時に株式会社すかいらーくに商号変更。
  • 2014年
  • 7月1日 – 株式会社BCJホールディングス5が、株式会社すかいらーく(旧・株式会社BCJホールディングス6)を吸収合併し、同時に株式会社すかいらーくに商号変更。
  • 10月9日 – 東証一部に再上場。
  • 2017年
  • 11月22日 – ベインキャピタルが保有株式すべてを売却
  • 現況

    現在のガストの特徴・メニュー構成

    創業期からのメニュー品目を絞り込んだ低価格路線は一部のメニューを残して品質のグレードを上げつつ軌道修正を行い、単調なメニュー構成から往年のすかいらーく・ファミリーレストラン時代を彷彿とさせる洋風・和風メニューのラインアップの拡充が実施され、軽食もガストバーガー導入など強化された。

    2005年度から今までのガストの他に、ハンバーグガスト・おはしガストといった専門店風にガスト店舗のリニューアル工事を始めている。今までの原色を多用した店内内装を落ち着いた色調の壁紙などを使用したタイプへ(リゾート地域・特殊店舗を除く)変更し店舗看板ロゴ・ポールサインなどもシンプルなデザインへ改められ、ドリンクバー設備のリニューアルを実施。店内の客席を仕切るパテーションも新たに丈の長いタイプが導入(一部店舗を除く)され、隣席の視線を気にせず食事ができるなどの点が改善された。一方、ガストビジョンは老朽化のため使用中止されている店舗もありリニューアルされた店舗では撤去されたところもある。しかし、2008年12月に原材料価格の高騰などから若干値上げした(本体価格の端数が9円となるように設定されているものが多くなった)。

    ガスト創業期(1992年)からの人気メニューであり、ガストの代表とも呼べるメニューでもある。創業期の価格は380円。すかいらーくグループのセントラルキッチンで作られた、オージービーフ使用のハンバーグ用パティが使われる。このハンバーグパティ(以下、パティ)はチルド0 – 5度で冷蔵保冷され、作りたての風味を冷凍加工で損なうこともなく鮮度・品質を重視し、グループ会社の配送会社・ジャパンカーゴによるチルド対応トラックでの配送を行う、自社一貫体制のシステムを持つすかいらーくグループの強みでもある。

    目玉焼きハンバーグは、150バーグをグリドル調理器でパティを表・裏の表面を軽く焼き上げた後、鉄板に乗せオーブン内部でベルトコンベアーがゆっくり流れて焼き上げるコンベアオーブンで焼き上げる。ドミソースもすかいらーくの自前工場「セントラルキッチン」で下味加工され、湯煎で温められたドミソースを熱々の鉄板にかけ、グリドル調理器でエッグリングを使用し焼き上げた目玉焼きと付け合せポテトを添え、提供されている。すかいらーく創業時に提供していたハンバーグステーキは、ガスト創業時の目玉焼きハンバーグと同じ価格380円(税込399円)で提供されていた。しかし、2008年12月にガストは原材料価格の高騰などから、目玉焼きハンバーグを399円(税込418円)に値上げした。

    1980年代のすかいらーく全盛期からの長きにわたった人気メニュー。ガストでも創業期から導入された。幅広い年齢層に支持され、定番メニューとなっている。きのこ雑炊のだし汁パックはセントラルキッチンより下味加工のうえ配送されて来た物を使用し、鉄製キャセロールの器に入れ加熱処理し、ライスを規定量入れて沸騰後溶き卵を入れ半熟の状態に仕上げられている。

    ドリンクバーからプレミアムカフェへ

    創業期から基本的なコンセプトは変わらず、セルフ方式で利用出来るドリンクバーはファミリーレストラン事業者へ普及させた先駆者として、品質アップや挽きたてコーヒーマシンの導入などを実施してきたが、新たな取り組みとして2005年、順次店舗がリニューアルされ「プレミアムカフェ」の名称を使用したグレードアップした進化型のドリンクバー提供を全店で始めている。コーヒー豆も高品質なアラビカ種100%に変更、12種類のアラビカ種ブレンドの挽きたてプレミアムコーヒーが利用出来る。専用エスプレッソマシンの導入や100%オレンジジュースの提供、日替わりで提供する冷茶など、競合店ドリンクバーとの差別化を意識した変更を実施している。

    デリバリー部門の強化

    現在、ガスト・バーミヤンのチェーン店でデリバリー業態の「ルームサービス」を実施している。宅配料金は無料で、最低1,500円(時間帯により、最低1,000円以上で配達可能)からの注文から受け付けている。テーブルサービスレストランを利用しないユーザー向けに、より手軽にレストランの味を提供する目的で価格帯もコンビニエンスストアの弁当価格を意識した手ごろな価格帯から、手の込んだレストランメニューまで幅広く用意されている。

    デリバリー対応店舗には専用宅配バイクが5台前後、店舗によっては宅配専用の軽乗用車が1 – 2台程度用意され、専用の運転手を採用し空き時間などは店内の洗い場、清掃作業、宅配エリアへのメニューチラシのポスティング作業や事業所訪問、店内フロアかキッチンのうち一つを希望してその仕事を行う。

    中期5ヵ年計画事業計画とM&A

    2004年度に発表した中期5ヵ年計画の主な事業目標は、グループ売上高を2009年度までに1兆円企業体を目指すことが記されている。M&A戦略を今後も積極的に実施し、既存のすかいらーくグループ部門で約5,500億円、残りの部分をM&Aによる買収した傘下企業体との相互効果で「成長」があっての予測値ではあるので、今後MBOを実施してまで進める不採算部門の閉店・事業転換の成否が他の大手外食産業に注視されている。

    ラルフ・アルバレス

    2013年1月1日、マクドナルドの元社長兼最高執行責任者のラルフ・アルバレスが代表権のない会長に就任した。

    店舗業態

    いずれも2015年7月現在。

  • 現在の最北端店舗:フェスタガーデン旭川西店(北海道旭川市)
  • 現在の最東端店舗:ガスト旭川豊岡店(北海道旭川市)
  • 現在の最西端店舗:ガスト那覇小禄店(沖縄県那覇市)
  • 現在の最南端店舗:ガスト沖縄佐敷店(沖縄県南城市)
  • 株式会社すかいらーくの運営するチェーン店

    以下の店舗数のデータに関しては、公式サイトの値を元にしている。発表時期と現在の店舗数に関しては、差違がある。

    備考

    ガスト広島矢賀店

    ステーキガスト沢良宜駅前店

    バーミヤン高槻南平台店

    グラッチェガーデンズ広島霞町店

    藍屋武蔵野西久保店

    Sガスト神田神保町店

    ととやみち所沢店

    AFD

    ハンバーグガスト

    Sバーミヤン武蔵野店

    ごはんや八福

    デリカ八福

    ほたる苑

    ビルディ・所沢小手指駅前店

    傘下企業の運営するチェーン店

  • ニラックス株式会社
  • 2016年8月31日現在247店
  • フェスタガーデン – 16店
  • パパゲーノ – 12店
  • しゃぶ葉 – 134店
  • グランチャイナ – 5店
  • その他ブッフェ – 60店
  • フードコート – 4店
  • Y’s – 6店
  • むさしの森珈琲 – 4店
  • 開発型 – 6店
  • 株式会社フロジャポン
  • 2016年8月31日現在114店
  • フロプレステージュ – 114店
  • 株式会社トマトアンドアソシエイツ
  • 2016年8月31日現在117店
  • トマト&オニオン – 56店
  • じゅうじゅうカルビ – 61店
  • ジェイズガーデン・武蔵野西久保店

    カーニバルブッフェ・バイキングレストラン

    ジョナサン・ロードサイド店舗

    ジャパンカーゴ・グループ会社の冷蔵食材配送に利用されるコンテナ

    過去に存在したチェーン店

  • すかいらーく
  • スカイラークグリル
  • スカイラークガーデンズ
  • ハンバーグガスト
  • チャイナカフェ・ガスト
  • おはしカフェ・ガスト
  • どんぶりガスト
  • Sバーミヤン
  • ジェイズガーデン
  • ジョナサンブレッド
  • イエスタディ
  • マルコ
  • 蕎麦割烹夢庵
  • 焼肉ほたる苑
  • ビルディ
  • ごはんや八福
  • デリカ八福
  • カーニバルブッフェ
  • ナイトバーズ
  • ※ 参照元:https://ja.wikipedia.org