食べ物について、調べてみた件

食 品 ( し ょ く ひ ん 、 食 べ 物 、 独 : Lebensmittel、 羅 : alimentum) は 、 人 間 が 食 事 で 摂 取 す る 物 。 最 初 の 食 品 は 母 乳 。 地 域 や 時 代 に お い て 広 く 用 い ら れ る 食 品 と し て 、 ペ ミ カ ン や 缶 詰 が 挙 げ ら れ る 。 

食 品 と 同 義 で あ り 明 確 な 線 引 は な い が 、 肉 類 や 野 菜 類 、 果 実 類 な ど 主 食 品 以 外 の 食 べ 物 品 目 、 ま た は 調 理 前 の 食 品 を 食 料 品 ( し ょ く り ょ う ひ ん ) と す る こ と も あ る 。 

人 間 は 生 き る た め に 、 食 品 を 食 べ て 栄 養 素 の 摂 取 し て い る 。 医 療 を 目 的 と し た も の は 薬 と よ び 、 食 品 と 区 別 さ れ る 事 が 多 い が 、 薬 と は 定 義 さ れ な い 健 康 食 品 と 呼 ば れ る も の も あ る 。 

生 物 は 食 品 を 味 わ う こ と は 快 楽 に な る の で 、 嗜 好 品 と し て の 要 素 も あ る 。 

主 要 な 食 品 

以 下 は 日 々 の 食 事 の 材 料 と し て 使 わ れ る 代 表 的 な 食 品 で あ る 。 

生 鮮 食 品 

原 則 と し て 何 等 加 工 が 加 え ら れ て い な い 天 然 の 食 材 ・ 食 品 で あ り 、 採 取 さ れ た と き の 状 態 で 流 通 し て い る 。 

  • 食 肉 、 も つ 、 魚 介 類 、 卵 類 鶏 卵 、 牛 乳 
  • 穀 物 、 豆 類 、 芋 類 、 野 菜 、 山 菜 、 海 藻 
  • 種 実 類 、 果 物 、 ハ ー ブ 
  • キ ノ コ 
  • 加 工 食 品 

    天 然 の 食 材 に 様 々 な 加 工 を 加 え た 食 品 で あ る 。 古 く か ら あ る 食 塩 ・ 砂 糖 ・ 味 噌 ・ 醤 油 な ど も こ れ に 含 ま れ る 。 加 工 に 微 生 物 が 積 極 的 に 関 与 す る も の ( 納 豆 な ど ) は 発 酵 食 品 と い わ れ る 。 パ ン や 乳 製 品 な ど 日 持 ち の し な い ( 消 費 期 限 の 短 い ) 加 工 食 品 を 日 配 食 品 と 呼 ぶ 場 合 も あ る 。 

  • 漬 物 、 佃 煮 、 乾 物 、 練 り 製 品 、 粉 類 、 缶 詰 
  • 冷 凍 食 品 、 レ ト ル ト 食 品 、 イ ン ス タ ン ト 食 品 ( 即 席 麺 、 ド ラ イ ・ フ ー ズ 、 粉 末 飲 料 等 ) 
  • 乳 製 品  – 加 工 乳  – 脱 脂 粉 乳 ( 粉 ミ ル ク ) 
  • 加 工 食 品 の 一 つ の 形 態 。 

  • 菓 子 類 、 嗜 好 品 
  • 調 理 、 調 味 用 材 料 

  • 油 脂 類 、 甘 味 料 、 調 味 料 、 香 辛 料 
  • 飲 料 

  • 水 
  • ジ ュ ー ス 
  • 茶 
  • コ ー ヒ ー 
  • 清 涼 飲 料 水 
  • ア ル コ ー ル 飲 料 
  • 健 康 食 品 

  • 健 康 食 品 ( 機 能 性 食 品 ) サ プ リ メ ン ト を 含 む  – 法 的 に は 食 品 と 同 じ 区 分 。 栄 養 素 の 補 給 や 健 康 の 維 持 増 進 が 目 的 。 
  • 特 別 用 途 食 品 
  • 病 者 用 食 品  – 腎 臓 病 な ど 特 定 の 疾 患 に 対 応 し て 、 た ん ぱ く 質 や 塩 分 な ど 特 定 の 栄 養 素 の 強 化 あ る い は カ ッ ト を し た も の 。 
  • 高 齢 者 用 食 品 
  • 育 児 用 粉 ミ ル ク 
  • 保 健 機 能 食 品 
  • 特 定 保 健 用 食 品 ( ト ク ホ )  – 消 費 者 庁 の 認 可 を 受 け た 、 健 康 の 維 持 増 進 に 関 す る 特 定 の 効 能 ( 例 ・ 「 コ レ ス テ ロ ー ル を 下 げ る 」 「 お 腹 の 調 子 を 整 え る 」 「 血 圧 が 高 め の 方 に 」 ) を 標 榜 し て 販 売 す る こ と の で き る 食 品 。 
  • 栄 養 機 能 食 品  – 食 生 活 等 の 理 由 に よ り 、 不 足 し が ち な 栄 養 成 分 の 補 給 を 目 的 と し た 食 品 。 
  • 加 工 材 料 

  • ゲ ル 化 剤 
  • 膨 張 剤 
  • 食 品 添 加 物 
  • そ の 他 

  • 宇 宙 飛 行 士 ・ 南 極 地 域 観 測 隊 用 の 特 別 食 品 。 
  • 宇 宙 食 
  • 食 品 の 価 値 

    食 品 は 以 下 の よ う な 価 値 を 有 す る 。 

  • 安 全 的 価 値  – 飲 食 物 は 摂 取 す る 者 の 健 康 に 大 き な 影 響 を 与 え る た め 、 最 も 重 要 と な る 
  • 栄 養 的 価 値  – さ ま ざ ま な 栄 養 素 が 含 ま れ 、 容 易 に 消 化 、 吸 収 さ れ る こ と が 求 め ら れ る 
  • 経 済 的 価 値  – 日 常 食 品 と し て 常 用 す る こ と の 容 易 性 に 関 わ る 
  • 実 用 的 価 値  – 保 存 ・ 調 理 ・ 貯 蔵 ・ 運 搬 な ど の 簡 易 性 
  • 嗜 好 的 価 値  – 美 感 や 美 味 感 な ど 。 嗜 好 品 だ け で な く 、 す べ て の 食 品 が 嗜 好 性 を 有 す る 
  • 飲 食 物 は 摂 取 す る 者 の 健 康 に 大 き な 影 響 を 与 え る こ と た め 、 最 も 重 要 な の 価 値 は 安 全 的 価 値 で あ る 。 

    医 薬 と の 関 係 

    日 本 の 食 品 衛 生 法 第 4条 で は 、 「 こ の 法 律 で 食 品 と は 、 す べ て の 飲 食 物 を い う 。 た だ し 、 医 薬 品 医 療 機 器 等 法 ( 昭 和 35年 .法 律 第 145号 ) に 規 定 す る 医 薬 品 及 び 医 薬 部 外 品 は 、 こ れ を 含 ま な い 。 」 と 規 定 さ れ て い る 。 食 品 安 全 基 本 法 2条 に お け る 「 食 品 」 の 定 義 も 同 様 で あ る 。 日 本 で は 、 食 品 は 保 健 機 能 食 品 を 除 き 病 気 治 療 な ど の 効 能 を は っ き り と 標 榜 す る こ と は で き な い 。 し か し 一 方 で 、 医 薬 と 食 品 を 峻 別 す る 考 え と は 異 な る 見 解 も 存 在 す る ( 薬 膳 ・ 医 食 同 源 を 参 照 ) 。 

    基 礎 食 品 群 

    日 本 で は 、 栄 養 に よ る 食 品 の 6群 分 類 が し ば し ば 使 わ れ る 。 

  • 第 1群 = 魚 、 肉 、 卵 、 大 豆 、 大 豆 食 品 
  • 第 2群 = 牛 乳 、 乳 製 品 、 海 藻 、 小 魚 類 
  • 第 3群 = 緑 黄 色 野 菜 
  • 第 4群 = 淡 色 野 菜 、 果 物 
  • 第 5群 = 砂 糖 、 穀 類 、 芋 類 
  • 第 6群 = 油 脂 類 、 脂 肪 の 多 い 食 品 

    食 品 に 関 す る 行 政 

    日 本 で は 多 く の 食 品 が 農 林 物 資 の 規 格 化 及 び 品 質 表 示 の 適 正 化 に 関 す る 法 律 ( 通 称 JAS法 ) に よ っ て 日 本 農 林 規 格 に 従 っ た 表 示 が 義 務 付 け ら れ て い る 。 1999年 の 改 正 に よ っ て 、 消 費 者 向 け 飲 食 料 品 へ の 品 質 表 示 ( 産 地 ・ 原 料 な ど ) が 義 務 化 さ れ た 。  ま た 、 2009年 10月 の 消 費 者 庁 発 足 に よ り 、 所 管 省 庁 が 消 費 者 庁 に 一 元 化 さ れ た 。 

    食 品 衛 生 法 

    食 品 衛 生 法 ( し ょ く ひ ん え い せ い ほ う 、 昭 和 22年 法 律 第 233号 ) は 、 日 本 に お い て 飲 食 に よ っ て 生 ず る 危 害 の 発 生 を 防 止 す る た め の 法 律 。 所 管 は 厚 生 労 働 省 ・ 消 費 者 庁 。 食 品 と 添 加 物 と 器 具 容 器 の 規 格 ・ 表 示 ・ 検 査 な ど の 原 則 を 定 め る 。 食 品 表 示 に 関 し て は 食 品 衛 生 法 で も 基 準 が 定 め ら れ て い る 。 使 用 し た 添 加 物 に つ い て は 表 示 を す る 事 。 

    食 品 の 保 存 

    食 品 の 保 存 と は 、 食 品 を 腐 敗 ・ 変 敗 さ せ る こ と な く 保 つ こ と を い い 、 以 下 の よ う な 目 的 が あ る 。 

  • 品 質 低 下 の 防 止 
  • 食 品 を 生 産 地 か ら 遠 隔 地 へ 輸 送 し 、 供 給 の 安 定 を 図 る 
  • 衛 生 上 の 危 害 を 防 止 し 、 食 生 活 の 安 全 を 確 保 す る 
  • 食 品 の 栄 養 価 を 保 つ 
  • 食 品 の 保 存 方 法 

  • 冷 蔵  – 食 品 を 凍 結 さ せ ず 0℃ か ら 10℃ で 保 存 す る 方 法 で あ る 。 細 菌 の 活 動 を 完 全 に 抑 え る こ と は で き な い た め 、 短 期 間 の 保 存 に 向 い て い る 。 
  • 冷 凍  – マ イ ナ ス 20℃ か ら マ イ ナ ス 25℃ の 温 度 で 急 速 に 凍 結 さ せ た 後 、 マ イ ナ ス 15℃ 以 下 で 保 存 す る 方 法 。 長 期 の 保 存 に 向 い て い る が 、 細 菌 を 死 滅 さ せ る わ け で は な い た め 、 解 凍 後 の 取 り 扱 い に 注 意 す る 必 要 が あ る 。 ま た 、 凍 結 に よ り 食 品 の 組 織 に 変 化 が 起 こ り 、 鮮 度 が 失 わ れ る と い う 短 所 が あ る 。 
  • 包 装  – 包 装 に よ り 食 品 を 外 界 か ら 遮 断 す る こ と で 、 異 物 の 混 入 や 空 気 の 流 入 を 防 ぐ 。 様 々 な 形 態 が あ り 、 包 装 用 の 素 材 の 開 発 も 進 ん で い る 。 
  • 乾 燥 法  – 天 日 、 熱 風 、 電 気 、 凍 結 に よ っ て 細 菌 の 増 殖 や 酵 素 の 作 用 に 必 要 な 水 分 を 減 少 さ せ る 。 乾 燥 の 程 度 は 、 概 ね 約 15%以 下 で あ る 。 
  • 地 下 貯 蔵  – 食 品 を 土 中 や 、 コ ン ク リ ー ト の 穴 に 入 れ る 方 法 。 さ つ ま い も な ど の 保 存 に 用 い ら れ る 。 
  • 加 熱 殺 菌 法  – 加 熱 に よ り 腐 敗 ・ 変 敗 の 原 因 と な る 微 生 物 を 死 滅 さ せ 、 酵 素 を 破 壊 す る 。 具 体 的 な 方 法 と し て は 蒸 煮 や 焙 煮 の ほ か 、 液 体 瓶 詰 食 品 に 用 い ら れ る 低 温 殺 菌 法 、 缶 詰 食 品 に 用 い ら れ る 高 温 殺 菌 法 が あ る 。 加 熱 殺 菌 し た 食 品 は 、 開 封 後 腐 敗 し や す い 点 に 注 意 す る 必 要 が あ る 。 
  • 保 存 料 の 添 加  – 保 存 料 を 使 用 し て 細 菌 の 死 滅 や 増 殖 阻 止 を 実 現 し 、 酵 素 の 働 き を 阻 害 す る 方 法 。 添 加 す る こ と の で き る 保 存 料 の 量 は 法 律 で 定 め ら れ て い る 。 
  • 塩 蔵 法  – 食 品 に 食 塩 を 添 加 す る 方 法 。 食 品 を 塩 度 の 高 い 状 態 に 置 く と 浸 透 圧 に よ っ て 脱 水 が 起 こ り 、 細 菌 の 増 殖 を 阻 止 す る 。 塩 漬 け の 漬 物 が 典 型 で 、 魚 介 類 の 保 存 に も 用 い ら れ る 。 
  • 砂 糖 漬 け  – 濃 度 50%以 上 の 砂 糖 液 に 漬 け 、 脱 水 作 用 に よ っ て 最 近 の 増 殖 を 抑 え る 。 例 と し て ジ ャ ム 、 ゼ リ ー 、 羊 羹 、 加 糖 練 乳 な ど 。 
  • 酢 漬 け  – 酢 が も つ 殺 菌 作 用 や 、 水 素 イ オ ン 濃 度 を 変 化 さ せ る 性 質 を 利 用 し て 細 菌 の 増 殖 を 抑 え る 方 法 。 
  • 醤 油 漬 け 、 味 噌 漬 け  – 食 塩 の 脱 水 作 用 を 利 用 し 、 調 味 と 同 時 に 保 存 性 を 高 め る 。 
  • 調 味  – 調 味 加 工 の 過 程 に お け る 加 熱 や 脱 水 に よ っ て 、 保 存 性 が 高 め ら れ る 場 合 が あ る 。 例 と し て 佃 煮 な ど 。 
  • 瓶 詰 ・ 缶 詰  – 調 味 加 工 し た 食 品 を 瓶 や 缶 に 入 れ 、 密 封 ・ 脱 気 ・ 加 熱 殺 菌 す る 。 
  • 塩 乾 法  – 食 塩 の 添 加 と 乾 燥 に よ っ て 、 調 味 と と も に 保 存 を 図 る 方 法 。 塩 分 が 多 く 水 分 が 少 な い ほ ど 長 期 保 存 に 向 く 。 魚 介 類 の 干 物 が 例 と し て 挙 げ ら れ る 。 
  • 燻 煙 法  – 塩 漬 け に し た 肉 類 や 魚 類 を 、 木 材 を 不 完 全 燃 焼 さ せ て 発 生 さ せ た 煙 の 中 に 置 き 、 脱 水 に よ り 殺 菌 す る 方 法 。 煙 の 成 分 を 食 品 が 吸 収 し 、 特 有 の 香 気 や 風 味 が つ く 。 
  • 細 菌 ・ 酵 母 ・ カ ビ な ど を 利 用 す る 方 法  – 有 用 な 細 菌 ・ 酵 母 ・ カ ビ を 増 殖 さ せ る こ と で 、 他 の 細 菌 の 増 殖 を 抑 え る 方 法 。 食 品 の 成 分 が 変 化 し 、 風 味 が 増 す 。 例 と し て 、 納 豆 、 酒 、 味 噌 、 醤 油 、 チ ー ズ な ど 。 
  • 食 品 の 貯 蔵 

    食 品 を 貯 蔵 す る に は 、 パ ン ト リ ー 、 冷 蔵 庫 な ど が 利 用 さ れ る 。 

    ※ 参照元:https://ja.wikipedia.org



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