鍋料理について、調べてみた件

鍋 料 理 ( な べ り ょ う り ) は 、 惣 菜 を 食 器 に 移 さ ず 、 調 理 に 用 い た 鍋 に 入 れ た ま ま の 状 態 で 食 卓 に 供 さ れ る 日 本 の 料 理 。 鍋 物 ( な べ も の ) 、 あ る い は た だ 鍋 ( お 鍋 ) と 呼 ん で 指 す 場 合 も あ る 。 複 数 人 で 鍋 を 囲 み 、 卓 上 コ ン ロ や ホ ッ ト プ レ ー ト な ど で 調 理 し な が ら 、 個 々 人 の 椀 や 取 り 皿 あ る い は ポ ン 酢 や タ レ な ど を 入 れ た 小 鉢 ( 呑 水 と い う ) に 取 り 分 け て 食 べ る の が 一 般 的 で あ る 。 特 に 冬 に 好 ま れ る 。 

通 常 は 複 数 人 で 囲 ん で 食 べ る た め 一 抱 え ほ ど の 大 き さ の 鍋 を 用 い る が 、 宴 会 や 会 席 料 理 で は 小 鍋 で 一 人 前 ず つ 供 さ れ る 事 も あ る 。 一 人 用 の 鍋 も 市 販 さ れ て お り 、 こ れ を 用 い る 場 合 は 椀 な ど に 取 り 分 け ず 、 鍋 か ら 直 接 食 べ る こ と も あ る 。 

鍋 料 理 の 歴 史 

近 代 以 前 の 日 本 の 住 居 に は 、 台 所 に あ る 竈 ( か ま ど ) と は 別 に 、 調 理 の ほ か 照 明 や 暖 房 を 兼 ね た 囲 炉 裏 が 用 意 さ れ る こ と が 多 く 、 そ こ で 煮 炊 き し た 料 理 を 取 り 分 け て 食 べ る 事 は 日 常 的 に 行 わ れ て い た 。 調 理 さ れ た 煮 物 を 各 々 に 配 膳 せ ず 鍋 の ま ま 供 す る 方 法 は 17世 紀 の 中 頃 に 記 録 に 現 れ 始 め る 。 18世 紀 後 半 に な っ て 、 囲 炉 裏 の 無 い 町 屋 や 料 理 屋 で 火 鉢 や コ ン ロ を 使 用 し た 『 小 鍋 仕 立 て 』 と い う 少 人 数 用 の 鍋 が 提 供 さ れ 、 鍋 か ら 直 箸 で 何 人 か が つ つ く と い う 現 代 見 ら れ る 鍋 料 理 が 発 達 し た 。  し か し 、 小 鍋 仕 立 て は 竈 神 信 仰 や 銘 々 膳 、 箱 膳 に よ る 食 事 ス タ イ ル な ど 、 そ れ ま で の 社 会 的 習 慣 と 相 容 れ な い も の で あ り 、 一 般 の 家 庭 に は 浸 透 し な か っ た 。 

そ の 後 明 治 に 入 っ て か ら の 牛 鍋 の 流 行 や ち ゃ ぶ 台 の 普 及 な ど に よ り 、 鍋 料 理 は 一 般 家 庭 へ の 普 及 が み ら れ た 。 調 理 の 近 代 化 が 進 み 調 理 の 熱 源 が 木 質 か ら ガ ス な ど に 転 換 す る に つ れ て 、 加 熱 を し な が ら 食 べ る と い う 方 式 は 飲 食 店 で の 提 供 が 主 と な っ た が 、 カ セ ッ ト コ ン ロ な ど の 発 明 と 普 及 に よ り 、 再 び 家 庭 で さ か ん に 鍋 料 理 が 食 べ ら れ る よ う に な っ て い る 。 

使 用 さ れ る 鍋 

日 本 の 鍋 料 理 に 使 用 す る 鍋 と し て 、 最 も ポ ピ ュ ラ ー な の は 陶 器 製 の 土 鍋 で あ る 。 土 鍋 は 熱 伝 導 性 が 低 い た め 火 が じ っ く り と 通 り 、 長 時 間 の 煮 込 み で も 焦 げ 付 い た り す る 危 険 性 が 低 い た め に 鍋 料 理 に 適 し て お り 、 寄 せ 鍋 を は じ め と し て 、 多 く の 鍋 料 理 に 対 し て 用 い ら れ る 。 具 材 を 煮 込 む 前 に 焼 く 工 程 が あ る す き 焼 き な ど 、 土 鍋 に は 向 か な い 調 理 法 が あ る 場 合 は 鉄 、 ス テ ン レ ス な ど の 金 属 製 の 鍋 ( 金 属 鍋 ) が 使 わ れ る 。 も ち ろ ん 、 通 常 土 鍋 が 使 わ れ る 料 理 を 金 属 鍋 で 代 用 す る こ と も 可 能 。 最 近 の 電 磁 調 理 器 の 普 及 に 伴 い 、 そ れ に 対 応 し た 土 鍋 風 ホ ー ロ ー 鍋 な ど も 販 売 さ れ て い る 。 ま た 、 ジ ン ギ ス カ ン 鍋 、 フ ォ ン デ ュ な ど 、 そ れ 専 用 に 作 ら れ た 独 特 の 形 状 の 鍋 を 使 用 す る 料 理 も 多 い 。 

変 わ っ た と こ ろ で は 、 主 に 日 本 料 理 に お い て 使 わ れ る 「 紙 鍋 」 と い う 技 法 が 存 在 す る 。 こ れ は 、 耐 水 加 工 を し た 和 紙 を 器 の 形 に し て ス ー プ と 具 材 を 盛 り 、 下 か ら 直 火 で 炙 っ て 鍋 に す る も の 。 紙 が 中 に 入 れ た 水 ( ス ー プ ) の 沸 点 で あ る 摂 氏 100度 以 上 に 熱 せ ら れ ず 、 燃 え る 温 度 に 達 し な い た め に こ の よ う な 技 法 が 可 能 。 見 た 目 の 優 美 さ 、 和 紙 が 具 材 の あ く を 吸 う た め あ く 取 り が 不 要 で あ る こ と な ど の メ リ ッ ト が あ る ほ か 、 容 器 を 使 い 捨 て に 出 来 る こ と か ら 、 大 人 数 に よ る 宴 会 な ど で の 卓 上 鍋 と し て 用 い ら れ る こ と が 多 い 。 な お 、 紙 鍋 と ほ ぼ 同 様 の 形 状 ・ 用 途 の も の に ア ル ミ ニ ウ ム 箔 製 の 「 箔 鍋 」 が あ る 。 

ま た 、 昆 布 を 器 に し た 「 昆 布 鍋 」 と い う も の も あ る 。 

鍋 料 理 の 締 め 

い ろ い ろ な 具 材 を 煮 込 ん で い る た め に ス ー プ に は 出 汁 が 凝 縮 さ れ た 状 態 に な っ て い る 。 こ の ス ー プ を 利 用 し て の 食 べ 方 に も い ろ い ろ あ る が 、 一 般 的 に は 雑 炊 が 多 い 。 

使 用 さ れ る 事 の 多 い 具 材 

  • 麺 類  – う ど ん   素 麺   春 雨   中 華 麺 
  • 飯 +卵 ( 雑 炊 ) 
  • 餅 
  • 麸 
  • そ の ほ か 、 餃 子 な ど 他 の 食 材 を 使 用 す る 場 合 も あ る 

    一 般 的 な 鍋 料 理 

    煮 汁 に 味 付 け を 施 す も の 

  • 寄 せ 鍋 
  • す き 焼 き ( 牛 鍋 ) 
  • 鴨 鍋 
  • 軍 鶏 鍋 ( 鳥 す き ) 
  • 土 手 鍋  – カ キ を 用 い た 味 噌 味 の 鍋 。 
  • も つ 鍋 
  • 磯 鍋  – 地 元 の 海 産 物 を 用 い 、 味 付 け は 塩 ベ ー ス の 鍋 。 浜 料 理 ( 漁 師 料 理 ) の 一 種 。 
  • お で ん 
  • 煮 汁 に 味 付 け を 施 さ ず 、 椀 に 取 り 分 け て か ら 調 味 す る も の 

  • 湯 豆 腐  – 豆 腐 
  • 水 炊 き  – 鶏 肉 
  • ち り 鍋  – タ ラ や タ イ 、 フ グ な ど 各 種 の 白 身 魚 の ほ か 、 常 夜 鍋 の よ う に 肉 類 を 使 う こ と も あ る 。 
  • し ゃ ぶ し ゃ ぶ  – 牛 肉 、 豚 肉 
  • 蒸 し 鍋  – 蒸 籠 蒸 し だ が 鍋 と 呼 ん で い る 。 一 般 的 に は 蒸 籠 に よ る 物 だ が 、 温 泉 地 で は 噴 気 孔 の 高 熱 蒸 気 を 用 い た 物 も あ る 。 
  • ど ち ら の ケ ー ス も あ る も の 

  • ち ゃ ん こ 鍋 
  • み ぞ れ 鍋 ( 雪 見 鍋 ) 
  • 闇 鍋 
  • 日 本 各 地 の 鍋 料 理 

    あ 行 

  • 飛 鳥 鍋 ( 奈 良 県 ) 
  • あ ん こ う 鍋 ( 茨 城 県 、 福 島 県 ) 
  • 石 狩 鍋 ( 北 海 道 ) 
  • 石 焼 き 鍋 ( 秋 田 県 ・ 静 岡 県 ) 
  • い し る 鍋 ( 石 川 県 ) 
  • 猪 鍋 ( 群 馬 県 、 静 岡 県 ) 
  • 芋 煮 ( 青 森 県 を 除 く 東 北 地 方 お よ び 新 潟 県 ) 
  • 伊 予 さ つ ま ( 愛 媛 県 ) 
  • 鰯 の ち り 鍋 ( 福 岡 県 ) 
  • 魚 す き ( 大 阪 府 ) 
  • 打 ち 込 み 汁 ( 香 川 県 ) 
  • う ど ん す き ( 大 阪 府 ) 
  • え え じ ゃ ん 鍋 ( 広 島 県 ) 
  • お 狩 場 鍋 ( 熊 本 県 ) 
  • か 行 

  • か し わ 鍋 ( 愛 知 県 ) 
  • か に ち り ( 福 井 県 、 兵 庫 県 ) 
  • か も す き ( 滋 賀 県 ) 
  • キ ジ 鍋  (日 本 各 地 )
  • キ ビ ナ ゴ 鍋 ( 長 崎 県 ) 
  • き り た ん ぽ 鍋 ( 秋 田 県 ) 
  • 牛 汁 ( 沖 縄 県 ) 
  • ク エ 鍋 ( 高 知 県 ) 
  • く じ ら 鍋  (和 歌 山 県 ) 
  • 具 雑 煮 ( 長 崎 県 ) 
  • げ ん げ 鍋 ( 富 山 県 ) 
  • け ん ち ゃ ん 汁 ( 宮 崎 県 ) 
  • 源 平 汁 ( 香 川 県 ) 
  • ご り 汁 ( 石 川 県 ) 
  • さ 行 

  • 桜 鍋 ( 東 京 都 ・ 長 野 県 ・ 熊 本 県 ) 
  • さ つ ま 汁 ( 鹿 児 島 県 ) 
  • さ わ 鍋 ( 岡 山 県 ) 
  • 山 菜 味 噌 炊 き 鍋 ( 岐 阜 県 ) 
  • 三 平 汁 ( 北 海 道 ) 
  • し っ ぽ く 鍋 ( 大 阪 府 ) 
  • 地 鶏 鍋 ( 大 分 県 ) 
  • じ ゃ っ ぱ 汁 ( 青 森 県 ) 
  • し ょ っ つ る 鍋 ( 秋 田 県 ) 
  • ジ ン ギ ス カ ン 鍋 ( 北 海 道 ) 
  • 水 軍 鍋 ( 愛 媛 県 ) 
  • す す ぎ 鍋 ( 鳥 取 県 ) 
  • 船 場 汁 ( 大 阪 府 ) 
  • せ ん べ い 汁 ( 青 森 県 八 戸 市 ) 
  • せ り 鍋 ( 宮 城 県 仙 台 市 .正 式 名 は 仙 台 せ り 鍋 ) 
  • そ ば か っ け 鍋 ( 岩 手 県 ) 
  • そ ば 米 雑 炊 ( 徳 島 県 ) 
  • 鯖 の 煮 食 い ( 島 根 県 ・ 高 知 県 ) 
  • た 行 

  • 鯛 ち り ( 徳 島 県 ) 
  • だ ご 汁 ( 大 分 県 、 熊 本 県 、 宮 崎 県 、 鹿 児 島 県 ) 
  • だ ま こ 鍋 ( 秋 田 県 ) 
  • た ら 汁 ( 富 山 県 ) 
  • ち り と り 鍋 ( 大 阪 府 ) 
  • て っ ち り ( 大 阪 府 、 山 口 県 、 福 岡 県 ) 
  • 土 手 鍋 ( 広 島 県 ) 
  • ど ぜ う 鍋 ( 東 京 都 ) 
  • ど ぶ 汁 ( 茨 城 県 、 福 島 県 ) 
  • と り 野 菜 ( 石 川 県 ) 
  • ど ん が ら 汁 ( 山 形 県 ) 
  • ど ん こ 汁 ( 岩 手 県 ) 
  • な 行 

  • な ん こ 鍋 ( 北 海 道 ) 
  • 葱 鮪 鍋 ( 東 京 都 ) 
  • の っ ぺ い 汁 ( 新 潟 県 ) 
  • は 行 

  • は り は り 鍋 ( 大 阪 府 )
  • 番 屋 鍋 ( 新 潟 県 ) 
  • ひ き と お し ( 長 崎 県 ) 
  • 美 酒 鍋 ( 広 島 県 ) 
  • ひ っ ぱ り う ど ん ( 山 形 県 ) 
  • 日 の 丸 鍋 ( 秋 田 県 ) 
  • ひ る ぜ ん 鍋 ( 岡 山 県 ) 
  • 弁 慶 の 菜 汁 ( 香 川 県 ) 
  • ぼ た ん 鍋 ( 神 奈 川 県 、 兵 庫 県 ) 
  • ま 行 

  • 又 兵 衛 鍋 ( 岩 手 県 ) 
  • ま る 鍋 ( 京 都 府 ) 
  • 水 炊 き ( 福 岡 県 ) 
  • 味 噌 煮 込 み う ど ん ( 愛 知 県 ) 
  • も つ 鍋 ( 福 岡 県 ) 
  • も み じ 鍋 ( 愛 知 県 ) 
  • や 行 

  • 山 羊 汁 ( 沖 縄 県 ) 
  • 柳 川 鍋 ( 東 京 都 ) 
  • 湯 豆 腐 ( 京 都 府 ) 
  • ら 行 

  • 六 兵 衛 汁 ( 長 崎 県 ) 
  • わ 行 

  • 若 草 鍋 ( 奈 良 県 ) 
  • 日 本 の 新 し い 鍋 料 理 

    日 本 の 一 般 家 庭 で さ ま ざ ま な 鍋 料 理 が 作 ら れ る よ う に な り 、 そ れ が 有 名 に な っ て き た も の も あ る 。 そ の 中 に は 海 外 の 料 理 と 組 み 合 わ せ た 鍋 も あ る 。 

  • 豆 乳 鍋 
  • キ ム チ 鍋 
  • 井 上 鍋 
  • ミ ル フ ィ ー ユ 鍋 ( 白 菜 と 豚 肉 を ミ ル フ ィ ー ユ の よ う に 重 ね 合 わ せ て 入 れ た 鍋 ) 
  • パ ク チ ー 鍋 ( パ ク チ ー を 入 れ た 鍋 ) 
  • 豚 骨 鍋 
  • カ レ ー 鍋 
  • 餃 子 鍋 
  • 海 外 由 来 の 鍋 料 理 

    海 外 の 鍋 料 理 で 日 本 で 知 名 度 が 上 が っ て き て 食 べ ら れ る よ う に な っ た 鍋 料 理 。 

  • ポ ト フ 
  • ブ イ ヤ ベ ー ス 
  • バ ー ニ ャ ・ カ ウ ダ 
  • チ ー ズ フ ォ ン デ ュ 
  • 火 鍋 
  • 扁 炉 
  • チ ゲ 
  • キ ム チ チ ゲ 
  • 純 豆 腐 チ ゲ 
  • タ イ ス キ 
  • ト ム ヤ ム ク ン 
  • 日 本 の ホ ー ム パ ー テ ィ ー で の 鍋 料 理 

    現 代 の 日 本 の 家 庭 で は 冬 に よ く 食 べ ら れ る 家 庭 の 料 理 で の 代 表 格 と も 言 え る 料 理 で あ る が 、 家 に お 客 を 招 待 し た 時 に も 提 供 さ れ る 料 理 で も あ る 。 い わ ゆ る ホ ー ム パ ー テ ィ ー で の 料 理 と し て 日 本 で は よ く 食 べ ら れ る 料 理 で あ る 。 ゆ え に 鍋 パ ー テ ィ ー と い う 造 語 も 存 在 す る 。 1つ の 鍋 で 調 理 し た 鍋 料 理 を 大 人 数 で 分 け て 食 べ て い く 。 も ち ろ ん 食 材 や だ し 汁 が 減 れ ば 付 け 足 し て 加 熱 し 、 食 材 に 火 が 通 れ ば ま た 取 り 分 け て 食 べ る 。 こ う い っ た 鍋 料 理 を 作 る 過 程 も 大 勢 で 楽 し む の が ホ ー ム パ ー テ ィ ー で の 鍋 料 理 で あ る 。 

    鍋 奉 行 

    鍋 料 理 に お い て は 、 と か く 一 家 言 あ る 人 物 が 存 在 す る 。 た と え ば 出 汁 の 量 、 具 材 を 入 れ る 順 序 や 位 置 、 火 加 減 な ど 、 非 常 に 細 か く 指 定 し て 仕 切 る 人 は し ば し ば 見 受 け ら れ る 。 こ の よ う な 人 物 を 「 鍋 奉 行 ( な べ ぶ ぎ ょ う ) 」 と 称 す る 。 時 代 劇 で と か く 権 力 を 振 る う 役 回 り で あ る 「 奉 行 」 ( 寺 社 奉 行 や 勘 定 奉 行 な ど ) を も じ り 、 ま た 少 々 迷 惑 な 存 在 で あ る と い う 意 味 も 含 ん だ 呼 称 で あ る 。 

    な お 、 鍋 奉 行 の 他 に 以 下 の よ う な 呼 称 も あ る 。 

    ※ 参照元:https://ja.wikipedia.org



    /レシピ/英語/種類/東京/大阪/ランキング/人気/具材/名古屋/レシピ人気/京都/屋/新宿/人気ランキング/作り方/水炊き/簡単/渋谷/梅田/鍋/のレシピ/横浜/イラスト/札幌/魚/専門店/広島/画像/lc/福岡/埼玉/いっぷく/副菜/材料/池袋/奈良/カロリー/三宮/千葉/沖縄/歴史/人気レシピ/ダイエット/本/神戸/お店/岐阜/クックパッド/味付け/一覧/姫路/銀座/仙台/献立/難波/名前/付け合わせ/浜松/写真/宇都宮/土鍋以外/フライパン/おすすめレシピ/海外/安い/居酒屋/キャベツ/野菜/ランチ/近く/メニュー/一人暮らし/個室/北京/おしゃれ/白菜/静岡/だし/食べ放題/上野/倉敷/サイドメニュー/bbq/スープ/おかず/健康/種類一覧/栄/栄養/新潟/大宮/味噌/新橋/セット/肉/お取り寄せ/写真フリー/いろいろ/道具/富山/和歌山/世界/中華/四日市/取り寄せ/天王寺/松本市/東京個室/高崎/松山市/恵比寿/デート/下痢/3月/人気店/ih/水戸/立川/郡山/八王子/名古屋駅/久留米/塩分/船橋/ステンレス/食べログ/那覇/横浜駅/名駅/もう一品/群馬/変わり種/外国人/西宮/鶏肉/愛知/なんば/高級/豆腐/町田/名店/レストラン/すき焼き/定番/冬/和歌山市/出汁/土鍋/柏/鈴鹿/の素/京橋/鍋ih/福井/浅草/自宅/つくば/大根/nhk/山梨/浜松市/川越/日本橋/5月/取り皿/吉祥寺/ルクルーゼレシピ/ファミレス/一宮/明石/しゃぶしゃぶ/値段/子供/ちゃんこ/起源/レンジ/基本/前橋/リメイク/佐賀/有楽町/六本木/ポン酢/ゼン/梅田個室/ヘルシー/マナー/専門店東京/福井市/洋風/有名店/4月/ご飯/ほっこり/東京安い/味噌味/北九州/鮭/たら/