豚汁について、調べてみた件

豚 汁 ( と ん じ る 、 ぶ た じ る ) は 、 豚 肉 と 野 菜 を 煮 込 ん で 味 噌 で 調 味 し た 日 本 の 料 理 。 具 が 多 く 、 豚 肉 が 入 っ て い る 味 噌 汁 ( 汁 物 ) の 一 種 で あ る 。 

概 要 

豚 肉 ( バ ラ 肉 を 使 用 す る こ と が 多 い ) の 脂 、 ゴ ボ ウ な ど ア ク の 強 い 根 菜 な ど の 野 菜 や 味 噌 の 香 り が 特 徴 で あ る 。 こ の 取 り 合 わ せ は 人 気 が あ り 、 他 の 汁 物 に は 見 ら れ な い 特 徴 の あ る 料 理 で あ る 。 そ れ に 加 え 、 入 れ る 具 材 の 多 さ か ら 各 種 の 栄 養 素 が 含 ま れ て い る 。 名 称 の 元 と な っ て い る 豚 肉 の ほ か 、 複 数 種 の 野 菜 、 あ る い は そ れ ら の 加 工 品 を 入 れ る た め 、 単 に 副 食 と し て の 汁 物 と し て で は な く 、 単 品 で 主 菜 に も な り 得 る ( 例 : 豚 汁 定 食 ) 。 

寒 い 地 域 や 寒 い 時 期 に 食 べ ら れ る こ と が 多 い の は 、 豚 肉 か ら 出 る 脂 が 汁 の 表 面 を 覆 い 、 冷 め に く い か ら で あ る 。 冬 期 の 炊 き 出 し メ ニ ュ ー の 定 番 で あ り 、 神 社 な ど に お い て 年 始 の 参 拝 客 へ 、 ま た ス キ ー 場 な ど 寒 い 場 所 や 寒 い 時 期 に 振 る 舞 わ れ た り す る 。 家 庭 で 作 ら れ 、 特 に 寒 い 時 期 に 好 ま れ る が 、 通 年 、 日 本 料 理 店 や 牛 丼 店 で も 出 さ れ て い る 。 

地 域 に よ っ て 具 材 が 異 な り 、 地 域 色 が 強 い 料 理 で あ る 。 具 が 入 っ た レ ト ル ト 食 品 、 具 を 練 り こ ん だ 生 み そ 汁 、 イ ン ス タ ン ト カ ッ プ な ど 、 手 軽 に 食 べ ら れ る 製 品 も 販 売 さ れ て い る 。 

発 祥 

諸 説 あ り 定 か で は な い 。 

  • け ん ち ん 汁 に 肉 を 入 れ た と い う 説 ( け ん ち ん 汁 は そ も そ も 作 り 方 が 違 い 、 「 神 奈 川 県 鎌 倉 市 建 長 寺 ( 語 源 と も な っ て い る ) の 精 進 料 理 で あ り 肉 を 入 れ な い 」 ) 。 
  • ぼ た ん 鍋 を 参 考 に し た 説 
  • 旧 日 本 海 軍 に お い て カ レ ー 粉 の 代 わ り に 味 噌 を 入 れ て 作 っ た こ と か ら 始 ま っ た と い う 説 
  • 北 海 道 の 開 拓 を 行 っ た 屯 田 兵 が 食 べ た 「 屯 田 兵 の 汁 」 を 屯 汁 ( と ん じ る ) と 呼 ぶ よ う に な っ た と い う 説 
  • 山 形 県 庄 内 地 方 の 芋 煮 が も と に な っ た と い う 説 
  • 日 本 国 外 か ら 持 ち 込 ま れ た 説 
  • 薩 摩 汁 の 豚 を 使 う も の が 独 立 し た 説 。   日 本 全 国 で 獣 肉 食 が 広 ま っ た の は 明 治 時 代 以 降 で あ る が 、 薩 摩 地 方 だ け は 例 外 的 に 豚 を 含 め た 獣 肉 食 の 習 慣 が あ り 、 地 方 料 理 に 肉 入 り の 味 噌 汁 が あ っ た 。 明 治 政 府 は 国 民 の 体 位 向 上 を 理 由 に 肉 食 を 奨 励 し 、 ま た 明 治 時 代 の 軍 上 層 部 に は 薩 摩 藩 出 身 者 が 多 か っ た た め 、 地 方 料 理 で あ っ た 薩 摩 汁 が 全 国 に 普 及 し て く る 。 明 治 42年 発 行 の 、 明 治 陸 軍 の 炊 事 マ ニ ュ ア ル で あ る 「 軍 隊 料 理 法 」 に 「 豚 汁 」 と 「 薩 摩 汁 」 が 別 に 記 載 さ れ て い る が 、 豚 汁 が 豚 を 使 い 、 薩 摩 汁 が 「 豚 も し く は 鶏 を 使 う 」 と さ れ て い る 以 外 、 料 理 法 は ほ と ん ど 同 じ で あ る 。 昭 和 に 入 り 「 軍 隊 料 理 法 」 の 発 展 版 で あ る 「 軍 隊 調 理 法 」 に は 「 豚 汁 」 は 独 立 し て 記 載 さ れ て い な い 。 「 薩 摩 汁 」 の 項 目 に は 「 豚 (又 は 鶏 、 兎 羊 肉 )を 、 芋 や ご ぼ う 等 と 煮 て 味 噌 汁 に す る 」 と あ り 、 豚 汁 は 薩 摩 汁 の 一 種 に な っ て い る 。 
  • 名 称 

    「 と ん じ る 」 と 呼 ぶ 地 域 と 「 ぶ た じ る 」 と 呼 ぶ 地 域 が あ り し ば し ば 論 争 に な る 。 ま た 、 芋 と し て 薩 摩 芋 を 使 用 す る 「 め っ た 汁 」 や 「 ス キ ー 汁 」 な ど 、 地 方 独 自 名 称 も あ る な ど 多 様 で あ る 。 

    商 品 名 称 

    「 豚 汁 」 、 「 と ん 汁 」 と 表 記 さ れ て い る 。 

  • カ ッ プ 味 噌 汁 
  • セ ブ ン -イ レ ブ ン  – カ ッ プ み そ 汁  豚 汁 
  • タ ケ ヤ 味 噌  – タ ケ ヤ 味 噌 会 館  豚 汁 
  • ほ っ と も っ と  – 特 製 豚 汁 
  • ト ッ プ バ リ ュ  – 豚 肉 と 野 菜 の う ま み  豚 汁 
  • ハ ナ マ ル キ  – は な ま る 屋 カ ッ プ と ん 汁 
  • 旭 松 食 品  – 生 み そ ず い  生 タ イ プ  と ん 汁 
  • 神 州 一 味 噌  – コ ク が 自 慢 の と ん 汁 
  • マ ル コ メ  – 生 み そ タ イ プ  と ん 汁 
  • 永 谷 園  – あ さ げ  と ん 汁  カ ッ プ 入  生 み そ タ イ プ 
  • 飲 食 店 
  • 松 屋  – 豚 汁 
  • ジ ョ イ フ ル  – 豚 汁 
  • す き 家  – と ん 汁 
  • 惣 菜 
  • セ ブ ン -イ レ ブ ン  – 合 わ せ 味 噌 の 風 味 豊 か な 豚 汁 
  • ロ ー ソ ン  – ご ろ ご ろ 野 菜 の 豚 汁 
  • 派 生 商 品 
  • カ ッ プ う ど ん 
  • 日 清 食 品  – 日 清 の ど ん 兵 衛  豚 汁 う ど ん 
  • 東 洋 水 産  – あ つ あ つ 豚 汁 う ど ん 
  • ヤ マ ダ イ  – 懐 か し の と ん 汁 う ど ん 
  • ア ン ケ ー ト 

  • ロ ー カ ル 番 組 『 ナ イ ト シ ャ ッ フ ル G』 (福 岡 放 送 )で 調 査 し た 結 果 、 ぶ た じ る の 境 界 線 は 関 門 海 峡 ま で 及 び 北 海 道 と 判 明 。 ま た 近 畿 関 西 の 一 部 ) 
  • NHKの ア ン ケ ー ト に よ る と 、 全 国 的 に は 「 と ん じ る 」 が 54%、 「 ぶ た じ る 」 が 46%で あ っ た 。 地 域 で わ け る と 大 ま か に 次 の よ う に な っ た 。 
  • 「 と ん じ る 」 : 東 日 本 
  • 「 ぶ た じ る 」 : 西 日 本 、 北 海 道 
  • 辞 書 類 

  • 『 丸 善 食 品 総 合 辞 典 』 ( 丸 善 、 1998年 ) で は 項 目 名 「 豚 汁 」 と し て 「 と ん じ る 」 の 箇 所 に 説 明 さ れ て お り 、 「 ぶ た じ る 」 の 箇 所 で は 「 と ん じ る 」 の 箇 所 へ の 参 照 と し て い る 。 
  • 『 料 理 食 材 大 事 典 』 ( 主 婦 の 友 社 、 1996年 ) で は 項 目 名 「 豚 汁 」 と し て 「 ぶ た じ る 」 の 箇 所 で 説 明 し て い る 。 
  • 「 ぶ た じ る 」 に 説 明 し 、 「 と ん じ る 」 は 誘 導 に 留 め る も の 。 『 広 辞 苑  第 5版 』 『 大 辞 林  第 2版 』 『 大 辞 泉  増 補 ・ 新 装 版 』 
  • 「 と ん じ る 」 に 説 明 し 、 「 ぶ た じ る 」 は 誘 導 に 留 め る も の 。 『 日 本 国 語 大 辞 典 第 2版 』 
  • 見 出 し 語 に 「 と ん じ る 」 し か み あ た ら な い も の 。 『 明 鏡 国 語 辞 典 』 、 『 新 明 解 国 語 辞 典 第 6版 』 
  • 作 り 方 

    材 料 

    豚 汁 に 用 い る 材 料 に は 、 地 域 差 ・ 家 庭 差 が あ る が 、 こ こ で は 一 般 的 と 思 わ れ る 物 の 中 か ら 一 部 を 挙 げ る 。 

  • 味 噌 、 酒 粕 
  • 醤 油 、 み り ん 、 酒 、 出 汁 
  • 豚 肉 ( 脂 の あ る 肉 、 バ ラ 肉 を 使 用 す る こ と が 多 い ) 
  • ゴ ボ ウ 、 ダ イ コ ン ・ ニ ン ジ ン な ど の 根 菜 類 
  • ネ ギ 
  • キ ャ ベ ツ 、 ハ ク サ イ な ど の 葉 野 菜 類 
  • サ ト イ モ 、 ジ ャ ガ イ モ 、 サ ツ マ イ モ な ど の イ モ 類 
  • コ ン ニ ャ ク 
  • 木 綿 豆 腐 、 油 揚 げ 、 焼 き 豆 腐 な ど の 豆 腐 類 
  • シ イ タ ケ 、 シ メ ジ な ど の き の こ 類 
  • 他 の 野 菜 も 多 く 使 用 さ れ 、 ま た 好 み に よ り 一 味 唐 辛 子 ・ 七 味 唐 辛 子 な ど の 香 辛 料 や お ろ し 生 姜 な ど の 薬 味 を い れ る 。 

    調 理 方 法 

    調 理 方 法 も 、 地 域 や 家 庭 な ど で 様 々 で あ る 。 

    作 り 方 の 例 ( NHK総 合 テ レ ビ 「 た め し て ガ ッ テ ン 」 に よ る も の ) 

  • 煮 え る 時 間 が 同 じ く な る よ う に 野 菜 を 切 り 湯 通 し す る 。 肉 は 表 面 が 変 化 し 霜 降 り に な る 程 度 に 湯 通 し す る 。 
  • 水 に 野 菜 を 入 れ 強 火 で 煮 る こ と で 素 材 の 味 を 十 分 に 出 し 切 る 。 そ れ ら が 完 全 に 柔 ら か く な る 前 に 半 分 の 味 噌 を 加 え て 再 度 煮 る 。 
  • 湯 通 し に よ っ て 旨 み を 閉 じ 込 め た 豚 肉 を 加 え る 。 豚 脂 の 香 り を な く さ な い た め に 長 く 煮 な い よ う に す る 。 
  • 再 度 味 を 見 な が ら 味 噌 を 加 え て 、 刻 み 長 ネ ギ を 入 れ 火 を 止 め る 。 
  • ※ 参照元:https://ja.wikipedia.org



    /レシピ/作り方/献立/の作り方/具/カロリー/クックパッド/の具/簡単/おかず/材料/里芋/人気/隠し味/リメイク/さつまいも/つくれぽ/ダイエット/じゃがいも/アレンジ/ごま油/味付け/レシピ簡単/冷凍/基本/玉ねぎ/豆腐/日持ち/白菜/キャベツ/こんにゃく/味噌/保存/枡形/ラーメン/読み方/専門店/生姜/圧力鍋/付け合わせ/だし/豚肉/英語/肉/イラスト/糖質/こんにゃく切り方/一位/作り方簡単/ごぼうなし/バター/つくれぽ1000/醤油/ごぼう切り方/レシピ里芋/ガッテン/赤味噌/カレー/メイン/にんにく/プロ/おいしい/メニュー/副菜/1位/けんちん汁/鍋/炒める/酒粕/油揚げ/白ごはん/れんこん/絶品/味噌汁違い/100人分材料/レシピプロ/放置/大根/かぼちゃ/もやし/豚バラ/白味噌/味の素/作り置き/3日目/ほんだし/具沢山/腐る/鶏肉/コツ/みりん/冷蔵庫/話題/しょうが/そば/残り/インスタント/だし汁/太る/保存期間/きのこ/コク/簡単人気/中国語/レトルト/しめじ/野菜切り方/しらたき/調味料/レシピさつまいも/もう一品/100人分材料費/赤だし/カップ/画像/餅/味噌種類/野菜/セット/白だし/炊き込みご飯/炊き出し/なめこ/ちょい足し/切り方/プロの味/翌日/そうめん/コンビニ/4日目/健康/だしの素/40人分材料/うまい/弁当/うどんカップ/おにぎり/中身/一人分/小松菜/栄養士/きょうの料理/歴史/大量/を美味しくする方法/酒/すいとん/ほうれん草/豚肉炒める/業務用/2人分/50人前/具材セット/有名店/雑炊/芋/めんつゆ/定食レシピ/店/主菜/塩分/セブンイレブン/クック/名店/野菜の切り方/キムチ/効能/プロレシピ/80人分材料/お弁当/フリーズドライ/何味噌/容器/ニラ/話題入り/甘い/薄い/栄養価/20人分/松屋/北海道/時短/激ウマ/30人分/パスタ/新潟/お店/ストウブ/ランキング/ラー油/吉野家/10人分/水煮/ラーメンレシピ/白菜切り方/すき家/具材冷凍/ヘルシー/とんじる/