茶碗蒸しについて、調べてみた件

茶 碗 蒸 し ( ち ゃ わ ん む し ) は 、 日 本 料 理 の 一 つ で あ る 。 

製 法 

円 筒 状 の 茶 碗 に 椎 茸 ・ ギ ン ナ ン ・ ユ リ 根 ・ 蒲 鉾 ( 主 に 板 蒲 鉾 ) ・ 鶏 肉 ・ 小 海 老 ・ 焼 き ア ナ ゴ な ど の 具 材 と 、 溶 き 卵 に 薄 味 の 出 し 汁 を 合 わ せ た も の を 入 れ 、 吸 口 に ミ ツ バ や 柚 子 の 皮 な ど を 乗 せ て 蒸 し 器 で 蒸 す 。 蒸 し 器 の 蓋 は ず ら し て 乾 い た 布 巾 を 挟 ん で お く 。 

急 激 に 加 熱 す る と 、 卵 が 早 く 凝 固 し て 隙 間 ( す ) が で き る 。 こ れ は 、 卵 の た ん ぱ く 質 が 60度 ほ ど で 固 ま り は じ め る の に 、 100度 で 沸 騰 す る 水 と の 温 度 差 が あ る こ と で 生 じ る 。 マ イ タ ケ を 生 の ま ま 入 れ る と プ ロ テ ア ー ゼ ( タ ン パ ク 質 分 解 酵 素 ) の 作 用 で 卵 が 凝 固 し な く な る の で 、 火 を 通 し て か ら 入 れ る 。 

夏 場 に は 冷 や し て 上 に 冷 た い ダ シ を は り 、 冬 場 に は 熱 い ま ま で 供 さ れ る 。 

業 務 用 と し て 茶 碗 蒸 し 用 の 具 材 入 り 卵 液 が 販 売 さ れ て い る 。 

バ リ エ ー シ ョ ン 

  • 茶 碗 蒸 し の 具 に う ど ん を 加 え た も の を 小 田 巻 き ( 苧 環 ) 蒸 し ( お だ ま き う ど ん ) 、 あ る い は 信 田 蒸 し と 呼 ぶ 。 
  • 具 に 豆 腐 を 使 い 、 蒸 し あ げ た 後 に 上 か ら 葛 あ ん を か け た も の を 空 也 蒸 し と い う 。 
  • 地 域 や 家 庭 に よ り 貝 類 や 白 身 魚 、 栗 の 甘 露 煮 や 筍 の 水 煮 、 生 麩 な ど を 入 れ る 例 が あ る 。 
  • 米 子 市 を 中 心 と し た 鳥 取 県 西 部 で は 春 雨 を 入 れ る の が 定 番 で あ る 。 
  • 茶 碗 蒸 し を 扱 っ た 作 品 

  • テ レ ビ ド ラ マ 「 古 畑 任 三 郎 」 の 主 人 公 の 得 意 料 理 。 
  • 「 茶 わ ん む し の う た 」 – 鹿 児 島 弁 の 童 謡 。 2009年 に 鹿 児 島 県 地 上 デ ジ タ ル 放 送 推 進 協 議 会 に よ っ て 作 ら れ た 地 デ ジ PRの CMで 推 進 大 使 が 歌 っ た CMソ ン グ の 元 歌 に な っ た 。 ※ 「 茶 碗 蒸 し 」 で は な く 「 ち ゃ わ ん む し 」 で あ る 。 こ れ は 本 作 が ち ゃ わ ん む し と い う 言 葉 の 意 味 の 取 り 違 え ( 茶 碗 に 付 い た 虫 と 料 理 店 が 勘 違 い し た ) を 題 材 と し た 歌 で あ る た め 。 
  • 「 み を つ く し 料 理 帖 」 
  • 「 レ ッ ツ ラ ゴ ン 」  – 「 ち ゃ わ ん む し 」 は 作 者 赤 塚 不 二 夫 の 好 物 で 、 登 場 人 物 (の よ う な も の )で も あ る 。 
  • そ の 他 

  • 宅 配 や フ ァ ミ リ ー レ ス ト ラ ン な ど 、 寿 司 を 扱 っ て い る 店 舗 で は 、 サ イ ド メ ニ ュ ー と し て 出 さ れ る こ と も あ る 。 
  • ※ 参照元:https://ja.wikipedia.org



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