茶について、調べてみた件

茶 ( ち ゃ ) と は 、 チ ャ ノ キ ( 学 名 : Camellia sinensis (L.) Kuntze) の 葉 や 茎 を 加 工 し て 作 ら れ る 飲 み 物 で あ る 。 

ま た 、 こ れ に 加 え て 、 チ ャ ノ キ 以 外 の 植 物 の 部 位 ( 葉 、 茎 、 果 実 、 花 び ら 、 根 等 ) や 真 菌 類 ・ 動 物 に 由 来 す る 加 工 物 か ら 作 ら れ る 飲 み 物 ( 「 茶 で は な い 「 茶 」 」 の 節 、 茶 外 茶 を 参 照 ) に も 「 茶 」 も し く は 「 ○ ○ 茶 」 と 称 す る も の が 数 多 く あ る 。 

栽 培 

チ ャ ノ キ ( 茶 樹 ) は 、 主 に 熱 帯 及 び 亜 熱 帯 気 候 で 生 育 す る 常 緑 樹 で あ る 。 品 種 に よ っ て は 海 洋 性 気 候 で も 生 育 可 能 で あ り 、 最 北 で イ ギ リ ス の ペ ン ブ ル ッ ク シ ャ ー  や ア メ リ カ の ワ シ ン ト ン 州 で 栽 培 さ れ て い る 。 

茶 樹 は 種 子 か ら 、 あ る い は 挿 し 木 に よ っ て 繁 殖 す る 。 茶 樹 が 種 子 を 付 け る ま で 4年 か ら 12年 ほ ど か か り 、 新 し い 木 が 収 穫 ( 摘 採 ) に 適 す る ま で に は 3年 ほ ど か か る 。 年 平 均 気 温 が 12.5 – 13℃ 以 上 ( 適 温 は 14 – 16℃ ) 、 年 間 降 水 量 が 1300 – 1400mm以 上 、 土 壌 は pH4 – 5程 度 の 酸 性 で あ る こ と が 望 ま し い 。 茶 の 品 質 は 一 般 に 窒 素 を 多 く す る ほ ど 向 上 す る ( あ る 程 度 以 上 で は 効 果 は 薄 い ) 。 そ の た め 多 施 肥 化 が 進 み 、 日 本 な ど で は 硝 酸 態 窒 素 に よ る 地 下 水 汚 染 が 問 題 に な っ て い る 。 

世 界 で 主 に 栽 培 さ れ て い る の は 基 本 変 種 で あ る チ ャ ノ キ ( 学 名  : Camellia sinensis (L.) Kuntze) と そ の 変 種 で あ る ア ッ サ ム チ ャ ( 学 名  : Camellia sinensis (L.) Kuntze var. assamica (J.W.Mast.) Kitam.) の 2変 種 で あ る 。 基 本 変 種 は 幹 が 枝 分 か れ し た 低 木 で 、 寒 い 冬 に も よ く 耐 え 、 100年 程 度 栽 培 可 能 で あ る 。 葉 は 比 較 的 小 さ く 、 成 長 時 の 長 さ は 5セ ン チ メ ー ト ル 程 度 で あ る 。 比 較 的 カ テ キ ン 含 有 量 が 少 な く 、 酵 素 の 活 性 も 弱 く 酸 化 発 酵 し に く い こ と か ら 、 一 般 に 緑 茶 向 き と さ れ て い る 。 中 国 、 日 本 な ど の 緑 茶 生 産 国 の ほ か 、 イ ラ ン 、 グ ル ジ ア 、 ト ル コ な ど 冬 の 寒 さ が 厳 し い 場 所 で 栽 培 さ れ て い る 。 ま た 、 イ ン ド の ダ ー ジ リ ン や ス リ ラ ン カ で も 栽 培 さ れ て い る 。 ア ッ サ ム チ ャ は 単 幹 の 高 木 で 、 放 置 す れ ば 6メ ー ト ル か ら 18メ ー ト ル の 高 さ に も 達 す る 。 葉 が 大 き く 、 15-35セ ン チ メ ー ト ル ま で 成 長 す る 。 栽 培 に 適 し た 高 さ に 刈 り 込 み な が ら 摘 採 し た 場 合 、 経 済 的 に 利 用 可 能 な の は 40年 程 度 で あ る 。 ア ッ サ ム チ ャ の 中 に 5つ の 亜 変 種 が あ る と の 説 も あ る 。 。 ア ッ サ ム チ ャ は カ テ キ ン 含 有 量 が 多 く 、 酵 素 の 活 性 が 強 く 発 酵 し や す い こ と か ら 、 紅 茶 向 き と さ れ て い る 。 生 育 の 良 さ と 葉 の 大 き さ の た め 収 量 が あ り 、 イ ン ド の ア ッ サ ム 地 方 、 ス リ ラ ン カ 低 地 、 イ ン ド ネ シ ア 、 ケ ニ ア な ど で 栽 培 さ れ て い る 。 

新 芽 が 成 長 し て く る と 摘 採 を 行 う 。 摘 採 時 期 が 遅 れ る と 収 量 は 増 え る も の の 、 次 第 に 粗 繊 維 が 増 加 し て 葉 が 硬 化 し 、 主 成 分 で あ る カ フ ェ イ ン 、 カ テ キ ン 、 ア ミ ノ 酸 ( テ ア ニ ン ) も 急 激 に 減 少 す る た め 、 品 質 が 低 下 す る 。 そ の た め 、 品 質 を 保 ち な が ら 収 量 を 確 保 す る た め 、 摘 採 時 期 の 見 極 め が 必 要 で あ る 。 

成 熟 し た 茶 樹 の う ち 、 摘 採 す る の は 上 部 数 セ ン チ メ ー ト ル の 葉 と 葉 芽 だ け で あ る 。 成 長 期 に は 摘 採 後 7日 か ら 15日 で 新 し い 葉 が 生 え 、 葉 が ゆ っ く り 成 長 す る ほ ど 風 味 豊 か な 茶 と な る と さ れ る 。 

製 造 ・ 加 工 

茶 は 、 加 工 の 方 法 ( 発 酵 の さ せ 方 ) に よ り 、 様 々 な 種 類 が あ り 、 世 界 的 に 知 ら れ て い る の は 、 酸 化 発 酵 を 行 わ せ た 紅 茶 と 行 わ せ な い 緑 茶 で あ る 。 茶 葉 に 含 ま れ る 酵 素 が 、 茶 葉 の 中 の カ テ キ ン ( ポ リ フ ェ ノ ー ル の 一 種 ) な ど 300種 類 以 上 の 成 分 と 反 応 す る に つ れ 、 テ ア フ ラ ビ ン な ど が 生 成 す る 。 こ れ ら の 成 分 に よ っ て 茶 の 味 や 香 り が 左 右 さ れ る 。 酸 化 発 酵 が 進 む に つ れ 、 ク ロ ロ フ ィ ル ( 葉 緑 素 ) も 酸 化 さ れ る た め 、 色 は 緑 か ら 暗 色 に 変 化 し て い く 。 

中 国 茶 で は 、 緑 茶 、 白 茶 、 黄 茶 、 青 茶 、 紅 茶 、 黒 茶 の 大 き く 6種 類 の 区 別 が 用 い ら れ て い る 。 

名 称 

漢 字 

漢 字 の 「 茶 」 は 中 唐 以 後 に 成 立 し た 字 で 、 そ れ ま で は 「 荼 」 ま た は 「 ??」 (木 偏 に 荼 の 字 )を 使 用 し て い た 。 「 荼 ( ト ) 」 は 本 来 は 苦 い 味 の す る 植 物 で あ る ニ ガ ナ を 指 す 字 で あ る 。 ま た 、 仏 典 で は  ?a の 音 写 に 「 荼 」 字 を あ て た ( 軍 荼 利 ・ 曼 荼 羅 ・ 鳩 槃 荼 な ど ) 。 茶 が 原 産 地 の 雲 南 方 面 か ら 四 川 ・ 江 南 へ と 長 江 流 域 に 広 ま る に つ れ 、 ダ の よ う な 発 音 の 語 に 荼 字 を 当 て て 使 う よ う に な っ た と 推 定 さ れ て い る 。 唐 の 陸 羽 が 『 茶 経 』 を 著 し て 、 「 荼 」 を 1画 減 ら し て 区 別 す る こ と が 広 ま っ た と 言 わ れ る 。 『 茶 経 』 に は 「 茶 」 「 ?( カ ) 」 「 ?( セ ツ ) 」 「 茗 ( メ イ ) 」 「 ?( セ ン ) 」 の 5種 の 名 が 揚 げ ら れ て い る が 、 他 に 当 て 字 も あ っ て 、 そ れ ら も 合 わ せ る と 10種 以 上 の 字 が 使 わ れ て い た 。 「 茗 」 に 関 し て は 、 現 代 中 国 語 で も 茶 を 総 称 す る 「 茗 茶 」 と い う 言 い 方 が 残 っ て い る 。 

各 国 語 に お け る 茶 を 意 味 す る 語 

世 界 で 茶 を 意 味 す る 語 の 起 源 は 、 「 チ ャ 」 系 統 の も の と 「 テ ー 」 系 統 の も の が あ る 。 

中 国 語 の 北 方 語 や 広 東 語 で は 、 茶 は 「 チ ャ  (cha)」 と 呼 ば れ て い る 。 モ ン ゴ ル 語 、 ウ イ グ ル 語 、 ヒ ン デ ィ ー 語 、 ト ル コ 語 、 ペ ル シ ャ 語 、 ロ シ ア 語 な ど で は 「 チ ャ イ 」 系 統 の 音 で 呼 ば れ 、 こ れ ら は 中 国 か ら 伝 播 し た も の と 考 え ら れ る が 、 「 イ 」 が ど の よ う に し て 加 わ っ た の か は 明 ら か で な い 。 ペ ル シ ア 語 辞 典 や ヒ ン デ ィ 語 辞 典 に は チ ャ ー  (ch?) と チ ャ ー イ  (ch?i) の 両 項 目 が 挙 げ ら れ て い る 。 「 チ ャ 」 に 由 来 す る 呼 び 名 を 持 つ 言 語 と し て は 以 下 の よ う な 例 が あ る 。 

  • 中 国 語 : 茶  (cha)、 チ ベ ッ ト 語 : ? (cha)、 日 本 語 : 茶 、 朝 鮮 語 : ? (cha)、 ベ ト ナ ム 語 : tra、 タ イ 語 : ?? (chaa)、 タ ガ ロ グ 語 : tsa
  • モ ン ゴ ル 語 : ц а й  (tsai)、 ヒ ン デ ィ ー 語 : ??? (c?e)、 ペ ル シ ア 語 : ???? (ch?y)、 ト ル コ 語 : cay、 ア ラ ビ ア 語 : ???? (sh?y)、 ス ワ ヒ リ 語 : chai
  • ギ リ シ ア 語 : τ σ ?ι  (tsai)、 ル ー マ ニ ア 語 : ceai、 ブ ル ガ リ ア 語 : ч а й  (chai)、 セ ル ビ ア 語 : ч а ? (?aj)、 チ ェ コ 語 : ?aj、 ロ シ ア 語 : ч а й  (chai)
  • こ れ に 対 し て 西 欧 の 多 く の 国 で は 「 テ ー 」 系 統 の 発 音 が 用 い ら れ て い る 。 こ れ は 、 福 建 南 部 か ら 台 湾 に か け て 用 い ら れ て い る ?南 語 の テ ー  (te) に 由 来 す る と 考 え ら れ て い る 。 17世 紀 に 茶 を 中 国 か ら ヨ ー ロ ッ パ に 持 ち 込 ん だ オ ラ ン ダ 人 経 由 で ヨ ー ロ ッ パ に 広 ま っ た 。 陳 舜 臣 は 、 清 代 中 期 か ら 貿 易 を 認 め ら れ て い た 広 州 の 特 許 貿 易 商 で あ る 広 東 十 三 行 は 、 福 建 省 厦 門 ( ア モ イ ) 出 身 者 が 多 く 、 彼 ら が 自 ら の 母 語 で テ ー と 呼 ん だ こ と に よ る と す る が 、 通 常 は 福 建 語 か ら マ レ ー 語 に は い り 、 オ ラ ン ダ 語 は マ レ ー 語 か ら 借 用 し た と 考 え ら れ て い る 。 こ の 系 統 の 言 語 と し て は 次 の よ う な も の が あ る 。 

  • オ ラ ン ダ 語 : thee、 英 語 : tea、 ド イ ツ 語 : Tee、 ハ ン ガ リ ー 語 : tea、 ヘ ブ ラ イ 語 : ??? 、 フ ラ ン ス 語 : the、 ス ペ イ ン 語 : te、 イ タ リ ア 語 : te、 ス カ ン ジ ナ ビ ア で は  te、 フ ィ ン ラ ン ド 語 : tee
  • イ ン ド ネ シ ア 語 と マ レ ー 語 で は teh( イ ン ド ネ シ ア が オ ラ ン ダ の 貿 易 拠 点 で あ っ た 経 緯 か ら ) 
  • セ イ ロ ン 茶 の 産 地 ス リ ラ ン カ の 言 語 で あ る シ ン ハ ラ 語  ?? 、 タ ミ ル 語  ?????? ( イ ギ リ ス 人 が 茶 の 栽 培 を 持 ち 込 ん だ 経 緯 か ら ) 
  • 他 方 、 ポ ル ト ガ ル は 広 東 省 の マ カ オ か ら 直 接 茶 を 輸 入 し て い た こ と か ら 、 広 東 省 で の 呼 び 名 に 従 い 、 西 欧 で は 例 外 的 に chaと 呼 ん で い る ( 現 在 の ポ ル ト ガ ル 語 で は 「 シ ャ 」 と 発 音 さ れ る が 、 か つ て の 発 音 は 「 チ ャ 」 で あ っ た ) 。 

    日 本 語 の 茶 の 字 音 は 呉 音 「 ダ 」 、 漢 音 「 タ 」 、 唐 音 「 サ 」 で あ る 。 「 チ ャ 」 と い う 音 は 院 政 時 代 の 『 色 葉 字 類 抄 』 に 見 ら れ 、 漢 音 と 唐 音 の 間 の 時 期 に 流 入 し た と 考 え ら れ る 。 な お 、 「 チ ・ ツ 」 は 古 く は 破 擦 音 で は な く 、 「 チ ャ 」 と 書 い て 「 テ ャ 」 の よ う に 発 音 し て い た 。 朝 鮮 語 の 漢 字 音 も 「 タ 」 と 「 チ ャ 」 が あ る が 、 植 物 ・ 飲 料 の 茶 だ け を 指 す 場 合 、 「 チ ャ 」 を 用 い る 。 ベ ト ナ ム 語 で も  tra と  che の 2形 が あ る 。 

    喫 茶 の 歴 史 

    中 国 

    茶 の 原 産 地 に つ い て は 、 四 川 ・ 雲 南 説 ( 長 江 及 び メ コ ン 川 上 流 ) 、 中 国 東 部 か ら 東 南 部 に か け て と の 説 、 い ず れ も 原 産 地 で あ る と い う 二 元 説 が あ る 。 

    中 国 で 喫 茶 の 風 習 が 始 ま っ た の は 古 く 、 そ の 時 期 は 不 明 で あ る 。 原 産 地 に 近 い 四 川 地 方 で 最 も 早 く 普 及 し 、 長 江 沿 い に 、 茶 樹 栽 培 に 適 し た 江 南 地 方 に 広 が っ た と 考 え ら れ る 。 

    し か し 、 「 茶 」 と い う 字 が 成 立 し 全 国 的 に 通 用 す る よ う に な っ た の は 唐 代 に な っ て か ら で あ り 、 そ れ ま で は 「 荼 ( と ) 」 、 「 茗 ( め い ) 」 、 「 ?( せ ん ) 」 、 「 ?( か ) 」 と い っ た 文 字 が 当 て ら れ て い た 。 

    書 籍 に 現 れ る も の と し て は 、 紀 元 前 2世 紀 ( 前 漢 ) の 『 爾 雅 』 に 見 ら れ る 「 ?」 、 ま た は 、 司 馬 相 如 の 『 凡 将 篇 』 に 見 ら れ る 「 ?詫 ( セ ツ タ ) 」 が 最 初 と さ れ る 。 漢 代 の 『 神 農 本 草 経 』 果 菜 部 上 品 に は 次 の よ う な 記 述 が あ る 。 

    陶 弘 景 は 注 釈 書 『 本 草 集 注 』 の 中 で こ れ を 茶 の こ と と 解 し た 。 こ れ に 対 し て 顔 師 古 は 茶 に 疾 病 を 治 癒 す る 薬 効 は 認 め ら れ な い と し て こ れ を 批 判 し 、 さ ら に 唐 代 に 編 纂 さ れ た 『 新 修 本 草 』 も 茶 は 木 類 で あ っ て 菜 類 で は な い と 陶 弘 景 の 説 を 否 定 し て 苦 菜 を 菊 の 仲 間 と し た 。 こ の た め 、 以 後 、 苦 菜 を キ ク 科 や ナ ス 科 の 植 物 と 考 え て 茶 と は 別 物 と す る 説 が 通 説 で あ る 。 た だ し 、 そ の 一 方 で 宋 代 の 『 紹 興 本 草 』 な ど で は 、 苦 菜 ( と 考 え ら れ た キ ク 科 や ナ ス 科 の 植 物 ) に 『 神 農 本 草 経 』 の 記 す 薬 効 が な い と 指 摘 さ れ て い る た め 、 陶 弘 景 の 説 を 肯 定 す る 見 解 も あ る 。 

    「 荼 」 と い う 字 が 苦 菜 で は な く 現 在 の 茶 を 指 す と 確 認 で き る 最 初 の 例 は 、 前 漢 の 王 褒 が 記 し た 「 僮 約 」 と い う 文 章 で あ る 。 こ こ で は 、 使 用 人 ( 僮 ) が し な け れ ば な ら な い 仕 事 を 列 挙 し た 中 に 「 荼 を 烹 ( に ) る 」 、 「 武 陽 で 荼 を 買 う 」 と い う 項 が あ る が 、 王 褒 の 住 む 益 州 ( 現 在 の 四 川 省 広 漢 市 ) か ら 100キ ロ ほ ど 離 れ た 武 陽 ( 現 在 の 彭 山 県 、 眉 山 茶 の 産 地 ) ま で 買 い に 行 く 必 要 が あ る の は 苦 菜 で は な く 茶 で あ る と 考 え ら れ る 。 こ の 「 僮 約 」 に は 神 爵 3年 ( 前 59年 ) と い う 日 付 が 付 さ れ て お り 、 紀 元 前 1世 紀 に は 既 に 喫 茶 の 風 習 が あ っ た こ と が 分 か る 。 

    後 漢 期 に は 茶 の こ と を 記 し た 明 確 な 文 献 は な い が 、 晋 代 の 張 載 が 「 芳 荼 は 六 清 に 冠 た り / 溢 味 は 九 区 に 播 ( つ た ) わ る / 人 生 苟 ( も ) し 安 楽 せ ん に は / 茲 ( こ ) の 土 ( く に ) 聊 ( い さ さ ) か 娯 ( た の ) し む 可 し 」 と い う 、 茶 の 讃 歌 と い え る 詩 を 残 し て い る 。 南 北 朝 時 代 に は 南 朝 で 茶 が 飲 ま れ て い た 。 顧 炎 武 ( 清 初 ) に よ れ ば 、 南 朝 の 梁 代 ( 502-57年 ) に 既 に 「 荼 」 か ら 独 立 し た 「 茶 」 の 文 字 が 現 れ た と い う が 、 字 形 成 立 の 年 代 特 定 は 難 し く 、 仮 に 「 茶 」 の 字 が 生 ま れ た と し て も 余 り 頻 用 さ れ な か っ た と 考 え ら れ て い る 。 

    茶 の 文 化 を 初 め て 体 系 化 し た の は 、 唐 の 陸 羽 ( ? – 804年 ) で あ っ た 。 南 北 朝 が 統 一 さ れ 、 政 局 が 安 定 し 、 民 生 が 充 実 す る と と も に 、 茶 が 北 方 に 広 が っ て い っ た 時 代 で あ っ た 。 こ の 頃 「 茶 」 の 字 も 全 国 的 に 普 及 し た 。 陸 羽 は 安 史 の 乱 を 避 け 呉 興 ( 現 在 の 浙 江 省 湖 州 市 ) に 移 り 住 み 、 名 茶 を 求 め て 諸 方 に 旅 を す る か た わ ら 、 茶 を 通 じ て 文 人 ら と 交 わ っ た が 、 こ の 頃 『 茶 経 』 を 著 し て 、 「 茶 は 南 方 の 嘉 木 な り 」 と 述 べ た 。 『 茶 経 』 に は 茶 の 飲 み 方 と し て 、 ?茶 ( そ ち ゃ ) 、 散 茶 、 末 茶 、 餠 茶 ( へ い ち ゃ ) が あ る と さ れ て い る 。 ?茶 は く ず 茶 、 散 茶 は 葉 茶 を い う と さ れ 、 餠 茶 は 乾 燥 し た 茶 葉 を 圧 搾 し て 固 形 に し た も の で あ る 。 末 茶 ( 抹 茶 ) は 餠 茶 を 搗 い て 粉 に し た も の で あ り 、 7世 紀 に は こ の 末 茶 が 主 流 で あ っ た と 考 え ら れ て い る 。 

    陸 羽 は 、 『 茶 経 』 の 中 で 、 野 生 の 茶 が 上 で あ り 畑 の 茶 は こ れ に 次 ぐ 、 陽 崖 ( 日 当 た り の 良 い 山 の 斜 面 ) で 陰 林 ( 適 当 に 陰 を 作 る 林 ) に あ る も の 、 緑 よ り も 紫 の も の 、 笋 の も の ( タ ケ ノ コ の 形 を し た も の ) 、 葉 の 巻 い た も の が 最 も 上 質 で あ る と し て い る 。 湖 州 顧 渚 山 の 最 高 級 の 茶 は 「 紫 笋 茶 ( し じ ゅ ん ち ゃ ) 」 と 呼 ば れ た 。 

    大 暦 5年 ( 770年 ) に 、 茶 を 朝 廷 に 献 上 す る こ と ( 貢 茶 ) が 始 ま っ た と さ れ 、 地 方 官 の 関 心 は よ り 高 級 な 茶 の 調 達 に 向 か っ た 。 太 湖 沿 岸 の 常 州 ( 現 在 の 江 蘇 省 宜 興 市 ) と 湖 州 で 産 し た 陽 羨 茶 は 毎 年 長 安 の 都 に 送 ら れ た 。 

    一 方 で 、 茶 の 庶 民 化 も 進 ん だ 。 建 中 3年 ( 782年 ) に 初 め て 茶 へ の 課 税 が 行 わ れ 、 そ の 後 税 は 廃 止 さ れ た り 復 活 し た り を 繰 り 返 し た 。 

    宋 代 ( 北 宋 、 960年 -1127年 ) に な る と 、 搗 い て 粉 に す る の で は な く 、 茶 葉 を 研 ( す ) っ て 粉 に す る よ う に な り 、 こ れ を 研 膏 茶 と 呼 ぶ 。 宮 廷 ( 皇 帝 ) へ の 献 上 品 と し て 、 最 高 級 の 研 膏 茶 を 固 形 の 団 茶 に し た 「 竜 鳳 茶 」 が 作 ら れ た が 、 そ の 後 蔡 襄 に よ っ て 更 に 上 等 の 「 小 竜 団 」 が 作 ら れ 、 進 貢 さ れ た 。 献 上 茶 に は 、 竜 脳 、 珍 果 、 香 草 な ど を 混 ぜ て 香 り 付 け し た も の も あ っ た 。 元 豊 年 間 ( 1078-85年 ) の 「 密 雲 竜 ( の ち 瑞 雲 翔 竜 ) 」 、 大 観 年 間 ( 1107-10年 ) の 「 御 苑 玉 芽 」 、 「 万 寿 竜 芽 」 、 「 無 比 寿 芽 」 、 宣 和 2年 ( 1120年 ) の 「 新 竜 園 勝 雪 」 と 次 々 に 高 級 団 茶 が 開 発 さ れ 、 金 で は 買 え な い 宝 と し て 扱 わ れ た 。 

    産 地 と し て は 、 中 唐 の 頃 に は 知 ら れ て い な か っ た 福 建 が 献 上 茶 の 筆 頭 と な り 、 皇 室 御 用 の 茶 を 栽 培 す る 北 苑 が 福 建 に 設 け ら れ 、 「 竜 鳳 茶 」 な ど を 製 造 し た 。 蔡 襄 の 著 し た 『 茶 録 』 に も 、 北 苑 系 の 建 安 の 茶 が 第 一 と さ れ て い る 。 南 宋 か ら 元 に か け て 、 北 苑 が 衰 え る と 、 福 建 北 部 の 武 夷 山 が こ れ に 取 っ て 代 わ っ た 。 武 夷 山 は 岩 ば か り の 山 で あ り 、 わ ず か な 土 壌 に 生 え る 茶 が 武 夷 岩 茶 と し て 珍 重 さ れ た 。 

    乾 徳 3年 ( 965年 ) 、 宋 は 茶 の 専 売 制 を 敷 い た 。 た だ し 、 当 初 は 茶 の 生 産 か ら 運 搬 、 流 通 ま で 官 が 行 う こ と と さ れ た が 、 困 難 で あ っ た た め 、 後 に 、 商 人 に 茶 を 払 い 下 げ る 際 に 徴 税 す る こ と と な っ た 。 熙 寧 3年 ( 1070年 ) に い っ た ん 自 由 売 買 が 認 め ら れ た が 、 財 政 難 か ら 元 豊 7年 ( 1084年 ) に 専 売 制 が 復 活 し た 。 

    専 売 制 は 交 易 上 も 大 き な 意 味 を 持 っ た 。 中 国 本 土 に 少 し 遅 れ て 、 青 海 付 近 の チ ベ ッ ト 人 が 茶 を 飲 む よ う に な っ た 。 茶 を 産 し な い チ ベ ッ ト で は 宋 か ら 茶 を 入 手 す る 必 要 が あ り 、 宋 に と っ て は 茶 が 絹 に 代 わ る チ ベ ッ ト へ の 輸 出 品 と な っ た 。 宋 初 に 、 チ ベ ッ ト 系 政 権 西 夏 と の 国 境 付 近 の 原 州 、 渭 州 、 徳 順 ( 現 在 の 甘 粛 省 鎮 原 、 平 涼 、 静 寧 ) 3郡 に 茶 と 馬 と の 交 易 場 が 設 け ら れ た 。 元 豊 6年 ( 1083年 ) 、 茶 場 司 と 買 馬 司 を 統 合 し た 茶 馬 司 と い う 役 所 が で き 、 交 易 を 管 理 す る こ と に な っ た 。 そ の 後 、 茶 の 産 地 か ら 遠 く 離 れ た 塞 外 民 族 も 、 茶 を 不 可 欠 と す る よ う に な っ た 。 肉 食 の 塞 外 民 族 は ビ タ ミ ン Cの 補 給 の た め に 茶 を 必 要 と し た と の 説 が あ る 。 南 宋 ( 1127 – 1279年 ) の 時 代 に は 、 茶 は チ ベ ッ ト に 対 し て だ け で は な く 北 の 金 に 対 し て も 主 要 な 輸 出 品 と な っ た 。 

    明 代 ( 1368 – 1644年 ) に な る と 、 太 祖 洪 武 帝 が 洪 武 24年 ( 1391年 ) に 団 茶 の 進 貢 を や め さ せ 、 葉 茶 の ま ま に す る よ う 命 じ た こ と を 機 に 、 団 茶 ( 抹 茶 ) は 廃 れ た 。 『 明 史 』 食 貨 志 に 「 旧 ( も ) と 皆 な 採 り て 之 を 碾 ( ひ ) き 、 銀 板 を 以 て 圧 ( お さ ) え 、 大 小 の 竜 団 を 為 ( つ く ) る 。 太 祖 、 其 の 民 を 労 す る を 以 て 、 造 る を 罷 ( や ) め 、 惟 ( た ) だ 茶 芽 を 採 り て 以 て 進 め し む 。 」 と あ る 。 明 は 尚 武 の 精 神 が 強 い 重 農 主 義 的 な 王 朝 で あ り 、 洪 武 帝 も 社 会 の 最 下 層 か ら 身 を 起 こ し た 人 物 で あ っ た た め 、 余 り に 洗 練 さ れ た ぜ い た く な 団 茶 を 嫌 っ た の で は な い か と 指 摘 さ れ て い る 。 ま た 、 そ れ ま で の 葉 茶 ( 散 茶 ) が 、 蒸 し て 乾 燥 さ せ た 茶 葉 に 湯 を 注 い で 飲 む 方 法 で あ り 青 臭 さ が あ っ た の に 対 し 、 明 代 に は 、 葉 を 釜 炒 り す る 方 法 が 主 流 と な り 、 飲 み や す く な っ た こ と も 、 中 国 の 茶 が 葉 茶 の み に な っ た 理 由 で あ る と 考 え ら れ て い る 。 

    産 地 に つ い て は 、 許 次 ?が 17世 紀 初 頭 に 書 い た と 思 わ れ る 『 茶 疏 』 に 、 松 蘿 ( し ょ う ら 、 安 徽 省 屯 渓 区 西 北 ) 、 虎 丘 ( 江 蘇 省 蘇 州 市 ) 、 龍 井 ( ロ ン チ ン 、 浙 江 省 杭 州 市 付 近 ) の 茶 を 「 香 気 濃 郁 」 と し て 挙 げ て い る 。 

    清 代 ( 1644 ? 1912年 ) ¥ の 宮 廷 ( 紫 禁 城 ) で は 、 夏 期 に 龍 井 茶 ( 緑 茶 ) を 飲 み 、 冬 期 に 普 ?茶 を 飲 ん だ 。 江 南 を 愛 し た 乾 隆 帝 ( 在 1735-95年 ) も 、 江 南 へ の 3回 目 の 行 幸 で 龍 井 を 訪 れ 、 「 龍 井 の 新 茶  龍 井 の 泉 / 一 家 の 風 味  烹 煎 ( ほ う せ ん ) を 称 す 」 と 始 ま る 詩 を 作 っ て い る 。 普 ?茶 は 雲 南 省 西 双 版 納 で 生 産 さ れ 、 緊 圧 茶 の 形 で 進 貢 さ れ た 。 紫 禁 城 で は 、 頤 和 園 の 玉 泉 山 の 水 で 普 ?茶 を 煮 、 乳 酪 に 加 工 し た 牛 乳 を 加 え て 飲 ん だ 。 

    後 述 す る よ う に 、 ヨ ー ロ ッ パ で 茶 が 飲 ま れ 始 め た の は 日 本 の 平 戸 か ら 茶 葉 を 輸 入 し て か ら だ が 、 非 常 に 高 価 で あ っ た 。 そ の た め 安 い 茶 を 求 め て 後 期 の 明 や 清 な ど か ら も 輸 出 が 始 ま る と 、 多 様 な 中 国 茶 が 知 ら れ る よ う に な っ た 。 清 代 後 期 、 18世 紀 か ら 19世 紀 に か け て 、 イ ギ リ ス 商 人 が 中 国 で 盛 ん に 茶 を 買 い 付 け た 。 当 初 は 、 中 国 の 緑 茶 を そ の ま ま 仕 入 れ 、 ヨ ー ロ ッ パ で も 緑 茶 を 飲 ん で い た が 、 18世 紀 初 頭 か ら 中 国 茶 の 中 で も 抽 出 が 簡 単 で ヨ ー ロ ッ パ に 多 い 硬 水 に あ う 紅 茶 が 増 え 始 め 、 18世 紀 半 ば に 紅 茶 の 方 が 優 勢 と な っ た 。 イ ギ リ ス 商 人 は 、 福 建 産 の 茶 の 中 で も 粗 悪 な も の を ボ ヒ ア ( 「 武 夷 」 の 転 訛 ) と 呼 ん だ の に 対 し 、 丁 寧 に 製 茶 し た も の を 工 夫 茶 ( コ ン ゴ ウ ) と 呼 ん だ 。 福 建 の 工 夫 茶 の 成 功 を 見 て 、 19世 紀 後 半 、 緑 茶 の 産 地 で あ っ た 安 徽 省 祁 門 県 も 、 紅 茶 生 産 に 転 換 し 、 祁 門 紅 茶 ( キ ー ム ン ) が 生 ま れ た 。 

    半 発 酵 茶 で あ る 烏 龍 茶 は 、 福 建 北 部 の 武 夷 山 で 始 ま っ た が 、 18-19世 紀 に イ ギ リ ス の 買 い 付 け に 有 利 な 福 建 南 部 の 安 渓 で 盛 ん に 作 ら れ る よ う に な っ た 。 安 渓 で 産 す る 烏 龍 茶 の 代 表 が 鉄 観 音 で あ る 。 さ ら に 、 烏 龍 茶 は 安 渓 か ら 台 湾 に 伝 え ら れ た 。 

    清 朝 は 輸 出 港 を 広 州 に 限 定 し 、 茶 の 売 上 げ と 輸 出 税 で 収 益 を 上 げ た 。 一 方 、 茶 や 陶 磁 器 、 絹 の 輸 入 に よ っ て 清 に 対 す る 大 幅 な 輸 入 超 過 に 陥 っ た イ ギ リ ス は 、 反 対 商 品 と し て イ ン ド 産 の ア ヘ ン を 清 に 密 輸 す る 三 角 貿 易 を 組 み 立 て た が 、 こ の こ と が ア ヘ ン 戦 争 ( 1840 ? 42年 ) を 招 い た 。 以 後 、 イ ギ リ ス は 割 譲 さ せ た 香 港 を 拠 点 に し て 対 清 通 商 を 進 め た 。 

    イ ギ リ ス は 、 清 か ら の 輸 入 を 減 ら す た め 、 イ ン ド で の 茶 生 産 も 図 っ た 。 ア ヘ ン 戦 争 後 中 国 内 地 へ の ア ク セ ス が 可 能 に な る と 、 1848年 、 イ ギ リ ス の ロ バ ー ト ・ フ ォ ー チ ュ ン が 東 イ ン ド 会 社 か ら の 委 嘱 を 受 け 、 イ ン ド へ の 移 植 に ふ さ わ し い 茶 樹 の 苗 ・ 種 子 を 採 集 す る た め 中 国 に 入 っ た 。 彼 は 、 中 国 の 産 茶 区 を 巡 り 、 安 徽 省 の 松 蘿 山 一 帯 が 最 高 の 緑 茶 の 産 地 で あ る と 報 告 し て い る 。 実 際 、 19世 紀 後 半 か ら 、 イ ン ド 、 ス リ ラ ン カ で 本 格 的 な 茶 樹 栽 培 が 始 ま る と 、 中 国 茶 は 市 場 を 失 う よ う に な っ た 。 

    日 本 

    茶 が い つ 中 国 か ら 日 本 に 伝 わ っ た の か は は っ き り し て い な い が 、 一 般 的 に は 、 805年 に 唐 よ り 帰 国 し た 最 澄 が 茶 の 種 子 を 持 ち 帰 り 、 比 叡 山 山 麓 の 坂 本 に 植 え た こ と に は じ ま る と 言 わ れ て い る 。 ま た 、 空 海 も 茶 に 親 し ん だ こ と が 、 在 唐 中 に 求 め た 典 籍 を 嵯 峨 天 皇 に 献 じ た 際 の 奉 納 表 の 中 に 記 さ れ て い る 。 最 近 の 研 究 に よ れ ば す で に 奈 良 時 代 に 伝 来 し て い た 可 能 性 が 強 い 。 た だ し 、 古 代 に 伝 わ っ た 茶 は 纏 茶 ( て ん ち ゃ ) で あ っ た と 考 え ら れ る 。 

    『 日 本 後 紀 』 に は 、 弘 仁 6年 ( 815年 ) 4月 、 嵯 峨 天 皇 の 近 江 行 幸 の 際 、 梵 釈 寺 ( 滋 賀 県 大 津 市 ) の 僧 永 忠 が 茶 を 煎 じ て 献 上 し た と 記 さ れ て い る 。 永 忠 は 在 唐 35年 の 後 、 805年 に 帰 国 し て お り 、 こ の 時 茶 樹 の 種 子 あ る い は 苗 を 持 ち 帰 っ た と 見 ら れ る 。 815年 6月 、 畿 内 、 近 江 、 丹 波 、 播 磨 の 諸 国 に 茶 を 植 え 、 毎 年 献 進 す る こ と が 命 じ ら れ た 。 『 凌 雲 集 』 の 嵯 峨 天 皇 御 製 に 「 詩 を 吟 じ て は 厭 わ ず 香 茗 ( こ う め い ) を 搗 ( つ ) く を / 興 に 乗 じ て は 偏 ( ひ と ) え に 宜 し く 雅 弾 を 聴 く べ し 」 と の 聯 が あ り 、 搗 い て 喫 し て い た こ と が 分 か る 。 平 安 朝 の 宮 廷 人 も 茶 を 飲 ん で い た こ と が い く つ か の 詩 に 残 っ て お り 、 菅 原 道 真 も 、 「 煩 懣 ( は ん ま ん ) 胸 腸 ( き ょ う ち ょ う ) に 結 び / 起 ち て 飲 む 茶 一 椀 」 と 詠 ん で い る 。 し か し 、 遣 唐 使 が 停 止 さ れ て か ら は 、 唐 風 の し き た り が 衰 え 、 茶 も す た れ て い っ た 。 だ が 、 こ の 見 方 に つ い て は 異 論 も あ り 、 平 安 時 代 中 期 の 漢 詩 集 『 本 朝 麗 藻 』 に 採 録 さ れ た 大 江 以 言 が 園 城 寺 を 訪 問 し た 時 の 読 ま れ た 漢 詩 に 「 山 の 御 厨 ( み く り や ) の 茶 は 熟 し 、 暮 煙 興 ( お こ ) る 」 と あ り 、 平 安 時 代 末 期 に 藤 原 忠 通 ・ 藤 原 周 光 に よ っ て 編 纂 さ れ た と み ら れ る 『 本 朝 無 題 詩 』 に 所 収 さ れ て い る 漢 詩 に は 11世 紀 か ら 12世 紀 中 期 に か け て 寺 で 茶 を 供 さ れ た 話 を 盛 り 込 ん だ 詩 が 7首 存 在 し て お り 、 平 安 時 代 を 通 じ て 京 都 の 寺 院 の 中 心 に 茶 を 喫 す る 伝 統 が 継 承 さ れ て き た と 考 え る べ き で あ る と す る 指 摘 が あ る 。 

    茶 の 再 興 は 、 栄 西 が 1191年 に 宋 ( 南 宋 ) か ら 種 子 や 苗 木 を 持 ち 帰 っ て か ら で あ る 。 栄 西 は 、 1187年 か ら 5年 間 の 2回 目 の 渡 宋 中 、 素 朴 を 尊 ぶ 禅 寺 で の 抹 茶 の 飲 み 方 を 会 得 し て 帰 っ た と 考 え ら れ る 。 当 初 は 薬 と し て の 用 法 が 主 で あ っ た ( 戦 場 で 、 現 在 の 何 倍 も 濃 い 濃 度 の 抹 茶 を 飲 ん で 眠 気 を 覚 ま し て い た 、 等 ) が 、 栽 培 が 普 及 す る と 共 に 嗜 好 品 と し て 、 再 び 飲 ま れ る よ う に な っ た 。 

    一 時 ( 貴 族 社 会 の 平 安 時 代 の 遊 び と し て ) 中 国 の よ う に 闘 茶 が 行 わ れ る こ と も あ っ た が 、 日 本 茶 道 の 祖 ・ 南 浦 紹 明 に よ り 、 中 国 よ り 茶 道 具 な ど と 共 に 当 時 、 径 山 寺 な ど で 盛 ん に 行 わ れ て い た 茶 会 な ど の 作 法 が 伝 わ り 、 次 第 に 場 の 華 や か さ よ り 主 人 と 客 の 精 神 的 交 流 を 重 視 し た 独 自 の 茶 の 湯 へ と 発 展 し た 。 茶 の 湯 は 明 治 時 代 に 茶 道 と 改 称 さ れ 、 つ い に は 女 性 の 礼 儀 作 法 の 嗜 み と な る ま で に 一 般 化 し た 。 

    茶 は 江 戸 時 代 前 期 で は 贅 沢 品 と し て 、 「 慶 安 御 触 書 」 や 「 直 江 四 季 農 戒 書 」 で も 戒 め ら れ て い た が 、 や が て 有 利 な 現 金 作 物 と し て 生 産 が 増 え て 大 い に 普 及 し た 。 生 産 者 に と っ て は 現 金 収 入 と な る 一 方 で 、 金 肥 と い わ れ た 干 鰯 や 油 粕 の よ う な 高 窒 素 肥 料 を 購 入 し な け れ ば な ら な か っ た の で 、 生 産 地 で は 農 村 へ の 貨 幣 経 済 浸 透 を 促 し た 。 

    明 治 時 代 に な っ て 西 洋 文 明 が 入 っ て く る と 、 コ ー ヒ ー と 共 に 紅 茶 が 持 込 ま れ て 徐 々 に 普 及 し て い く こ と と な る 。 昭 和 期 に 芸 能 マ ス コ ミ の 話 題 ( 人 気 絶 頂 期 の ピ ン ク ・ レ デ ィ ー が 減 量 の た め に ウ ー ロ ン 茶 を 飲 ん で い る と 言 っ た こ と ) か ら 半 発 酵 茶 の 烏 龍 茶 が 注 目 を 集 め 、 伊 藤 園 や サ ン ト リ ー か ら 缶 入 り 烏 龍 茶 が 発 売 さ れ る と 一 般 的 な 飲 み 物 と し て 定 着 し た 。 ま た 、 こ の 流 行 の た め 中 国 で は 烏 龍 茶 が 主 で あ る か の よ う な イ メ ー ジ が 広 が っ た 。 缶 入 り 烏 龍 茶 の 好 評 を 受 け て 飲 料 メ ー カ ー は 缶 ・ ペ ッ ト ボ ト ル 入 り の 紅 茶 ・ 日 本 茶 を 開 発 し 、 ひ と つ の 市 場 を 形 成 す る に 至 っ た 。 ま た 定 常 的 に 新 し い 茶 製 品 が 開 発 さ れ て い る 。 

    茶 道 は 、 そ の 苦 し い 礼 儀 作 法 が 敬 遠 さ れ る 傾 向 が 強 ま り 、 一 般 的 な 嗜 み か ら 、 趣 味 人 の 芸 道 と し て の 存 在 に 回 帰 し つ つ あ る 。 そ の 一 方 で 、 茶 道 を 気 軽 に 日 常 に 取 り 入 れ る 動 き が 根 強 く 存 在 し 、 文 化 誌 、 婦 人 誌 で は 、 日 本 を 含 め た 様 々 な 茶 の 紹 介 、 正 式 ・ 略 式 ・ 個 人 式 の 茶 会 の 記 事 も 繰 り 返 し 紹 介 さ れ て い る 。 そ の 中 で も 、 緑 茶 の み な ら ず 、 世 界 の 茶 が 紹 介 さ れ る こ と が 多 い 。 旅 茶 セ ッ ト 、 野 点 セ ッ ト な ど 、 趣 味 人 だ け で は な く 一 般 を 対 象 と し た 入 門 商 品 が 開 発 さ れ て い る 。 

    朝 鮮 半 島 

    朝 鮮 半 島 に は 首 露 王 の 妃 で あ る 許 ?玉 が イ ン ド で 茶 の 種 子 を 持 っ て き た と い う 伝 説 が あ る が 、 新 羅 興 徳 王 3年 ( 828年 ) 12月 に 大 廉 が 茶 の 種 子 を 唐 か ら 持 っ て 来 て 智 異 山 に 植 え た と い う 記 録 が 最 初 で あ る ( 『 三 国 史 記 』 ) 。 し か し 、 緯 度 が 高 く 気 候 が 茶 の 栽 培 に は 適 さ ず 、 生 産 量 は 限 ら れ た も の で あ っ た 。 ま た 、 そ の 品 質 も 悪 く 、 後 述 の 『 高 麗 図 経 』 で は 「 土 産 茶 、 味 似 苦 渋 不 可 入 口 ( 高 麗 産 の 茶 は 苦 く 渋 く て 、 口 に 入 れ る こ と が で き な い ) 」 と 記 さ れ て い る 。 『 三 国 史 記 』 や 『 三 国 遺 事 』 に 現 れ る 茶 に 関 す る 記 述 は 、 大 部 分 が 僧 侶 に ま つ わ る 話 で あ っ て 、 当 時 寺 院 を 中 心 に 喫 茶 が 儀 礼 と 関 係 し て 用 い ら れ て い た 様 子 が 窺 わ れ る 。 さ ら に 、 中 国 宋 王 朝 の 使 節 で あ る 徐 兢 の 記 録 『 高 麗 図 経 』 ( 正 確 に は 『 宣 和 奉 使 高 麗 図 経 』 ) か ら は 高 麗 の 喫 茶 法 が 確 認 さ れ る が 、 そ の 記 述 が 不 十 分 な こ と か ら 、 当 時 の 喫 茶 法 に つ い て は 明 確 で な い 。 熊 倉 功 夫 氏 な ど は 抹 茶 法 で あ っ た と 推 測 し て い る が 、 宋 時 代 の 抹 茶 法 で は 用 い な い 「 湯 鼎 」 を 使 う 、 あ る い は 、 明 時 代 の 茶 書 『 製 茶 新 譜 』 で 団 茶 法 ( 鼎 や 鍋 で 茶 葉 を 煮 出 す 方 法 ) に 対 し て 用 い ら れ て い る 動 詞 「 烹 」 を 使 う な ど 、 疑 問 点 が 多 い ( 抹 茶 の 場 合 は 通 常 「 点 」 を 用 い る ) 。 

    李 氏 朝 鮮 時 代 に は 崇 儒 廃 仏 に よ っ て 仏 教 的 な 文 物 の 多 く は 破 棄 さ れ て お り 、 こ の 時 期 に 喫 茶 の 風 習 も 途 絶 え て い た と み な さ れ る 場 合 が 多 い 。 し か し 、 慶 尚 道 慶 州 府 、 全 羅 道 羅 州 牧 、 南 原 都 護 府 な ど で 茶 が 生 産 さ れ て お り 、 王 宮 で は 贈 答 用 の 「 天 池 団 茶 」 と い う 固 形 茶 も 製 造 さ れ て い た ( さ ら に 「 青 苔 銭 」 と 呼 ば れ る 固 形 茶 も あ っ た よ う で あ る ) 。 な お 、 日 本 に よ る 併 合 後 に 持 ち 込 ま れ た 茶 の 品 種 に 対 し て 、 DNAの 形 質 か ら 区 別 さ れ る 在 来 種 を 「 韓 国 野 生 茶 」 と 呼 ん で い る 。 こ の よ う に 李 朝 に お い て も 製 茶 自 体 は 存 続 し て い た が 、 し ば し ば 記 録 に 登 場 す る 高 級 茶 は 中 国 か ら の 輸 入 品 で あ っ た よ う で あ る 。 

    李 氏 朝 鮮 の 喫 茶 法 は 古 い 喫 茶 道 具 や 文 献 資 料 の 不 足 か ら 不 明 な 点 が 多 く 、 『 朝 鮮 王 朝 実 録 』 の 記 録 か ら は 中 国 明 王 朝 の 使 節 を 迎 え る 際 に 、 茶 を 用 い た 儀 礼 ( 茶 禮 ) が 行 わ れ て い た 様 子 が 確 認 さ れ る が 、 儒 教 を 国 教 と し 仏 教 文 化 の 茶 文 化 も 禁 圧 し て 消 滅 さ せ 、 茶 を 奉 げ る 仏 教 儀 礼 の 「 茶 礼 ( 茶 禮 、 チ ャ レ ) 」 は 禁 じ ら れ 、 酒 を 奉 げ る 献 杯 の 儒 教 「 祭 祀 」 を 奨 励 し て い た 。 た だ し 儒 教 の 祭 祀 の 名 前 は そ の ま ま 「 茶 礼 」 と 呼 ば れ 続 け た 。 慶 長 の 役 の 時 ( 1598年 ) に 明 の 楊 鎬 が 南 原 の 茶 は 高 品 質 な の に な ぜ 採 取 し な い の か と 問 う の 対 し 、 「 私 た ち に は 茶 を 飲 む 風 習 が 無 い 」 と 答 え て い る 。 楊 鎬 は 朝 鮮 茶 の 中 国 へ の 輸 出 を 推 奨 し た 。 清 へ の 朝 貢 物 品 の 中 で 1637年 か ら 1645年 ま で 茶 千 包 が 含 ま れ て い た が 、 前 述 の よ う に 茶 葉 の 産 出 量 が 少 な か っ た こ と か ら 、 朝 鮮 で 使 用 さ れ る 茶 葉 は 北 京 か ら の 輸 入 品 が 主 で あ っ た 。 

    こ の よ う に 、 茶 の 国 内 へ の 供 給 量 が ご く 限 ら れ た も の で あ っ た こ と か ら 、 茶 葉 を 用 い た 喫 茶 の 習 慣 は 上 流 階 級 や 一 部 の 寺 院 の み の も の で あ っ た 。 こ の た め 、 朝 鮮 半 島 で 「 茶 」 と 言 う 場 合 は 、 中 国 ・ 日 本 な ど で 言 わ れ る 「 茶 」 で は な く 、 木 の 根 な ど を 煎 じ た 薬 湯 や 、 果 実 を 湯 に 浸 し た 物 ( 柚 子 茶 ) 等 を 指 す 場 合 が 多 い ( 韓 国 伝 統 茶 ) 。 ま た 、 茶 の 代 用 と し て 炒 米 に 湯 を 注 ぐ 「 こ が し 」 も 日 本 同 様 に 行 わ れ て い た 。 な お 、 李 氏 朝 鮮 時 代 の 文 献 『 朝 鮮 歳 時 記 』 に は 、 中 国 で 茶 の 新 芽 を 意 味 す る 「 雀 舌 」 が 、 杉 な ど 他 の 植 物 の 新 芽 を 指 し て い る 例 も 見 ら れ る 。 

    李 氏 朝 鮮 の 末 期 に は 大 興 寺 の 禅 僧 で あ る 草 衣 ( ??、 意 恂 、 ko:??、 1786~ 1866) が 現 れ 、 『 東 茶 頌 』 『 茶 神 伝 』 な ど の 著 書 を 遺 し て い る が 、 同 書 の 章 立 は 宋 ・ 明 の 茶 書 に 近 い も の が あ る 。 

    明 治 9年 ( 1876年 ) 7月 に 、 日 本 政 府 が 日 朝 修 好 条 規 に 基 づ き 、 条 規 付 録 や 通 商 章 程 を 協 議 決 定 す る た め 宮 本 小 一 外 務 大 丞 を 京 城 へ 派 遣 し た 際 の 記 録 で 、 宮 中 で の 食 事 、 建 物 、 一 般 情 勢 の 記 録 に は 茶 に つ い て 「 茶 ( 緑 茶 ) は 無 い 。 干 し た 生 姜 の 粉 と 陳 皮 ( 蜜 柑 の 皮 を 干 し た も の ) を 砕 い た の を 煎 じ た も の を 「 茶 」 と し て い る 。 貴 人 は こ れ に 人 参 ( 朝 鮮 人 参 ) を 入 れ て 人 参 湯 と 称 す る 。 つ ま り 、 煎 じ 薬 を 飲 む に も 似 て い る 」 と あ る 。  1894年 か ら 1897年 に か け 、 李 氏 朝 鮮 を 訪 れ 『 朝 鮮 紀 行 』 を 記 し た イ ザ ベ ラ ・ バ ー ド は 、 朝 鮮 に は 茶 は な く 、 柑 橘 類 を 溶 か し た も の を 飲 む 風 習 が あ る こ と を 紹 介 し て い る 。 

    朝 鮮 戦 争 以 後 は 、 民 族 主 義 活 動 家 で 僧 籍 に あ っ た 崔 凡 述 ( ko:???、 暁 堂 、 1904-1979) が 、 草 衣 の 茶 礼 を 受 け 継 い だ と 称 し て 般 若 露 茶 礼 を 創 始 し 、 こ れ が 現 代 韓 国 の 茶 の 儀 式 の 基 礎 と な っ て い る 。 

    な お 、 文 献 で は 例 外 的 な も の を 除 い て 「 茶 道 」 と い う 言 葉 は 使 わ れ て い な い 。 朝 鮮 半 島 に お い て 、 「 道 」 の 語 は 道 教 ( 道 家 思 想 ) を 意 味 す る も の で あ り 、 芸 道 修 行 意 図 で 用 い ら れ て い る 日 本 の 「 茶 道 」 と は 異 な っ て い る 。 ま た 、 朝 鮮 半 島 で 抹 茶 ( 点 茶 法 ) が 飲 ま れ て い た 資 料 も 無 い 。 

    イ ン ド 

    イ ン ド 人 が 茶 を 飲 ん で い た こ と は 、 17世 紀 の 文 献 に 見 え る 。 ま た 、 大 英 博 物 館 の 植 物 標 本 室 に 、 東 イ ン ド 会 社 の 外 科 医 サ ミ ュ エ ル ・ ブ ラ ウ ン と エ ド ワ ー ド ・ バ ル ク リ ー が 、 イ ン ド の マ ラ バ ル 地 方 で 1698年 か ら 1702年 に か け て 採 集 し た と さ れ る 茶 樹 が あ り 、 中 国 か ら 移 植 し た も の と 考 え ら れ る 。 

    19世 紀 後 半 か ら 、 イ ン ド や ス リ ラ ン カ で 本 格 的 な 茶 樹 栽 培 が 始 ま っ た 。 

    西 ヨ ー ロ ッ パ 

    ヨ ー ロ ッ パ の 最 古 の 茶 に 関 す る 記 述 は 、 ヴ ェ ネ ツ ィ ア の ジ ョ ヴ ァ ン ニ ・ ラ ム ー ジ オ に よ る も の で 、 1550年 代 の 著 書 『 航 海 と 旅 行 』 第 2巻 で 、 ペ ル シ ャ 人 か ら の 伝 聞 と し て 「 カ タ イ の チ ャ イ 」 (Chiai Catai)の 効 能 に つ い て 記 し て い る 。 16世 紀 に は ほ か に も い く つ か の 文 献 が 中 国 や 日 本 の 茶 に つ い て 「 chia, chaa」 な ど の 名 で 紹 介 し て い る 。 

    実 際 に ヨ ー ロ ッ パ に 茶 が も た ら さ れ た の は 、 1609年 、 オ ラ ン ダ が 日 本 の 平 戸 に 商 館 を 設 け 、 翌 年 、 日 本 の 茶 が ジ ャ ワ 経 由 で ヨ ー ロ ッ パ に 輸 出 さ れ て か ら で あ る 。 そ の た め 、 ヨ ー ロ ッ パ で 当 初 飲 ま れ た の は 日 本 の 緑 茶 で あ っ た 。 薬 屋 で 量 り 売 り さ れ る 高 価 な も の で 、 聖 職 者 が 眠 気 覚 ま し の 薬 に 用 い た と も 言 わ れ る 。 17世 紀 前 半 に は 、 オ ラ ン ダ の 医 師 が 、 茶 は 万 病 に 効 き 、 長 生 き の 妙 薬 だ と 述 べ た の に 対 し 、 ド イ ツ や フ ラ ン ス の 医 師 が 、 茶 の 害 を 説 い た 文 章 を 発 表 し て い る 。 

    イ ギ リ ス で も 、 茶 に つ い て 賛 否 両 論 が あ っ た が 、 1640年 に 初 め て テ ィ ー ル ー ム が 開 業 さ れ る な ど 、 徐 々 に 浸 透 し て い っ た 。 清 教 徒 革 命 の 後 に オ リ バ ー ・ ク ロ ム ウ ェ ル が イ ン グ ラ ン ド 共 和 国 の 実 権 を 握 っ た 時 、 そ の こ ろ 流 行 り 始 め て い た 茶 に 特 別 な 課 税 す る こ と を 思 い つ き 実 行 し た 。 こ の 抑 制 が イ ギ リ ス の 国 民 性 と ク ロ ム ウ ェ ル へ の 反 抗 心 に 作 用 し 、 密 輸 品 の 茶 を 飲 む こ と が ブ ー ム と な っ た 。 聖 職 者 が 密 輸 業 に 加 担 し て い た こ と が 茶 の 普 及 に 拍 車 を か け た 。 ク ロ ム ウ ェ ル の 時 代 が 終 わ っ た と き 、 イ ギ リ ス 国 民 に 喫 茶 の 習 慣 が 確 立 し て い た 。 

    18世 紀 半 ば に は 、 「 午 後 の 茶 」 ( ア フ タ ヌ ー ン ・ テ ィ ー ) の 習 慣 が 定 着 し た 。 同 じ 頃 、 緑 茶 よ り も 紅 茶 が 優 勢 と な っ た 。 サ ミ ュ エ ル ・ ジ ョ ン ソ ン は 、 1757年 、 喫 茶 否 定 論 に 反 論 し て 、 「 私 の 湯 沸 か し は 、 ほ と ん ど 冷 め る 暇 は な い 。 晩 に 茶 で 楽 し み 、 夜 で も 茶 で 慰 み 、 朝 で も 茶 で 目 が 覚 め る 。 」 と 書 い て い る 。 イ ギ リ ス で は 、 他 の ヨ ー ロ ッ パ 諸 国 に 比 べ て 喫 茶 の 風 習 が 広 く 浸 透 し た が 、 そ の 理 由 と し て 、 イ ギ リ ス の 水 が 茶 に 合 っ た こ と 、 フ ラ ン ス 、 イ タ リ ア の ワ イ ン や 、 ド イ ツ の ビ ー ル に 当 た る よ う な 飲 み 物 が イ ギ リ ス に な か っ た こ と な ど が 挙 げ ら れ て い る 。 

    茶 貿 易 も オ ラ ン ダ で は な く イ ギ リ ス が 主 導 権 を と り 、 中 国 産 の 茶 が ヨ ー ロ ッ パ で 主 役 と な っ た 。 中 国 貿 易 を 独 占 し て い た の が イ ギ リ ス 東 イ ン ド 会 社 で あ っ た が 、 そ の 三 角 貿 易 が ア ヘ ン 戦 争 に つ な が っ た ( 前 述 清 代 ) 。  19世 紀 の 半 ば に は ヨ ッ ト レ ー ス の 先 駆 け と 言 わ れ る 、 茶 を 運 ぶ 「 ク リ ッ パ ー 」 と 呼 ば れ る 高 速 帆 船 に よ る 速 度 記 録 競 争 が 加 熱 し た 。 殊 勲 を 上 げ た 海 運 業 者 に は 報 奨 金 と ブ ル ー リ ボ ン が 与 え ら れ た 。 こ の 競 争 に 世 界 中 の 港 と 賭 け 屋 が 夢 中 に な っ た と 言 わ れ る 。 

    ア メ リ カ 

    ア メ リ カ の イ ギ リ ス 植 民 地 で も 、 中 国 産 の 茶 が 飲 ま れ て い た が 、 フ ラ ン ス や オ ラ ン ダ の 商 人 が イ ギ リ ス の 課 税 を 免 れ て 安 い 密 輸 茶 を 運 ん で い た 。 イ ギ リ ス 本 国 政 府 は 、 1773年 、 茶 法 ( 茶 税 法 ) を 制 定 し 、 密 輸 茶 を 取 り 締 ま り 、 東 イ ン ド 会 社 の 市 場 独 占 を 確 立 し よ う と し た 。 し か し こ れ が ア メ リ カ 市 民 の 反 発 を 招 き 、 同 年 ボ ス ト ン 茶 会 事 件 が 起 こ り 、 ア メ リ カ 独 立 戦 争 に つ な が っ た 。 こ の 時 代 に 茶 法 の 反 対 運 動 が 激 化 し 、 不 買 運 動 に ま で つ な が っ た 。 代 わ っ て ア メ リ カ で は コ ー ヒ ー を 飲 む 文 化 が 広 ま る こ と に な っ た 。 

    ア メ リ カ 合 衆 国 は 、 独 立 後 、 自 前 で 中 国 貿 易 に 参 入 し 、 ア メ リ カ 人 参 、 ラ ッ コ や ア ザ ラ シ の 毛 皮 、 綿 花 、 鉛 、 胡 椒 、 羽 紗 な ど を 清 に 輸 出 し て 、 見 返 り に 茶 な ど を 買 っ た 。 こ の こ と が 太 平 洋 航 路 の 開 発 に つ な が っ た 。 

    産 業 

    生 産 

    国 連 食 糧 農 業 機 関  (FAO) の 統 計 に よ れ ば 、 2010年 に お け る 世 界 の 茶 葉 生 産 量 は 、 約 452万 ト ン で あ る 。 地 域 別 で は 、 ア ジ ア が 生 産 量 の 約 84%、 ア フ リ カ が 約 14%、 南 北 ア メ リ カ が 約 2%を 占 め る 。 上 位 5か 国 は 中 国 、 イ ン ド 、 ケ ニ ア 、 ス リ ラ ン カ 、 ト ル コ で あ り 、 国 別 生 産 量 は 次 表 の と お り 。 

    成 分 と 効 能 

  • 単 位 
  • μ g = マ イ ク ロ グ ラ ム  ? mg = ミ リ グ ラ ム 
  • IU = 国 際 単 位 
  • 茶 を 嗜 好 品 と し て 特 別 視 せ し め た の は カ フ ェ イ ン が 含 有 さ れ て い る 事 で あ る が 、 茶 に は 他 に も 次 の よ う な 各 種 有 効 成 分 が あ る と 言 わ れ て い る 。 

  • タ ン ニ ン ( カ テ キ ン 類 ) 
  • テ ア ニ ン 
  • ビ タ ミ ン C
  • カ フ ェ イ ン の 主 な 作 用 は 、 中 枢 神 経 を 興 奮 さ せ る こ と に よ る 覚 醒 作 用 及 び 強 心 作 用 、 脂 肪 酸 増 加 作 用 に よ る 呼 吸 量 と 熱 発 生 作 用 の 増 加 に よ る 皮 下 脂 肪 燃 焼 効 果 、 脳 細 動 脈 収 縮 作 用 、 利 尿 作 用 な ど が あ る 。 

    カ テ キ ン に は 実 に 多 様 な 生 理 活 性 が あ る こ と が 報 告 さ れ て お り 、 そ れ ら を 列 挙 す る と 、 血 圧 上 昇 抑 制 作 用 、 血 中 コ レ ス テ ロ ー ル 調 節 作 用 、 血 糖 値 調 節 作 用 ( 詳 細 は 以 下 を 参 照 の こ と ) 、 抗 酸 化 作 用 、 老 化 抑 制 作 用 、 抗 突 然 変 異 、 抗 癌 、 抗 菌 、 抗 う 蝕 な ど と な る ( 詳 細 は カ テ キ ン を 参 照 の こ と 。 ) 。 

    チ ャ の 葉 や 種 子 の テ ア サ ポ ニ ン (theasaponin)類 、 ア ッ サ ム サ ポ ニ ン (assamsaponin)類 に は 小 腸 で の グ ル コ ー ス の 吸 収 抑 制 等 に よ る 血 糖 値 上 昇 抑 制 活 性 が 認 め ら れ た ( 詳 細 は サ ポ ニ ン を 参 照 の こ と ) 。 動 物 実 験 で 日 本 茶 、 特 に 番 茶 、 中 で も 多 糖 類 ( ポ リ サ ッ カ ラ イ ド ) を 有 効 成 分 と す る 番 茶 冷 浸 エ キ ス で の 血 糖 降 下 作 用 が 認 め ら れ た 。 

    テ ア ニ ン に は リ ラ ッ ク ス 効 果 、 抗 ス ト レ ス 作 用 、 睡 眠 の 質 の 改 善 月 経 前 症 候 群 ( PMS) の 軽 減 、 認 知 活 動 や 気 分 の 改 善 の 作 用 が あ る (詳 細 は テ ア ニ ン を 参 照 の こ と ) 。 

    モ ン ゴ ル な ど 野 菜 が 不 足 す る 地 域 で は 、 茶 を 飲 む 習 慣 が あ り 、 1日 に 10杯 程 度 飲 む と 言 わ れ て い る が 、 遊 牧 民 が 愛 飲 す る レ ン ガ 状 に 固 め ら れ た 茶 葉 を 分 析 す る と ビ タ ミ ン は ほ と ん ど 存 在 し な か っ た 。 む し ろ 、 遊 牧 民 が 夏 場 に 愛 飲 す る 馬 乳 酒 中 の 乳 酸 菌 が ビ タ ミ ン Cを 生 成 す る た め 、 野 菜 や 果 物 を 摂 れ な い 遊 牧 民 の ビ タ ミ ン C補 給 源 と な っ て い る と 言 わ れ て い る 。 

    か つ て 、 茶 は デ ザ イ ナ ー フ ー ズ 計 画 の ピ ラ ミ ッ ド で 2群 に 属 し て お り 、 タ マ ネ ギ や タ ー メ リ ッ ク と 共 に 、 2群 の 最 上 位 に 属 す る 高 い 癌 予 防 効 果 の あ る 食 材 で あ る と 位 置 づ け ら れ て い た 。 

    さ ま ざ ま な 茶 と 、 茶 を 利 用 し た 食 品 

    他 の 材 料 と 混 合 し た 茶 

  • 花 茶 
  • ジ ャ ス ミ ン 茶 ( 茉 莉 花 茶 、 さ ん ぴ ん 茶 ) 
  • 菊 ?( ジ ュ ア ル ) :  プ ー ア ル 茶 に 菊 茶 を 加 え る 。 
  • 蓮 茶 : 茶 葉 に 蓮 の 花 の 香 り を つ け る 。 ベ ト ナ ム で ポ ピ ュ ラ ー な 飲 み 方 。 
  • バ タ ー 茶  : 茶 以 外 に バ タ ー 、 塩 を 含 む 。 
  • ミ ル ク テ ィ ー :  紅 茶 に 牛 乳 、 砂 糖 な ど を 加 え る 。 
  • チ ャ ー イ ェ ン  : タ イ で は ポ ピ ュ ラ ー な 茶 の 飲 み 方 で あ り 、 茶 に 加 糖 練 乳 ( コ ン デ ン ス ミ ル ク ) を 加 え る 。 
  • 果 実 茶 
  • レ モ ン テ ィ ー :  紅 茶 に レ モ ン 、 砂 糖 な ど を 加 え る 。 
  • ア ッ プ ル テ ィ ー :  紅 茶 に リ ン ゴ 、 砂 糖 な ど を 加 え る 。 但 し 、 レ モ ン テ ィ ー と は 少 し 手 順 が 異 な り 、 果 肉 の 代 わ り に 果 汁 や ジ ュ ー ス を 加 え る こ と も あ る 。 
  • 鴛 鴦 茶  : 茶 と コ ー ヒ ー を 混 合 す る 。 
  • マ サ ー ラ ー ・ チ ャ イ  : イ ン ド や 東 南 ア ジ ア 諸 国 に て 広 く 普 及 し て い る 茶 の 飲 み 方 。 カ ル ダ モ ン 、 ク ロ ー ブ な ど の 香 辛 料 、 牛 乳 を 含 む 。 前 述 の ミ ル ク テ ィ ー と 要 素 は 近 い も の の 香 辛 料 を 加 え る 点 で は 大 い に 異 な る 。 
  • 玄 米 茶 
  • ぶ く ぶ く 茶  : 炒 米 を 煎 じ て さ ん ぴ ん 茶 に 加 え 、 泡 立 て た 後 に ピ ー ナ ッ ツ 粉 末 を 振 り か け て 供 す る こ と が 代 表 的 。 日 本 の 沖 縄 県 。 
  • 擂 茶  : 客 家 の 伝 統 茶 で 、 落 花 生 、 ゴ マ 、 玄 米 な ど を 入 れ る 。 
  • 八 宝 茶 ( 三 泡 台 )  : 回 族 の 伝 統 茶 で 、 砂 糖 や ナ ツ メ な ど を 入 れ る 。 
  • 三 道 茶  : ペ ー 族 の 伝 統 茶 で 、 砂 糖 や ル ー シ ャ ン な ど を 入 れ る も の も あ る 。 
  • 茶 葉 を 用 い た 料 理 、 菓 子 な ど 

  • 食 茶  : 茶 が ら を そ の ま ま 食 べ る こ と 、 ま た 、 そ の 食 材 と し て の 利 用 。 
  • 茶 漬 け 、 ひ つ ま ぶ し  : ご 飯 に 魚 、 塩 辛 、 梅 干 、 海 苔 、 三 つ 葉 な ど を 乗 せ 、 煎 茶 を か け て 食 べ る 。 
  • 茶 粥  : 日 本 の 奈 良 県 と 和 歌 山 県 で は 、 茶 葉 を 入 れ て 粥 を 作 る 伝 統 が あ る ( 主 に ほ う じ 茶 を 使 用 ) 。 
  • 茶 そ ば  : 抹 茶 を 練 り こ ん だ 蕎 麦 切 り 。 
  • 龍 井 蝦 仁  : 中 国 浙 江 省 杭 州 市 の 名 物 料 理 で 、 川 エ ビ の 殻 を 剥 い て 、 龍 井 茶 の 若 葉 と 炒 め た も の 。 
  • 樟 茶 鴨  : 四 川 料 理 の 一 つ で 、 下 味 を つ け た ア ヒ ル を ク ス の 葉 と ジ ャ ス ミ ン 茶 で い ぶ し て 香 り 付 け し た 後 、 蒸 し 、 さ ら に 表 面 を 油 で 揚 げ る 料 理 。 
  • 茶 卵 ( 茶 鶏 蛋 )  : 中 国 で 一 般 的 な 、 茶 や 醤 油 な ど で 味 付 け し た ゆ で 卵 。 
  • ラ ペ ソ ー  : ミ ャ ン マ ー 料 理 の 一 種 。 後 発 酵 さ せ た 茶 葉 を ナ ッ ツ ・ 干 蝦 ・ 生 野 菜 な ど と 和 え 、 サ ラ ダ の よ う に 調 理 す る 。 
  • 茶 団 子  : 団 子 に 抹 茶 を 加 え て 風 味 を 添 え た も の 。 大 正 初 期 に 京 都 府 宇 治 市 の 「 大 茶 万 ( お ち ゃ ま ん ) 本 店 」 で 作 ら れ た 物 が 発 祥 。 
  • は っ た い 粉 、 ツ ァ ン パ  : 大 麦 の 粉 を 使 う 練 り 菓 子 の 一 つ で 、 茶 を 用 い る 場 合 も あ る 。 
  • ほ か 、 抹 茶 ソ フ ト ク リ ー ム 、 抹 茶 バ バ ロ ア 、 抹 茶 ケ ー キ な ど 、 緑 茶 の 風 味 を 添 え た 菓 子 類 が 日 本 に は 多 い 。 ま た 、 チ ョ コ レ ー ト 菓 子 ( ※ 「 準 」 扱 い 含 む ) の 製 品 は 特 に 多 い 。 
  • ま た 、 北 タ イ の ラ ー ン ナ ー 地 方 で は 茶 葉 を チ ュ ー イ ン ガ ム の よ う に し て 噛 む と い う 。 

    こ れ ら 以 外 に も 、 茶 葉 を 使 っ た 料 理 は 日 本 や 中 国 を 中 心 に 様 々 な も の が あ る 。 

    食 用 以 外 で の 利 用 

    日 本 で は 平 安 時 代 よ り 江 戸 時 代 ま で 、 茶 は 染 料 と し て 利 用 さ れ て お り 「 茶 色 」 は 正 し く 茶 の 色 だ っ た 。 時 代 と と も に 、 茶 そ の も の よ り も 茶 色 が 出 し や す い 別 の 染 料 に 置 き 換 わ る 形 で 次 第 に 利 用 さ れ な く な っ た 。 元 禄 時 代 に は 茶 色 ブ ー ム が 起 き 、 当 時 の 「 茶 」 の 付 く 色 の 和 名 は 80種 を 超 え る 。  茶 の 葉 を 噛 み つ ぶ し 、 水 虫 の 患 部 に 塗 る 伝 統 治 療 法 が 、 長 野 県 秋 山 郷 に て 行 わ れ る 。 

    茶 で は な い 「 茶 」 

    茶 葉 を 使 用 し な い 嗜 好 性 飲 料 も 総 じ て 「 茶 」 と 呼 ば れ る こ と が あ る 。 こ う い っ た 茶 で は な い 「 茶 」 の 多 く は チ ャ ノ キ 以 外 の 植 物 に 由 来 す る も の で あ り 、 葉 や 茎 、 果 実 、 花 び ら な ど を 乾 燥 さ せ た も の を 煎 じ て 使 用 す る 。  ま た 、 そ れ ら 「 茶 で は な い 茶 」 を 中 国 語 で は 「 茶 外 茶 」 と 呼 び 、 本 来 の 茶 を 「 茶 葉 茶 」 と 呼 ん で 区 別 す る こ と も 行 わ れ て い る 。 

    ほ か に も 、 真 菌 類 ・ 動 物 に 由 来 す る も の が わ ず か な が ら 存 在 し 、 さ ら に 中 国 の 華 中 地 区 で は 、 白 湯 ( さ ゆ ) さ え も 「 茶 」 と 呼 ぶ こ と が あ る 。 

  • 植 物 由 来 
  • 麦 茶 
  • ハ ト ム ギ 茶   
  • 熊 笹 茶 
  • 竹 茶 
  • そ ば 茶 
  • ハ ブ 茶 
  • 甜 茶 
  • 甘 茶 
  • 甘 茶 蔓 茶 
  • 杜 仲 茶 
  • 苦 丁 茶 
  • ド ク ダ ミ 茶 
  • コ ー ヒ ー 生 豆 茶 
  • 紫 蘇 茶 
  • 緑 甘 茶 (緑 天 茶 )
  • ゴ ー ヤ ー 茶 
  • マ タ タ ビ 茶 
  • 柚 子 茶 
  • 陳 皮 茶 ( 蜜 柑 の 皮 茶 ) 
  • 韓 国 伝 統 茶 
  • ハ ー ブ テ ィ ー 
  • マ テ 茶 
  • 羅 漢 果 茶 
  • コ カ 茶 
  • ル イ ボ ス 茶 
  • ハ ニ ー ブ ッ シ ュ テ ィ ー 
  • 桜 漬 葉 茶 
  • 昆 布 茶 
  • 梅 昆 布 茶 
  • ほ か 、 多 数 
  • 真 菌 類 由 来 
  • 椎 茸 茶 
  • 動 物 由 来 
  • 虫 糞 茶 ( 虫 屎 茶 )  : 茶 の 材 料 と す る 茶 葉 ( チ ャ ノ キ の 葉 に 限 ら ず ) を 蛾 の 幼 虫 に 食 べ さ せ る 。 そ の 結 果 と し て 得 ら れ る 物 は 糞 で あ る が 、 分 解 が 進 み 、 動 物 性 の 旨 み も 加 わ っ た 自 然 加 工 物 で あ る 。 
  • 象 糞 茶  : ア フ リ カ 東 部 に 暮 ら す マ サ イ 族 な ど が 乾 期 の ゾ ウ の 糞 を 元 に 作 る 飲 み 物 。 別 名 ・ サ バ ン ナ テ ィ ー 。 
  • 無 機 物 
  • 湯 ( 中 国 の ス ー プ ) 
  • パ ッ ケ ー ジ ン グ 

  • テ ィ ー バ ッ グ 
  •   1907年 に 、 ア メ リ カ の お 茶 商 ト ー マ ス ・ サ リ ヴ ァ ン は 、 絹 の 小 さ な バ ッ グ の 中 に お 茶 を 入 れ 、 配 布 し た の が 始 ま り 。  再 利 用 す る こ と が で き る 点 が 便 利 で あ る 。 

    茶 の 音 楽 

    邦 楽 

  • 『 宇 治 巡 り 』 ( 地 歌 ・ 箏 曲 ) 
  • 『 茶 音 頭 』 ( 地 歌 ・ 箏 曲 ) 
  • 『 宇 治 茶 』 ( 上 方 歌 ・ 端 唄 ・ う た 沢 ) 
  • 『 茶 摘 み 』 ( 文 部 省 唱 歌 ・ 作 詞 作 曲 者 不 詳 ) 
  • 『 ち ゃ っ き り 節 』 ( 新 民 謡 。 静 岡 県 の 民 謡 。 作 詞 : 北 原 白 秋 、 作 曲 : 町 田 嘉 章 ) 
  • ク ラ シ ッ ク 音 楽 

  • チ ャ イ コ フ ス キ ー  : バ レ エ 音 楽 「 く る み 割 り 人 形 」 よ り 、 お 茶 ( 中 国 の 踊 り ) 。 
  • レ ハ ー ル  : オ ペ レ ッ タ 「 微 笑 み の 国 」 よ り 、 二 重 唱 曲 「 お 茶 を 飲 み つ つ 語 ら え ば 」 。 
  • シ ョ ス タ コ ー ヴ ィ チ  : タ ヒ チ ・ ト ロ ッ ト ( 「 二 人 で お 茶 を 」 と い う 流 行 歌 の 編 曲 ) 。 
  • そ の 他 、 茶 製 造 に 関 す る 労 働 歌 、 民 謡 と し て 「 茶 摘 み 歌 」 「 茶 揉 み 歌 」 な ど が 各 地 に あ る 。 ま た こ れ ら に 、 茶 に 関 す る 童 謡 や 歌 謡 曲 を 含 め て 「 茶 歌 」 と 言 わ れ る こ と が あ る 。 

    ※ 参照元:https://ja.wikipedia.org



    碗蒸し/色いツム/色のツム/々//道/お漬け/色/葉/髪/トラ/碗蒸し簡単/風林/道具/箱/おプレッソ/クマ/蔵/油/おり/しばく/白猫/さじ/お顔文字/種類/文化/犬/カテキン/bar/cafe竹若/漢字/おりもの/英語/銀座/缶/粉/猫/禅/51/カフェ/鍋/生産量/歴史/本/ヘルシオお/読み方/叶店/カフェイン/ブログ/靴/卵/字/花/品種/分類/えのき/実/熟語/石鹸/銘/マスカラ/革靴/栽培/ニットコーデ/名前/成分/通販/ミル/書き順/音読み/中国語/健康/生産量世界/生産量ランキング/カフェイン含有量/青/ジャケット/農家/苗字/スーツ/プリン/ブーツコーデ/パンツコーデ/パンツコーデメンズ/起源/十徳/パック/効能/意味/のくに八女マラソン/毛/訓読み/販売/コート/えのき茸/イラスト/500mlお/染め/専門店/便秘/品種一覧/ポリフェノール/布/コートコーデ/ポット/ゴキブリ/tea/パンツ/作り方/ペットボトル/産地/箱販売中古/おくすり/ブーツ/wiki/品評会/7週おり/発酵/リップ/パンツコーデレディース/四字熟語/名言/季語/ローファー/文字/輸出/作法/木/cm/メッシュ/ネクタイ/ネイル/資格/入れ方/ベルト/原産地/苗木/棗/京都/ニット/ことわざ/粉末/グレー/挽き/ガウチョコーデ/利尿作用/ショートブーツコーデ/コーデ/肥料/行書/水出し/丸山園/蒸しの作り方/ローファーコーデ/スニーカー/量/中国/タイツ/定義/色/日本/静岡/フランス語/言葉/農薬/アレルギー/部首/ランキング/ノンカフェイン/合う色/求人/花言葉/椿/ギフト/350mlお/保存/福袋/研究/ズボンコーデ/ピーリングジェル/ズボンコーデメンズ/ワンピース/ティーバッグ/ワイドパンツ/ラベル/ビタミンc/温めるお/袋/語源/ロゴ/風呂/業界/学名/タンニン/靴靴下/生産/部屋/紺/黒コーデ/検定/