肉じゃがについて、調べてみた件

肉 じ ゃ が ( に く じ ゃ が ) は 、 日 本 の 煮 込 み 料 理 の 一 つ で あ る 。 

肉 、 じ ゃ が い も 、 玉 ね ぎ 、 糸 こ ん に ゃ く な ど を 油 で 炒 め て か ら 、 醤 油 、 砂 糖 、 み り ん で 甘 煮 に し た も の 。 肉 は 、 牛 肉 、 豚 肉 、 鶏 肉 な ど が 使 用 さ れ る 。 カ レ ー ラ イ ス と 同 じ 素 材 を 使 う た め に 補 給 の 都 合 が よ く 、 軍 隊 の 食 事 と し て 全 国 的 に 導 入 さ れ た 。 

肉 じ ゃ が は ド ミ グ ラ ス ソ ー ス も ル ー も 入 れ な い の で 、 見 た 目 は ア イ ル ラ ン ド の 国 民 的 料 理 で あ る ア イ リ ッ シ ュ シ チ ュ ー に 似 て い る 。 

こ の 類 の 料 理 が 「 肉 じ ゃ が 」 と 呼 称 さ れ る の は 、 1970年 代 中 盤 以 降 で あ る 。 

誕 生 の 経 緯 に 関 す る 都 市 伝 説 

広 く 流 通 し て い る 都 市 伝 説 と し て 、 1870年 ( 明 治 3年 ) か ら 1878年 ( 明 治 11年 ) ま で イ ギ リ ス の ポ ー ツ マ ス 市 に 留 学 し て い た 東 郷 平 八 郎 が 留 学 先 で 食 べ た ビ ー フ シ チ ュ ー の 味 を 非 常 に 気 に 入 り 、 日 本 へ 帰 国 後 に 艦 上 食 と し て 作 ら せ よ う と し た が 、 命 じ ら れ た 料 理 長 は ビ ー フ シ チ ュ ー を 知 ら ず 、 東 郷 の 話 か ら イ メ ー ジ し て 醤 油 と 砂 糖 を 使 っ て 作 っ た の が 始 ま り と い う 話 が あ る 。 し か し 、 当 時 の 日 本 で は 既 に ビ ー フ シ チ ュ ー や そ の 変 形 で あ る ハ ヤ シ ラ イ ス が 洋 食 屋 で の 一 般 的 メ ニ ュ ー と し て 存 在 し て い た 。 ま た 、 牛 肉 を 醤 油 と 砂 糖 で 煮 る の は 牛 鍋 や 牛 肉 の 大 和 煮 と 同 様 の 手 法 で あ る こ と な ど か ら 、 代 用 し た と い う 説 は 、 単 な る 都 市 伝 説 に 過 ぎ な い 。 こ の 都 市 伝 説 は 、 舞 鶴 市 が 「 肉 じ ゃ が 発 祥 の 地 」 と し て 宣 伝 す る 際 の ジ ョ ー ク と し て プ ロ モ ー シ ョ ン し て い た こ と が 始 ま り で あ る 。 

発 祥 の 地 論 争 

京 都 府 舞 鶴 市 が 1995年 ( 平 成 7年 ) 10月 に 「 肉 じ ゃ が 発 祥 の 地 」 を 宣 言 。 1998年 ( 平 成 10年 ) 3月 に 広 島 県 呉 市 も 「 肉 じ ゃ が 発 祥 の 地 ? 」 ( 最 初 に 宣 言 し た 舞 鶴 市 に 配 慮 し て 「 ? 」 を つ け た ) と し て 名 乗 り を 上 げ た 。 

そ れ ぞ れ 、 

  • 舞 鶴 市  – 東 郷 平 八 郎 が 初 め て 司 令 長 官 と し て 赴 任 し た の が 舞 鶴 鎮 守 府 ( 現 ・ 舞 鶴 地 方 総 監 部 ) で あ る 。 
  • 呉 市  – 東 郷 は 、 舞 鶴 赴 任 よ り 10年 前 に 呉 鎮 守 府 ( 現 ・ 呉 地 方 総 監 部 ) の 参 謀 長 と し て 赴 任 し て い る 。 
  • を 根 拠 に あ げ て い る 。 

    そ こ で 両 市 と も 大 岡 裁 き 的 に 「 舞 鶴 ・ 呉 の 双 方 が 発 祥 地 」 と し て い る 。 

    ご 当 地 グ ル メ と し て 

    近 年 は 、 発 祥 地 に 関 す る 「 論 争 」 を 逆 手 に 利 用 し 、 そ れ ぞ れ が ラ イ バ ル 関 係 を ア ピ ー ル し な が ら 連 携 し て 肉 じ ゃ が と 海 軍 ゆ か り の 街 を ア ピ ー ル す る 活 動 が 多 い 。 ま た 、 そ れ ぞ れ の 街 で は ご 当 地 グ ル メ の 肉 じ ゃ が が 考 案 さ れ 、 地 域 お こ し に 利 用 さ れ て い る 。 

    日 本 軍 に お け る 調 理 法 

    陸 海 軍 そ れ ぞ れ 、 公 的 な 教 本 な ど に レ シ ピ が 記 載 さ れ て お り 、 肉 じ ゃ が の 調 理 法 は 両 軍 問 わ ず 日 本 軍 に 広 ま っ て い た 。 

    海 軍 厨 業 管 理 教 科 書 「 旨 煮 」 

    海 軍 経 理 学 校 で 1938年 ( 昭 和 13年 ) に 刊 行 さ れ た 『 海 軍 厨 業 管 理 教 科 書 』 ( 舞 鶴 の 海 上 自 衛 隊 第 四 術 科 学 校 保 管 )  に は レ シ ピ が 次 の よ う に 紹 介 さ れ て い る 。 

    旨 煮 

  • 油 入 れ 送 気   ※ 蒸 気 釜 の 熱 源 で あ る 蒸 気 を 送 っ て 、 加 熱 す る こ と を 指 す 
  • 3分 後 生 牛 肉 入 れ 
  • 7分 後 砂 糖 入 れ 
  • 10分 後 醤 油 入 れ 
  • 14分 後 こ ん に ゃ く 、 馬 鈴 薯 入 れ   
  • 31分 後 玉 葱 入 れ 
  • 34分 後 終 了 
  • 陸 軍 軍 隊 調 理 法  「 牛 肉 煮 込 み 」 

    日 本 陸 軍 で も 、 1928年 ( 昭 和 3年 ) に 刊 行 さ れ た レ シ ピ 集 で あ る 『 軍 隊 調 理 法 』 の 中 に 、 「 牛 肉 煮 込 」 と い う 名 称 の 料 理 が 記 述 さ れ て い る 。 

    牛 肉 煮 込 

    こ の 料 理 は 現 在 の 肉 じ ゃ が に 似 て い る が 、 し か し 高 森 は 肉 の 軟 く な る ま で 煮 熟 す る の で あ れ ば 「 す き 焼 き に じ ゃ が い も を 放 り 込 ん だ 料 理 」 だ と し て 、 肉 じ ゃ が と は 認 め て い な い 。 

    ※ 参照元:https://ja.wikipedia.org


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