石狩鍋について、調べてみた件

石 狩 鍋 ( い し か り な べ ) は 、 鮭 を 主 材 料 と し 味 噌 で 調 味 し た 日 本 の 鍋 料 理 で あ り 、 北 海 道 の 郷 土 料 理 で あ る 。 

塩 鮭 を 用 い た 三 平 汁 と 混 同 さ れ る こ と が 多 い が 、 石 狩 鍋 は 味 噌 仕 立 て で あ り 塩 漬 け し て い な い 生 鮭 を 使 用 す る 。 

概 要 

石 狩 鍋 は 、 鮭 の 身 や 骨 な ど の ア ラ と 豆 腐 、 タ マ ネ ギ ・ キ ャ ベ ツ ・ ダ イ コ ン ・ シ イ タ ケ ・ ニ ン ジ ン ・ 長 ネ ギ な ど の 野 菜 を 、 昆 布 で 出 汁 を 取 っ た 味 噌 仕 立 て の 汁 で 煮 込 む も の と さ れ て い る 。 ま た 、 汁 へ 酒 粕 を 加 え た り 、 バ タ ー や 牛 乳 な ど を 隠 し 味 に 使 う 場 合 も あ る 。 最 後 に 山 椒 の 実 か 粉 を ふ り か け て 食 べ る 。 

発 祥 由 来 

名 称 は 、 鮭 が 産 卵 時 に 遡 上 す る 石 狩 川 に ち な む 。 元 祖 は 、 北 海 道 石 狩 市 の 石 狩 川 河 口 近 く に あ る 1880年 ( 明 治 13年 ) 創 業 の 割 烹 「 金 大 亭 」 と 言 わ れ 、 明 治 時 代 に 地 元 の 漁 師 が 賄 い 料 理 と し て 味 噌 汁 の 中 に 鮭 の ぶ つ 切 り や ア ラ 、 野 菜 な ど を 入 れ て 食 べ て い た も の が 、 「 金 大 亭 」 の 手 に よ っ て 世 に 送 り 出 さ れ た 。 当 時 の 漁 師 た ち の 料 理 に 使 わ れ て い た と は 思 え な い よ う な 西 洋 野 菜 ( タ マ ネ ギ 、 キ ャ ベ ツ な ど ) の 使 用 や 、 鍋 に コ ク を 出 し て 鮭 の 生 臭 さ を 抑 え る 山 椒 の 使 用 は 、 金 大 亭 の ア イ デ ア と 見 做 さ れ て い る 。 

郷 土 料 理 

石 狩 鍋 は 、 2007年 ( 平 成 19年 ) 度 に 農 林 水 産 省 の 主 催 で 選 定 さ れ た 農 山 漁 村 の 郷 土 料 理 百 選 に お い て 、 ジ ン ギ ス カ ン や ち ゃ ん ち ゃ ん 焼 き と 共 に 、 北 海 道 を 代 表 す る 郷 土 料 理 と し て 選 出 さ れ て い る 。 

石 狩 鍋 記 念 日 

石 狩 鍋 の PRの た め に 石 狩 市 内 の 飲 食 店 で 結 成 さ れ た 「 あ き 味 の 会 」 が 制 定 し た 記 念 日 で 、 毎 年 9月 15日 。 日 本 記 念 日 協 会 に 申 請 し 、 2008年 7月 に 正 式 に 認 定 さ れ た 。 日 付 は 石 狩 で 鮭 が 捕 れ る 時 季 で 、 9と 15を 「 食 い ご ろ 」 「 食 い に 行 こ う 」 と 読 む 語 呂 合 わ せ な ど か ら 。 

※ 参照元:https://ja.wikipedia.org



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