煎餅について、調べてみた件

煎 餅 ( せ ん べ い ) と は 、 穀 物 の 粉 を 使 っ て 作 る 食 べ 物 の 一 つ で あ る 。 多 く は 薄 く 丸 い 形 状 を し て い る 。 

種 類 

日 本 の 米 を 原 料 と す る 煎 餅 は 「 米 菓 煎 餅 ( べ い か せ ん べ い ) 」 と も い い 、 粳 米 ( う る ち ま い ) を つ ぶ し た り 搗 ( つ ) い た り し て 延 ば し た も の を 焼 い て つ く る 米 菓 で あ り 、 こ れ は 「 焼 き せ ん べ い 」 と 「 揚 げ せ ん べ い 」 に 分 け る 事 が で き る 。 醤 油 や 塩 に よ る 味 付 け を し た も の が 多 く 、 煎 餅 を 焼 い て 売 る 『 煎 餅 屋 』 も み ら れ る 。 

歴 史 

縄 文 ・ 弥 生 時 代 

時 代 を 遡 り 、 す り つ ぶ し た 栗 や 芋 類 ( サ ト イ モ 、 ヤ マ イ モ な ど ) な ど を 同 様 に 一 口 大 程 度 に 平 た く 押 し つ ぶ し て 焼 い た 物 が 、 縄 文 遺 跡 の 住 居 跡 か ら も 出 土 し て い る 。 

吉 野 ヶ 里 遺 跡 や 登 呂 遺 跡 の 住 居 跡 か ら 、 一 口 大 程 度 に 平 た く 潰 し 焼 い た 穀 物 製 の 餅 が 出 土 し て お り 、 既 に 弥 生 時 代 に は 煎 餅 に 近 い 物 が 食 さ れ て い た の で は な い か と 考 え ら れ て い る 。 

草 加 せ ん べ い 

現 在 の 煎 餅 の 一 番 古 い 物 は 、 日 光 街 道 の 2番 目 の 宿 場 町 だ っ た 草 加 宿 ( 現 在 の 埼 玉 県 草 加 市 ) で 団 子 屋 を 営 ん で い た 「 お せ ん 」 と い う 老 婆 が 、 あ る 日 、 侍 に 「 団 子 を 平 ら に し て 焼 い た ら ど う か 」 と 言 わ れ て 始 め た の が 名 前 の 由 来 、 と い う よ く 知 ら れ た 話 が あ る 。 

草 加 宿 一 帯 の 農 家 で は 、 蒸 し た 米 を つ ぶ し て 丸 め 、 干 し た も の ( 「 堅 餅 」 と い う ) に 塩 を ま ぶ し て 焼 き 、 間 食 と し て 食 べ て い た 。 草 加 宿 が 日 光 街 道 の 宿 場 町 と し て 発 展 し た こ と に 伴 い 、 こ の 塩 味 の 煎 餅 が 旅 人 向 け の 商 品 と し て 売 り 出 さ れ 、 各 地 に 広 ま っ た 。 そ の 後 、 利 根 川 沿 岸 ( 千 葉 県 野 田 市 ) で 生 産 さ れ た 醤 油 で 味 を つ け る よ う に な り 、 現 在 の 草 加 煎 餅 の 原 型 と な っ た と さ れ て い る 。 こ れ は 船 に よ っ て 江 戸 に 伝 え ら れ 広 く 伝 わ っ て い っ た 。 

別 説 で 、 日 光 街 道 草 加 松 原 の 茶 屋 に お い て 売 ら れ て い た 団 子 を 「 焼 き 餅 に し て 売 っ た ら ど う か 」 と 提 案 さ れ 、 そ れ が 名 物 と な っ た 、 と い う 話 も あ る が 定 か で は 無 い 。 

ア ジ ア 

台 湾 や 東 南 ア ジ ア で は タ ロ イ モ 煎 餅 が 存 在 し 、 ミ ク ロ ネ シ ア ・ ポ リ ネ シ ア ・ メ ラ ネ シ ア と い っ た ヤ ム イ モ や タ ロ イ モ を 主 食 と す る 環 太 平 洋 諸 島 に は タ ロ イ モ や ヤ ム イ モ を 原 料 と す る 煎 餅 に 近 い 食 品 が 存 在 す る 。 

中 国 の 煎 餅 

「 餅 」 と い う 字 は 、 も と も と 中 国 で は 主 に 小 麦 ・ 粟 ・ 緑 豆 な ど の 粉 を 水 で 練 っ て 、 平 た く 成 形 し た 食 品 全 般 を 指 す 。 そ の た め 、 煎 餅 は 餅 米 を 搗 い て 作 る 餅 ( も ち ) を 基 本 的 に 使 っ て い な い が 、 「 餅 」 と い う 字 が 入 っ て い る 。 

ま た 、 「 煎 」 も 、 中 国 で は 薬 を 煎 じ る と い う 意 味 で は な く 、 鉄 板 で 焼 く こ と を 指 す 。 つ ま り 、 中 国 の 「 煎 餅 ( ジ エ ン ピ ン  ji?nb?ng) 」 は 小 麦 粉 な ど の 粉 を 水 で 練 っ て 、 鉄 板 で 焼 い た も の で あ る 。 別 名 「 薫 火 」 と も 呼 ば れ る 。 中 国 に お い て は 、 現 在 も 山 東 煎 餅 、 天 津 煎 餅 な ど 、 一 銭 洋 食 に 似 た 作 り 方 の 軽 食 が 作 ら れ て い る 。 日 本 の お 好 み 焼 き も こ れ ら の 「 煎 餅 」 の 一 種 と し て 「 日 式 雜 菜 煎 餅 」 な ど と 呼 ば れ る こ と が あ る 。 逆 に 、 日 本 の 揚 げ 煎 餅 の 類 を 「 仙 貝  シ エ ン ベ イ  xi?nbei」 と 音 訳 で 呼 ぶ 場 合 が あ る 。 中 国 の 煎 餅 は 、 い ず れ も 軟 ら か く て 、 巻 い た り 、 曲 げ た り し て 食 べ る こ と が 可 能 な も の で あ り 、 形 状 は ク レ ー プ や ド ー サ に 似 て い る 。 

主 な 煎 餅 

日 本 の 煎 餅 

米 菓 で 煎 餅 類 と さ れ る も の 

  • 醤 油 煎 餅 
  • ぬ れ せ ん べ い ( 千 葉 県 銚 子 市 が 発 祥 地 で あ り 、 銚 子 電 気 鉄 道 な ど が 販 売 し て い る ) 
  • 塩 煎 餅 
  • 海 苔 煎 餅  – 磯 辺 煎 餅 と も い う 
  • 唐 辛 子 煎 餅 
  • 砂 糖 煎 餅 ・ ザ ラ メ 煎 餅 
  • 薄 焼 煎 餅 
  • 揚 げ 煎 餅  – ぼ ん ち 揚 、 歌 舞 伎 揚 の 商 標 で 知 ら れ る う る ち 米 を 用 い た 丸 い も の の ほ か 、 綱 揚 げ な ど 、 餅 米 を 用 い た り 、 形 状 が 異 な る も の も あ る 
  • ソ フ ト 煎 餅 ・ サ ラ ダ 煎 餅  – 塩 味 で 餅 米 を 用 い た 揚 げ 煎 餅 を こ う 呼 ぶ こ と が あ る 。 「 サ ラ ダ 」 と は 焼 い た あ と に サ ラ ダ 油 を か ら め て い る 事 か ら 
  • オ ラ ン ダ せ ん べ い ( 山 形 県 酒 田 市 ) 
  • お に ぎ り せ ん べ い ( お に ぎ り の よ う に 三 角 形 を し た 煎 餅 ) 
  • ソ ー ス 煎 餅 
  • 小 さ い せ ん べ い に ソ ー ス で 味 付 け を し た も の 
  • 駄 菓 子 の 一 つ で 、 ソ ー ス や ジ ャ ム な ど を 塗 っ て 食 べ る も の 。 露 店 で 売 ら れ て い る 事 も 多 い 。 
  • 樽 せ ん べ い ( 広 島 県 平 田 屋 ) 
  • 八 百 津 せ ん べ い ( 岐 阜 県 八 百 津 町 ) 
  • 和 歌 浦 煎 餅 
  • 瓦 せ ん べ い ( 鶏 卵 煎 餅 ) ( 香 川 県 高 松 市 )  – 瓦 の よ う に 硬 い 。 高 松 城 の 瓦 に あ や か っ た と さ れ て い る 。 
  • 巻 煎 餅 ( 絹 巻 煎 餅 ) -  有 平 糖 を 薄 い 煎 餅 で 巻 物 の よ う に 巻 い た 餅   
  • 炭 酸 せ ん べ い ( 兵 庫 県 有 馬 温 泉 )  – カ ル ル ス 煎 餅 や 磯 部 煎 餅 ( 群 馬 県 磯 部 温 泉 ) 、 湯 せ ん ぺ い ( 長 崎 県 雲 仙 温 泉 ) と も い う 
  • ミ ル ク 煎 餅 
  • 八 ツ 橋 
  • 生 せ ん べ い ( 愛 知 県 半 田 市 ) 
  • ソ ー ス せ ん べ い ( 駄 菓 子 ) 
  • 二 ◯ 加 煎 餅 ( 福 岡 県 福 岡 市 ) 
  • 九 十 九 島 せ ん ぺ い ( 長 崎 県 佐 世 保 市 ) 
  • オ ラ ン ダ せ ん べ い ( 北 海 道 根 室 市 ) 
  • 鹿 せ ん べ い ( 奈 良 県 奈 良 市 )  – 東 大 寺 周 辺 で 鹿 の エ サ と し て 作 ら れ て い る 。 
  • 味 噌 煎 餅 ( 岐 阜 県 飛 騨 市 ) 
  • 八 丁 味 噌 煎 餅 ( 愛 知 県 岡 崎 市 ) 
  • 醤 油 煎 餅 ( 島 根 県 出 雲 市 。 ベ ー ス が 甘 い も の ) 
  • 生 姜 煎 餅 ( 柳 宗 悦 、 吉 田 璋 也 ら が プ ロ デ ュ ー ス し た 鳥 取 県 鳥 取 市 の 生 姜 せ ん べ い 、 島 根 県 出 雲 市 の 出 西 生 姜 煎 餅 、 石 川 県 金 沢 市 の 柴 舟 ほ か ) 
  • 南 部 煎 餅  – 元 々 は 保 存 食 と し て 作 ら れ た 物 で 、 甘 く な く 、 揚 げ た り 鍋 に 入 れ る な ど 食 卓 料 理 の 部 類 で 食 べ ら れ て い た ( せ ん べ い 汁 参 照 ) 。 現 代 で は 甘 み を 付 け 加 え た も の な ど バ リ エ ー シ ョ ン が 増 え て い る 。 
  • 福 引 煎 餅  – 三 重 県 中 部 で 節 分 の 際 に 食 さ れ る 。 
  • 南 部 煎 餅  – 旧 八 戸 藩 地 域 に 伝 承 の 焼 成 煎 餅 
  • か た や き  – 三 重 県 上 野 市 な ど 。 
  • 海 老 煎 餅 
  • 海 老 満 月 
  • か っ ぱ え び せ ん 
  • 蛸 せ ん べ い 
  • あ さ り せ ん べ い ( 愛 知 県 田 原 市 の 菓 子 蔵 せ き な ど ) 
  • 魚 せ ん べ い  – 魚 介 類 に 片 栗 粉 ま た は 小 麦 粉 を つ け て プ レ ス 焼 き し た も の 
  • 骨 せ ん べ い  – 三 枚 に 下 ろ し た 小 魚 や ウ ナ ギ の 背 骨 を 素 揚 げ に し た も の 。 ま た は イ ワ シ ・ キ ス な ど の 干 物 を み り ん な ど で 甘 め に 味 付 け し て 、 ス ナ ッ ク 菓 子 と し て 食 べ ら れ る よ う に し た も の 。 共 に カ ル シ ウ ム が 豊 富 。 
  • 蓮 根 煎 餅  – レ ン コ ン の 薄 切 り を ポ テ ト チ ッ プ の 様 に 揚 げ た も の 。 
  • あ い む す 焼 き  – 香 川 県 観 音 寺 市 の 極 薄 せ ん べ い 。 燧 灘 の 小 海 老 を 鉄 板 で 挟 み 焼 き し 、 専 用 の 臺 ( む ろ ) で 蒸 し た も の 。 
  • 宮 崎 県 宮 崎 市 の 「 青 島 せ ん べ い 」 は 、  せ ん べ い と 言 う 呼 称 で あ る も の の 「 ゴ ー フ レ ッ ト 」 で あ る 。 

    煎 餅 の 生 産 ラ イ ン 

    海 苔 煎 餅 

    地 方 差 

    餅 米 を 利 用 し た 米 菓 は 、 小 さ い 形 状 が 多 い あ ら れ ( 粒 状 の も の ) 、 あ ら れ よ り 大 き い 位 お か き 、 そ の 他 は 揚 げ 餅 と 分 け ら れ る 。 関 西 で は お か き や あ ら れ 屋 が あ り 、 そ れ ら の 店 で 販 売 し て い る な ど 地 域 差 が あ る 。 

    小 麦 粉 、 卵 な ど を 原 料 に す る も の 、 馬 鈴 薯 な ど の デ ン プ ン を 用 い る も の 、 別 の 材 料 を 用 い た り 等 の 、 類 似 の 外 観 や 食 感 を 持 つ も の も 煎 餅 と 呼 ぶ 場 合 が あ る 。 小 麦 粉 を 原 料 と す る も の は 、 主 に 関 西 で 古 く か ら 作 ら れ て い る 。 材 料 は 主 に 小 麦 粉 、 砂 糖 、 卵 な ど で 、 カ ス テ ラ や ビ ス ケ ッ ト に 近 く 、 味 は 甘 め の も の が 多 い 。 そ の た め 甘 味 煎 餅 ( あ ま み せ ん べ い ) と も 言 う 。 瓦 せ ん べ い な ど が 代 表 的 な も の で あ り 、 八 ツ 橋 の よ う に 米 を 材 料 と す る も の も あ る 。 甘 味 煎 餅 と も 呼 び 、 こ れ は 唐 菓 子 の 伝 統 を 受 け 継 い で お り ( 京 都 に は 「 唐 板 」 も し く は 「 唐 板 煎 餅 」 と い わ れ る 、 小 麦 粉 ・ 卵 ( 後 年 に 加 わ っ た ? ) 砂 糖 か ら 作 ら れ る 煎 餅 が あ る ) 。 ま た 、 北 海 道 根 室 市 や 長 崎 県 平 戸 市 の オ ラ ン ダ せ ん べ い の よ う に 洋 菓 子 で あ る ワ ッ フ ル の 原 料 ・ 製 造 法 か ら 創 作 さ れ た 物 も あ る 。 青 森 県 南 部 地 方 発 祥 の 南 部 せ ん べ い は 、 基 本 は 小 麦 粉 と 塩 だ け の 素 朴 な 煎 餅 で あ る 。 馬 鈴 薯 な ど の デ ン プ ン を 用 い る も の と し て は 、 愛 知 県 の 知 多 半 島 の 名 物 と な っ て い る 海 老 煎 餅 な ど が あ る 。 こ れ は 、 デ ン プ ン に 魚 や 海 老 の 乾 燥 品 を 混 ぜ て 焼 い た も の 。 塩 辛 い 味 が 基 本 だ が 、 現 在 で は わ さ び 味 、 カ レ ー 味 、 キ ム チ 味 な ど 、 さ ま ざ ま な 味 の 物 が 作 ら れ て い る 。 

    九 州 な ど で は 煎 餅 を 「 せ ん べ い 」 で な く 「 せ ん ぺ い 」 と 半 濁 音 で 発 音 す る 人 も い る 。 に わ か せ ん ぺ い ( 二 ○ 加 煎 餅 ) 、 九 十 九 島 せ ん ぺ い 、 湯 せ ん ぺ い と い っ た 例 が あ る 。 場 合 に よ っ て は 醤 油 味 ・ 塩 味 を 「 せ ん べ い 」 、 甘 い も の を 「 せ ん ぺ い 」 と 呼 び 分 け る 例 も あ る 。 

    中 国 の 煎 餅 

  • 煎 餅 ( ジ エ ン ピ ン ) 
  • 山 東 煎 餅 
  • 天 津 煎 餅 
  • 甘 味 煎 餅 に 似 た も の 
  • 鶏 蛋 仔 
  • 参 照 

    関 連 項 目 

  • あ ら れ 
  • お か き 
  • ボ ー ロ 
  • 松 風 
  • か た や き 
  • 揚 げ 餅 
  • 一 口 香 ・ 唐 饅 頭 
  • ワ ッ フ ル 
  • 表 
  • 話 
  • 編 
  • 歴 
  • 烏 賊 飯 
  • お こ わ 
  • お に ぎ り 
  • オ ム ラ イ ス 
  • カ レ ー ( カ レ ー ラ イ ス  – カ ツ カ レ ー  – カ レ ー 丼  – ド ラ イ カ レ ー  – マ ー ボ ー カ レ ー  – 海 軍 カ レ ー ) 
  • 釜 飯 
  • き り た ん ぽ 
  • 鶏 飯 
  • ジ ュ ン ド ッ グ 
  • 寿 司 ( 飯 寿 司  – 稲 荷 寿 司  – 柿 の 葉 寿 司  – ち ら し 寿 司  – 鮒 寿 司  – 巻 き 寿 司 ) 
  • 赤 飯 
  • 煎 餅 
  • 雑 炊 
  • 炊 き 込 み ご 飯 
  • タ コ ラ イ ス 
  • 卵 か け ご 飯 
  • チ キ ン ラ イ ス 
  • 茶 漬 け 
  • ド リ ア 
  • 丼 物 ( 親 子 丼  – 鰻 丼  – 海 鮮 丼  – カ ツ 丼  – 牛 丼  – 天 丼  – 天 玉 丼  – ひ つ ま ぶ し  – 深 川 め し  – 豚 丼  – 麻 婆 丼 ) 
  • 菜 飯 
  • ハ ヤ シ ラ イ ス 
  • ぼ た も ち 
  • ラ イ ス バ ー ガ ー 
  • 過 橋 米 線 
  • ?条 
  • 芝 麻 球 
  • 湯 円 
  • ち ま き 
  • チ ャ ー ハ ン 
  • 腸 粉 
  • 河 粉 
  • ビ ー フ ン 
  • 滷 肉 飯 
  • ?仔 飯 
  • キ ム パ プ 
  • ク ッ パ 
  • ス ン デ 
  • ト ッ ク 
  • ト ッ ポ ッ キ 
  • ビ ビ ン バ 
  • 薬 食 
  • 海 南 鶏 飯 
  • チ ャ ー ク イ テ ィ オ 
  • ナ シ ク ニ ン 
  • ナ シ ク ラ ブ 
  • ナ シ ゴ レ ン 
  • ナ シ ダ ガ ン 
  • ナ シ チ ャ ン プ ル 
  • ナ シ レ マ ッ 
  • ラ ク サ 
  • 生 春 巻 き 
  • バ イ ン ク オ ン 
  • バ イ ン セ オ 
  • フ ー テ ィ ウ 
  • フ ォ ー 
  • ブ ン ボ ー フ エ 
  • カ オ ・ パ ッ ト 
  • カ オ ニ ャ オ ・ マ ム ア ン 
  • カ オ マ ー ク 
  • カ オ ・ モ ッ ク ・ ガ イ 
  • カ ノ ム ・ ジ ー ン 
  • ク ァ イ テ ィ オ 
  • ナ ム ・ ヤ オ 
  • パ ッ タ イ 
  • カ レ ー 
  • ス ト リ ン グ ・ ホ ッ パ ー 
  • ド ー サ 
  • ビ リ ヤ ニ 
  • ホ ッ パ ー 
  • ポ ハ 
  • モ ー ダ カ 
  • キ リ バ ッ ト ( ス リ ラ ン カ ) 
  • ダ ル バ ー ト ( ネ パ ー ル ) 
  • コ シ ャ リ ( エ ジ プ ト ) 
  • ス ト ラ ッ チ ( ト ル コ ) 
  • ド ル マ ( ト ル コ ) 
  • ピ ラ フ ( 全 域 ) 
  • マ ン サ フ ( ヨ ル ダ ン ) 
  • ム ジ ャ ッ ダ ラ ( レ バ ン ト 地 域 ) 
  • ム ハ ッ レ ビ ( ト ル コ ) 
  • ジ ョ ロ フ ラ イ ス ( ギ ニ ア 湾 地 域 ) 
  • チ ェ ブ ジ ェ ン ( セ ネ ガ ル ) 
  • ア ラ ン チ ー ニ ( イ タ リ ア ) 
  • ア ロ ス ・ コ ン ・ レ チ ェ ( ス ペ イ ン ) 
  • ア ロ ス ・ ネ グ ロ ( ス ペ イ ン ) 
  • ケ ジ ャ リ ー ( イ ギ リ ス ) 
  • パ エ リ ア ( ス ペ イ ン ) 
  • ミ ル ヒ ラ イ ス ( ド イ ツ ) 
  • リ ゾ ッ ト ( イ タ リ ア ) 
  • ア ロ ス ・ ア ・ ラ ・ ク バ ー ナ ( 英 語 版 ) 
  • ア ロ ス ・ コ ン ・ ポ ー ヨ 
  • シ ル パ ン チ ョ 
  • ガ ン ボ 
  • ジ ャ ン バ ラ ヤ 
  • シ ュ リ ン プ ク レ オ ー ル ( 英 語 版 ) 
  • ラ イ ス ・ ア ・ ロ ニ ( 英 語 版 ) 
  • ロ コ モ コ 
  • 米 ( 玄 米  – 白 米  – も ち 米 ) 
  • 飯 
  • 白 玉 粉 
  • 団 子 
  • 粥 
  • ア ル フ ァ 化 米 
  • ラ イ ス プ デ ィ ン グ 
  • 餅 
  • 米 粉 
  • ラ イ ス ヌ ー ド ル 
  • ラ イ ス ペ ー パ ー 
  • NDL: 01198965
  • カ テ ゴ リ :

    • 煎 餅 
    • 米 菓 

    隠 し カ テ ゴ リ :

    • 出 典 を 必 要 と す る 記 事 /2016年 5月 

    ※ 参照元:https://ja.wikipedia.org



    /ブラザーズ/屋/隠語/意味/ランキングスーパー/鍋/名作/中国/缶/漢字/中国語/老舗/ゆかり/料理/あけぼの/がんこ職人/銚子ぬれイシガミ/埼玉/缶入り/仙七/由来/通販人気/焼き方/ギフト人気/銚子ぬれ柏屋/2ch/さかぐち/中央軒/堂本/diy/贈答品/仙台おいしい/小袋/いぶし銀/松崎/贈答/有名東京/餅/美味しい東京/マヨネーズ/瑞花/さがえや/蕪村庵/語源/安い/ふくまる/ぬれスーパー/レシピ人気/中村屋/水戸/坂角総本舗/にしきの/wiki/播磨屋店舗/退職/作り方小麦粉/坂角/高島屋/メッセージ入り/甚五郎/台湾/黒胡椒/虎ノ門/有名店東京/百人一首/米屋/2ch意味/果子レシピ/保存方法/広島/技のこだわり/製造工程/寺子屋本舗/gi値/福引平治/3d列印/あられ違い/葵/アトピー/池袋/伊勢丹新宿/売れ筋/うますぎ/売上/牛久/英語説明/海外の反応/韓国語/起源/吉祥寺/金吾堂製菓/クッキー/クックパッド/臭い/宮内庁/腐る/携帯食/堅焼/結婚式/研究/敬老の日/コンビニ/小麦粉/こめ/胡椒/最高級/差し入れ/サラダ味意味/スラング/ストレス/すずき/スーパーランキング/炊飯器/政治/製造技術/せんゆう/せんしち笠間/創価/炊き込みご飯/食べ方/大量/直売/茶のみ/中国レシピ/中毒/作り方米/月まどか/つくば/定義/天ぷら/低カロリー/手作り米粉/とは/トースター/東方/長岡京/名前/なんj/名前由来/人形町/にちゃん/人気ギフト/人気通販/銚子せんべいぬれ/温める/沼津/沼津市/ぬれ作り方/鉄道ぬれ/年賀/値段/ネット用語/ネット通販/飲み物/喉傷/発祥/肌荒れ/腹痛/播磨屋通販/歯が欠けた/歯茎痛い/発祥の地/兵庫県/日持ち/非常食/百貨店有名/フライパン/ふじみどう/吹き寄せ/復活/偏頭痛/平安時代/平和台/屁/保存食/麻布十番/松本市/味噌汁/味/三越/みずほのくに/宮田屋/胸焼け/虫歯/名作復活/名産/もち/素/焼き印/痩せる/焼きたて/焼く道具/柔らかくする/夢占い/油/有名な県/yoshiki/よしき/陸王/