焼酎について、調べてみた件

焼 酎 ( し ょ う ち ゅ う ) と は 酒 類 の う ち 蒸 留 酒 の 一 種 。 酒 税 法 に 原 料 、 製 法 等 の 定 義 が あ り 、 ア ル コ ー ル 度 数 は 連 続 式 蒸 留 し ょ う ち ゅ う で 36度 未 満 、 単 式 蒸 留 し ょ う ち ゅ う ( 本 格 焼 酎 ) で 45度 以 下 と 定 め ら れ て い る 。 日 本 国 内 で は 酒 税 法 に よ っ て 種 別 基 準 が 定 め ら れ て お り 、 連 続 式 蒸 留 し ょ う ち ゅ う ( 旧 甲 類 ) と 単 式 蒸 留 し ょ う ち ゅ う ( 旧 乙 類 ) に 分 け ら れ て い る ( 2006年 5月 1日 酒 税 法 改 正 に よ る ) 。 大 衆 酒 と し て 広 く 飲 用 さ れ て き た 歴 史 が あ る 。 米 焼 酎 、 麦 焼 酎 、 芋 焼 酎 、 黒 糖 焼 酎 、 落 花 生 焼 酎 、 そ ば 焼 酎 、 栗 焼 酎 、 泡 盛 な ど 様 々 な 種 類 が あ る 。 

日 本 で 16世 紀 か ら 製 造 さ れ 、 1559年 の 大 工 が 残 し た 落 書 き が 最 古 の 文 献 と さ れ て い る 。 17世 紀 後 半 よ り 『 童 蒙 酒 造 記 』 と い っ た 文 献 に 残 さ れ 、 各 地 で 製 造 さ れ た 。 南 九 州 ( 宮 崎 ・ 鹿 児 島 ・ 熊 本 南 部 ) を 中 心 に 醸 造 が 盛 ん で あ る 。 ま た 、 長 崎 県 の 壱 岐 、 東 京 都 の 伊 豆 諸 島 、 沖 縄 県 な ど 、 島 嶼 で も 焼 酎 が 醸 造 さ れ て い る 。 2003年 に は 本 格 焼 酎 ブ ー ム が 起 き 、 原 料 の サ ツ マ イ モ が 不 足 し た り 一 部 銘 柄 の 価 格 も 高 騰 し た 。 2006年 に は 鎮 静 化 し た と さ れ る が 、 2008年 に は 再 び 最 高 の 売 り 上 げ を 見 せ た 。 

焼 酎 へ の 酒 税 は 政 策 的 に 安 く さ れ て い た 。 

「 酎 」 が 2010年 ま で 常 用 漢 字 に 含 ま れ て い な か っ た た め 、 法 令 、 そ の 他 政 府 文 書 で は 「 し ょ う ち ゅ う 」 あ る い は 「 し よ う ち ゆ う 」 と 平 仮 名 表 記 に な っ て い る 。 

定 義 

酒 税 法 で は 「 ア ル コ ー ル 含 有 物 を 蒸 留 し た 酒 類 」 の う ち 、 以 下 の 条 件 を 満 た す 酒 類 を 焼 酎 と し て い る 。 

  • 発 芽 し た 穀 類 を 使 用 し て い な い 。 ( ウ ィ ス キ ー と の 区 別 ) 
  • 白 樺 の 炭 な ど で 濾 過 し て い な い 。 ( ウ ォ ッ カ と の 区 別 ) 
  • 蒸 留 時 に 別 途 定 め ら れ て い る 物 品 以 外 を 添 加 し な い 。 
  • ア ル コ ー ル 度 数 が 連 続 式 で 36度 未 満 、 単 式 で 45度 以 下 で あ る 。 
  • 歴 史 

    焼 酎 の 起 源 は 正 確 に は 分 か っ て い な い が 、 比 較 的 有 力 な 説 は 、 シ ャ ム ( 現 在 の タ イ 王 国 ) か ら 琉 球 経 由 で も た ら さ れ た 、 と す る も の で あ る 。 陳 侃 の 『 使 琉 球 録 』 ( 1534年 ) に 「 南 蛮 ( 南 番 ) 酒 」 の こ と が 記 さ れ て お り 、 こ の 南 蛮 酒 は 暹 羅 ( タ イ ) か ら 琉 球 へ も た ら さ れ た も の で あ り 、 醸 法 は 中 国 の 露 酒 で あ る と 記 さ れ て い る 。 露 酒 と は 中 国 の 蒸 留 酒 の こ と で あ る 。 

    シ ャ ム の 蒸 留 酒 は 更 に 中 東 に 起 源 を 持 ち 、 ア ラ ビ ア 語 で 「 ア ラ ク 」 (???)と 呼 ば れ た 。 焼 酎 は 古 く は 「 あ ら き 酒 」 、 も し く は 蒸 留 器 を 指 す 「 ラ ン ビ キ ( 蘭 引 、 英 語 で ア ラ ン ビ ッ ク  alembic、 ア ラ ビ ア 語 で ア ル ・ イ ン ビ ー ク (???????)) 」 と 呼 ば れ た 。 中 国 ・ 韓 国 語 で は 「 燒 酒 」 と 表 記 さ れ る 。 

    日 本 国 内 で は 文 献 記 録 で 確 認 で き る 限 り 、 少 な く と も 16世 紀 頃 か ら 焼 酎 が 造 ら れ て い た と 見 ら れ て い る 。 例 え ば 1546年 に 薩 摩 国 に 上 陸 し た ポ ル ト ガ ル の 商 人 ジ ョ ル ジ ェ ・ ア ル バ レ ス ( フ ラ ン シ ス コ ・ ザ ビ エ ル に ヤ ジ ロ ウ を 紹 介 し 訪 日 を 促 し た 人 物 ) は 、 当 時 の 日 本 人 が 米 か ら 作 る 蒸 留 酒 ( 原 文 で は orraqua;オ ラ ー カ =ア ラ ビ ア 語 の ア ラ ク に 由 来 す る ポ ル ト ガ ル 語 ) を 常 飲 し て い た こ と を 記 録 に 残 し て い る 。 

    ま た 、 鹿 児 島 県 伊 佐 市 の 郡 山 八 幡 神 社 に は 、 永 禄 2年 ( 1559年 ) に 補 修 が 行 わ れ た 際 に 大 工 が 残 し た 「 け ち な 座 主 で 、 一 度 も 焼 酎 を ふ る ま っ て く れ な か っ た 」 と い う 内 容 の 落 書 き が 1954年 の 解 体 修 理 で 発 見 さ れ て お り 、 焼 酎 の 飲 用 と 「 焼 酎 」 の 呼 称 に つ い て 日 本 国 内 に 残 存 す る 最 も 古 い 文 献 と な っ て い る 。 

    17世 紀 後 半 以 降 、 『 童 蒙 酒 造 記 』 『 万 金 産 業 袋 』 な ど い く つ も の 文 書 に 焼 酎 の 製 造 法 が 記 さ れ て い る 。 そ れ ら か ら 当 時 の 焼 酎 は 基 本 的 に 酒 粕 か 変 敗 酒 ( 品 質 劣 化 し た 清 酒 ) を 原 料 に 、 全 国 各 地 で 作 ら れ て い た こ と が 分 か る 。 ま た 、 粕 取 焼 酎 作 り と 稲 作 に は 密 接 な 関 係 が あ り 、 酒 粕 は 良 い 肥 料 と な る が 、 そ の ま ま で は ア ル コ ー ル 濃 度 が 高 く 使 え な い た め 、 農 民 た ち は 酒 粕 を 蒸 留 し ア ル コ ー ル を 抽 出 し た 後 に 残 っ た 粕 を 肥 料 に し た 。 

    一 方 、 鹿 児 島 な ど 日 本 酒 作 り に 向 か な い 地 域 で は 、 各 家 庭 で 米 や 雑 穀 な ど を 水 で 仕 込 ん だ 醪 ( も ろ み ) を 発 酵 さ せ 蒸 留 し た 醪 取 焼 酎 が 作 ら れ た 。 18世 紀 以 降 、 サ ツ マ イ モ の 栽 培 が 盛 ん に な る と サ ツ マ イ モ と 麹 で 醪 を 作 っ た 。 醪 取 焼 酎 は 雑 菌 の 繁 殖 に よ っ て 醪 が 腐 敗 す る な ど の 難 点 が あ っ た が 、 20世 紀 ま で 技 術 的 に 改 善 さ れ る こ と は な か っ た 。 

    そ の 初 期 か ら 明 治 時 代 中 期 に 至 る ま で の 焼 酎 は 、 製 造 に 単 式 蒸 留 器 を 用 い て お り 、 現 代 の 法 体 系 で い う と こ ろ の 「 焼 酎 乙 類 」 に 限 ら れ て い た が 、 明 治 28年 頃 に イ ギ リ ス か ら 連 続 式 蒸 留 機 が 輸 入 さ れ 、 高 純 度 ア ル コ ー ル が 安 価 に 大 量 生 産 で き る よ う に な っ た 。 

    明 治 43年 に 、 連 続 式 蒸 留 器 で 作 ら れ た 製 品 を 任 意 ア ル コ ー ル 度 数 に 和 水 し た も の を 焼 酎 と す る こ と が 認 め ら れ 、 こ の 製 法 の も の が 「 新 式 焼 酎 」 と し て 広 ま り 、 対 し て 在 来 の 焼 酎 は 「 旧 式 焼 酎 」 と 呼 ば れ る よ う に な る 。 

    大 正 時 代 初 期 、 新 式 焼 酎 の 流 行 と 清 酒 の 腐 造 に よ っ て 全 国 各 地 で 醪 取 焼 酎 が 作 ら れ る よ う に な っ た た め 、 南 九 州 の 焼 酎 メ ー カ ー は 市 場 を 圧 迫 さ れ て い た 。 そ れ に 対 抗 す る た め 泡 盛 作 り で 使 わ れ て い た ク エ ン 酸 生 産 能 が 高 く 雑 菌 の 繁 殖 を 抑 制 す る 黒 麹 (Aspergillus luchuensisや A. niger var. awamori)を 本 格 導 入 し 、 二 度 仕 込 み 法 に よ っ て 質 と 収 量 の 向 上 を 図 っ た 。 こ う し た 技 術 革 新 が 戦 後 の 焼 酎 市 場 拡 大 の 基 礎 と な っ た 。 

    酒 税 法 で 「 新 式 焼 酎 」 に あ た る 「 焼 酎 甲 類 」 と 、 在 来 焼 酎 に あ た る 「 焼 酎 乙 類 」 の 区 分 が 制 定 さ れ 、 後 に そ れ ぞ れ 「 連 続 式 蒸 留 し ょ う ち ゅ う 」 「 単 式 蒸 留 し ょ う ち ゅ う 」 と 名 称 変 更 さ れ た 。 

    甲 類 と 乙 類 

    連 続 式 蒸 留 焼 酎 ( 焼 酎 甲 類 ) 

    一 般 に 廃 糖 蜜 や 酒 粕 な ど を 原 料 と し た 発 酵 液 を も と に 、 連 続 式 蒸 留 器 で 蒸 留 し て 高 純 度 エ タ ノ ー ル を 生 成 し 、 こ れ に 加 水 し た も の で あ る 。 

    日 本 の 税 法 上 は ア ル コ ー ル 度 数 36%未 満 。 製 法 上 、 何 度 も 蒸 留 を 行 う た め 、 ア ル コ ー ル 純 度 が 高 く な り 、 原 料 本 来 の 風 味 が 失 わ れ る た め 、 味 覚 の 個 性 は 薄 い 。 ま た 、 甲 類 の 範 囲 に て ブ レ ン ド 、 熟 成 、 蒸 留 回 数 、 蒸 留 機 、 加 水 種 類 、 原 料 、 等 で 変 化 を つ け る こ と に よ っ て 、 あ る 程 度 の 特 徴 的 な 風 味 を 持 つ も の も 存 在 す る 。 

    低 コ ス ト で の 大 量 生 産 に 適 す る た め 、 大 手 企 業 に よ っ て 量 産 さ れ 、 そ れ ら の 販 売 シ ェ ア が 高 い 状 況 と な っ て い る 。 手 を 加 え て 飲 ま れ る こ と も あ り 、 チ ュ ー ハ イ な ど の ベ ー ス や 、 リ キ ュ ー ル の 材 料 、 或 い は カ ク テ ル 作 り の 際 に 用 い ら れ た り 、 ジ ン ・ ウ ォ ッ カ な ど の 代 用 品 と し て 使 用 さ れ る こ と も あ る 。 梅 酒 な ど の 果 実 酒 づ く り に 用 い ら れ る 「 ホ ワ イ ト リ カ ー 」 も こ の 甲 類 焼 酎 で あ る 。 

    税 法 上 で は 「 連 続 式 蒸 留 焼 酎 」 表 記 の 代 わ り に 「 ホ ワ イ ト リ カ ー (1)」 と 表 記 す る こ と も 認 め ら れ る 。 

    単 式 蒸 留 焼 酎 ( 焼 酎 乙 類 ) 

    米 、 麦 な ど を 原 料 と し 、 単 式 蒸 留 器 で 蒸 留 し て 造 る 焼 酎 で あ る 。 

    日 本 の 税 法 上 は ア ル コ ー ル 度 数 45%以 下 。 基 本 的 に 1回 の み の 蒸 留 の た め 、 原 料 本 来 の 風 味 や 旨 み 成 分 が 生 き て い る こ と が 特 徴 で あ る 。 南 九 州 地 方 が 特 産 地 と し て 有 名 。 

    製 造 法 の 流 れ は 以 下 の 通 り で あ る 。 

  • 元 の 原 材 料 ( 多 く の 場 合 は 米 な い し は 麦 ) へ 麹 菌 を 生 や し 、 麹 を つ く る 。 
  • タ ン ク や 甕 ( か め ) に 麹 と 水 、 酵 母 を 加 え て 一 次 仕 込 み を 行 い 、 5日 間 ほ ど 発 酵 さ せ て も ろ み を 造 る ( 一 次 も ろ み ) 。 
  • 一 次 も ろ み の 中 へ 主 原 料 ( 掛 原 料 ) と 水 を 加 え 2次 仕 込 み を 行 い 、 8~ 10日 間 発 酵 さ せ る ( 二 次 も ろ み ) 。 こ の と き 投 入 し た 主 原 料 が 焼 酎 の 冠 表 示 が で き る 。 主 原 料 に サ ツ マ イ モ を 使 う と 「 芋 焼 酎 」 と な る 。 
  • ア ル コ ー ル が 生 成 さ れ た 2次 も ろ み を 蒸 留 す る 。 
  • 近 年 、 蒸 留 時 に 蒸 留 機 内 の 気 圧 を 低 下 さ せ る 減 圧 蒸 留 と 呼 ば れ る 手 法 が 導 入 さ れ た 。 こ れ に 対 し て 、 蒸 留 機 内 を 減 圧 し な い 伝 統 的 な 蒸 留 を 常 圧 蒸 留 と 呼 ぶ 。 減 圧 蒸 留 で は 蒸 留 機 内 の エ タ ノ ー ル の 沸 点 温 度 が 低 下 し 、 低 温 で の 蒸 留 が 行 わ れ る た め 、 フ ー ゼ ル 油 な ど の 成 分 を あ ま り 含 ま ず 雑 味 の 少 な い 蒸 留 液 を 得 る 。 一 方 、 常 圧 蒸 留 で は フ ー ゼ ル 油 な ど を 含 む 、 ク セ の 強 い 豊 か な 風 味 の 蒸 留 液 を 得 る 。 

    産 地 の 南 九 州 で は 、 お 湯 割 り で 飲 ま れ る こ と が 多 い 。 お 湯 割 り は 、 酒 杯 に 先 に 湯 を 入 れ 、 後 か ら 焼 酎 を 静 か に 加 え て 作 る 。 こ う す る と 対 流 が 発 生 し 、 自 然 に 混 ざ っ た 状 態 と な る 。 先 に 焼 酎 と 水 を 合 わ せ て お き 、 一 日 も し く は 数 日 お い て 馴 染 ま せ た も の を 黒 ぢ ょ か 等 の 酒 器 に て 燗 を し て 飲 む こ と も あ る 。 

    旧 酒 税 法 が 制 定 さ れ た 1940年 以 来 、 単 式 蒸 留 焼 酎 ( 乙 種 ) は 酒 税 の 保 全 や 過 当 競 争 防 止 等 の 理 由 に て 麦 ・ 米 ・ さ つ ま い も ・ そ ば の 主 要 4品 種 に つ い て は 新 規 製 造 免 許 を 認 め な い 方 針 に よ っ て 、 製 造 の 新 規 参 入 が で き な い 状 態 が 長 ら く 続 い て い た が 、 構 造 改 革 の 一 環 と し て 国 税 庁 が 2005年 に 規 制 緩 和 の 見 解 を 示 し 、 一 部 地 域 ・ 条 件 付 き な が ら 2006年 以 降 に 新 規 免 許 が 認 め ら れ る 事 と な っ た 。 

    税 法 上 で は 「 単 式 蒸 留 焼 酎 」 表 記 の 代 わ り に 「 焼 酎 乙 類 」 「 ホ ワ イ ト リ カ ー (2)」 と 表 記 す る こ と も 認 め ら れ て い る 。 ま た 、 後 述 す る よ う に 、 焼 酎 甲 類 に 対 し て 劣 る と い う 誤 解 を 避 け る た め に 本 格 焼 酎 と い う 呼 称 も 用 い ら れ る 。 

    近 年 で は 、 原 料 に コ ー ン ス タ ー チ な ど を 用 い た 低 価 格 の 乙 類 焼 酎 、 ( 果 実 酒 用 の ) 乙 類 の 「 ホ ワ イ ト リ カ ー 」 も 登 場 し て い る 。 

    単 式 蒸 留 焼 酎 の 世 界 で は 未 納 税 移 出 、 い わ ゆ る 「 桶 買 い 」 「 桶 売 り 」 と い う 制 度 が よ く 使 わ れ て い る 。 こ れ は 同 一 の 酒 類 製 造 免 許 を も つ 事 業 者 同 士 で 生 産 し た 酒 類 を や り 取 り す る 場 合 に は 酒 税 が か か ら な い と い う 制 度 を 利 用 し た も の で 、 清 酒 の 世 界 で も よ く 行 わ れ て い る 。 単 式 蒸 留 焼 酎 業 界 で は 大 分 県 の 大 手 麦 焼 酎 メ ー カ ー が 鹿 児 島 や 宮 崎 の 芋 焼 酎 メ ー カ ー の 閑 散 期 に 麦 焼 酎 の 生 産 を 委 託 す る こ と が 多 い 。 

    こ の 制 度 が あ る た め 、 単 式 蒸 留 焼 酎 製 造 メ ー カ ー の 統 計 を 見 る と 生 産 量 と 出 荷 量 と 実 際 に そ の メ ー カ ー の ブ ラ ン ド で 販 売 さ れ た 量 が 異 な っ て い る こ と が あ る 。 こ の こ と か ら 国 税 庁 の 資 料 で は 出 荷 量 や 生 産 量 で は な く 、 あ く ま で 税 金 が か か る 出 荷 を し た 場 合 の 数 量 、 す な わ ち 課 税 移 出 数 量 で 統 計 を 管 理 し て い る 。 マ ス メ デ ィ ア な ど で 「 出 荷 量 」 と い う 場 合 に は 未 納 税 移 出 数 量 を 含 ん だ 「 実 出 荷 量 」 と 未 納 税 移 出 数 量 を 除 い た 「 課 税 移 出 数 量 」 を 混 同 し て 報 道 し て い る ケ ー ス が あ る の で 注 意 が 必 要 で あ る 。 

    混 和 焼 酎 

    甲 類 と 乙 類 を 混 和 し た も の で あ る 。 甲 類 と 乙 類 の ど ち ら が 多 い か で 呼 び 名 が 異 な る 。 乙 類 を 50%以 上 95%未 満 混 和 し た も の を 「 乙 甲 混 和 焼 酎 」 、 乙 類 を 5%以 上 50%未 満 混 和 し た も の を 「 甲 乙 混 和 焼 酎 」 と 呼 ぶ 。 

    以 前 は 本 格 焼 酎 と 紛 ら わ し い 表 示 が さ れ た り 、 混 和 率 な ど の 情 報 が 表 示 さ れ な か っ た 商 品 も あ っ た が 、 業 界 内 で 混 和 焼 酎 の 表 示 に 関 す る 自 主 基 準 を 設 け て 、 2005年 ( 平 成 17年 ) 1月 1日 か ら 実 施 し て い る 。 

    乙 類 100%で は 匂 い が 強 い な ど の 理 由 で 飲 み に く い と 敬 遠 さ れ る こ と が あ る た め 、 こ れ ら を 和 ら げ る た め に 用 い ら れ る 。 飲 み や す さ へ の 志 向 が 強 い 。 三 種 類 以 上 の 酒 を 混 和 す る こ と も あ る 。 

    安 価 な 甲 類 の 利 点 を 活 か し な が ら 、 乙 類 の 風 味 を 加 え る こ と で 安 価 で 風 味 の あ る 製 品 を 作 る こ と が で き る 。 価 格 へ の 志 向 が 強 い 大 手 メ ー カ ー か ら 多 く の 銘 柄 が 出 荷 さ れ 、 1800ml、 900ml、 200mlな ど の パ ッ ク が 店 頭 に 並 ん で い る 。 

    そ の 他 の 焼 酎 

    上 記 の 焼 酎 の ほ か 、 近 年 は 日 本 各 地 で 様 々 な 原 料 を 利 用 し た 焼 酎 が 造 ら れ て い る 。 

  • 一 般 的 な 主 原 料 ( 糖 蜜 、 麦 な ど の 穀 類 ) 以 外 を 主 原 料 に 用 い た 甲 類 焼 酎 。 
  • 乙 類 焼 酎 で 主 原 料 に 独 自 の 原 料 を 用 い た も の 。 そ ば 焼 酎 は こ の 中 で も 抜 き ん 出 て 成 功 し た 例 と 言 え る 。 
  • 一 般 的 な 既 存 の 甲 類 ・ 乙 類 焼 酎 ま た は 混 和 焼 酎 に 、 独 自 原 料 の 果 汁 ・ エ キ ス 類 を 混 和 し た 、 リ キ ュ ー ル の 一 種 と も 言 う べ き も の ( 柑 橘 、 シ ソ 、 茶 、 昆 布 、 ト マ ト 、 ゴ マ 、 牛 乳 な ど の 焼 酎 ) 。 
  • 乙 類 の 種 類 

    焼 酎 乙 類 は 一 次 発 酵 ・ 二 次 発 酵 を 経 て 作 ら れ た も ろ み を 蒸 留 し て 製 造 さ れ る も の が 主 流 を 占 め て お り 、 粕 取 り 焼 酎 は 1000klに 満 た な い  。 以 下 の よ う な 種 類 が あ る 。 

    米 焼 酎 

    日 本 酒 同 様 、 米 を 原 料 と す る 。 味 は や や 濃 厚 。 

    主 要 生 産 地 は 熊 本 県 南 部 の 人 吉 盆 地 ( 人 吉 ・ 球 磨 地 方 ) で 、 28の 蔵 元 が ひ し め く 。 人 吉 盆 地 で 生 産 さ れ る 米 焼 酎 は 特 に 「 球 磨 焼 酎 」 と よ ば れ 、 世 界 貿 易 機 関 の TRIPS協 定 に 基 づ く 産 地 表 示 の 保 護 指 定 を 受 け て い る 。 ま た 、 2006年 に は 地 域 団 体 商 標 と し て 登 録 さ れ て い る 。 香 り や 味 わ い は 日 本 酒 に 近 く フ ル ー テ ィ で 、 減 圧 蒸 留 の 普 及 も あ っ て 初 心 者 に も 受 け 入 れ や す い 焼 酎 で あ る 。 

    こ の 他 、 日 本 酒 の 名 産 地 ( 秋 田 県 、 新 潟 県 等 ) で も 米 焼 酎 が 生 産 さ れ て い る 。 

    麦 焼 酎 

    ム ギ 、 多 く は オ オ ム ギ を 主 原 料 と す る 。 一 般 に 米 焼 酎 よ り 癖 が 少 な く 、 飲 み や す い と 言 わ れ る 。 

    も と も と 長 崎 県 壱 岐 で 生 産 さ れ 始 め た の が 最 初 で あ る 。 「 壱 岐 焼 酎 」 は 世 界 貿 易 機 関 の TRIPS協 定 に 基 づ く 産 地 表 示 の 保 護 指 定 を 受 け て い る 。 壱 岐 焼 酎 は 米 麹 に 麦 を 掛 け 合 わ せ て い る 。 

    麦 焼 酎 は 1960年 代 ま で 焼 酎 の 中 で は メ ジ ャ ー な 存 在 で は な か っ た が 、 東 京 農 業 大 学 の 柳 田 藤 治 に よ っ て イ オ ン 交 換 濾 過 法 を 麦 焼 酎 へ 応 用 す る 手 法 が 開 発 さ れ 、 宮 崎 県 の 柳 田 酒 造 に よ っ て 実 際 の 使 用 方 法 が 確 立 す る と 多 く の 麦 焼 酎 メ ー カ ー が イ オ ン 交 換 濾 過 法 を 導 入 す る こ と と な っ た 。 

    そ の 後 、 1960年 代 後 半 か ら 大 分 県 で 生 産 さ れ て い る 麦 麹 に 麦 を 掛 け 合 わ せ る 麦 焼 酎 が 日 本 各 地 で 注 目 を 浴 び 、 現 在 で は 大 分 県 も 麦 焼 酎 の 一 大 産 地 と な っ て い る 。 な お 、 「 大 分 麦 焼 酎 」 は 地 域 団 体 商 標 と し て 登 録 さ れ て い る 。 

    芋 焼 酎 

    味 は か な り 濃 厚 で 、 し ば し ば 独 特 の 臭 み が あ る た め 、 好 き 嫌 い が 分 か れ る と 言 わ れ る 。 し か し 、 近 年 で は 、 鮮 度 の 良 い 芋 を 厳 選 し 、 臭 み の 元 と な る 傷 ん だ 部 分 や ヘ タ な ど を 切 り 落 と し て か ら 焼 酎 に す る な ど の 努 力 が な さ れ た 結 果 、 従 来 の よ う な 臭 み は 少 な く な っ て い る 。 

    江 戸 時 代 か ら 南 九 州 で 広 く 栽 培 さ れ て い る サ ツ マ イ モ を 原 料 と し た 焼 酎 。 宮 崎 県 や 鹿 児 島 県 で 広 く 飲 ま れ て い る 。 使 用 さ れ る 麹 は ほ と ん ど が 米 麹 。 サ ツ マ イ モ 100%焼 酎 は 製 造 さ れ た こ と が な か っ た が 、 1997年 に 国 分 酒 造 協 業 組 合 ( 現 ・ 国 分 酒 造 ) が 日 本 で 初 め て と な る サ ツ マ イ モ 100%焼 酎 を 発 売 し た こ と で 、 芋 麹 も 一 般 化 、 現 在 で は 多 く の メ ー カ ー が サ ツ マ イ モ 100%焼 酎 を 発 売 し て い る 。 

    主 産 地 は 宮 崎 県 と 鹿 児 島 県 。 他 の 産 地 と し て 、 薩 摩 出 身 の 流 人 で あ る 丹 宗 庄 右 衛 門 が 製 法 を 持 ち 込 ん だ 八 丈 島 な ど が 挙 げ ら れ る 。 鹿 児 島 で 生 産 さ れ る 「 薩 摩 焼 酎 」 は 、 世 界 貿 易 機 関 の TRIPS協 定 に 基 づ く 産 地 表 示 の 保 護 指 定 を 受 け て い る 。 

    黒 糖 焼 酎 

    口 当 た り は 比 較 的 柔 ら か く 、 癖 が 少 な い 。 糖 分 は 含 ま れ な い た め 、 原 料 か ら 想 像 さ れ る ほ ど の 甘 味 は な い が 、 ア ル コ ー ル や 黒 糖 由 来 の 微 量 成 分 に よ る 甘 味 や 甘 い 香 り が 感 じ ら れ る 銘 柄 も あ る 。 

    主 流 は 、 白 麹 菌 を 使 っ た 米 麹 を 甕 で 一 次 熟 成 し 、 黒 糖 液 を 加 え て 二 次 熟 成 し た 後 、 常 圧 蒸 留 し た も の で あ る 。 も と も と ア ル コ ー ル 度 数 30度 の も の が 主 流 で あ っ た が 、 現 在 は 25度 の も の が 最 も よ く 流 通 し 、 次 い で 30度 の も の と な っ て い る 。 

    鹿 児 島 県 の 奄 美 群 島 で は 江 戸 時 代 か ら 第 二 次 世 界 大 戦 以 前 ま で 、 泡 盛 や 黒 糖 酒 ( 黒 砂 糖 原 料 の 蒸 留 酒 ) が 製 造 さ れ て い た 。 し か し 戦 中 か ら 戦 後 の ア メ リ カ 占 領 時 代 に か け 、 米 不 足 で 泡 盛 の 原 料 に 事 欠 く 一 方 、 黒 砂 糖 は 日 本 本 土 に 移 出 で き ず 余 剰 だ っ た こ と か ら 黒 糖 酒 が 多 く 作 ら れ る よ う に な っ た 。 

    1953年 、 奄 美 群 島 の 日 本 返 還 に 伴 い 日 本 の 税 法 を 適 用 す る に あ た り 、 黒 糖 酒 は 酒 税 法 上 「 焼 酎 」 と し て 扱 わ れ ず 税 率 が 高 い こ と か ら 、 「 焼 酎 」 扱 い を 望 む 島 民 の 要 望 も あ り 、 取 り 扱 い に 関 し て 議 論 が な さ れ た 。 当 時 の 大 蔵 省 は 振 興 策 の 一 環 と し て 、 米 こ う じ 使 用 を 条 件 に 、 熊 本 国 税 局 大 島 税 務 署 の 管 轄 区 域 ( 奄 美 群 島 ) に 限 っ て 黒 糖 原 料 の 焼 酎 製 造 を 特 認 し た 。 

    以 後 、 黒 糖 焼 酎 は 奄 美 群 島 で し か 製 造 で き な い 特 産 品 と な り 、 地 域 団 体 商 標 の 「 奄 美 黒 糖 焼 酎 」 と な っ て 現 在 に 至 っ て い る 。 現 在 、 奄 美 群 島 で は 泡 盛 は 製 造 さ れ て い な い 反 面 、 黒 糖 焼 酎 は 奄 美 大 島 、 喜 界 島 、 徳 之 島 、 沖 永 良 部 島 、 与 論 島 と い う 広 範 囲 で 製 造 さ れ て い る 。 

    通 達 に よ り 、 奄 美 群 島 以 外 で 製 造 さ れ た 物 は 、 同 様 の 製 法 、 度 数 で 作 っ て も ス ピ リ ッ ツ の 扱 い と な っ て い る 。 小 笠 原 諸 島 に お い て は 、 日 本 領 土 に な っ た 明 治 時 代 初 期 か ら サ ト ウ キ ビ 栽 培 に よ っ て 製 糖 業 が 盛 ん と な り 、 そ の 過 程 で 生 じ た 副 産 物 を 発 酵 ・ 蒸 留 し た 製 法 で 、 焼 酎 に 類 似 す る 「 糖 酎 」 「 泡 酒 」 「 蜜 酒 」 と 呼 ば れ た 酒 が 戦 前 に 醸 造 さ れ て い た 。 戦 時 中 の 島 民 疎 開 に よ り 途 絶 え て い た が 、 1989年 ( 平 成 元 年 ) に な っ て 村 お こ し の 一 環 と し て 小 笠 原 村 の 役 場 ・ 農 協 ・ 商 工 会 に よ っ て こ れ を 扱 う 企 業 が 設 立 さ れ 、 そ の 製 法 を 模 し た ラ ム 酒 が 製 造 さ れ て い る 。 税 法 上 は ラ ム 酒 ( ス ピ リ ッ ツ 、 も し く は リ キ ュ ー ル 類 ) の 扱 い と な っ て い る 。 

    そ ば 焼 酎 

    味 わ い は 麦 焼 酎 よ り 更 に 軽 く 、 癖 が 少 な い 。 

    ソ バ を 主 原 料 と す る 焼 酎 。 発 祥 は 新 し く 、 1973年 、 宮 崎 県 西 臼 杵 郡 五 ヶ 瀬 町 の 五 ヶ 瀬 酒 造 ( の ち の 雲 海 酒 造 ) が 、 五 ヶ 瀬 地 方 山 間 部 の 特 産 品 で あ る ソ バ を 原 料 に 取 り 上 げ 新 た に 開 発 し た 。 し た が っ て 、 宮 崎 県 北 部 に お い て 発 祥 し た 焼 酎 だ と 言 え る 。 そ の 後 、 1976年 に 同 酒 造 会 社 が 本 格 的 に 宮 崎 県 外 へ も 販 路 を 広 げ て ゆ き 、 こ れ に よ り 、 そ ば 焼 酎 は よ り 広 く 知 ら れ る よ う に な っ た 。 結 果 、 ソ バ の 栽 培 が 盛 ん な 長 野 県 や 北 海 道 で も そ ば 焼 酎 の 醸 造 が 行 わ れ る よ う に な り 、 以 後 各 地 の 焼 酎 メ ー カ ー で 米 や 麦 と の 混 和 タ イ プ も 含 め て 広 く 造 ら れ る よ う に な っ た 。 そ ば 屋 に お い て そ ば を ゆ で た そ ば 湯 で 割 っ た そ ば 焼 酎 を 提 供 し て い る 事 例 も 多 く 見 ら れ る 。 た だ し 、 そ ば ア レ ル ギ ー を 持 つ 人 は ア レ ル ギ ー 症 状 が 出 る 可 能 性 が あ る の で 注 意 を 要 す る 。 

    こ の そ ば 焼 酎 に 使 用 さ れ る ソ バ の 品 種 は 、 主 に ダ ッ タ ン ソ バ で あ る 。 し か し 、 ソ バ だ け を 主 原 料 と し て 製 造 を 行 う の は 比 較 的 難 し い た め 、 し ば し ば コ メ な ど 他 の 焼 酎 の 原 料 と 混 ぜ た 上 で 仕 込 み が 行 わ れ 、 製 造 が 開 始 さ れ る 。 し た が っ て 、 そ ば 焼 酎 と は 言 っ て も 、 例 え ば 、 主 原 料 と し て ソ バ と コ メ と が 併 用 さ れ て い る 場 合 も あ る の で あ る 。  そ れ に 対 し て 、 米 麹 こ そ 使 用 し て い る も の の 、 そ れ 以 外 は 全 量 を ソ バ だ け で 製 造 し て い る そ ば 焼 酎 も 存 在 す る 。 な お 、 焼 酎 は 全 般 に コ メ に 麹 菌 を 繁 殖 さ せ た 米 麹 が 多 く 使 用 さ れ て お り 、 こ れ は そ ば 焼 酎 に お い て も 例 外 で は な い 。 し か し 、 ム ギ に 麹 菌 を 繁 殖 さ せ た 麦 麹 を 使 用 し た そ ば 焼 酎 も 見 ら れ る 。 

    現 在 で は 、 宝 酒 造 が 独 自 の 技 術 に よ り 完 全 な ソ バ 麹 を 作 る こ と に 成 功 し 、 ソ バ 100%の 「 十 割 ( と わ り ) 」 を 発 売 し て い る 。 

    こ の よ う に 、 一 口 に そ ば 焼 酎 と 言 っ て も 様 々 な タ イ プ が あ る わ け だ が 、 こ の 点 も 他 の 焼 酎 と 同 様 で あ る 。 

    栗 焼 酎 

    栗 の 香 り と ま ろ や か で ほ の か な 甘 み が あ る の ど 越 し が 特 徴 。 

    ク リ の 実 を 主 原 料 と す る 焼 酎 。 1976年 、 宮 崎 県 延 岡 市 の 佐 藤 焼 酎 製 造 場 が 地 元 産 で あ る 栗 を 原 料 に 用 い 栗 焼 酎 を 発 売 。 そ の 後 、 兵 庫 県 や 京 都 府 で は 丹 波 栗 を 、 ま た 愛 媛 県 な ど 各 地 の 栗 特 産 地 を 中 心 に 作 ら れ る よ う に な っ た 。 

    泡 盛 

    沖 縄 県 特 産 の 蒸 留 酒 で あ る 泡 盛 は 米 を 原 料 と し て お り 、 そ の 製 法 は 一 般 的 な 焼 酎 と 差 異 が あ る も の の 、 税 法 上 は 焼 酎 乙 類 の 範 疇 に 入 れ ら れ て い る 。 

    法 制 上 、 泡 盛 自 体 は 日 本 全 国 で 製 造 す る こ と が で き る が 、 「 琉 球 泡 盛 」 と い う 表 示 は 世 界 貿 易 機 関 の TRIPS協 定 に 基 づ い て 沖 縄 県 産 の 物 の み に 認 め ら れ て い る 。 

    ジ ャ ガ イ モ 焼 酎 

    サ ツ マ イ モ で 作 る 芋 焼 酎 と 比 べ 癖 が 少 な く 飲 み や す い も の か ら 、 独 特 の 青 臭 い 香 り の 強 い も の ま で あ る 。 

    1979年 4月 に 、 北 海 道 斜 里 郡 清 里 町 の 清 里 町 焼 酎 醸 造 事 業 所 が 、 日 本 で 最 初 の ジ ャ ガ イ モ 焼 酎 を 製 造 販 売 し た 。 以 後 、 北 海 道 の 多 く の 焼 酎 メ ー カ ー が ジ ャ ガ イ モ 焼 酎 に 参 入 し 、 近 年 、 北 海 道 で は ジ ャ ガ イ モ 焼 酎 の 生 産 が 広 く 行 わ れ る よ う に な っ て い る 。 ま た 、 長 崎 県 で も 特 産 品 と し て ジ ャ ガ イ モ 焼 酎 を 製 造 し て い る 酒 蔵 が あ る 。 

    粕 取 り 焼 酎 と カ ス ト リ 

    も ろ み 取 り 焼 酎 と は 別 の 製 法 で 、 清 酒 か す ( 日 本 酒 の 酒 粕 ) を 蒸 留 し て 造 ら れ る 「 粕 取 り 焼 酎 」 と 呼 ば れ る 焼 酎 が あ る 。 粕 取 り 焼 酎 は 九 州 北 部 を 中 心 に 発 達 し 、 全 国 の 清 酒 蔵 で 製 造 さ れ て い る 。 江 戸 時 代 の 本 草 書 『 本 朝 食 鑑 』 に 、 「 焼 酒 は 新 酒 の 粕 を 蒸 籠 で 蒸 留 し て 取 る 」 と あ る よ う に 、 清 酒 が 醸 造 さ れ る 地 域 で 焼 酎 と い え ば 粕 取 り 焼 酎 の こ と で あ っ た 。 新 し く で き た 酒 粕 を そ の ま ま 蒸 留 す る 方 法 と 、 籾 殻 ( も み が ら ) を 混 ぜ て 通 気 性 を 確 保 し て か ら 蒸 留 す る 方 法 が あ り 、 前 者 は 吟 醸 粕 取 焼 酎 、 後 者 を 正 調 粕 取 焼 酎 と 呼 ん で 区 別 し て い る 。 貯 蔵 し た 酒 粕 を 蒸 留 し 早 苗 饗 ( さ な ぶ り ) と い う 田 植 え 後 の お 祭 り で 飲 ん だ こ と か ら 、 別 名 「 早 苗 饗 焼 酎 」 と も 呼 ば れ る 。 蒸 留 し た 後 の 粕 は 田 の 肥 料 と し て 使 わ れ て い た 。 

    太 平 洋 戦 争 後 、 カ ス ト リ と 混 同 さ れ た こ と 、 独 特 の 香 り が 時 代 の 嗜 好 に 合 わ な か っ た こ と な ど か ら 需 要 が 低 迷 し 粕 取 り 焼 酎 の 製 造 か ら 撤 退 す る 蔵 が 相 次 い だ 。 ま た 、 か つ て は 福 岡 県 内 を 中 心 に 粕 取 り 焼 酎 専 業 の 蔵 も 多 く あ っ た が 、 現 在 で は 米 焼 酎 の 製 造 を 行 う な ど 、 専 業 蔵 は 消 滅 し て い る 。 し か し 、 昨 今 の 焼 酎 ブ ー ム に よ り 、 日 本 酒 製 造 メ ー カ ー が 粕 取 り 焼 酎 に 再 び 進 出 す る ケ ー ス が 増 え て い る 。 

    梅 酒 を つ け る 際 に ベ ー ス と な る ア ル コ ー ル や み り ん の 主 原 料 と し て も 使 わ れ た 他 、 日 本 酒 の 仕 上 げ 工 程 に お い て 中 途 で 発 酵 を 止 め 、 防 腐 や 辛 口 に 仕 上 げ る 目 的 で 用 い ら れ る 柱 焼 酎 と し て 使 わ れ る 場 合 も 多 か っ た 。 ま た 、 外 傷 の 消 毒 薬 と し て も 用 い ら れ た 。 

    カ ス ト リ 酒 、 カ ス ト リ と は 、 第 二 次 大 戦 後 の 混 乱 期 に お い て 出 回 っ た 粗 悪 な 密 造 焼 酎 に 対 す る 俗 称 で あ る 。 

    第 二 次 世 界 大 戦 直 後 か ら 食 糧 不 足 が 深 刻 化 し 、 酒 造 会 社 の 多 く も 再 建 が 進 ん で い な か っ た た め 酒 類 を 製 造 す る 余 裕 な ど な か っ た が 、 庶 民 は 気 晴 ら し の た め 安 価 な 酒 を 求 め て お り 、 こ の 需 要 に 応 え る 形 で 自 然 発 生 し た 。 主 に サ ツ マ イ モ や 麦 を 原 料 に し て い た が 、 素 人 が あ り 合 わ せ の 道 具 と 不 確 か な 知 識 で 製 造 し て お り 焼 酎 と は 呼 べ な い 粗 悪 な 酒 で あ っ た 。 

    闇 市 で は ラ ベ ル の 無 い 不 揃 い の 酒 瓶 に 詰 め ら れ た 出 所 不 明 の ア ル コ ー ル 飲 料 が 取 引 さ れ 、 屋 台 で は ア ル コ ー ル 度 数 が 低 い 物 な ら ば 庶 民 で も 手 が 届 く よ う な 価 格 で 提 供 さ れ て い た 。 し か し サ ツ マ イ モ な ど が 使 わ れ て い れ ば 上 等 、 ア ル コ ー ル 度 数 が 表 記 さ れ て い れ ば 良 心 的 な 方 で 、 中 に は 原 料 や 出 所 が ま っ た く 不 明 と い う 得 体 の 知 れ な い 物 が 多 く 出 回 っ て い た 。 甚 だ し い 例 で は 本 来 は 燃 料 ・ 工 業 用 で あ り 失 明 や 中 毒 死 の 危 険 が あ る メ チ ル ア ル コ ー ル を 水 で 薄 め た 『 メ チ ー ル 酒 』 や 『 バ ク ダ ン 』 ま で 売 ら れ る 始 末 で あ っ た 。 

    こ れ ら の 粗 悪 な ア ル コ ー ル 飲 料 は 次 第 に 『 カ ス ト リ 』 と 総 称 さ れ る よ う に な っ た た め 、 一 般 に も 「 カ ス ト リ = 粗 悪 な 蒸 留 酒 」 と い う イ メ ー ジ が 定 着 し た 。 そ の 影 響 で 、 決 し て 粗 悪 で な い 本 来 の 粕 取 り 焼 酎 ま で 誤 解 に よ っ て イ メ ー ジ ダ ウ ン し た 時 期 が あ る 。 

    1953年 の 論 考 に よ れ ば 、 1947年 9月 末 時 点 の 日 本 国 内 に お け る 密 造 酒 生 産 量 は 50万 2,000klと 推 定 さ れ 、 同 時 期 の 正 規 製 造 場 移 出 数 量 34万 3,000klを 大 幅 に 上 回 っ て い た 。 密 造 酒 の 中 で 主 流 を 占 め て い た の は 焼 酎 で あ り 、 都 市 近 郊 で 大 規 模 な 密 造 集 落 が 形 成 さ れ る に ま で 至 っ た 。 密 造 検 挙 件 数 は 1945年 の 8,510件 か ら 、 1946年 は 11,686件 、 1947年 に は 16,968件 と 年 々 増 え 続 け て お り 、 当 時 の 密 造 酒 の 氾 濫 ぶ り が う か が わ れ る 。 

    宮 崎 県 の 焼 酎 産 業 は 、 太 平 洋 戦 争 終 戦 後 、 密 造 集 落 1カ 所 の 存 在 で 大 き な 影 響 を 受 け た 特 異 な 例 で あ る 。 宮 崎 市 内 の 大 島 地 区 は 戦 時 中 に 工 業 生 産 従 事 の た め 移 住 し た 沖 縄 ・ 奄 美 諸 島 出 身 者 が 戦 後 も 残 留 、 生 活 の 糧 を 得 る た め 大 規 模 な 密 造 集 落 を 形 成 し 、 一 時 は 住 民 900戸 中 650戸 が 密 造 と そ の 資 材 供 給 に 従 事 し て い た 。 大 島 製 の 密 造 焼 酎 ( い わ ゆ る カ ス ト リ 一 般 よ り も 良 質 で あ っ た と い う ) に 押 さ れ 、 宮 崎 税 務 署 管 内 で 酒 造 業 者 の 半 分 が 休 廃 業 に 追 い 込 ま れ た ほ ど で 、 こ れ に 対 し 大 規 模 な 取 締 が 1947-52年 の 間 に 15回 も 実 施 さ れ て い る 。 宮 崎 県 に お い て は 、 21世 紀 初 頭 に 至 る ま で 一 般 的 な 25度 焼 酎 よ り も 度 数 が 低 い 20度 焼 酎 が 広 く 普 及 し て い る が 、 こ れ も 税 務 当 局 が 戦 後 の 密 造 焼 酎 横 行 対 策 と し て 、 正 規 業 者 に 税 率 を 抑 え た 20度 焼 酎 の 製 造 を 認 め た 結 果 で あ っ た 。 

    派 生 し た 戦 後 混 乱 期 を 象 徴 す る 表 現 と し て 、 同 時 期 、 粗 悪 紙 を 用 い 扇 情 的 な 記 事 を 満 載 し て 安 直 に 売 ら れ た 雑 誌 を 指 す 「 カ ス ト リ 雑 誌 」 と い う 言 葉 も 生 ま れ た 。 

    本 格 焼 酎 

    「 本 格 焼 酎 」 と は 

    戦 後 1949年 の 酒 税 法 で 「 甲 類 ・ 乙 類 」 の 分 類 呼 称 が 定 め ら れ た が 、 通 常 甲 乙 の 称 は 等 級 や 順 位 で も 使 わ れ る 表 現 で あ る た め 、 や や も す れ ば 「 乙 類 」 が 「 甲 類 」 に 劣 る と 誤 解 さ れ か ね な か っ た 。 こ れ を 危 惧 し た 江 夏 順 吉 ( 当 時 の 霧 島 酒 造 ( 本 社 所 在 地 :宮 崎 県 都 城 市 ) 社 長 ) が 1957年 に 九 州 旧 式 焼 酎 協 議 会 に お い て 「 本 格 焼 酎 」 と い う 呼 称 を 提 唱 、 1971年 ( 昭 和 46年 ) 12月 10日 に 「 酒 税 の 保 全 及 び 酒 類 業 組 合 等 に 関 す る 法 律 施 行 規 則 」 ( 昭 和 28年 大 蔵 省 令 第 11号 ) が 一 部 改 正 さ れ 「 本 格 し よ う ち ゆ う 」 と 呼 称 ・ 表 記 す る こ と が 可 能 と な っ た 。 ( 2008年 12月 現 在 、 法 令 の 条 文 上 で は 「 本 格 し よ う ち ゆ う 」 の み が 使 用 さ れ て お り 漢 字 の 「 本 格 焼 酎 」 の 登 場 例 は な い が 、 以 下 業 界 で の 慣 用 に 倣 っ て 本 節 で は 後 者 を 用 い る 。 ) 

    し か し 、 「 本 格 焼 酎 」 の 呼 称 を 用 い る 基 準 が 必 ず し も 明 確 で な か っ た こ と か ら 議 論 が 生 じ 、 そ の 結 果 2002年 11月 1日 に 前 述 の 省 令 の 一 部 改 正 に よ り 基 準 が 強 化 さ れ 、 以 下 に 掲 げ る ア ル コ ー ル 含 有 物 を 蒸 留 し た も の で な け れ ば 本 格 焼 酎 と 名 乗 る こ と は で き な く な っ た 。 な お 、 単 に 「 焼 酎 乙 類 」 「 単 式 蒸 留 焼 酎 」 と 表 示 す る の で あ れ ば 材 料 は 制 約 さ れ な い 。 

  • 穀 類 又 は い も 類 、 こ れ ら の こ う じ 及 び 水 を 原 料 と し て 発 酵 さ せ た も の 
  • 穀 類 の こ う じ 及 び 水 を 原 料 と し て 発 酵 さ せ た も の 
  • 清 酒 か す 及 び 水 を 原 料 と し て 発 酵 さ せ た も の 、 清 酒 か す 、 米 、 米 こ う じ 及 び 水 を 原 料 と し て 発 酵 さ せ た も の 又 は 清 酒 か す 
  • 砂 糖 ( 政 令 に 掲 げ る も の に 限 る ) 、 米 こ う じ 及 び 水 を 原 料 と し て 発 酵 さ せ た も の ( 黒 糖 焼 酎 ) 。 
  • 穀 類 又 は い も 類 、 こ れ ら の こ う じ 、 水 及 び 国 税 庁 長 官 の 指 定 す る 物 品 を 原 料 と し て 発 酵 さ せ た も の ( そ の 原 料 中 国 税 庁 長 官 の 指 定 す る 物 品 の 重 量 の 合 計 が 穀 類 及 び い も 類 及 び こ れ ら の こ う じ の 重 量 を 超 え な い も の に 限 る ) 
  • 本 格 焼 酎 ブ ー ム 

    日 本 で は 、 2003年 頃 か ら 焼 酎 乙 類 を 対 象 と す る 「 本 格 焼 酎 ブ ー ム 」 が 起 き 、 同 年 に は 焼 酎 類 全 体 の 出 荷 量 が 日 本 酒 の 出 荷 量 を 約 50年 ぶ り に 上 回 り 、 2004年 に は 売 上 高 も ピ ー ク を 迎 え た 。 ブ ー ム に 伴 っ て 、 本 格 焼 酎 を 専 門 に 扱 う 焼 酎 バ ー も 登 場 し て い る 。 

    ブ ー ム の 影 響 に よ っ て 、 材 料 や 製 法 に こ だ わ っ た 焼 酎 も 盛 ん に 市 場 へ と 送 り 出 さ れ た 。 鹿 児 島 で 本 格 焼 酎 は 1.8Lあ た り 1500円 前 後 の 商 品 が 消 費 の 中 心 で あ る が 、 よ り 美 味 し い 焼 酎 を 望 む ニ ー ズ と 、 作 り 手 の こ だ わ り に よ っ て 高 価 格 で 本 格 志 向 で あ る 味 の 焼 酎 も 登 場 し た 。 

    し か し 、 少 な か ら ぬ 弊 害 も 生 じ た 。 ブ ー ム の ピ ー ク 時 に は 芋 焼 酎 の 原 料 と な る サ ツ マ イ モ が 市 場 に 不 足 す る 深 刻 な 問 題 が 起 き た ほ か 、 一 部 銘 柄 で は プ レ ミ ア が つ き 、 一 本 数 万 円 な ど と い う 値 段 が 付 け ら れ る よ う に な り 、 森 伊 蔵 に つ い て は 偽 物 が 出 回 る 事 件 に ま で 発 展 し た 。 

    本 格 焼 酎 需 要 急 上 昇 に 伴 い 、 各 地 で 焼 酎 の 生 産 設 備 拡 充 や 休 止 酒 造 場 の 再 開 、 新 規 参 入 な ど が 図 ら れ た 。 し か し 2006年 初 頭 か ら ブ ー ム は 沈 静 化 、 例 え ば 帝 国 デ ー タ バ ン ク 福 岡 支 店 は 2006年 の 売 上 が 2年 連 続 で 下 落 し た こ と か ら 焼 酎 ブ ー ム は 去 っ た と 分 析 し 、 ブ ー ム の 反 動 ・ 縮 小 に よ る 焼 酎 業 界 へ の 悪 影 響 を 懸 念 し て お り 、 日 本 銀 行 鹿 児 島 支 店 が 2008年 2月 に 公 表 し た 、 今 回 の 焼 酎 ブ ー ム に つ い て ま と め た リ ポ ー ト で は 「 今 回 の ブ ー ム は 終 焉 し た 」 と 指 摘 、 「 銘 柄 選 別 の 時 代 に 入 っ た 」 と 結 論 付 け た 。 こ の よ う な 状 況 で あ っ た が 一 方 で 麦 な ど か ら 芋 な ど へ の 素 材 に 対 す る 嗜 好 の 広 が り が 起 こ っ た こ と に よ り 、 帝 国 デ ー タ バ ン ク 福 岡 支 店 に よ る と 、 焼 酎 メ ー カ ー 上 位 50社 の 2008年 1~ 12月 の 売 上 高 合 計 は 前 年 比 3.8%増 の 3471億 9500万 円 で 、 ピ ー ク の 2004年 を 上 回 り 、 「 過 去 最 高 」 を 記 録 す る な ど ブ ー ム の 底 堅 さ も 見 せ て い る 。 

    日 本 国 内 で の 消 費 量 

    2016年 ( 平 成 28年 ) 度 の 日 本 国 内 の 焼 酎 消 費 量 は 次 の と お り で あ る 。 比 較 と し て 同 年 度 の 清 酒 消 費 量 も 記 載 す る 。 

    焼 酎 メ ー カ ー 売 上 高 ラ ン キ ン グ 

    帝 国 デ ー タ バ ン ク の 統 計 調 査 に よ る と 、 2016年 ( 平 成 28年 ) の 焼 酎 売 上 高 上 位 50社 の 売 上 高 合 計 額 は 2,859億 6,400万 円 、 上 位 50社 の 売 上 高 合 計 額 の ピ ー ク は 2008年 ( 平 成 20年 ) の 3,090億 1,300万 円 で あ っ た 。 首 位 の 霧 島 酒 造 は 2004年 ( 平 成 16年 ) の 調 査 開 始 以 来 14年 連 続 で 増 収 で 、 2004年 時 点 で は 8位 で あ っ た が 、 「 黒 霧 島 」 の 爆 発 的 ヒ ッ ト で 2012年 ( 平 成 24年 ) に 初 め て 首 位 に な っ た 。 上 位 50社 の 所 在 地 別 売 上 高 で は 、 宮 崎 県 が 896億 4,300万 円 、 鹿 児 島 県 が 802億 3,600万 円 、 大 分 県 が 683億 9,600万 円 で あ っ た 。 

    な お 本 項 で は 売 上 高 上 位 20社 ま で を 記 す 。 た だ し 焼 酎 部 門 の 売 上 高 比 率 が 50%以 下 の 企 業 は 統 計 か ら 除 外 さ れ て い る 。 こ の た め 宝 ホ ー ル デ ィ ン グ ス ( 焼 酎 部 門 売 上 高 : 593億 7,600万 円 、 構 成 比 26.3%) や オ エ ノ ン ホ ー ル デ ィ ン グ ス ( 焼 酎 部 門 売 上 高 : 394億 2,700万 円 、 構 成 比 49.8%) は ラ ン キ ン グ か ら 除 外 さ れ て い る 。 

    ※ 参照元:https://ja.wikipedia.org



    /ランキング/カロリー/飲み方/魔王/おすすめ/賞味期限/英語/佐藤/グラス/サーバー/種類/糖質/割り方/水割り/つまみ/度数/甲乙/日本酒違い/作り方/三岳/人気/霧島/村尾/ロック/森伊蔵/伊佐美/太る/乙類/中々/芋/料理/銘柄/アルコール度数/ソーダ割り/お湯割り作り方/プレゼント/なかむら/赤兎馬/バー/カクテル/しろ/海/おつまみ/麦/飲みやすい/高級/ダイエット/ストレート/もぐら/炭酸割り/二階堂/梅干し/安い/健康/コーラ/兼八/保存/百年の孤独/黒霧島/鳥飼/太らない/原料/川越/佐藤黒/財宝/赤霧島/いいちこ/れんと/壱岐/有名/プリン体/大魔王/大五郎/まずい/水割りカロリー/カップ/熱燗/水割り割合/ボトル/愛子/初心者/キンミヤ/コップ/くじら/炭酸/天使の誘惑/宝山/割る/ギフト/適量/山ねこ/魔王価格/コーヒー/通販/純/効能/ペットボトル/期限/鹿児島/プレミア/甲類おすすめ/味/ラベル/割り/蒸留酒/木挽/ランキング麦/お茶割り/お湯割り割合/ハナタレ/割合/セット/鏡月/米/パック/ウイスキー/桜島/開封後/飲み比べ/二日酔い/贈り物/レシピ/ブログ/ロック量/一合/イラスト/小鹿/緑茶割り/一升瓶/梅割り/腐る/漬け/田苑/元老院/値段/すずめ/紙パック/プレミアム/芋麦/安田/風呂/cm/ランキング芋/トライアングル/金黒/七窪/魔王定価/ボンボン/名前入り/大石/原酒/名前/レモン/高い/水割り度数/前割り/茜霧島/神の河/八幡/ジュース/料理酒/検定/ロックグラス/冷蔵庫/コスパ/ないな/専門店/白波/韓国語/だっさい/からだにいい/梅/とは/月の中/富乃宝山/一刻者/田園/高千穂/梅酒/雲海/歴史/ロックとは/甘い/苦手/名入れ/サワー/くろうま/ワンカップ/鍛高譚/つまみコンビニ/ビール/金魚/悪酔い/レア/朝日/真鶴/コンビニ/ミニボトル/白岳/