湯豆腐について、調べてみた件

湯 豆 腐 ( ゆ ど う ふ ) は 、 和 食 の 一 つ で あ り 、 豆 腐 を 使 っ た 鍋 料 理 で あ る 。 

概 要 

材 料 は 豆 腐 、 水 、 昆 布 、 つ け ダ レ の み で あ る 。 鍋 に 昆 布 を 敷 き 豆 腐 を 入 れ 、 温 ま っ た と こ ろ を 引 き 揚 げ て つ け ダ レ で 食 べ る 。 

塩 ひ と つ ま み 、 あ る い は 刻 ん だ 大 根 を い れ る と 豆 腐 が 硬 く な ら ず 、 柔 ら か い ま ま 食 べ ら れ る と い わ れ て い る 。 た だ し 、 多 く 投 入 す る と 雑 味 と な っ て 湯 豆 腐 な ら で は の 淡 味 が 失 わ れ る 恐 れ も あ る 。 

ま た 、 醤 油 な ど で 予 め 味 付 け し た 吸 い 物 風 の つ ゆ で 豆 腐 を 温 め 、 そ こ へ 薬 味 を 投 じ て そ の つ ゆ と と も に 食 す る 方 法 も あ り 、 そ ち ら は 「 煮 奴 」 と も 呼 ば れ る 。 さ ら に 、 家 庭 料 理 と し て 豆 腐 と 一 緒 に ハ ク サ イ や 鶏 肉 や し ら た き や 獣 肉 な ど を 入 れ て 煮 る 水 炊 き に 近 い 調 理 法 も あ る 。 

付 け ダ レ と 薬 味 

付 け ダ レ に は 、 醤 油 、 ま た は 醤 油 ・ 酒 ・ み り ん ・ 出 汁 等 を 合 わ せ た も の 、 あ る い は ポ ン 酢 醤 油 な ど が 用 い ら れ 、 薬 味 と し て ネ ギ 、 ユ ズ 、 大 根 お ろ し ( 紅 葉 お ろ し ) 、 削 り 節 な ど が よ く 用 い ら れ る 。 変 わ り 種 と し て 、 卵 黄 ・ ニ ラ ・ ト マ ト な ど が 用 い ら れ る こ と も あ る 。 

そ の 他 

  • 香 り が 飛 ば な い よ う に 、 煮 え る ま で 鍋 を 火 に か け る の は 避 け 、 豆 腐 が ぐ ら り と よ ろ め く 頃 に 食 べ る の が よ い と さ れ て い る 。 
  • 主 に 冬 に 食 べ ら れ る こ と が 多 い が 、 夏 の 鍋 と し て 食 べ る 人 も い る 。 池 波 正 太 郎 は 小 説 の 中 で 登 場 人 物 に 、 梅 雨 時 の 冷 え る 日 に 湯 豆 腐 を 食 べ さ せ て お り 、 「 梅 雨 の 湯 豆 腐 」 と い う 短 編 作 品 も あ る 。 食 通 の 池 波 ら し く 、 あ る と き は 焼 き 干 し の 鮎 を 出 汁 に 使 う と い う 贅 沢 な も の も あ っ た 。 
  • 江 戸 時 代 の 料 理 本 『 豆 腐 百 珍 』 に 「 絶 品 」 と あ る 「 湯 や っ こ 」 は 、 湯 豆 腐 の 湯 の か わ り に 葛 湯 を 使 い 、 食 す る ま で 冷 め に く く 、 豆 腐 と 葛 湯 の 相 性 を 楽 し む も の 。 
  • 湯 豆 腐 を 詠 ん だ 名 句 に 久 保 田 万 太 郎 の 「 湯 豆 腐 や い の ち の は て の う す あ か り 」 が あ る 。 
  • 中 国 の 中 華 料 理 で は た れ に つ け な が ら 豆 腐 を 食 べ る こ と は 多 く な い が 、 貴 州 料 理 の 「 金 鈎 挂 玉 牌 」 や 「 豆 花 麺 」 は 豆 腐 と と も に モ ヤ シ や 中 華 麺 を ゆ で て お き 、 好 み の 辛 い た れ に つ け て 食 べ る 料 理 で あ る 。 
  • 相 撲 部 屋 で も ち ゃ ん こ と し て 湯 豆 腐 が 食 べ ら れ る が 、 普 通 の 湯 豆 腐 と 違 っ て 豆 腐 だ け で な く 肉 類 ( 鶏 肉 や 豚 肉 な ど ) や 野 菜 や キ ノ コ な ど が 入 る 具 だ く さ ん の 中 身 。 特 徴 は 付 け ダ レ に あ り 、 卵 黄 と 醤 油 を 混 ぜ た も の を ベ ー ス に 長 ネ ギ ・ 鰹 節 ・ 青 海 苔 な ど の 薬 味 を 入 れ た も の を 燗 酒 器 ( 相 撲 部 屋 で は 「 カ ン テ キ 」 と 呼 ぶ ) か 大 き な 湯 呑 み に 入 れ 、 そ れ を 鍋 中 に 投 じ て 鍋 の 熱 で 温 め な が ら か き 混 ぜ 、 頃 合 と な っ た ら か け て 食 す る 。 
  • 嬉 野 温 泉 の よ う に 、 温 泉 を 用 い た 湯 豆 腐 が あ る 。 
  • ※ 参照元:https://ja.wikipedia.org



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