尾道ラーメンについて、調べてみた件

尾 道 ラ ー メ ン ( お の み ち ラ ー メ ン ) は 、 尾 道 市 を 中 心 と し た 広 島 県 備 後 地 方 の ご 当 地 ラ ー メ ン 。 

歴 史 

尾 道 ラ ー メ ン は 1947年 に 「 朱 華 園 」 を 開 業 し た 台 湾 出 身 の 朱 阿 俊 が 提 供 し た ラ ー メ ン に 始 ま っ た と 言 わ れ る 。 醤 油 味 ベ ー ス の ス ー プ に 平 打 ち 麺 。 ト ッ ピ ン グ に 豚 の 背 脂 の ミ ン チ を 乗 せ た も の は 現 在 で も 朱 華 園 で 「 中 華 そ ば 」 と し て 提 供 さ れ て い る 。 

1990年 代 に な る と 福 山 市 鞆 の 浦 の 珍 味 メ ー カ ー 「 阿 藻 珍 味 ( あ も ち ん み ) 」 が 「 お 土 産 用 尾 道 ラ ー メ ン 」 を 販 売 す る 。 鶏 ガ ラ ス ー プ に 平 子 い わ し を 使 っ た も の で 、 以 後 、 こ の 系 統 の ラ ー メ ン を 出 す 店 が 増 え 、 一 般 的 に 「 尾 道 ラ ー メ ン 」 と い っ た 場 合 に は 、 こ ち ら を 指 す こ と が 多 い 。 

な お 、 阿 藻 珍 味 が 福 山 市 の メ ー カ ー で あ る た め 、 岩 岡 洋 志 は 「 尾 道 ・ 福 山 ラ ー メ ン 」 と 呼 ぶ べ き か も し れ な い と 述 べ て い る 。 

こ の よ う に 尾 道 ラ ー メ ン は 朱 華 園 を ル ー ツ と す る も の と 阿 藻 珍 味 を ル ー ツ と す る も の 、 二 つ の 系 統 が あ る と 言 え る 。 

な お 、 朱 華 園 の 二 代 目 と な る 壇 上 俊 博 は 「 ラ ー メ ン 作 り で 父 ( 朱 阿 俊 ) に 教 わ っ た こ と は ひ と つ も な い 」 と イ ン タ ビ ュ ー で 答 え て お り 、 現 在 食 べ ら れ て い る 尾 道 ラ ー メ ン ( 中 華 そ ば ) は 、 父 親 の 味 を 壇 上 が 独 自 に 研 究 、 再 現 、 改 良 し た も の で あ る 。 

特 徴 

豚 の 背 脂 を 浮 か せ た 醤 油 ベ ー ス の ス ー プ と 平 打 ち 麺 が 特 徴 。 

た だ し 、 店 ご と の 個 性 も 大 き く 、 豚 骨 と 海 産 物 ベ ー ス の ス ー プ に ス ト レ ー ト 細 麺 の 尾 道 ラ ー メ ン を 出 す 店 、 豚 骨 、 鶏 ガ ラ 、 野 菜 、 こ ん ぶ か ら ス ー プ を 取 る 店 も あ る 。 市 内 に 古 く か ら あ る 店 で は 「 中 華 そ ば 」 の 名 で 豚 の 背 脂 を 使 用 し な い 店 も 多 い 。 

商 品 化 

カ ッ プ 麺 が 販 売 さ れ て い る 。 

  • 『 麺 ニ ッ ポ ン  尾 道 ラ ー メ ン 』 ( 2016年 、 日 清 食 品 )  – 多 め の 豚 の 背 脂 、 瀬 戸 内 産 い り こ 粉 ( イ ワ シ の 煮 干 し を 粉 末 に し た も の ) を 利 か せ た 醤 油 ベ ー ス の ス ー プ 
  • 『 マ ル ち ゃ ん で か ま る  尾 道 ラ ー メ ン  背 脂 醤 油 』 ( 2016年 、 東 洋 水 産 )  – や や 太 め の 麺 に チ キ ン を ベ ー ス に 、 魚 介 の 風 味 を 利 か せ た 醤 油 味 ス ー プ 。 オ イ ル に 背 脂 を 使 用 
  • 『 タ テ 型  飲 み 干 す 一 杯  尾 道  背 脂 醤 油 ラ ー メ ン 』 ( 2017年 、 エ ー ス コ ッ ク )  – 香 味 野 菜 の 旨 み 、 瀬 戸 内 産 い り こ 風 味 の 醤 油 ス ー プ 
  • ギ ャ ラ リ ー 

    尾 道 ラ ー メ ン 

    尾 道 ラ ー メ ン 

    尾 道 ラ ー メ ン 

    尾 道 ラ ー メ ン 

    出 典 

    関 連 項 目 

  • ラ ー メ ン 
  • 笠 岡 ラ ー メ ン 
  • ※ 参照元:https://ja.wikipedia.org



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