味噌カツについて、調べてみた件

味 噌 カ ツ ( み そ か つ ) は 愛 知 県 名 古 屋 市 か 三 重 県 津 市 発 祥 の 料 理 で 、 「 名 古 屋 め し 」 と 呼 ば れ る も の の 一 つ 。 中 京 圏 で 供 す る 飲 食 店 が 多 い 。 

八 丁 味 噌 な ど の 豆 味 噌 の ベ ー ス に 店 に よ っ て 鰹 出 汁 、 砂 糖 な ど 様 々 な も の を 加 え た 独 自 の タ レ を 豚 カ ツ に か け た も の 。 一 つ の 惣 菜 と し て 並 ぶ こ と も あ れ ば 、 カ ツ 丼 や カ ツ サ ン ド の 形 で 用 い ら れ る こ と も あ る 。 味 噌 ダ レ は 東 海 地 方 を 中 心 に 市 販 さ れ 、 味 噌 カ ツ だ け で な く お で ん に も 用 い ら れ る 。 

歴 史 

昭 和 42年 ( 1967年 ) に 刊 行 さ れ た ガ イ ド ブ ッ ク に 、 中 区 錦 三 丁 目 に あ っ た 「 和 食 レ ス ト ラ ン  な ご や 」 が 、 八 丁 味 噌 を ベ ー ス に し た ソ ー ス を 豚 カ ツ に か け て 提 供 し て い る 旨 の 記 述 が あ り 、 ま た そ の 後 1970年 代 に 刊 行 さ れ た 他 の 書 籍 な ど で も 、 名 古 屋 市 内 や 尾 張 地 方 周 辺 の 店 舗 で 広 く 提 供 さ れ て い る 旨 の 記 述 が な さ れ て い る 。 起 源 に 関 し て は 、 平 皿 の 上 に 豚 カ ツ を 載 せ 、 そ の 上 か ら 味 噌 ベ ー ス の ソ ー ス を か け た 形 態 の 味 噌 カ ツ は 三 重 県 津 市 の 「 カ イ ン ド コ ッ ク の 家  カ ト レ ア 」 が 1965年 ( 昭 和 40年 ) に 考 案 し た も の で あ る と 店 主 自 ら 名 乗 り を 上 げ て お り 、 こ れ を 味 噌 カ ツ の 発 祥 と す る 説 が あ り 、 い く つ か の 書 籍 が こ の 説 を 紹 介 し て い る 。 同 時 に カ ト レ ア の 味 噌 カ ツ は い わ ゆ る 「 名 古 屋 め し 」 に お け る 味 噌 カ ツ の 発 祥 に は 当 た ら な い と い う 考 え 方 も 存 在 す る が 、 か か っ て い る 味 噌 ダ レ が 津 市 と 名 古 屋 市 で 違 う こ と か ら 、 三 重 県 民 の 間 で 、 同 名 の 別 物 で あ る と す る 受 け 止 め 方 が あ る と い う 記 述 の あ る 文 献 も あ る 。 な お 、 カ ト レ ア の 味 噌 ダ レ が カ ツ オ な ど の き い た 甘 く ゆ る め の も の な の に 対 し 、 名 古 屋 の 味 噌 ダ レ は 、 赤 味 噌 の 色 を 濃 く 残 し た 、 こ っ て り と し た も の が 多 い 。 

調 合 味 噌 

中 京 圏 で は 、 味 噌 カ ツ に 合 う 味 に 調 整 し た 味 噌 加 工 品 が 味 噌 製 造 会 社 か ら 販 売 さ れ て お り 、 家 庭 で は こ れ ら を 豚 カ ツ に か け て 食 べ る こ と も 一 般 的 で あ る 。 味 噌 の 他 、 砂 糖 、 食 塩 、 鰹 節 エ キ ス 、 酢 、 増 粘 剤 な ど が 配 合 さ れ 、 甘 辛 い 味 に な っ て い る も の が 多 い 。 容 器 も 、 業 務 用 の も の も あ れ ば 、 家 庭 用 に 適 し た も の も あ り 、 ナ カ モ の 「 つ け て み そ か け て み そ 」 は マ ヨ ネ ー ズ に 似 た チ ュ ー ブ 入 り で 、 イ チ ビ キ の 「 献 立 い ろ い ろ み そ 」 は ゼ リ ー 飲 料 の パ ウ チ 容 器 に 似 た よ う な チ ュ ー ブ に 入 っ て い る 製 品 が あ る 。 

※ 参照元:https://ja.wikipedia.org



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