台湾ラーメンについて、調べてみた件

台 湾 ラ ー メ ン ( た い わ ん ラ ー メ ン ) は 、 主 に 中 京 圏 の 中 華 料 理 店 ・ 台 湾 料 理 店 に て 供 さ れ る ラ ー メ ン の 一 種 で あ る 。 「 台 湾 麺 」 と も 。 豚 挽 き 肉 ・ ニ ラ ・ 長 ね ぎ ・ モ ヤ シ な ど を ト ウ ガ ラ シ で 辛 く 味 付 け し て 炒 め 、 醤 油 ベ ー ス の ス ー プ を 加 え て 茹 で た 麺 に か け た も の で 、 ニ ン ニ ク を た く さ ん 入 れ る の も 特 徴 の 一 つ 。 「 台 湾 」 と 名 付 け ら れ て い る が 発 祥 は 愛 知 県 名 古 屋 市 で 、 名 古 屋 め し の 一 種 と さ れ 、 台 湾 で は 「 名 古 屋 拉 麺 」 と 呼 ば れ て い る 。 

発 祥 と 普 及 

1970年 代 に 、 名 古 屋 市 千 種 区 今 池 に あ る 台 湾 料 理 店 「 味 仙 」 ( み せ ん ) の 台 湾 人 店 主 で あ る 郭 明 優 が 、 台 南 名 物 の 担 仔 麺 ( 担 通 麺 、 タ ン ツ ー メ ン ) を 元 に 賄 い 料 理 と し て 作 っ た の が 起 源 と さ れ る 。 

郭 明 優 は 1970年 代 初 期 の 時 、 友 人 と 一 緒 に 故 郷 の 台 湾 に 旅 行 で 行 き 、 台 湾 で 担 仔 麺 を 食 べ て 、 日 本 に 帰 っ た 後 に 、 友 人 か ら 台 湾 で 食 べ た 担 仔 麺 を 日 本 で も 食 べ た い か ら 作 っ て く れ と い う 事 で 、 色 々 研 究 し て 担 仔 麺 を 作 ろ う と し た が な か な か う ま く い か ず 、 郭 明 優 自 身 が 辛 い 食 べ 物 が 好 き と い う 理 由 で ト ウ ガ ラ シ や ニ ン ニ ク な ど を 炒 め た り ア レ ン ジ を 加 え 、 混 ぜ て み た り し て 従 業 員 の た め の 賄 い 料 理 と し て 振 る 舞 っ て い た 。 郭 明 優 の 友 人 で も あ る 店 の 常 連 客 が 、 ピ リ 辛 の 担 仔 麺 の 賄 い 料 理 を 見 て 美 味 そ う だ か ら 作 っ て く れ と 頼 ま れ て 作 っ て あ げ た と こ ろ 、 美 味 い か ら メ ニ ュ ー に 加 え た 方 が 良 い と 説 得 さ れ 、 店 に 出 す 事 に な っ た 。 「 台 湾 ラ ー メ ン 」 の 名 前 の 由 来 は 、 店 に 出 す 際 に 郭 明 優 が ネ ー ミ ン グ を ど う し よ う か と 考 え た 時 、 故 郷 の 台 湾 で 担 仔 麺 を 食 べ て 、 担 仔 麺 を 日 本 で 作 ろ う と し た 事 か ら 、 台 湾 の 麺 料 理 の 繋 が り に よ り 、 命 名 し た と い う 。 担 仔 麺 を 名 古 屋 人 の 好 み に 合 わ せ て 味 付 け を 辛 く し た も の で あ り 、 1年 近 く の 試 行 錯 誤 の 研 究 の 末 の 1971年 頃 に 完 成 し た と い う 。 

郭 明 優 の 故 郷 ・ 台 湾 で は 中 国 四 川 省 発 祥 の 担 々 麺 な ど の 辛 い 麺 料 理 は あ る が 、 「 名 古 屋 ラ ー メ ン 」 と し て 逆 上 陸 す る ま で 同 一 の 激 辛 ラ ー メ ン は 存 在 し な か っ た ( 「 ス パ ゲ テ ィ ・ ナ ポ リ タ ン 」 や 「 ア メ リ カ ン ・ コ ー ヒ ー 」 が な い の と 同 じ ) 。 

こ の 麺 は 以 前 か ら 店 の メ ニ ュ ー と し て 存 在 し て お り 、 一 部 の 客 の 間 だ け で 愛 さ れ て い た 。 急 激 に 広 ま っ た の は 激 辛 ブ ー ム に 沸 い た 1980年 代 中 期 か ら で 、 辛 い 料 理 と し て 多 く の テ レ ビ 番 組 で 取 り 上 げ ら れ た 。 「 ト ウ ガ ラ シ に 含 ま れ る カ プ サ イ シ ン に は 痩 せ る 効 果 が あ る 」 「 具 材 の ニ ラ な ど で ス タ ミ ナ が 付 く 」 な ど と い っ た 触 れ 込 み に よ っ て 人 気 に 火 が 付 い た 。 

そ の 後 、 台 湾 ラ ー メ ン は 周 辺 の 飲 食 店 に も 影 響 を 及 ぼ す よ う に な っ た 。 例 え ば 、 名 古 屋 大 学 生 協 の 学 生 食 堂 や ト ヨ タ 自 動 車 の 社 員 食 堂 な ど で は 、 レ ギ ュ ラ ー メ ニ ュ ー と し て 取 り 扱 っ て お り 固 定 フ ァ ン が 多 い 。 現 在 で は 、 名 古 屋 市 内 の 中 華 料 理 店 の お よ そ 7割 が メ ニ ュ ー に 置 い て い る 台 湾 ラ ー メ ン は 、 既 に 名 古 屋 の ご 当 地 ラ ー メ ン の 一 つ に な っ て い る と 言 え る 。 し か し 、 東 海 三 県 と そ の 周 辺 以 外 の 地 方 で は 台 湾 ラ ー メ ン を 取 り 扱 う 店 舗 は ほ と ん ど な く 、 大 阪 府 な ど の 一 部 の 地 方 で 若 干 取 り 扱 っ て い る 店 を 目 に す る 程 度 で 、 日 本 中 で 広 く 認 知 さ れ て い る と は 言 え な い 状 況 で あ る 。 

郭 明 優 は 弟 妹 が 4人 お り 、 の れ ん 分 け に よ り 名 古 屋 市 内 で 知 ら れ る よ う に な っ た 。 2016年 に は 東 京 ・ 神 田 駅 近 く に も 系 列 店 を 出 店 し 、 首 都 圏 で も 知 ら れ る よ う に な り つ つ あ る 。 

非 常 に 辛 い た め 、 辛 さ が 苦 手 な 人 に も 配 慮 し 、 ア メ リ カ ン ・ コ ー ヒ ー と 同 じ く 辛 さ を 薄 く し た 「 ア メ リ カ ン 」 も 味 仙 で は 存 在 す る 。 反 対 に 辛 さ を 増 し た 「 イ タ リ ア ン 」 を 提 供 す る 味 仙 の 支 店 も あ る 。 

醤 油 ス ー プ が 基 本 だ が 、 店 に よ っ て は 味 噌 ラ ー メ ン や と ん こ つ ス ー プ 、 塩 ラ ー メ ン な ど を 台 湾 ラ ー メ ン 風 に ア レ ン ジ し て 出 す 場 合 も 見 ら れ る 。 台 湾 ラ ー メ ン の 具 を 流 用 し た 汁 な し の 台 湾 ま ぜ そ ば も 考 案 さ れ て い る 。 

ま た 湖 池 屋 か ら 郭 明 優 監 修 の も と で 台 湾 ラ ー メ ン 味 の ポ テ ト チ ッ プ ス が 中 京 地 区 で 発 売 さ れ て い る 。 

※ 参照元:https://ja.wikipedia.org



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