函館ラーメンについて、調べてみた件

函 館 ラ ー メ ン ( は こ だ て ラ ー メ ン ) は 、 北 海 道 函 館 市 の 塩 ラ ー メ ン 。 当 地 周 辺 で 、 ラ ー メ ン 、 支 那 そ ば と 呼 ば れ て い る ご 当 地 ラ ー メ ン ( ご 当 地 グ ル メ ) で あ る 。 

概 要 

豚 骨 や 鶏 ガ ラ 等 の ダ シ に 塩 タ レ を 入 れ た 透 明 な 塩 味 の ス ー プ に 、 柔 ら か め の 中 太 ス ト レ ー ト 麺 が 組 み 合 わ さ れ る 。 具 は 、 チ ャ ー シ ュ ー 、 メ ン マ 、 長 ネ ギ 、 ホ ウ レ ン 草 、 麩 も し く は ナ ル ト が 一 般 的 に 使 用 さ れ る 。 

一 般 的 に 塩 ラ ー メ ン と 呼 ば れ て い る ラ ー メ ン で あ り 、 地 元 の 北 海 道 函 館 市 周 辺 で は 、 単 に ラ ー メ ン も し く は 支 那 そ ば と 呼 ぶ ( 詳 細 は 後 述 「 函 館 ラ ー メ ン の 呼 称 」 節 ) 。 

歴 史 

発 祥 に つ い て は 諸 説 存 在 し 、 定 か で は な い 。 

1884年 ( 明 治 17年 ) の 函 館 新 聞 に 、 函 館 船 場 町 ( 現 ・ 函 館 市 末 広 町 ) に 開 店 し た 華 僑 の 経 営 に よ る 洋 食 店 「 南 京 御 料 理   養 和 軒   ア ヨ ン 」 4月 28日 付 の 広 告 に 「 南 京 そ ば 」 が 掲 載 さ れ て い る 。 こ の 広 告 に は 、 「 南 京 そ ば 15銭 」 の 記 載 が あ る が 、 養 和 軒 の 南 京 そ ば と 現 在 の ラ ー メ ン と の 関 連 性 を 正 確 に 示 す 、 レ シ ピ な ど の 資 料 は 発 見 さ れ て お ら ず 、 函 館 が ラ ー メ ン の 発 祥 と す る 説 は 定 か で は な い 。 

古 く か ら の 開 港 地 で あ っ た 函 館 に は 、 集 積 す る 昆 布 な ど の 海 産 物 の 買 い 付 け に 、 多 数 の 華 僑 が 訪 れ 、 当 時 の 函 館 の 人 が 彼 ら を 「 広 東 さ ん 」 と 呼 称 し て い た こ と か ら 、 江 南 出 身 の 華 僑 が 多 く 、 函 館 に お け る 支 那 そ ば ( ラ ー メ ン ) の ま っ す ぐ の 麺 と 澄 ん だ ス ー プ の 特 徴 か ら も 、 ル ー ツ は 広 東 系 の 塩 味 の 湯 麺 で あ る こ と が 推 測 さ れ る 。 1935年 ( 昭 和 10年 ) の ス ナ ッ プ 写 真 に 「 支 那 そ ば 」 笑 福 の 文 字 が 確 認 で き る も の が あ り 、 こ の 頃 に は 「 支 那 そ ば 」 を 扱 う 専 門 店 が 既 に 存 在 し て い た 事 が わ か る 。 ま た 、 こ の 「 笑 福 」 の 隣 で 営 業 し て い た 純 喫 茶 「 ミ ス 潤 」 に 残 っ て い る 1932年 ( 昭 和 7年 ) の メ ニ ュ ー に は 、 ケ ー キ や み つ 豆 と 並 ん で 「 支 那 そ ば 15銭 」 と の 記 載 が あ り 、 隣 の 笑 福 か ら 壁 の 小 窓 越 し に 支 那 そ ば を 客 に 提 供 し て い た と い う 。 ま た 、 当 時 を 知 る 人 は 、 こ の 支 那 そ ば は ま っ す ぐ の 細 麺 と 、 澄 ん だ ス ー プ の あ っ さ り 味 だ っ た と い う 。 こ の よ う に 昭 和 初 期 の 函 館 市 民 に は す で に 「 支 那 そ ば 」 と い う 言 葉 が 市 民 権 を 得 て い た と 考 え ら れ る 。 

い く た び か の 大 火 を 経 て 、 函 館 の 繁 華 街 は 駅 前 の 方 に 移 動 し て い っ た が 、 昭 和 20年 代 か ら 30年 代 に か け て 、 大 門 と 呼 ば れ る 松 風 町 地 区 に 屋 台 や 、 大 八 車 の 流 し 屋 台 が 軒 を 連 ね る よ う に な っ た が 、 区 画 整 理 や バ ブ ル 時 代 の 土 地 高 騰 等 に よ り 、 こ れ ら の 屋 台 は ほ と ん ど 見 ら れ な く な っ た 

函 館 ラ ー メ ン の 呼 称 

「 函 館 ラ ー メ ン 」 と い う 呼 称 は ご く 最 近 に 町 お こ し の 一 環 と し て 名 づ け た も の で 、 札 幌 の 味 噌 味 の ラ ー メ ン を 「 札 幌 ラ ー メ ン 」 と し て 売 り 出 し た の を 追 っ て 、 函 館 の ラ ー メ ン を 「 ご 当 地 ラ ー メ ン 」 と す る に あ た り 「 函 館 ラ ー メ ン 」 な る 呼 称 を 与 え た 。 1996年 ( 平 成 8年 ) に 日 清 食 品 か ら 発 売 さ れ た 「 日 清 の ラ ー メ ン 屋 さ ん 」 に お い て 、 「 札 幌 み そ 風 味 ・ 旭 川 し ょ う ゆ 風 味 」 と 共 に 「 函 館 し お 風 味 」 が 商 品 ラ イ ン ナ ッ プ に 並 び 、 こ れ が 「 函 館 = 塩 ラ ー メ ン 」 の イ メ ー ジ 形 成 に 一 役 買 っ た 可 能 性 も あ る 。 

函 館 の 中 華 料 理 店 で メ ニ ュ ー に 「 塩 ラ ー メ ン 」 の 文 字 が 現 れ た の は ご く 最 近 で あ る 。 も と も と 函 館 の ラ ー メ ン は 透 明 ス ー プ の 塩 ラ ー メ ン で あ り 、 地 元 に お い て は 「 函 館 ラ ー メ ン 」 と い う 呼 称 は 一 般 的 で は な い 。 

※ 参照元:https://ja.wikipedia.org



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