冷奴について、調べてみた件

冷 奴 ( ひ や や っ こ ) は 、 豆 腐 を 使 っ た 料 理 の 一 つ 。 奴 豆 腐 ( や っ こ ど う ふ ) 、 略 し て や っ こ と も い う 。 主 に 、 酒 の 肴 や 夏 向 き の 料 理 と し て 食 べ ら れ る 。 

冷 や し た 豆 腐 ( 絹 ご し 豆 腐 、 木 綿 豆 腐 の 双 方 が 使 用 さ れ る ) の 上 に 薬 味 を 載 せ た り 、 調 味 料 を 使 用 し て 食 べ る 日 本 の 料 理 で あ る 。 

豆 腐 は 数 セ ン チ メ ー ト ル 角 か 、 あ る い は 近 年 は 一 人 分 の 大 き さ の 直 方 体 に 切 る 。 

薬 味 や 調 味 料 は 様 々 な も の が 使 用 さ れ 、 薬 味 は 刻 み ネ ギ 、 削 り 節 、 お ろ し シ ョ ウ ガ 、 ミ ョ ウ ガ 、 青 じ そ の み じ ん 切 り 、 ダ イ コ ン お ろ し 他 、 調 味 料 は 濃 口 醤 油 、 唐 辛 子 味 噌 、 そ の 他 の タ レ な ど で あ る 。 

ま た 、 オ ク ラ 、 納 豆 な ど を 載 せ て 食 べ る 事 も あ る 。 

歴 史 

江 戸 時 代 の 豆 腐 百 珍 に お い て は 、 「 一 般 的 に 知 ら れ て い る の で 料 理 法 は 記 す べ き ほ ど で は な い 」 と さ れ て い る こ と よ り 、 そ れ 以 前 よ り 広 く 知 ら れ て い た と 考 え ら れ る 。 

語 源 

語 源 に つ い て は 、 食 材 を 大 き く 四 角 に 切 る こ と を 「 奴 に 切 る 」 こ と に 由 来 す る と す る 説 、 「 冷 や っ こ い 」 か ら 転 じ た も の で あ る と す る 説 が あ る 。 た だ し 「 ヤ ッ コ 」 の 語 は 「 ヒ ヤ ヤ ッ コ 」 よ り も 古 く か ら 使 わ れ て い る 。 

地 方 の 特 色 

石 川 県 や 関 西 地 方 の 一 部 で は シ ョ ウ ガ で は な く カ ラ シ を の せ る ほ か 、 山 形 県 で は 郷 土 料 理 の 「 だ し 」 を の せ る な ど 、 地 方 独 自 の 食 べ 方 も あ る 。 

※ 参照元:https://ja.wikipedia.org



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