冷やし中華について、調べてみた件

冷 や し 中 華 ( ひ や し ち ゅ う か ) と は 、 冷 や し た 中 華 麺 を 使 っ た 麺 料 理 の 一 種 。 

日 本 で は 昭 和 初 期 か ら 知 ら れ て い て 、 日 本 発 祥 と み ら れ る 。  野 菜 、 叉 焼 か ハ ム 、 錦 糸 卵 な ど の 色 と り ど り の 具 材 を 麺 に の せ て 、 冷 た い か け 汁 を 掛 け て 食 べ る 、 夏 の 麺 料 理 と し て 日 本 各 地 で 食 べ ら れ て い る 。 

地 方 に よ っ て 、 呼 び 方 に 相 違 が あ る 。 

概 要 

茹 で た 中 華 麺 を 冷 水 で 『 シ メ る 』 の が 特 徴 で 、 素 麺 と 並 ん で 夏 の 食 べ 物 と さ れ る 。 

典 型 的 な 盛 り つ け は 、 深 め の 皿 全 体 に 麺 を な だ ら か に 盛 り 、 具 と し て 細 切 り に し た 、 肉 類 ( ハ ム 、 叉 焼 、 蒸 し 鶏 な ど ) 、 錦 糸 卵 、 夏 野 菜 ( キ ュ ウ リ や ト マ ト な ど ) を 、 放 射 状 に 彩 り 良 く 配 し 、 か け 汁 ( 醤 油 と 酢 あ る い は 芝 麻 醤 ( ゴ マ だ れ ) な ど ) を か け 、 薬 味 と し て 辛 子 を 添 え る 。 

地 域 や 作 り 手 に よ る バ リ エ ー シ ョ ン が 豊 富 で 、 具 は 旬 の 物 な ら な ん で も 登 場 し 得 る 。 中 心 や 周 縁 に プ チ ト マ ト や ウ ズ ラ ・ 飾 り 切 り ゆ で 卵 な ど の ワ ン ポ イ ン ト を 配 す る 事 も 多 い 。 薬 味 も 、 わ さ び 、 紅 し ょ う が 、 マ ヨ ネ ー ズ な ど 、 こ れ も 多 様 。 

家 庭 食 、 中 食 、 外 食 と も に 夏 期 、 そ れ も 昼 食 と し て 食 さ れ る 傾 向 が 見 ら れ 、 夏 の 風 物 詩 と し て 7月 の 季 語 に な っ て い る ほ か 、 中 華 料 理 店 な ど で の 「 冷 し 中 華 始 め ま し た 」 と い う 貼 紙 も 知 ら れ て い る 。 

地 方 に よ る 特 色 

  • 北 海 道 で は 「 冷 や し ラ ー メ ン 」 と 呼 ば れ る 。 
  • 岩 手 県 で は 「 冷 風 麺 」 と 呼 ば れ る 。 盛 岡 冷 麺 と 区 別 す る た め と 思 わ れ る が 、 統 一 さ れ て い る わ け で は な い 。 
  • 「 み ち の く 三 大 冷 や し 麺 」 と さ れ る 山 形 「 冷 や し ラ ー メ ン 」 は 、 こ こ で い う 冷 や し 中 華 と は 異 な る 。 
  • 東 海 地 区 で は マ ヨ ネ ー ズ を 添 え る こ と が 多 い 。 
  • 西 日 本 地 方 、 特 に 関 西 で は 「 冷 麺 」 と 呼 ぶ こ と が 多 い 。 
  • 広 島 県  呉 で は 、 麺 に 平 麺 を 使 用 す る ( 呉 冷 麺 ) 。 
  • 中 国 で は 「 日 式 冷 麺 」 と 呼 ば れ る 。 
  • 韓 国 で は 「 冷 ラ ー メ ン 」 と 呼 ば れ る 。 
  • 発 祥 

    1929年 ( 昭 和 4年 ) に 発 刊 さ れ た 「 料 理 相 談 」 ( 安 東 鼎 編 、 鈴 木 商 店 出 版 部 ) と い う 本 に は 冷 蕎 麦 ( ひ や し そ ば ) の 一 項 が あ り 、 シ ナ そ ば を 茹 で 、 酢 、 砂 糖 、 氷 を ま ぶ し 、 そ の 上 に 叉 焼 、 キ ュ ウ リ 、 ラ ッ キ ョ ウ 、 タ ケ ノ コ を 乗 せ 、 冷 ス ー プ 、 醤 油 、 酢 、 コ シ ョ ウ を か け る と の 記 述 が あ る 。 

    1936年 ( 昭 和 11年 ) に 発 行 さ れ た 雑 誌 『 栄 養 と 料 理 』 に は 三 絲 涼 麺 ( サ ン ス ー リ ャ ン メ ン ) と し て 鶏 肉 、 焼 豚 、 キ ュ ウ リ 等 を 細 切 り に し て 、 水 に さ ら し た 麺 の 上 に の せ 、 酢 、 砂 糖 、 醤 油 等 の タ レ を か け る 料 理 が 紹 介 さ れ て い る 。 他 方 、 細 切 り の 具 を 彩 り よ く 盛 っ た 現 代 風 の 冷 や し 中 華 の 原 型 は 五 色 涼 拌 麺 ( 五 目 冷 や し そ ば ) と し て 東 京 の 神 田 神 保 町 の 揚 子 江 菜 館 で 第 二 次 世 界 大 戦 後 ま た は 1933年 ( 昭 和 8年 ) に 創 作 さ れ た と さ れ て い る 。 2代 目 オ ー ナ ー の 周 子 儀 が 、 上 海 で 食 べ ら れ て い た も や し と 細 切 り の 肉 を 冷 し た 麺 に 乗 せ て 食 べ る 涼 拌 麺 と ざ る そ ば か ら 着 想 を 得 た と さ れ る 。 様 々 な 細 切 り の 具 を 皿 の 中 心 か ら 放 射 状 に 盛 る 独 特 の 形 式 は 富 士 山 と そ こ に 積 も る 雪 を イ メ ー ジ し て 作 ら れ た 。 ま た 、 京 都 の 「 中 華 の サ カ イ 」 は 、 創 業 時 ( 1939年 ) よ り 、 ゴ マ だ れ を 使 っ た 「 冷 麺 」 ( 関 西 お よ び 西 日 本 で の 「 冷 し 中 華 」 の 呼 称 ) を メ ニ ュ ー に 載 せ て お り 、 関 西 で は 、 関 東 以 北 の 「 冷 し 中 華 」 と は 異 な り 、 独 自 に 発 展 し た と す る 説 も あ る 。 異 説 と し て 、 戦 後 、 寿 が き や が 心 太 ( と こ ろ て ん ) の つ ゆ ( 三 杯 酢 ) を 冷 や し た ラ ー メ ン に 掛 け た の が 今 の ス ー プ に よ る 冷 や し 中 華 ・ 冷 麺 の 発 祥 と す る 説 も あ る 。 

    サ ブ カ ル チ ャ ー 

    全 日 本 冷 し 中 華 愛 好 会 

    「 全 日 本 冷 し 中 華 愛 好 会 」 は 、 1975年 ( 昭 和 50年 ) に 、 山 下 洋 輔 、 筒 井 康 隆 、 タ モ リ な ど に よ っ て 結 成 さ れ た 『 団 体 』 。 略 称 は 「 全 冷 中 」 。 

    山 下 が 、 冬 に 冷 や し 中 華 を 食 べ ら れ な い こ と を 憤 慨 し 、 周 囲 に 呼 び か け て 結 成 し た 、 と い う の が 設 立 趣 旨 。 背 景 に 、 当 時 喧 伝 さ れ て い た 『 表 現 の 自 由 』 が あ り 、 多 数 の 文 筆 人 が 参 集 し 、 秘 密 結 社 と 称 す る 例 も あ っ た 。 

    1977年 ( 昭 和 52年 ) 、 1978年 ( 昭 和 53年 ) に 「 冷 し 中 華 祭 り 」 を 開 催 し た 。  と こ ろ が 、 冷 や し 中 華 用 ス ー プ を 製 造 し 、 祭 り の ス ポ ン サ ー で も あ っ た ヒ ゲ タ 醤 油 に 山 下 の 兄 が 勤 務 し て い た た め 、 『 会 長 と ス ポ ン サ ー の 黒 い 癒 着 』 が 疑 わ れ 、 山 下 は 『 自 分 が こ の ま ま 居 座 る と 会 の 発 展 を 阻 害 す る 』 と し て 、 第 1回 の 「 冷 し 中 華 祭 り 」 の 場 で 辞 意 を 表 明 し 、 筒 井 康 隆 が 2代 目 の 会 長 と な っ た 。 

    ま た 全 冷 中 は 会 報 「 冷 し 中 華 」 を 発 行 し た 。 そ の 内 容 は 『 空 飛 ぶ 冷 し 中 華 』 ( 住 宅 新 報 社  1977年 4月 、 全 国 書 誌 番 号 :77023392) 『 空 飛 ぶ 冷 し 中 華  part2』 ( 住 宅 新 報 社  1978年 6月 、 全 国 書 誌 番 号 :78031856) と い う 本 に ま と め ら れ た 。 執 筆 者 は 、 山 下 洋 輔 、 筒 井 康 隆 、 奥 成 達 、 平 岡 正 明 、 坂 田 明 、 日 比 野 孝 二 、 河 野 典 生 、 上 杉 清 文 、 山 口 泰 、 伊 達 政 保 、 舎 人 栄 一 、 岡 崎 英 生 、 瀬 里 な ず な 、 小 山 彰 太 、 池 上 比 沙 之 、 堀 晃 、 黒 鉄 ヒ ロ シ 、 赤 瀬 川 原 平 、 高 信 太 郎 、 長 谷 邦 夫 、 南 伸 坊 、 末 井 昭 、 長 谷 川 法 世 、 タ モ リ 、 吉 峯 英 虎 、 赤 塚 不 二 夫 、 高 平 哲 郎 、 朝 倉 喬 司 。 

    冷 や し 中 華 の 日 

    1995年 に 冷 や し 中 華 の 愛 好 家 ら に よ っ て 、 7月 7日 が 「 冷 や し 中 華 の 日 」 と し て 日 本 記 念 日 協 会 に 登 録 さ れ た 。 由 来 は こ の 日 が 二 十 四 節 気 の 「 小 暑 」 と な る こ と が 多 く 、 冷 や し 中 華 が お い し い 季 節 と な る た め だ と い う 。 

    ※ 参照元:https://ja.wikipedia.org



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