ロールキャベツについて調べてみた件

ロ ー ル キ ャ ベ ツ ( 英 : cabbage roll, stuffed cabbage) は 、 洋 食 の ひ と つ 。 

挽 肉 に 微 塵 切 り し た 野 菜 な ど を ま ぜ て つ く っ た 具 を 、 湯 通 し た キ ャ ベ ツ の 葉 一 枚 を 使 っ て 俵 型 に 巻 い た も の を 煮 込 ん で 作 る 料 理 で あ る 。 

歴 史 

起 源 は 、 1世 紀 頃 か ら ア ナ ト リ ア 半 島 で 食 べ ら れ て い た 「 ド ル マ 」 と い う 料 理 で あ る 。 こ れ は ブ ド ウ の 葉 で 肉 や 米 な ど を 包 ん で 煮 込 む も の で 、 現 在 で も 人 気 の あ る ト ル コ 料 理 で あ る 。 こ れ が 15~ 16世 紀 に ヨ ー ロ ッ パ に 伝 わ り 、 形 を 変 え な が ら 現 在 の ロ ー ル キ ャ ベ ツ に な っ て い っ た も の と 考 え ら れ て い る 。 

日 本 に は 明 治 28年 ( 1895年 ) 刊 行 の 「 女 鑑 」 に 「 ロ ー ル キ ャ ベ ー ヂ 」 と し て 紹 介 さ れ て い る も の が 初 見 と さ れ て い る 。 

製 法 

一 枚 ず つ き れ い に は が し 、 湯 通 し し て 柔 ら か く し 、 水 気 を き っ た キ ャ ベ ツ の 葉 で 、 挽 肉 、 タ マ ネ ギ と ニ ン ジ ン の 微 塵 切 り 、 食 塩 、 コ シ ョ ウ 、 ナ ツ メ グ な ど を ま ぜ て つ く っ た 具 を 、 俵 型 に な る よ う に 巻 く 。 葉 の 終 端 は つ ま よ う じ な ど で と め る 。 さ ら に 薄 切 り の ベ ー コ ン を 巻 き つ け る 場 合 も あ る 。 こ れ を ブ イ ヨ ン 、 ト マ ト 味 の ス ー プ 、 ホ ワ イ ト ソ ー ス な ど で 煮 込 ん で 作 る 。 

ヴ ァ リ エ ー シ ョ ン 

具 材 や 味 付 け に 若 干 の 差 異 が あ る も の の 、 世 界 中 の 多 く の 国 で 食 べ ら れ て い る 。 東 欧 や ア ラ ブ で は 米 を 入 れ て 作 る こ と も 多 い 。 

日 本 独 自 の も の と し て 、 か ん ぴ ょ う で 結 び 、 そ の ま ま 食 べ ら れ る 事 が あ げ ら れ る 。 ま た お で ん の 具 材 と し て 和 風 の 出 汁 で 煮 込 む と い う も の が あ る 。 

ま た 、 家 庭 料 理 と し て の ロ ー ル キ ャ ベ ツ に は ウ ス タ ー ソ ー ス 、 ト マ ト ケ チ ャ ッ プ 、 醤 油 な ど を か け て 食 べ る 場 合 も あ る 。 

塩 蔵 乳 酸 発 酵 さ せ た 酢 キ ャ ベ ツ で 作 る 「 サ ル マ ー レ 」 は ル ー マ ニ ア の 代 表 的 な 家 庭 料 理 で あ る 。 

関 連 項 目 

  • ド ル マ 
  • カ テ ゴ リ :

    • 野 菜 料 理 
    • 肉 料 理 
    • 洋 食 
    • リ ト ア ニ ア の 食 文 化 

    ※ 参照元:https://ja.wikipedia.org



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