ミートソースについて調べてみた件

ラ グ ー ・ ア ッ ラ ・ ボ ロ ニ ェ ー ゼ ( イ タ リ ア 語 : ragu alla bolognese, ボ ロ ー ニ ャ 方 言 : rago a la bulgnaisa, 日 本 語 : ミ ー ト ソ ー ス ) は 、 タ マ ネ ギ 、 セ ロ リ な ど 、 刻 ん だ 香 味 野 菜 と 炒 め あ わ せ て 風 味 を つ け た 挽 肉 と 、 ト マ ト を 素 材 と し て 合 せ た 、 イ タ リ ア 料 理 ・ フ ラ ン ス 料 理 の ソ ー ス で あ る 。 ボ ロ ネ ー ゼ と 略 さ れ る 。 フ ラ ン ス 語 読 み で ボ ロ ネ ー ズ ( sauce bolognaise) と さ れ る こ と も あ る 。 発 祥 は イ タ リ ア ・ ボ ロ ー ニ ャ 地 方 。 

ス パ ゲ ッ テ ィ と 和 え る こ と が 多 く 、 日 本 で は 、 ナ ポ リ タ ン と 並 ん で な じ み の 深 い ス パ ゲ ッ テ ィ ・ メ ニ ュ ー の ひ と つ で あ る 。 

イ タ リ ア の ボ ロ ネ ー ゼ 

イ タ リ ア 南 部 の 簡 単 な 調 理 法 し か な か っ た パ ス タ を 、 「 肥 満 の 街  (La Grassa)」 す な わ ち 食 の 都 で あ る 北 部 の ボ ロ ー ニ ャ の 裕 福 層 が 、 隣 接 す る フ ラ ン ス の ラ グ ー ( ragout 煮 込 み ) を も と に 肉 や 野 菜 、 ワ イ ン な ど を 贅 沢 に 使 用 し て 作 ら せ た の が 起 源 と い わ れ て い る 。 

1982年 に イ タ リ ア 料 理 ア カ デ ミ ー  (Accademia Italiana della Cucina) の ボ ロ ー ニ ャ 代 表 に よ っ て 発 行 さ れ た レ シ ピ は 、 材 料 を 牛 肉 、 パ ン チ ェ ッ タ 、 タ マ ネ ギ 、 ニ ン ジ ン 、 セ ロ リ 、 ト マ ト ペ ー ス ト 、 肉 の ブ イ ヨ ン 、 赤 ワ イ ン 、 そ し て 任 意 で の 牛 乳 お よ び ク リ ー ム に 制 限 し て い る 。 ソ フ リ ッ ト と し て プ ロ シ ュ ッ ト 、 モ ル タ デ ッ ラ 、 ま た は ポ ル チ ー ニ が 加 え ら れ る こ と も あ る 。 伝 統 的 な も の と は 違 っ た 作 り 方 と し て 、 牛 肉 と と も に 豚 肉 、 鶏 肉 、 ガ チ ョ ウ の レ バ ー を 利 用 し た り 、 オ リ ー ブ 油 と と も に バ タ ー を 使 用 す る レ シ ピ も 存 在 す る 。 ま た 、 実 際 に は ト マ ト ペ ー ス ト で は な く 、 ト マ ト ソ ー ス を 使 う レ シ ピ も 広 く 知 ら れ て い る 。 

イ タ リ ア で は 、 伝 統 的 に タ リ ア テ ッ レ と 和 え て 調 理 さ れ る  (tagliatelle alla bolognese)。 ま た は ラ ザ ー ニ ャ 、 カ ネ ロ ニ と し て 調 理 さ れ る 。 リ ガ ト ー ニ な ど の 、 短 い 管 状 の パ ス タ と 合 わ せ る こ と も あ る 。 

イ タ リ ア 国 外 で は 、 ス パ ゲ ッ テ ィ と 和 え て 食 さ れ る こ と が 一 般 的 で あ る 。 こ の 食 べ 方 は イ タ リ ア 国 内 に も 広 が っ て き て い る 。 し か し こ の ス パ ゲ ッ テ ィ ・ ボ ロ ネ ー ゼ ( Spaghetti alla Bolognese, ス パ ゲ ッ テ ィ ・ ボ ロ ー ニ ャ 風 の 意 ) は 、 イ タ リ ア 南 部 の よ う に 乾 い た パ ス タ で は な く 、 鶏 卵 を 原 材 料 と し た パ ス タ が 好 ま れ て き た エ ミ リ ア 料 理  (cucina emiliana) の 伝 統 に は 属 さ な い も の で あ り 、 本 来 的 に ボ ロ ー ニ ャ 風 と は 言 い 難 い も の で あ る 。 

日 本 の ミ ー ト ソ ー ス 

新 潟 県 新 潟 市 の ホ テ ル イ タ リ ア 軒 は 、 日 本 初 の ス パ ゲ ッ テ ィ ミ ー ト ソ ー ス の 提 供 者 と さ れ る こ と が あ る が 、 明 治 14年 の 開 店 の の ち い つ 発 売 さ れ た か は 明 ら か で は な い 。 東 京 ・ 銀 座 の 「 煉 瓦 亭 」 の オ ー ナ ー は 、 遅 く と も 大 正 時 代 に は メ ニ ュ ー に こ れ を 書 き 加 え て い る こ と を 明 か し て い る 。 太 平 洋 戦 争 後 、 兵 庫 県 宝 塚 市 の イ タ リ ア 料 理 店  “ ア モ ー レ ・ ア ベ ー ラ ”  の 初 代 店 主 オ ラ ッ ツ ィ オ ・ ア ベ ー ラ  (1913 – 1974) が 、 「 ス パ ゲ テ ィ ミ ー ト ソ ー ス 」 と し て 店 で 出 し た の が 日 本 初 と い う 説 も あ る が 、 こ れ は 「 関 西 初 」 と み る 資 料 も あ る 。 

1959年 、 キ ユ ー ピ ー が 独 立 し た 缶 入 り 商 品 と し て こ の ソ ー ス を 発 売 し た こ と が 、 家 庭 に よ り ミ ー ト ソ ー ス を 普 及 さ せ る 下 地 を 作 っ た 。 こ れ に 追 随 す る 形 で ス パ ゲ ッ テ ィ ・ ソ ー ス の 販 売 が 各 社 で 行 な わ れ 、 レ ト ル ト 食 品 中 心 に バ ラ エ テ ィ ー を 極 め る 現 在 で も 、 未 だ ミ ー ト ソ ー ス の 人 気 は 衰 え て い な い 。 

食 べ る 際 に は 、 パ ル メ ザ ン チ ー ズ や タ バ ス コ を か け る こ と が 多 い 。 家 庭 料 理 と し て は 、 麺 を ナ ポ リ タ ン の よ う に 炒 め た り 、 ソ ー ス に ト マ ト ケ チ ャ ッ プ や ウ ス タ ー ソ ー ス で 味 を つ け る こ と も 珍 し く な い 。 1990年 代 以 降 は 大 き め に 切 っ た ナ ス や ピ ー マ ン 、 き の こ な ど を 材 料 に 入 れ る こ と も 一 般 化 し て い る 。 

画 像 

肉 や 野 菜 、 ワ イ ン な ど を 贅 沢 に 使 用 し た ボ ロ ネ ー ゼ 

ス パ ゲ ッ テ ィ ・ ボ ロ ネ ー ゼ 。 ソ ー ス と パ ス タ を あ え た も の 。 

ス パ ゲ ッ テ ィ ・ ボ ロ ネ ー ゼ 。 ソ ー ス を パ ス タ の 上 に か け た も の 。 

※ 参照元:https://ja.wikipedia.org



/レシピ/レシピ人気/アレンジ/パスタ/の作り方/リメイク/ドリア/簡単/人気レシピ/冷凍/クックパッド/トマト缶/ケチャップ/残り/缶/を使ったレシピ/カロリー/隠し味/つくれぽ/献立/保存/さとう/トマト/オムライス/ひき肉/レトルト/セロリ/お弁当/パスタカロリー/なす/うどん/じゃがいも/レシピ簡単/手作り/余った/ボロネーゼ違い/パスタアレンジ/活用/赤ワイン/市販/トマトジュース/作り置き/プロ/圧力鍋/本格/殿堂/英語/料理/オムレツ/丼/カレー/パン/リゾット/卵/弁当/作り方簡単/日持ち/スープ/レシピトマト缶/ペンネ/タコライス/生トマト/一位/栗原はるみ/ラザニア/付け合わせ/使い道/肉/グラタンマカロニ/染み抜き/納豆/材料/豚ひき肉/味付け/チーズ/豆腐/1位/レシピトマト/コク/とろみ/ピザ/昆布茶/おかず/レシピプロ/子供/野菜/あまり/絶品/ライス/キャベツ/パスタ人気/ハンバーグ/賞味期限/糖質/専門店/アレンジお弁当/豚肉/リメイクドリア/具/ピーマン/美味しい/コロッケ/汚れ/副菜/レンジ/解凍/マカロニ/マッシュポテト/玉ねぎなし/トマトピューレ/スパイス/話題/小麦粉/ワイン/基本/作り方トマト缶/ポテトグラタン/ホワイトソースドリア/幼児/鶏肉/ママー/残りレシピ/ホールトマト/しいたけ/サンドイッチ/マカロニグラタン/バジル/パイ/そうめん/洗濯/給食/濃厚/マッシュルーム/野菜ジュース/素/カゴメ/ナポリタン/ルーミック/ドリア作り方/キーマカレー/きょうの料理/粉/バター/卵焼き/餃子/東京/味噌/グラタンホワイトソース/ダイエット/おすすめ/しめじ/ホワイトソース/リメイク人気/焼きそば/栄養/ボロニア風/炊飯器/使い方/生クリーム/コクを出すには/タバスコ/春巻き/鍋/チャーハン/にんにく/ランキング/再利用/応用/ハーブ/一人前/ペンネグラタン/土井善晴/1歳/キューピー/カレー粉/サラダ/ホワイトソースグラタン/イラスト/別名/キッシュ/業務用/ウスターソース/が余ったら/甘い/グラタンペンネ/ベーコン/しょっぱい/尿/本格的/クリーム/白菜/食べ方/パングラタン/小麦粉なし/箱/イタリア/一人分/ドライカレー/ミネストローネ/