ファーストフードについて、調べてみた件

フ ァ ー ス ト フ ー ド ま た は フ ァ ス ト フ ー ド ( 英 : fast food) と は 、 短 時 間 で 調 理 、 あ る い は 注 文 し て か ら す ぐ 食 べ ら れ る 手 軽 な 食 品 や 食 事 の こ と 。 日 本 語 の フ ァ ー ス ト の 文 字 か ら は 「 最 初 」 を 意 味 す る 英 単 語 の  first が 連 想 さ れ る こ と も あ る が 、 そ う で は な く 、 「 速 い 」 を 意 味 す る 英 単 語 の fast( 米 英 語 で は /?fast/、 擬 似 的 に は フ ァ ス ト と 発 音 す る 、 以 下 に 詳 述 ) に 由 来 し て い る 。 

料 理 と 共 に 、 そ れ ら を 提 供 し て い る 外 食 産 業 に つ い て 記 述 す る 。 

各 地 の 様 子 

ア メ リ カ 合 衆 国 

食 文 化 は 、 民 族 、 地 域 に よ っ て 異 な る た め 、 そ れ ら の 枠 を 越 え て 広 が る に は 時 間 が か か り 、 そ れ ど こ ろ か 、 全 く 伝 播 し な い こ と さ え あ る 。 米 国 は 多 民 族 国 家 で あ る た め 、 民 族 、 出 身 国 、 人 種 、 ア メ リ カ 国 内 で の 地 域 差 な ど で 分 か れ る 食 文 化 の 枠 を 越 え な け れ ば 、 大 き な ビ ジ ネ ス に は な ら な い 宿 命 が あ っ た 。 

フ ァ ー ス ト フ ー ド の 始 ま り は 、 ア メ リ カ 国 内 に お け る 民 族 ・ 地 域 の 枠 を 越 え て 民 族 横 断 的 に 受 け 入 れ ら れ る 味 付 け で あ っ た こ と も さ る こ と な が ら 、 エ ン ゲ ル 係 数 が 高 か っ た 時 代 に 「 安 価 」 で あ っ た こ と が 最 大 の 武 器 と な っ て 広 ま っ た 。 中 産 階 級 に お い て は 、 安 価 で あ る こ と よ り も 、 手 軽 に 食 べ ら れ 、 食 物 エ ネ ル ギ ー が 大 き い フ ァ ー ス ト フ ー ド は 、 労 働 効 率 を 上 げ る 食 事 と し て 受 け 入 れ ら れ て い っ た 。 ハ ン バ ー ガ ー 、 ホ ッ ト ド ッ グ 、 フ ラ イ ド チ キ ン 、 サ ン ド イ ッ チ 、 ピ ザ な ど 、 種 類 ご と に 「 フ ー ド チ ェ ー ン 」 が つ く ら れ て 大 企 業 化 し て い っ た 。 

第 二 次 世 界 大 戦 後 、 チ ェ ー ン 店 が 本 格 的 に 外 国 に 展 開 し 始 め た 。 し か し 、 ア メ リ カ の ノ ウ ハ ウ そ の ま ま で 海 外 進 出 し た 場 合 、 為 替 の 問 題 で フ ァ ー ス ト フ ー ド は か な り 「 高 額 」 な 食 事 に な っ て し ま っ た 。 特 に 、 牛 肉 食 の 文 化 が あ ま り な い 国 に 出 店 す る 際 は 、 材 料 の 入 手 で さ ら に コ ス ト が 上 が り 、 「 フ ァ ー ス ト フ ー ド  = 富 裕 層 の 食 事 」 と い う 、 ア メ リ カ 国 内 で は 考 え ら れ な い 図 式 で 導 入 さ れ る こ と と な っ た 。 

海 外 進 出 初 期 に お い て は 「 安 価 」 で は な い フ ァ ー ス ト フ ー ド で あ っ た が 、 「 ア メ リ カ 資 本 」 の 「 巨 大 フ ー ド チ ェ ー ン 」 の 進 出 は 、 競 争 力 の な い そ れ ぞ れ の 国 の 国 内 産 業 を 圧 迫 す る と と も に 、 米 国 の 文 化 侵 略 の 象 徴 と み な さ れ 、 出 店 規 制 が 行 わ れ る こ と が 多 々 見 ら れ た 。 

健 康 に 関 す る 知 識 の 疎 い 貧 困 層 ほ ど 食 事 に 占 め る フ ァ ー ス ト フ ー ド の 比 率 が 高 く 、 そ の 為 に 貧 困 層 ほ ど 肥 満 に な り や す い 事 が 報 告 さ れ て い る 。 ま た 調 理 に 時 間 が か か ら ず 、 安 価 な 点 か ら フ ァ ー ス ト フ ー ド を 選 ば ざ る を 得 な い 事 情 が あ る と い う 。 

ヨ ー ロ ッ パ 

自 国 産 業 を 保 護 す る 政 策 が 強 く 、 巨 大 資 本 の ア メ リ カ 系 企 業 に 規 制 が か け ら れ て い る 国 が あ る 。 特 に フ ラ ン ス で は 、 ア メ リ カ 資 本 の フ ァ ー ス ト フ ー ド チ ェ ー ン は 少 な い 。 し か し 、 国 内 企 業 の フ ァ ー ス ト フ ー ド チ ェ ー ン や 、 個 人 経 営 に 近 い フ ァ ー ス ト フ ー ド 系 の 店 は 見 ら れ 、 パ ニ ー ノ 、 グ レ ッ ク 、 シ シ カ バ ブ の よ う な 、 ア メ リ カ と は 異 な っ た 種 類 の フ ァ ー ス ト フ ー ド も 見 ら れ る 。 

ア メ リ カ の 主 導 す る グ ロ ー バ リ ズ ム の 象 徴 と し て フ ァ ー ス ト フ ー ド が 取 り 上 げ ら れ る 場 合 も あ り 、 反 グ ロ ー バ リ ズ ム 、 ス ロ ー フ ー ド 、 フ ェ ア ト レ ー ド な ど の 、 経 済 論 理 と 文 化 論 が 混 ざ っ た 「 反 フ ァ ー ス ト フ ー ド 運 動 」 が 見 ら れ る 。 

日 本 

江 戸 時 代 に は 、 蕎 麦 、 天 ぷ ら 、 寿 司 、 お で ん 、 う な ぎ 、 串 焼 き な ど が 、 街 中 を 流 す 屋 台 で 手 軽 に 素 早 く 食 べ ら れ る 料 理 と し て 売 ら れ て い た 。 

ア メ リ カ 式 の フ ァ ー ス ト フ ー ド は 、 1970年 代 初 頭 に 日 本 に 流 入 し て き た 。 1970年 に 英 国 の ウ イ ン ピ ー を は じ め 、 ケ ン タ ッ キ ー フ ラ イ ド チ キ ン 、 ド ム ド ム ハ ン バ ー ガ ー 、 1971年 に マ ク ド ナ ル ド 、 ミ ス タ ー ド ー ナ ツ 、 1972年 に ロ ッ テ リ ア 、 モ ス バ ー ガ ー が 出 店 を 開 始 し た 。 な お 、 米 軍 統 治 下 の 沖 縄 県 で は 、 1963年 に 北 中 城 村 に A&Wの 1号 店 が 開 店 し て い る 。 な お モ ス バ ー ガ ー は 他 の ハ ン バ ー ガ ー チ ェ ー ン 店 と 形 態 は 似 通 っ て い る が 、 注 文 を 受 け て 調 理 し て い る 等 の 違 い が あ る こ と か ら 、 ハ ン バ ー ガ ー レ ス ト ラ ン に 分 類 さ れ フ ァ ー ス ト フ ー ド 店 に は 該 当 し な い と い う 解 釈 も あ る 。 

日 本 に は 、 ア メ リ カ 系 チ ェ ー ン だ け で は な く ア メ リ カ 以 外 の チ ェ ー ン が あ る 。 「 安 い 」 「 速 い 」 と い う キ ー ワ ー ド で 、 立 ち 食 い そ ば な ど 古 い 食 文 化 が フ ァ ー ス ト フ ー ド と な っ た の み な ら ず 、 牛 丼 、 ラ ー メ ン 、 カ レ ー ラ イ ス な ど 、 近 代 に な っ て か ら 日 本 で 展 開 さ れ る よ う に な っ た 食 文 化 も フ ァ ー ス ト フ ー ド チ ェ ー ン と し て 営 業 し て い る 。 フ ァ ミ リ ー レ ス ト ラ ン 、 定 食 屋 、 回 転 寿 司 の よ う な 店 内 で 座 席 に 座 る も の か ら 、 弁 当 、 菓 子 パ ン 、 惣 菜 な ど を 売 る 軽 食 産 業 は 広 が っ て い る 。 ま た 、 か つ て 屋 台 で 食 べ ら れ て い た 安 く て 速 い 軽 食 も 、 常 設 の 料 理 店 で 提 供 さ れ る よ う に な っ た も の が 多 く 、 こ れ ら の 料 理 全 て が フ ァ ー ス ト フ ー ド と ひ と く く り に さ れ る こ と は 無 い 。 

フ ァ ー ス ト フ ー ド は 「 安 さ 」 が 売 り の ひ と つ で あ る 場 合 が 多 く 、 経 営 者 が 人 件 費 を 下 げ る 必 要 性 に 迫 ら れ る 場 合 が 多 い 。 そ の た め ス キ ル を 必 要 と し な い 経 営 が 行 わ れ 、 簡 易 ま た は マ ニ ュ ア ル 化 さ れ た 手 順 書 を 用 意 し 、 常 用 社 員 で は な く 非 正 規 雇 用 者 を 雇 用 し 、 主 婦 や 学 生 な ど を パ ー ト タ イ ム で 雇 用 す る 事 が 多 い 。 

中 国 

中 国 で フ ァ ー ス ト フ ー ド は 「 快 餐  ク ワ イ ツ ァ ン  kuaic?n」 と 呼 ば れ る が 、 必 ず し も 欧 米 風 の も の を 指 す 訳 で は な く 、 ト レ ー に 中 華 料 理 を 盛 っ て 食 べ さ せ る 定 食 屋 な ど に も 「 快 餐 」 の 看 板 が 掲 げ ら れ て い る 。 中 国 で は 、 1980年 代 に 始 ま っ た 改 革 開 放 政 策 の 結 果 、 ケ ン タ ッ キ ー フ ラ イ ド チ キ ン や マ ク ド ナ ル ド な ど の 世 界 的 フ ァ ー ス ト フ ー ド 店 が 大 都 市 か ら 出 店 を 始 め 、 す で に か な り の 地 方 都 市 に ま で 普 及 し て い る 。 民 族 資 本 系 洋 風 フ ァ ー ス ト フ ー ド チ ェ ー ン で は 中 国 ・ 台 湾 合 弁 の デ ィ コ ス が 最 大 手 で あ る 。 も と も と 中 国 に あ る 、 麺 類 や 餃 子 、 ち ま き な ど の 点 心 も 、 フ ァ ー ス ト フ ー ド の 性 格 を も っ て い る が 、 欧 米 の チ ェ ー ン 店 に つ い で 、 台 湾 資 本 の 豆 乳 を 売 り 物 に す る フ ァ ー ス ト フ ー ド 店 が 人 気 を 集 め る よ う に な る と 、 中 華 料 理 を 基 本 に し た フ ァ ー ス ト フ ー ド チ ェ ー ン も 種 々 オ ー プ ン す る よ う に な っ た 。 最 近 で は 台 湾 風 の お に ぎ り チ ェ ー ン や 、 日 式 の ラ ー メ ン 店 や カ レ ー ラ イ ス の 店 な ど に も 人 気 が 出 て い る 。 

主 な 店 舗 

国 は 本 社 ・ 本 店 所 在 地 と す る 

ア メ リ カ 

  • ア ー ビ ー ズ ( ロ ー ス ト ビ ー フ サ ン ド ) 
  • In-N-Out Burger
  • ウ ェ ン デ ィ ー ズ 
  • A&W
  • カ ー ル ス ・ ジ ュ ニ ア 
  • ク イ ズ ノ ス ・ サ ブ 
  • ク リ ス タ ル バ ー ガ ー 
  • ク リ ス ピ ー ・ ク リ ー ム ・ ド ー ナ ツ 
  • ケ ン タ ッ キ ー フ ラ イ ド チ キ ン 
  • サ ブ ウ ェ イ 
  • ジ ャ ッ ク ・ イ ン ・ ザ ・ ボ ッ ク ス 
  • タ コ ベ ル ( メ キ シ コ 料 理 風 ) 
  • デ ィ ッ ク ス 
  • バ ー ガ ー キ ン グ 
  • パ ン ダ エ ク ス プ レ ス  ( 中 華 ) 
  • ホ ワ イ ト ・ キ ャ ッ ス ル 
  • マ ク ド ナ ル ド 
  • ミ ス タ ー ド ー ナ ツ 
  • ヤ ム ・ ブ ラ ン ズ 
  • ロ ン グ ジ ョ ン シ ル バ ー バ ー ガ ー 
  • Whataburger
  • イ ギ リ ス 

  • ヨ ー !ス ー シ 
  • カ ナ ダ 

  • テ ィ ム ホ ー ト ン ズ 
  • ス ウ ェ ー デ ン 

  • マ ッ ク ス ハ ン バ ー ガ ー 
  • 台 湾 

  • 三 商 巧 福 
  • 永 和 世 界 豆 漿 大 王 
  • ド イ ツ 

  • ノ ル ト ゼ ー 
  • 日 本 

  • Rバ ー ガ ー ( 東 京 都 の み ) 
  • ザ ッ ツ バ ー ガ ー カ フ ェ 
  • ジ ェ フ ( 沖 縄 県 の み ) 
  • ド ム ド ム ハ ン バ ー ガ ー 
  • フ ァ ー ス ト キ ッ チ ン 
  • ロ ッ テ リ ア 
  • フ レ ッ シ ュ ネ ス バ ー ガ ー 
  • Becker’s( 関 東 地 方 の み ) 
  • サ ン テ オ レ 
  • モ ス バ ー ガ ー 
  • ラ ッ キ ー ピ エ ロ ( 渡 島 地 方 の み ) 
  • 壱 番 屋 
  • す き 家 
  • な か 卯 
  • は な ま る う ど ん 
  • 松 屋 
  • 吉 野 家 
  • 回 転 寿 司 店 、 立 ち 食 い そ ば ・ う ど ん 店 

    ブ ラ ジ ル 

  • Habib’s
  • 香 港 

  • 大 家 楽 ( カ フ ェ ド コ ラ ル ) 
  • 大 快 活 
  • 健 康 問 題 

    2003年 の 世 界 保 健 機 関 ( WHO) の 報 告 書 は 、 フ ァ ー ス ト フ ー ド は 肥 満 と 関 連 す る と 報 告 し て い る 。 2007年 の 世 界 が ん 研 究 基 金 に よ る 報 告 書 は 、 が ん 予 防 の た め に フ ァ ー ス ト フ ー ド の 摂 取 を 控 え め に す べ き だ と し て い る 。 ア メ リ カ で は 、 マ ク ド ナ ル ド や ペ プ シ コ な ど 11の 主 要 な メ ー カ ー が 、 12歳 以 下 の 子 ど も に フ ァ ー ス ト フ ー ド な ど の 広 告 を や め る こ と で 合 意 し て い る 。 

    2009年 台 湾 政 府 は 、 フ ァ ー ス ト フ ー ド な ど 不 健 康 な 食 べ 物 に 特 別 に 課 税 す る 方 針 。 食 生 活 の 改 善 と 肥 満 低 下 を 目 的 と し て い る 。 同 国 で は 、 肥 満 の 子 供 が 四 人 に 一 人 以 上 に な っ て お り 肥 満 問 題 が 取 り 上 げ ら れ て い る 。 

    米 国 で も 問 題 と な っ て お り 、 米 成 人 の 実 に 3分 の 2が 肥 満 と な っ て お り 医 療 費 支 出 は 900億 ド ル を 超 え る 。 

    妊 娠 前 に フ ァ ー ス ト フ ー ド を 頻 繁 に 食 べ た 場 合 、 糖 尿 病 罹 患 リ ス ク が 増 大 す る こ と が 報 告 さ れ て い る 。 

    fast food の 日 本 語 表 記 に お け る 混 乱 と 問 題 点 

    英 語 の  fast food に 対 す る 日 本 語 は 「 フ ァ ー ス ト フ ー ド 」 ( ロ ー マ 字 表 記 : f?sutof?do) と い う カ タ カ ナ 表 記 と 発 音 が 主 に 浸 透 し た 。 日 本 放 送 協 会 ( NHK) が 2002年 度 ( 平 成 14年 度 ) に 行 っ た 調 査 で は 、 「 フ ァ ー ス ト フ ー ド 」 と 言 う 国 民 が 72%と 、 多 く を 占 め た 。 広 辞 苑 ( 第 6版 ) 、 明 鏡 国 語 辞 典 ( 第 2版 ) 、 ジ ー ニ ア ス 和 英 辞 典 ( 第 2版 ) な ど の 見 出 し 語 も 「 フ ァ ー ス ト フ ー ド 」 が 用 い ら れ て い る 。 こ の 食 事 形 態 の 外 食 産 業 が 加 盟 す る 業 界 団 体 の 日 本 フ ー ド サ ー ビ ス 協 会 も 、 「 フ ァ ー ス ト フ ー ド 」 に 表 記 を 統 一 し て い る 。 

    一 方 、 日 本 の マ ス メ デ ィ ア で は  fast を 「 フ ァ ス ト 」 と 発 音 、 表 記 す る こ と に 決 め て い る た め 、 共 同 通 信 社 を は じ め と す る 大 手 通 信 社 、 日 本 新 聞 協 会 、 NHK、 日 本 民 間 放 送 連 盟 で は 「 フ ァ ス ト フ ー ド 」 ( ロ ー マ 字 表 記 : fasutof?do) を 統 一 表 記 と し て い る 。 日 本 語 は 短 母 音 ( 1音 節 = 1モ ー ラ ) と 長 母 音 ( 1音 節 = 2モ ー ラ : 長 音 ) と を 区 別 す る 言 語 で あ る た め 、 そ の 特 徴 を 生 か し て  fast を 「 フ ァ ス ト 」 、 first を 「 フ ァ ー ス ト 」 と 言 い 分 け る こ と で 、 カ タ カ ナ 化 さ れ た 外 来 語 の 意 味 の 混 乱 を 回 避 し て い る と の 説 明 も あ る 。 「 fast」 ( 速 い ) と 「 first」 ( 最 初 ) は 意 味 が 異 な る が 、 fast food を  first food、 first aid を  fast aid と 誤 記 す る な ど 、 表 記 の 混 乱 が し ば し ば 見 ら れ る 。 ゆ え に 、 フ ァ ス ト フ ー ド が よ り 混 乱 の な い 書 き 方 で あ る と も 言 え る 。 近 年 は 、 「 フ ァ ス ト フ ァ ッ シ ョ ン 」 の 浸 透 や メ デ ィ ア な ど の 影 響 に よ り 、 「 フ ァ ス ト フ ー ド 」 と 言 う 者 も 見 受 け ら れ る よ う に な っ た 。 ま た 、 「 fast」 の 発 音 が /fast/ -米 国 英 語 、 /f??st/ -英 国 英 語 で あ る た め に 、 「 fast food」 が 主 に 米 国 英 語 由 来 の 単 語 で あ る こ と を 考 慮 し た 場 合 、 フ ァ ス ト フ ー ド が 日 本 語 の 原 音 主 義 の 慣 例 表 記 に よ り 従 っ た 表 現 で あ ろ う 。 た だ し 、 「 a」 の 音 と 「 f」 の 音 を 日 本 人 は 適 切 に 発 音 で き な い こ と が 多 い の で 、 カ タ カ ナ 読 み で 日 本 語 風 に フ ァ ス ト フ ー ド と 発 音 し て も 原 音 と は か な り 違 っ て し ま う 。 米 国 、 英 国 の そ の 発 音 は オ ン ラ イ ン の 辞 書 な ど で 聞 く こ と が で き る 。 

    な お 、 厚 生 労 働 省 は 、 ど ち ら に も 統 一 し て い な い 。 

    ※ 参照元:https://ja.wikipedia.org



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