ウイスキーについて、調べてみた件

  • 単 位 
  • μ g = マ イ ク ロ グ ラ ム  ? mg = ミ リ グ ラ ム 
  • IU = 国 際 単 位 
  • ウ イ ス キ ー ( 英 : whisky) は 、 蒸 留 酒 の 一 つ で 、 大 麦 、 ラ イ 麦 、 ト ウ モ ロ コ シ な ど の 穀 物 を 麦 芽 の 酵 素 で 糖 化 し 、 こ れ を 発 酵 さ せ 蒸 留 し た も の で あ る 。 

    日 本 語 で は ウ ィ ス キ ー と も 表 記 さ れ る ほ か 、 商 品 名 に お い て は ウ ヰ ス キ ー ま た は ウ 井 ス キ ー も 用 い ら れ る 。 な お 、 酒 税 法 上 の 表 記 は 「 ウ イ ス キ ー 」 で あ り ( 酒 税 法 3条 5号 ハ ) 、 国 税 庁 も 「 ウ イ ス キ ー 」 の 表 記 を 用 い て い る 。 

    な お ス コ ッ チ ・ ウ イ ス キ ー は  whisky、 ア イ リ ッ シ ュ ・ ウ イ ス キ ー は  whiskey と 表 記 さ れ る 。 

    名 称 の 起 源 

    「 ウ イ ス キ ー 」 の 名 称 は 、 ラ テ ン 語 の aqua vitae( ア ク ア ・ ヴ ィ テ 、 「 命 の 水 」 の 意 ) に 由 来 す る 。 こ の aqua vitaeは 元 々 は ぶ ど う 酒 を 蒸 留 し た も の で 、 ブ ラ ン デ ー の こ と で あ る 。 aqua vitaeは 1300年 代 に ジ ェ ノ ヴ ァ 等 イ タ リ ア の 貿 易 都 市 か ら 外 交 官 ・ 貿 易 業 者 ・ 各 国 か ら イ タ リ ア に 留 学 し た 修 道 士 や 学 生 た ち の 手 に よ り ヨ ー ロ ッ パ 各 地 に 広 ま っ た 。 直 後 の 15世 紀 初 頭 に は aqua vitaeの 製 法 そ の も の も 各 地 に 広 ま る よ う に な り 、 ブ ド ウ だ け で な く 各 地 で 手 に 入 る 材 料 ( 果 物 、 大 麦 、 小 麦 、 ラ イ 麦 、 の ち の 時 代 に は ジ ャ ガ イ モ な ど ) を 用 い て 製 造 さ れ る よ う に な っ た 。 当 時 aqua vitaeは 嗜 好 飲 料 で は な く 薬 品 の 扱 い で あ っ た ( ロ シ ア で は 1430年 ご ろ か ら こ れ を 医 薬 品 で な く 嗜 好 品 と し て 飲 む 習 慣 が 広 ま っ た ) 。 ス コ ッ ト ラ ン ド や ア イ ル ラ ン ド で は aqua vitaeを ゲ ー ル 語 に 逐 語 翻 訳 し た  uisce beatha( ウ ィ シ ュ ケ ・ ベ ァ ハ 、 「 命 の 水 」 の 意 ) の 「 水 」 の 部 分 uisce( ウ ィ シ ュ ケ ) が 訛 っ て 「 ウ ィ ス キ ー 」 と な っ た 。 

    ま た 、 こ う い っ た 説 も あ る 。 伝 説 で は 420年 ご ろ 、 聖 パ ト リ ッ ク が 近 東 ま で 旅 し た 時 に 錬 金 術 と と も に 蒸 留 器 を 持 ち 帰 っ た と い う 。 そ の 伝 説 と 関 係 あ る か ど う か は 不 明 だ が 、 11世 紀 に は ア イ ル ラ ン ド の 修 道 院 で セ ル ヴ ォ ワ ー ズ を 蒸 留 し た 酒 が 作 ら れ て い た 。 こ の 酒 は 聖 水 と い う 意 味 の 「 ウ シ ュ ク ベ ー ハ 」 と 呼 ば れ て い た 。 ス コ ッ ト ラ ン ド で は uisge beatha、 ア イ ル ラ ン ド で は uisce beathaと な る 。 1170年 に ヘ ン リ ー 2世 が エ ー ル に 侵 攻 し た 時 、 修 道 院 を 接 収 し た イ ン グ ラ ン ド 兵 が 酒 の 入 っ た 小 樽 を 発 見 し 、 仲 間 の も と に 矢 の よ う に 飛 ん で (to wisk)帰 り 、 喜 び を 分 か ち 合 い 、 Whiskeyと し て 世 に 広 ま る 事 と な っ た 。 な お 、 ア イ リ ッ シ ュ ウ イ ス キ ー は そ の 蒸 留 器 が 1276年 の 税 務 管 理 の 認 可 記 録 簿 に ウ イ ス キ ー 史 上 最 古 の 文 書 記 録 と し て 残 っ て い る 。 

    な お ブ ラ ン デ ー は フ ラ ン ス 語 で は 今 で も eau-de-vie( オ ー ド ヴ ィ ー 、 「 命 の 水 」 の 意 ) で あ る 。 ポ ー ラ ン ド で は aqua vitae( ア ク ア ・ ヴ ィ テ ) は 当 初 は 外 来 語 と し て そ の ま ま oko-wita( オ コ ・ ヴ ィ タ ) と 訛 っ て 呼 ば れ て い た が 、 ス コ ッ ト ラ ン ド や ア イ ル ラ ン ド の 場 合 と 同 じ よ う に 、 ポ ー ラ ン ド 語 へ の 逐 語 翻 訳 で あ る woda ?ycia( ヴ ォ ダ ・ ジ チ ャ 、 「 命 の 水 」 の 意 ) の 「 水 」 の 部 分 wodaを 指 小 形 と し て wodka( ヴ ト ゥ カ す な わ ち ウ ォ ッ カ ) と し 、 こ れ が 現 代 ま で 定 着 し た 。 ロ シ ア で も モ ス ク ワ 大 公 国 に お い て 大 公 ド ミ ー ト リ ー ・ ド ン ス コ イ の 治 世 で あ る 1386年 に ジ ェ ノ ヴ ァ 共 和 国 の 大 使 に よ っ て aqua vitaeが も た ら さ れ た ( 製 法 は こ れ よ り か な り 後 に な っ て 伝 わ っ た ) が 、 し ば ら く 「 蒸 留 酒 」 の 意 味 の с п и р т , spirt( ス ピ ル ト ) の 名 称 が 一 般 的 で あ っ た 。 し か し い つ し か в о д к а , vodka( ヴ ォ ト カ 、 す な わ ち ウ ォ ッ カ ) と い う 名 称 が こ れ に 取 っ て 代 わ り 、 ロ シ ア で は ウ ォ ッ カ が 蒸 留 酒 一 般 を 指 す 語 と な っ た 。 ス カ ン ジ ナ ヴ ィ ア で は aqua vitaeは 外 来 語 と し て akvavit( ア ク フ ァ ヴ ィ ト ) と 訛 り 、 こ れ が 後 に aquavit( ア ク ア ヴ ィ ッ ト ) に 転 じ 現 代 ま で 定 着 し た 。 こ の 各 国 そ れ ぞ れ の 「 命 の 水 」 は 各 地 で 医 薬 品 か ら 嗜 好 飲 料 と な り 、 現 代 ま で 愛 さ れ る よ う に な っ た 。 現 代 で は ウ ィ ス キ ー も 含 め こ れ ら は み な 別 々 の ア ル コ ー ル 飲 料 と 認 識 さ れ て い る が 、 こ の よ う に 元 来 は 同 じ も の で あ る 。 

    定 義 

    ウ イ ス キ ー に つ い て 、 世 界 共 通 の 明 確 な 定 義 が あ る わ け で は な い が 、 各 国 の 法 制 度 上 、 種 々 の 目 的 か ら 定 義 さ れ て い る こ と が あ る 。 

    日 本 

    日 本 に お い て は 、 酒 税 法 3条 15号 に お い て 、 次 の よ う に 定 義 さ れ て い る 。 

    上 記 定 義 か ら 除 か れ て い る 「 第 九 号 ロ か ら ニ ま で に 掲 げ る も の 」 と は 次 の も の で あ り 、 ウ ォ ッ カ 、 ラ ム 、 ジ ン 等 の ス ピ リ ッ ツ が 除 外 さ れ て い る こ と に な る 。 

    欧 州 連 合 

    欧 州 連 合 に お い て は 、 ス ピ リ ッ ツ 飲 料 の 定 義 、 記 述 、 展 示 、 ラ ベ ル 表 示 お よ び 地 理 的 表 示 保 護 な ら び に 理 事 会 規 則 ( EEC)1576/89号 の 廃 止 に 関 す る 2008年 1月 15日 欧 州 議 会 ・ 理 事 会 規 則 ( EC)110/2008号 別 紙 II第 2項 に お い て 、 ウ イ ス キ ー ( whiskyま た は whiskey) が 、 次 の よ う に 定 義 さ れ て い る 。 

    ア メ リ カ 合 衆 国 

    ア メ リ カ 合 衆 国 に お い て は 、 連 邦 規 則 集 第 27編 第 1章 A節 第 5款 C目 5.22条 (b)項 柱 書 に お い て 、 ウ イ ス キ ー ( whisky) が 次 の よ う に 定 義 さ れ て い る 。 

    歴 史 

    「 ウ イ ス キ ー 」 と い う 名 称 が 歴 史 上 は じ め て 文 献 に 登 場 し た の は 、 1405年 の ア イ ル ラ ン ド で あ る 。 し か し 15世 紀 当 時 は 嗜 好 品 と し て の 飲 用 で は な く 、 薬 で あ っ た 。 こ の と き ウ イ ス キ ー は 修 道 士 た ち に よ っ て 製 造 さ れ て い た 。 こ の 1405年 に は ポ ー ラ ン ド ・ サ ン ド ミ ェ シ ュ 市 地 方 裁 判 所 の 公 文 書 ( Akta Grodzka、 Municipal Recordsと い う 意 味 ) で 「 ウ ォ ッ カ 」 の 名 称 が 使 わ れ て お り 、 奇 し く も こ れ が ウ ォ ッ カ の 名 称 に 関 し 現 存 す る 最 も 古 い 記 録 で あ る 。 当 時 の ウ イ ス キ ー と ウ ォ ッ カ は 同 じ も の で あ っ た 。 ス コ ッ ト ラ ン ド で も 1496年 に 記 録 が 残 っ て い る 。 

    最 初 に 蒸 留 ア ル コ ー ル が 製 造 さ れ た の は 8世 紀 か ら 9世 紀 に か け て で あ り 、 そ の 場 所 は 中 東 だ っ た 。  蒸 留 の 技 術 は 、 十 字 軍 に よ っ て ヨ ー ロ ッ パ に も た ら さ れ た と 言 わ れ て い る が 、 ム ー ア 人 の 錬 金 術 士 は 5世 紀 ご ろ の ア ン ダ ル シ ア で 蒸 留 器 を 使 っ た 研 究 を 行 っ て い る 。 

    日 本 で は 江 戸 時 代 末 期 の 1853年 の 黒 船 来 航 の 際 、 江 戸 幕 府 側 の 役 人 や 通 訳 が サ ス ケ ハ ナ 号 に 乗 船 し た 時 に ウ イ ス キ ー が 振 る 舞 わ れ た の が 最 初 と さ れ る 。 そ の 後 在 日 外 国 人 向 け の 輸 入 ウ イ ス キ ー の 英 字 広 告 が 1861年 の ジ ャ パ ン ヘ ラ ル ド 紙 に あ り 、 1871年 に は 日 本 人 向 け に 「 猫 印 ウ ヰ ス キ ー 肩 張 丸 形 壜 」 が カ ル ノ ー 商 会 に よ っ て 輸 入 さ れ て い た 記 述 が 1915年 出 版 の 日 本 和 洋 酒 罐 詰 新 聞 社 「 大 日 本 洋 酒 罐 詰 沿 革 史 」 に あ る 。 本 格 的 な 国 内 生 産 は 大 正 時 代 に 鳥 井 信 治 郎 が 壽 屋 ( 現 ・ サ ン ト リ ー ホ ー ル デ ィ ン グ ス ) を 設 立 し 竹 鶴 政 孝 と 共 に 作 り 上 げ た 「 サ ン ト リ ー ウ ヰ ス キ ー 白 札 」 ( 現 在 の サ ン ト リ ー ホ ワ イ ト ) が 最 初 で 、 そ れ ま で は 外 国 製 の ア ル コ ー ル に 調 味 料 な ど を 加 え た 粗 悪 な 製 品 が ( イ ミ テ ー シ ョ ン も の の ) 「 国 産 ウ イ ス キ ー 」 と し て 販 売 さ れ て い た 。 

    一 般 的 な 製 法 

    麦 を 発 芽 さ せ 、 そ の 麦 芽 に 含 ま れ る 酵 素 を 利 用 し て デ ン プ ン を 糖 化 さ せ る 。 こ の 方 法 自 体 は ビ ー ル の 仕 込 み と ほ ぼ 同 じ で あ り 、 こ れ を 濾 過 し て 麦 汁 ( ば く じ ゅ う ) を 得 、 こ れ を 酵 母 に よ っ て 発 酵 さ せ る と 、 ア ル コ ー ル 度 数 7?8%の 「 ウ ォ ッ シ ュ 」 (Wash) と 呼 ば れ る 液 体 と な る 。 こ れ を 単 式 蒸 留 器 で 蒸 留 す る 。 一 般 に 、 複 数 回 の 蒸 留 を 終 え た 際 の ア ル コ ー ル 度 数 は 60?70%で 、 色 は 無 色 透 明 で あ る ( こ れ を ニ ュ ー ポ ッ ト と 呼 ぶ ) 。 蒸 留 液 は 木 製 の 樽 ( 樽 を 用 い た 熟 成 ) に 詰 め ら れ ( ス コ ッ チ ・ モ ル ト ・ ウ イ ス キ ー で は 通 常 、 材 木 に オ ー ク が 用 い ら れ る が 、 こ れ に 限 ら な い ) 、 数 年 以 上 エ イ ジ ン グ し て 熟 成 さ せ る こ と に よ っ て 豊 か な 風 味 と 色 を 呈 す る 。 ウ イ ス キ ー 原 酒 は 熟 成 に よ り 、 樽 毎 に 異 な る 風 味 に 仕 上 が る も の で あ り 、 最 終 的 に は こ の い く つ か の 樽 の 原 酒 を 調 合 し 、 香 味 を 整 え て か ら 度 数 40%程 度 ま で 加 水 し 、 瓶 詰 め さ れ 出 荷 さ れ る 。 ま た 、 低 価 格 品 で も 高 級 品 で も 、 同 一 メ ー カ ー で あ れ ば 同 じ 原 料 と 同 じ 製 法 で あ る と こ ろ が 、 日 本 酒 や ワ イ ン な ど の 醸 造 酒 と は 大 き く 異 な る 点 で あ る 。 

    飲 み 方 

    飲 み 方 は 多 様 。 そ の ま ま で ( ス ト レ ー ト (ニ ー ト )) 、 ま た は 水 で 割 り ( 水 割 り ) 、 も し く は 氷 を 入 れ て ( オ ン ・ ザ ・ ロ ッ ク (ク ラ ッ シ ュ )) 飲 む ほ か 、 カ ク テ ル の 材 料 と し て 加 え ら れ る こ と も あ る 。 

  • ウ イ ス キ ー は ア ル コ ー ル 濃 度 が 高 く ( 最 低 で も 37%以 上 ) 、 ス ト レ ー ト で 飲 む 場 合 、 水 を と も に 用 意 し 、 ウ イ ス キ ー と 水 と を 交 互 に 飲 む 作 法 が あ る ( こ の 水 は チ ェ イ サ ー と 呼 ば れ る ) 。 風 味 を ス ト レ ー ト で 嗜 ん だ 後 の 、 重 厚 な 舌 触 り や 圧 倒 的 な 香 気 に 覆 い 包 ま れ た 口 中 に 水 を 含 み 呑 む こ と で 、 清 涼 感 の 拡 が る 中 に 香 味 の 余 韻 が 際 立 ち 、 ま た 消 化 器 へ の 刺 激 も 軽 減 で き る 。 
  • 水 割 り で は 、 水 と ウ イ ス キ ー の 比 に よ っ て 、 様 々 に 変 化 す る 味 わ い 、 ま ろ や か さ を 堪 能 で き る 。 特 に ウ イ ス キ ー と 常 温 の 水 と を 1対 1で 割 る 「 ト ワ イ ス ・ ア ッ プ 」 ( 氷 は 加 え な い ) は 、 ブ レ ン ダ ー ( 調 合 師 ) が ウ イ ス キ ー の 試 飲 の 際 に 用 い る 飲 用 法 で あ り 、 適 度 に ア ル コ ー ル の 強 い 香 気 を 丸 め 、 ウ イ ス キ ー に 含 ま れ る 味 や 香 り を 引 き 出 し 堪 能 す る 飲 み 方 と し て 、 愛 飲 家 は 重 ん じ て い る 。 そ し て オ ン ・ ザ ・ ロ ッ ク は 氷 が 融 け る に つ れ て 変 化 す る 味 を 楽 し む こ と が で き る 。 
  • こ の ほ か 日 本 に お い て は 、 口 当 た り 良 い 食 中 酒 と し て ウ イ ス キ ー に 親 し ん で き た 独 特 の 飲 用 文 化 か ら 、 水 の 比 を 多 く し た 水 割 り も 好 ま れ る 。 
  • も ち ろ ん カ ク テ ル の 材 料 と し て も ウ イ ス キ ー を 楽 し め る が 、 そ の 中 で 最 も ポ ピ ュ ラ ー な の は 炭 酸 水 割 り の ハ イ ボ ー ル ( ウ イ ス キ ー ・ ソ ー ダ ) で あ る 。 そ の 他 の ウ イ ス キ ー ベ ー ス の カ ク テ ル と し て は カ ク テ ル の 女 王 と 呼 ば れ て い る マ ン ハ ッ タ ン や ウ イ ス キ ー を コ ー ラ で 割 っ た コ ー ク ハ イ ( ウ イ ス キ ー ・ コ ー ク ) 、 バ ー ボ ン ・ ウ イ ス キ ー を 牛 乳 で 割 っ た カ ウ ボ ー イ 等 が あ る 。 
  • ス テ ー キ な ど の 肉 料 理 の フ ラ ン ベ に も ブ ラ ン デ ー な ど と 同 様 の 使 わ れ 方 を す る 。 
  • ウ イ ス キ ー の 種 類 

    材 料 に よ る 分 類 

    ス コ ッ チ ・ ウ イ ス キ ー に お い て は 大 麦 麦 芽 ( モ ル ト ) の み を 原 料 と す る も の 。 一 般 的 に 、 単 式 蒸 留 釜 で 2回 ( な い し 3回 ) 蒸 留 す る 。 少 量 生 産 に 適 し て お り 、 伝 統 的 な 製 法 。 も っ と も 、 大 量 生 産 や 品 質 の 安 定 が 難 し い 。 ア メ リ カ ン ・ ウ イ ス キ ー に お い て は 、 大 麦 が 原 料 の 51%以 上 を 占 め る も の を 指 す 。 な お 、 ア メ リ カ ン ・ ウ イ ス キ ー に お い て は 大 麦 の み を 原 料 と す る も の を シ ン グ ル ・ モ ル ト ウ イ ス キ ー と 呼 ぶ が 、 ス コ ッ チ ・ ウ イ ス キ ー に お い て は 1つ の 蒸 留 所 で 作 ら れ た モ ル ト ウ イ ス キ ー の み を 瓶 詰 め し た も の を 指 す 。 

    ト ウ モ ロ コ シ 、 ラ イ 麦 、 小 麦 な ど の 穀 物 (grain)を 主 原 料 に 、 大 麦 麦 芽 を 加 え て 糖 化 ・ 発 酵 さ せ た ウ イ ス キ ー 。 連 続 式 蒸 留 機 に よ る 蒸 留 を 経 る た め 、 モ ル ト ウ イ ス キ ー に 比 較 し て 飲 み や す い 反 面 、 香 味 に 乏 し く 、 通 常 は ブ レ ン デ ッ ド ウ イ ス キ ー に 加 え ら れ 、 風 味 を 和 ら げ る 。 し か し 高 級 モ ル ト ウ イ ス キ ー 同 様 の 長 期 熟 成 を 行 っ た シ ン グ ル ・ グ レ ー ン の 最 終 商 品 も 稀 少 な が ら 発 売 さ れ て い る 。 

    ス コ ッ チ ・ ウ イ ス キ ー に お い て は 、 モ ル ト ・ ウ イ ス キ ー と グ レ ー ン ・ ウ イ ス キ ー を ブ レ ン ド し た も の 。 大 量 生 産 や 品 質 の 安 定 に 適 し て い る 。 ア メ リ カ ン ・ ウ イ ス キ ー に お い て は 、 ス ト レ ー ト ・ ウ イ ス キ ー に 他 の ウ イ ス キ ー ま た は ス ピ リ ッ ツ を 混 ぜ た も の を 指 す 。 

    主 に 北 ア メ リ カ で 生 産 さ れ る 。 ラ イ 麦 を 主 原 料 と す る 。 カ ナ ダ と ア メ リ カ 合 衆 国 で は そ れ ぞ れ 定 義 が 異 な る 。 

    ト ウ モ ロ コ シ を 原 料 と す る 。 バ ー ボ ン ・ ウ イ ス キ ー の う ち 、 原 材 料 の 80%以 上 に ト ウ モ ロ コ シ を 用 い た も の を 指 す 。 

    産 地 に よ る 分 類 

    産 地 な ど に よ っ て 原 材 料 や 製 法 に 違 い が 見 ら れ 、 そ の た め 以 下 の よ う に 区 別 さ れ る 。 ス コ ッ チ ウ イ ス キ ー 、 ア イ リ ッ シ ュ ウ イ ス キ ー 、 ア メ リ カ ン ウ イ ス キ ー 、 カ ナ デ ィ ア ン ウ イ ス キ ー 、 ジ ャ パ ニ ー ズ ウ イ ス キ ー が 世 界 の 五 大 ウ イ ス キ ー と さ れ る 。 た だ し 、 ジ ャ パ ニ ー ズ ウ イ ス キ ー を 含 め る こ と に つ い て は 、 日 本 の メ ー カ ー だ け が 主 張 し て い る 可 能 性 、 ス コ ッ ト ラ ン ド の 一 般 人 が こ の よ う な 認 識 を 持 っ て い な い 可 能 性 を 指 摘 す る 意 見 も あ る 。 

    英 国 ス コ ッ ト ラ ン ド で 造 ら れ る ウ イ ス キ ー を ス コ ッ チ ・ ウ イ ス キ ー ま た は 単 に ス コ ッ チ と 呼 ぶ 。 仕 込 み の 際 に 、 泥 炭 ( ピ ー ト ) で 麦 芽 を 燻 蒸 す る た め 、 独 特 の 香 気 ( ス モ ー キ ー ・ フ レ ー バ ー ) が あ る の が 特 徴 で あ る 。 

    ア イ ル ラ ン ド ( ア イ ル ラ ン ド 共 和 国 と 英 国 北 ア イ ル ラ ン ド ) で 造 ら れ る ウ イ ス キ ー を ア イ リ ッ シ ュ ・ ウ イ ス キ ー と 呼 ぶ 。 大 麦 麦 芽 の ほ か 、 未 発 芽 の 大 麦 や ラ イ 麦 、 小 麦 な ど も 原 料 と し て 使 用 す る 。 

    最 大 の 特 徴 は 、 ピ ー ト に よ る 燻 蒸 を 行 わ な い こ と と 、 単 式 蒸 留 器 に よ る 蒸 留 回 数 が 3回 で あ る こ と 。 こ れ に よ り 、 一 般 的 な ス コ ッ チ ウ イ ス キ ー よ り も ま ろ や か な 味 わ い に 仕 上 が る 。 

    古 く か ら 英 国 ウ ェ ー ル ズ で も ウ イ ス キ ー は 製 造 さ れ て い た が 、 1894年 に 一 度 こ の 歴 史 が 途 絶 え た 。 2000年 に 製 造 が 再 開 さ れ 、 2004年 3月 1日 に 出 荷 さ れ た 。 

    ア メ リ カ 合 衆 国 で 醸 造 さ れ る ウ イ ス キ ー 。 地 域 に よ っ て 差 が あ る が 、 他 の 地 域 の ウ イ ス キ ー で は あ ま り 用 い ら れ な い ト ウ モ ロ コ シ を 原 料 と し て 用 い る 特 色 が あ る 。 

    カ ナ ダ 原 産 。 ト ウ モ ロ コ シ を 主 原 料 と す る ベ ー ス ・ ウ イ ス キ ー と ラ イ 麦 を 主 原 料 と す る フ レ ー バ リ ン グ ・ ウ イ ス キ ー を ブ レ ン ド し て 作 ら れ 、 ア イ リ ッ シ ュ ・ ウ イ ス キ ー よ り 更 に お と な し い 風 味 で あ る こ と が 一 般 的 。 一 方 で 、 少 数 だ が ス コ ッ チ ス タ イ ル の ウ イ ス キ ー も 生 産 さ れ て い る 。 

    日 本 産 。 1918年 よ り ス コ ッ ト ラ ン ド に 留 学 し た 竹 鶴 政 孝 に よ っ て ス コ ッ チ ・ ウ イ ス キ ー の 伝 統 的 製 法 が 持 ち 帰 ら れ た こ と が 端 緒 で あ る 。 竹 鶴 は 壽 屋 ( 現 : サ ン ト リ ー ホ ー ル デ ィ ン グ ス ) に 在 籍 し 、 1923年 開 設 の 山 崎 蒸 溜 所 の 初 代 所 長 と な り 、 の ち に ニ ッ カ ウ ヰ ス キ ー を 創 業 し た 人 物 で あ る 。 

    当 初 竹 鶴 の 目 指 し た 本 格 的 な ウ イ ス キ ー は 高 価 格 に 加 え 、 ピ ー ト ( 泥 炭 ) の 香 り の 効 い た ス コ ッ チ 直 系 の 重 厚 な 風 味 が 逆 に 敬 遠 さ れ て 、 当 時 の 日 本 人 の 嗜 好 に は 合 わ ず 、 庶 民 が 好 む も の は 、 ト リ ス を は じ め と し た 安 価 で ( 本 場 の ウ ィ ス キ ー か ら 見 れ ば ) あ ま り 質 の 良 く な い ウ イ ス キ ー で あ っ た 。 竹 鶴 の 目 指 し た 本 格 的 な ス コ ッ チ ・ ウ イ ス キ ー が 、 広 く 庶 民 に も 好 ま れ る よ う に な っ た の は 、 戦 後 の 高 度 成 長 期 以 降 で あ る 。 

    サ ン ト リ ー と ニ ッ カ の 両 社 は 独 自 の 発 展 を 遂 げ 、 技 術 も 向 上 し 21世 紀 初 頭 に は 国 際 的 な 品 評 会 で 高 い 評 価 を 収 め る こ と が 増 え て い る  。 

    主 な 製 品 と し て は 、 廉 価 ブ ラ ン ド で は 、 サ ン ト リ ー プ ラ イ ム ( 7&iグ ル ー プ 専 売 ) 、 ト リ ス シ リ ー ズ ( ク ラ シ ッ ク ・ エ ク ス ト ラ ) 、 サ ン ト リ ー レ ッ ド 、 サ ン ト リ ー ホ ワ イ ト 、 サ ン ト リ ー 角 瓶 、 ハ イ ニ ッ カ 、 ブ ラ ッ ク ニ ッ カ  ク リ ア 、 ブ ラ ッ ク ニ ッ カ  リ ッ チ ブ レ ン ド 、 オ ー シ ャ ン ラ ッ キ ー ゴ ー ル ド 、 オ ー ク マ ス タ ー 樽 薫 る 、 キ ン グ ウ イ ス キ ー 凜 セ レ ク ト 、 オ エ ノ ン ウ イ ス キ ー 香 薫 、 ト ッ プ バ リ ュ ウ イ ス キ ー ( 先 述 の オ エ ノ ン ウ イ ス キ ー 香 薫 の OEM) 、 マ ル ス エ ク ス ト ラ 、 ホ ワ イ ト オ ー ク あ か し レ ッ ド 、 サ ン ピ ー ス ウ イ ス キ ー 、 甲 州 韮 崎 オ リ ジ ナ ル な ど 。 中 価 格 帯 ブ ラ ン ド で は 、 サ ン ト リ ー オ ー ル ド 、 サ ン ト リ ー リ ザ ー ブ 、 ブ ラ ッ ク ニ ッ カ  デ ィ ー プ ブ レ ン ド 、 フ ロ ム ・ ザ ・ バ レ ル 、 ス ー パ ー ニ ッ カ 、 富 士 山 麓  樽 熟 原 酒 50° 、 TWIN ALPSな ど 。 高 価 格 ブ ラ ン ド で は 、 サ ン ト リ ー で は ロ ー ヤ ル 、 知 多 、 山 崎 、 白 州 、 響 、 ニ ッ カ で は 竹 鶴 、 余 市 、 宮 城 峡 、 カ フ ェ グ レ ー ン 、 カ フ ェ モ ル ト 、 ザ ・ ニ ッ カ 、 そ の 他 の 酒 造 会 社 で は マ ル ス モ ル テ ー ジ 越 百 、 シ ン グ ル モ ル ト あ か し 、 イ チ ロ ー ズ モ ル ト 、 長 濱 ニ ュ ー メ イ ク な ど が あ る 。 ま た 、 単 一 銘 柄 で 普 及 価 格 商 品 と 長 期 熟 成 の 高 級 価 格 帯 と を 同 時 展 開 す る キ リ ン デ ィ ス テ ィ ラ リ ー ( 旧 : キ リ ン ・ シ ー グ ラ ム ) の 富 士 山 麓 シ リ ー ズ 、 お よ び 蒸 溜 所 ・ イ ン タ ー ネ ッ ト 通 販 限 定 販 売 の 富 士 御 殿 場 蒸 留 所 シ リ ー ズ な ど も あ る 。 

    主 な メ ー カ ー と し て は 

  • サ ン ト リ ー ス ピ リ ッ ツ 
  • ニ ッ カ ウ ヰ ス キ ー 
  • キ リ ン デ ィ ス テ ィ ラ リ ー ( メ ル シ ャ ン か ら 継 承 し た 商 品 を 含 む ) 
  • 本 坊 酒 造 
  • 宝 酒 造 
  • 合 同 酒 精 ( オ エ ノ ン ホ ー ル デ ィ ン グ ス ) 
  • 江 井 ヶ 嶋 酒 造 
  • な ど が あ る 。 

    ウ イ ス キ ー の 日 本 国 内 市 場 で の 販 売 量 は 、 2004年 の 1年 間 で 、 8万 7500キ ロ リ ッ ト ル 余 り と 推 計 さ れ て お り ( 課 税 お よ び 通 関 統 計 ) 、 う ち サ ン ト リ ー ( 現 ・ サ ン ト リ ー ス ピ リ ッ ツ ) が 約 67%、 ニ ッ カ ウ ヰ ス キ ー ( ア サ ヒ ビ ー ル 子 会 社 ) が 約 21%と 推 計 さ れ て い る ( 日 本 経 済 新 聞 社 推 計 ) 。 

    地 方 の 小 規 模 な 酒 造 会 社 ( 多 く は 日 本 酒 の 蔵 元 を 兼 ね る ) も 少 量 な が ら ウ イ ス キ ー を 生 産 し て い る 。 こ れ ら は 「 地 ウ イ ス キ ー 」 と 呼 ば れ る 。 地 ウ イ ス キ ー の メ ー カ ー と し て は 以 下 の よ う な 例 が あ る 。 

  • 札 幌 酒 精 ( 北 海 道 ) 
  • 堅 展 実 業 ( 北 海 道 、 2019年 出 荷 予 定 ) 
  • 笹 の 川 酒 造 ( 福 島 県 ) 
  • 木 内 酒 造 ( 茨 城 県 、 準 備 中 ) 
  • 東 亜 酒 造 ( 埼 玉 県 ) 
  • ベ ン チ ャ ー ウ イ ス キ ー ( 埼 玉 県 ) 
  • サ ン ・ フ ー ズ ( 山 梨 県 ) 
  • 南 ア ル プ ス ワ イ ン ア ン ド ビ バ レ ッ ジ ( 山 梨 県 ) 
  • 千 寿 酒 造 ( 静 岡 県 ) 
  • ガ イ ア フ ロ ー ( 静 岡 県 、 準 備 中 ) 
  • 相 生 ユ ニ ビ オ ( 愛 知 県 ) 
  • 若 鶴 酒 造 ( 富 山 県 ) 
  • 宮 崎 本 店 ( 三 重 県 ) 
  • 長 濱 浪 漫 ビ ー ル ( 滋 賀 県 ) 
  • 宮 下 酒 造 ( 岡 山 県 、 2018年 出 荷 予 定 ) 
  • 中 国 醸 造 ( 広 島 県 ) 
  • 松 井 酒 造 ( 鳥 取 県 ) 
  • ヘ リ オ ス 酒 造 ( 沖 縄 県 ) 
  • 以 下 の 酒 造 会 社 は ウ イ ス キ ー 生 産 を 終 了 し て い る 。 

  • 美 峰 酒 類 ( 群 馬 県 ) 
  • 協 和 発 酵 工 業 ( 茨 城 県 ) 
  • 金 升 酒 造 ( 新 潟 県 ) 
  • モ ン デ 酒 造 ( 山 梨 県 ) 
  • 富 士 発 酵 工 業 ( 山 梨 県 、 廃 業 ) 
  • 東 洋 醸 造 ( 静 岡 県 ) 
  • 玉 泉 堂 酒 造 ( 岐 阜 県 ) 
  • 東 海 醗 酵 工 業 ( 愛 知 県 、 廃 業 ) 
  • 日 新 酒 類 ( 徳 島 県 ) 
  • ク ラ ウ ン 商 事 ( 沖 縄 県 ) 
  • バ ー ト ン ( 沖 縄 県 、 廃 業 ) 
  • ※ 参照元:https://ja.wikipedia.org



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