アイスクリームについて、調べてみた件

  • 単 位 
  • μ g = マ イ ク ロ グ ラ ム  ? mg = ミ リ グ ラ ム 
  • IU = 国 際 単 位 
  • ア イ ス ク リ ー ム ( 英 : ice cream) は 、 牛 乳 な ど を 原 料 に し て 、 冷 や し な が ら 空 気 を 含 む よ う に 攪 拌 し て ク リ ー ム 状 と し 、 こ れ を 凍 ら せ た 菓 子 で あ る 。 そ の う ち 、 柔 ら か い も の は 「 ソ フ ト ク リ ー ム 」 と 呼 ば れ る 。 

    後 述 す る 通 り 、 国 に よ っ て は 「 ア イ ス ク リ ー ム 」 製 品 の 規 格 を 規 定 す る 場 合 が あ る 。 日 本 で は 乳 固 形 分 及 び 乳 脂 肪 分 が 最 も 高 い ア イ ス ク リ ー ム と 、 ア イ ス ミ ル ク 、 ラ ク ト ア イ ス の 3種 類 を 合 わ せ て 広 義 に 「 ア イ ス ク リ ー ム 類 」 と 称 す 。 

    歴 史 

    起 源 

    乳 製 品 を 天 然 の 氷 や 雪 で 冷 や し て 食 べ る 習 慣 は 紀 元 前 よ り 見 ら れ た 。 ユ リ ウ ス ・ カ エ サ ル や ア レ ク サ ン ド ロ ス 3世 ( 大 王 ) が 乳 や 蜜 に 氷 や 雪 を 加 え て 飲 ん だ と い う 話 が 伝 わ っ て い る 。 ま た 、 も と も と は 3000年 以 上 に 中 国 で 作 ら れ た 菓 子 で あ る と マ ル コ ・ ポ ー ロ は 伝 え て い る 。 彼 が 中 国 で 乳 を 凍 ら せ た も の を 食 べ 、 そ の 製 法 を イ タ リ ア に 伝 え た と い う 話 も あ る 。 

    16世 紀 初 頭 に パ ド ヴ ァ 大 学 の マ ル ク ・ ア ン ト ニ ウ ス ・ ジ マ ラ が 常 温 の 水 に 多 量 の 硝 石 を 溶 か す と 溶 解 熱 に よ り 吸 熱 し 、 冷 却 す る こ と を 発 見 し た 。 ま た 16世 紀 中 ご ろ に は ベ ル ナ ル ド ・ ブ オ ン タ レ ン テ ィ ( Bernardo Buontalenti, 1536年  – 1608年 ) が 氷 に 硝 石 を 加 え る こ と で -20℃ 程 度 ま で 温 度 が 下 が る こ と を 発 見 し た 。 こ の 原 理 を 利 用 し て 人 工 的 に 食 品 を 凍 結 さ せ る と い う 技 術 が 可 能 と な っ た 。 も ち ろ ん そ の 水 溶 液 か ら 硝 石 は 何 度 で も 回 収 で き る 。 

    現 在 の ア イ ス ク リ ー ム の 原 型 は 16世 紀 中 ご ろ 、 フ ィ レ ン ツ ェ で ブ オ ン タ レ ン テ ィ が メ デ ィ チ 家 の た め に 創 作 し た セ ミ フ レ ッ ド の ズ コ ッ ト と さ れ て い る 。 フ ラ ン ス の オ ル レ ア ン 侯 ア ン リ ( 後 の ア ン リ 2世 ) に 嫁 い だ メ デ ィ チ 家 の  カ テ リ ー ナ ・ デ ・ メ デ ィ チ ( Caterina de’ Medici, 仏 名 : カ ト リ ー ヌ ・ ド ・ メ デ ィ シ ス ( Catherine de Medicis) 、 1519年  – 1589年 ) が 、 菓 子 職 人 と と も に フ ラ ン ス に 持 ち 込 ん だ と も 言 わ れ る 。 し か し 、 ニ ュ ー ヨ ー ク 大 学 の ロ ー ラ ・ ワ イ ス は 、 こ の 話 に は 根 拠 が な い と 述 べ て い る 。 

    1686年 シ チ リ ア 出 身 の フ ラ ン チ ェ ス コ ・ プ ロ コ ピ オ ・ デ ィ ・ コ ル テ ッ リ ( 仏 名 フ ラ ン ソ ワ ・ プ ロ コ ー プ ) が パ リ で カ フ ェ 「 ル ・ プ ロ コ ー プ 」 を 開 店 し 、 1720年 、 シ チ リ ア の 氷 菓 グ ラ ニ ー タ を ア レ ン ジ し た グ ラ ス ・ ア ・ ラ ・ シ ャ ン テ ィ ( glace a la chantilly) を 売 り 出 し た 。 こ れ は ホ イ ッ プ ク リ ー ム を 凍 ら せ た 氷 菓 で あ っ た が 、 ア イ ス ク リ ー ム の 商 業 的 成 功 の 最 初 の 例 と 見 な さ れ て い る 。 

    イ ギ リ ス に は 1624年 、 カ ト リ ー ヌ の 孫 ア ン リ エ ッ ト ・ マ リ ー が チ ャ ー ル ズ 1世 ( 1625年  – 1649年 ) の 元 に 嫁 い だ と き に ジ ェ ラ ー ト ( ア イ ス ク リ ー ム ) 職 人 を 伴 い 伝 わ っ た と 言 わ れ る 。 チ ャ ー ル ズ 1世 の 宴 会 で フ ラ ン ス の 料 理 人 ド ・ ミ レ オ に よ っ て 作 ら れ 大 い に 賞 揚 さ れ た と い う 。 チ ャ ー ル ズ 1世 は 、 ア イ ス ク リ ー ム の 製 法 を 秘 密 に し 、 王 に だ け ア イ ス ク リ ー ム を 提 供 す る 見 返 り に 、 ア イ ス ク リ ー ム 職 人 に 一 生 年 金 を 与 え た と い う 伝 説 が あ る 。 し か し 、 こ の 逸 話 は 19世 紀 以 前 の 文 献 に は 現 れ ず 、 ア イ ス ク リ ー ム 売 り に よ る 創 作 と さ れ て い る 。 な お 、 こ の こ ろ ま で の ア イ ス ク リ ー ム に は ま だ 乳 製 品 を ほ と ん ど 使 用 し て お ら ず 、 代 わ り に メ レ ン ゲ を 使 用 し た シ ャ ー ベ ッ ト に 近 い も の で あ っ た 。 

    世 界 で の 普 及 

    初 期 の ア イ ス ク リ ー ム は 、 冷 た い ボ ウ ル の 中 で 手 を 使 い 造 ら れ た 。 こ の た め 、 製 造 は 大 変 に 困 難 で あ っ た 。 こ れ を 改 良 す る 発 明 は 主 に 18世 紀 に 移 民 に よ っ て ア イ ス ク リ ー ム が 伝 わ っ た ア メ リ カ で な さ れ た 。 1846年 、 ア メ リ カ の ナ ン シ ー ・ ジ ョ ン ソ ン と い う 主 婦 に よ っ て 手 回 し の ク ラ ン ク 式 の 攪 拌 機 が 発 明 さ れ た 。 1851年 に は メ リ ー ラ ン ド 州 ボ ル チ モ ア 市 の 牛 乳 屋 ヤ コ ブ ・ フ ッ セ ル が 余 っ た 生 ク リ ー ム を 処 理 す る た め に 世 界 初 の ア イ ス ク リ ー ム 製 造 工 場 を 造 っ た 。 こ の 後 、 ア イ ス ク リ ー ム は 量 産 品 と 、 生 洋 菓 子 に は っ き り 分 か れ る よ う に な る 。 量 産 品 の ア イ ス ク リ ー ム 製 造 は 、 ア メ リ カ 合 衆 国 が さ か ん で あ る 。 一 方 1867年 ド イ ツ で 製 氷 機 が 発 明 さ れ る と 、 こ の 冷 凍 技 術 と 酪 農 の 発 達 に 伴 い 、 ア イ ス ク リ ー ム の 工 場 生 産 時 代 を 現 出 し た 。 

    ア イ ス ク リ ー ム サ ン デ ー ( Sundae) は 、 1881年 に ウ ィ ス コ ン シ ン 州 の エ ド ・ バ ー ナ ー ( Ed Berners) に よ っ て 発 明 さ れ た 。 バ ー ナ ー は 日 曜 日 に 、 5セ ン ト で デ ザ ー ト を 提 供 し た 。 こ の た め に こ の 名 が つ い た 。 

    2015年 夏 の 1か 月 間 、 イ タ リ ア 国 内 の 数 百 店 舗 で は 、 貧 困 家 庭 の 子 ど も 等 に ア イ ス を 無 償 提 供 す る プ ロ ジ ェ ク ト 「 保 留 ア イ ス 」 が 実 施 さ れ た 。 趣 旨 に 賛 同 し た 購 入 客 が 2つ 分 の 料 金 を 支 払 う こ と で 成 立 す る 仕 組 み で 、 Salvamammeと い う NGOが 考 案 し た 。 同 国 ナ ポ リ 発 祥 と さ れ る 「 カ フ ェ ・ ソ ス ペ ー ゾ ( 他 人 の コ ー ヒ ー 先 払 い ) 」 に 倣 っ た も の 。 

    日 本 で の 普 及 

    日 本 人 で 初 め て ア イ ス ク リ ー ム を 食 べ た の は 1860年 ( 万 延 元 年 ) に 咸 臨 丸 で 渡 米 し た 遣 米 使 節 団 で あ る と さ れ て い る 。 

    日 本 初 の ア イ ス ク リ ー ム は 、 1869年 ( 明 治 2年 ) 6月 ( 旧 暦 、 新 暦 で は 7月 ) 、 遣 米 使 節 団 の メ ン バ ー で あ っ た 町 田 房 蔵 が 米 国 に 密 航 し た 後 に 帰 国 し た 出 島 松 蔵 か ら 製 法 を 教 わ り 、 横 浜 の 馬 車 道 通 り に 開 い た 「 氷 水 屋 」 で 製 造 ・ 販 売 し た も の で あ る 。 「 あ い す く り ん 」 と い う 名 称 で 、 一 人 前 の 値 段 は 2分 ( 現 在 の 価 値 で 約 8000円 ) と 大 変 高 価 な 物 で あ っ た た め 、 民 衆 に 敬 遠 さ れ 、 な か な か 浸 透 し な か っ た 。 原 料 は 、 生 乳 、 砂 糖 、 卵 黄 と い た っ て シ ン プ ル な も の で 、 こ れ は い ま は 「 カ ス タ ー ド ア イ ス 」 と も 呼 ば れ て い る 。 横 浜 沿 革 誌 に よ る と 、 明 治 2年 は 大 赤 字 と な り 、 一 時 休 業 し た が 、 明 治 3年 4月 の 横 浜 総 鎮 守 伊 勢 山 皇 大 神 宮 創 建 の 祭 に 際 し て 再 開 し た と こ ろ 、 祭 礼 の 賑 わ い と 初 夏 の 日 差 し に よ り 「 頗 る 繁 盛 を 極 め 、 因 て 前 年 の 失 敗 を 快 復 」 し た と あ る 。 な お 「 ア イ ス ク リ ー ム の 日 」 で あ る 5月 9日 が 日 本 で 初 め て ア イ ス ク リ ー ム を 製 造 ・ 販 売 し た 日 と 一 般 的 に 言 わ れ て い る が 、 横 浜 沿 革 誌 に は そ の よ う な 記 述 は な い ( 日 付 自 体 は 社 団 法 人 日 本 ア イ ス ク リ ー ム 協 会 が 1965年 ( 昭 和 40年 ) に 制 定 し た 正 式 な も の で あ る ) 。 出 島 松 蔵 は 明 治 天 皇 に 「 あ い す く り ん 」 を 献 上 し て い る 。 こ の ア イ ス は 富 士 の 氷 穴 及 び 函 館 の 天 然 氷 を 用 い て 製 造 し た と 本 人 が 書 き 残 し て い る 。 後 に 1899年 ( 明 治 32年 ) 7月 東 京 銀 座 の 資 生 堂 で も 売 り 出 し 、 人 気 メ ニ ュ ー と な っ た 。 そ の 後 日 本 で ア イ ス ク リ ー ム の 工 業 生 産 が ス タ ー ト す る の は 大 正 9年 で あ る 。 

    原 材 料 

    ア イ ス ク リ ー ム の 原 材 料 と し て は 、 乳 製 品 、 糖 分 、 油 脂 、 安 定 剤 、 乳 化 剤 、 香 料 が 使 用 さ れ る 。 

    乳 製 品 

    乳 製 品 は 大 き く 分 け て 、 乳 脂 肪 源 と な る も の 、 無 脂 乳 固 形 分 と 呼 ば れ る 脂 肪 以 外 の 乳 固 形 分 源 と な る も の 、 両 方 を 含 む も の に 分 類 さ れ る 。 乳 脂 肪 源 と な る も の と し て は 生 ク リ ー ム や 無 塩 バ タ ー が あ る 。 無 塩 バ タ ー の 方 が 安 価 で あ る が 、 発 酵 臭 が 欠 点 と な り う る 。 脂 肪 以 外 の 乳 固 形 分 源 と な る も の と し て は 脱 脂 粉 乳 や 脱 脂 練 乳 が あ る 。 こ れ ら も 特 有 の 臭 い が 欠 点 と な り う る 。 両 方 を 含 む も の と し て は 乳 や 濃 縮 乳 、 全 脂 粉 乳 や 全 脂 練 乳 が あ る 。 ま た 、 脂 肪 分 操 作 の た め に 、 脱 脂 粉 乳 を 造 る 際 に 分 離 し た 乳 脂 肪 を 添 加 す る 場 合 も あ る 。 通 常 、 「 乳 」 は 牛 乳 を 意 味 す る が 、 ま れ に ヤ ギ や 羊 の 乳 の も の も あ る の で 一 概 に 牛 乳 と 解 釈 す る の は 誤 解 と い え る 。 

    乳 脂 肪 分 と 無 脂 乳 固 形 分 の 量 比 は そ れ ぞ れ 出 来 上 が っ た ア イ ス ク リ ー ム の 性 質 に 大 き な 影 響 を 及 ぼ す 。 乳 脂 肪 分 が 多 い と 舌 触 り が 滑 ら か に な る が 、 多 す ぎ る と 空 気 を 含 み に く く な る の で 硬 く な る 。 無 脂 乳 固 形 分 は 乳 タ ン パ ク 質 や 乳 糖 、 ミ ネ ラ ル な ど か ら な る 。 味 に コ ク を 与 え 、 空 気 を 含 み や す く す る が 、 多 す ぎ る と 乳 糖 が 結 晶 化 し て ザ ラ ザ ラ し た 食 感 に な っ て し ま う 。 

    糖 分 

    ア イ ス ク リ ー ム に 甘 味 を 与 え る た め に 糖 分 を 添 加 す る 。 ア イ ス ク リ ー ム は 冷 え た 状 態 で 味 わ う た め 甘 味 を 感 じ に く く な る 。 そ こ で ア イ ス ク リ ー ム ミ ッ ク ス に 対 し て シ ョ 糖 な ら 15%前 後 と か な り の 高 い 割 合 で 添 加 す る 。 シ ョ 糖 以 外 に ブ ド ウ 糖 や 異 性 化 糖 、 水 飴 な ど が 使 用 さ れ る 。 そ れ ぞ れ の 甘 味 や 物 性 に よ り ア イ ス ク リ ー ム の 風 味 が 変 化 す る 。 例 え ば ブ ド ウ 糖 は 清 涼 感 を も た ら す 効 果 が あ る 。 水 飴 以 外 の 糖 は 凝 固 点 降 下 に よ り 、 ア イ ス ク リ ー ム ミ ッ ク ス を 凍 結 し に く く す る 。 こ れ は ミ ル ク の 味 わ い を 強 く す る 効 果 が あ る が 、 ア イ ス ク リ ー ム が 融 け や す く な る の で 加 減 が 重 要 で あ る 。 

    油 脂 

    ア イ ス ミ ル ク や ラ ク ト ア イ ス に 脂 肪 分 を 補 う 目 的 で 使 用 さ れ る 。 ま た 、 原 料 コ ス ト の 低 減 や 健 康 を 意 識 し た 観 点 の 商 品 で は 、 植 物 性 油 脂 が 使 用 さ れ る ( ア イ ス ク リ ー ム は 乳 脂 肪 以 外 の 使 用 禁 止 ) 。 こ れ は 乳 脂 肪 分 と 同 じ よ う に 室 温 付 近 で 固 体 と な り 、 体 温 程 度 の 温 度 で は 液 体 と な る 性 質 の 油 脂 が 使 用 さ れ る 。 ま た 、 油 脂 自 身 が 特 有 の 臭 い を 持 っ て い な い こ と が 必 要 で あ る 。 こ の 条 件 に 適 う の は ヤ シ 硬 化 油 や パ ー ム 油 、 綿 実 油 な ど で あ る 。 

    添 加 物 

    そ の 他 

    以 下 、 ア イ ス ク リ ー ム そ の も の で は な い が 、 ア イ ス ク リ ー ム と と も に 供 さ れ る も の を 挙 げ る 。 

    食 べ ら れ る 円 錐 形 の 受 け 皿 は 、 ア イ ス ク リ ー ム コ ー ン ( ice cream cone) あ る い は 単 に コ ー ン と い う 。 日 本 語 で は カ タ カ ナ 表 記 が 同 じ な の で 勘 違 い さ れ る こ と が 多 い が 、 コ ー ン と い う 呼 び 名 は 形 状 か ら 来 て お り 、 原 料 は ト ウ モ ロ コ シ ( コ ー ン : corn) で は な く 小 麦 粉 で あ る 。 現 在 で は 四 角 錐 の よ う な 形 状 の も の 、 小 型 の タ ル ト 生 地 の よ う な 形 状 の も の も あ り 、 こ の よ う な 円 錐 形 で な い も の も 含 め て 小 麦 粉 を 焼 い て 作 ら れ る 上 部 の 開 い た 容 器 は 一 般 に コ ー ン と 呼 ば れ て い る 。 ワ ッ フ ル 生 地 を 硬 く 焼 い た ワ ッ フ ル コ ー ン も あ る 。 

    コ ー ン の 発 明 者 は 不 明 で あ る 。 こ れ に 関 す る 最 初 の 文 献 記 述 は 、 Mrs. A. B. Marshall’s Cookery Book( 1888年 ) で あ る 。 Marshallは ア イ ス ク リ ー ム 製 法 に さ ま ざ ま な 工 夫 を し た 人 物 と し て 知 ら れ 、 彼 女 自 身 に よ る 発 明 の 可 能 性 も あ る 。 こ の カ ッ プ は 、 1904年 の セ ン ト ル イ ス 万 国 博 覧 会 の ア イ ス ク リ ー ム 売 り が 使 用 し 、 一 気 に 全 世 界 に 広 ま っ た 。 

    ア イ ス ク リ ー ム 専 門 店 な ど で は 販 売 時 に コ ー ン を 保 管 し て お く た め の コ ー ン ス タ ン ド が 用 い ら れ 、 販 売 の 際 に は コ ー ン の 下 端 に 円 錐 状 の 紙 ( ス リ ー ブ ) が 取 り 付 け ら れ る こ と も あ る 。 さ ら に 、 ソ フ ト ク リ ー ム な ど で は 小 麦 粉 の 生 地 を 焼 い て 作 ら れ た キ ャ ッ プ が ア ク セ ン ト に の せ ら れ て い る こ と も あ る 。 

    コ ー ン と 同 様 に 小 麦 粉 を 生 地 と し て 用 い た も の と し て 最 中 生 地 を 用 い る ア イ ス モ ナ カ が あ る 。 

    ア イ ス ク リ ー ム グ ラ ス な ど で ア イ ス ク リ ー ム が 供 さ れ る 場 合 に は 、 デ コ レ ー シ ョ ン と し て 上 に ウ エ ハ ー ス 、 硬 く 焼 い た ワ ッ フ ル 、 シ ガ ー ロ ー ル ( 円 筒 状 の 焼 菓 子 ) が の せ ら れ る こ と も あ る 。 

    製 法 

    ア イ ス ク リ ー ム の 製 造 は 原 料 の 混 合 、 乳 化 、 殺 菌 、 冷 却 、 エ ー ジ ン グ 、 凍 結 、 硬 化 か ら な る 。 

    な お 、 一 連 の 工 程 を 液 体 窒 素 を 用 い て 短 時 間 で 調 理 す る 方 法 も あ る 。 

    規 格 

    日 本 

    日 本 に お け る ア イ ス ク リ ー ム 類 と 氷 菓 は 「 乳 及 び 乳 製 品 の 成 分 規 格 等 に 関 す る 省 令 」 ( 乳 等 省 令 ) 及 び 「 ア イ ス ク リ ー ム 類 及 び 氷 菓 の 表 示 に 関 す る 公 正 競 争 規 約 」 に よ っ て 分 類 さ れ て い る 。 な お 、 乳 等 省 令 に お い て 乳 製 品 に 分 類 さ れ る の は 、 下 記 の ア イ ス ク リ ー ム 類 で あ る 。 

    ※ い ず れ も 食 品 衛 生 法 に 基 づ く 規 格 に 適 合 し な け れ ば な ら な い と さ れ て い る 。 

    な お 、 長 年 の 研 究 か ら 、 ア イ ス ク リ ー ム の 温 度 が 氷 点 下 25℃ 以 下 で あ れ ば 、 元 の 状 態 が ほ と ん ど 変 化 し な い こ と が わ か っ て お り 、 日 本 ア イ ス ク リ ー ム 協 会 で は 工 場 冷 凍 庫 や 営 業 冷 凍 庫 に お い て 長 期 間 ア イ ス ク リ ー ム を 保 管 す る 場 合 は 氷 点 下 25℃ 以 下 、 小 売 店 に 配 送 し て 家 庭 で 保 存 す る ま で は 最 低 限 氷 点 下 18℃ 以 下 で 保 管 す る こ と を 推 奨 し て い る 。 氷 点 下 18℃ 以 下 で 保 存 さ れ る こ と が 前 提 で あ り 、 適 切 な 温 度 で 保 存 さ れ れ ば 品 質 変 化 は 極 め て わ ず か だ が 、 適 切 に 温 度 管 理 さ れ な け れ ば 変 質 し 元 に 戻 ら な い こ と か ら 、 保 存 期 間 よ り も 温 度 管 理 が 重 要 で あ る 。 そ の た め 、 日 本 で は 賞 味 期 限 、 消 費 期 限 の 表 示 義 務 は な い 。 

    米 国 

    米 国 の 食 品 医 薬 品 局 に よ る 規 則 で は ア イ ス ク リ ー ム は 乳 固 形 分 20%以 上 、 乳 脂 肪 分 10%以 上 を 含 む も の と さ れ て い る 。 乳 脂 肪 6%以 上 、 タ ン パ ク 質 2.7%以 上 の も の は メ ロ リ ン ( Mellorine) と 称 さ れ る 。 以 前 は ア イ ス ク リ ー ム よ り も 乳 固 形 分 、 乳 脂 肪 分 が 少 な い 分 類 と し て ア イ ス ミ ル ク が あ っ た が 、 現 在 は 廃 止 さ れ て い る 。 

    商 品 ・ 販 売 形 態 

    ア イ ス ク リ ー ム に は 次 の よ う な 商 品 形 態 ・ 販 売 形 態 が あ る 。 

    個 別 パ ッ ケ ー ジ 

    コ ン ビ ニ エ ン ス ス ト ア や ス ー パ ー マ ー ケ ッ ト な ど で は 、 一 食 分 に 包 装 さ れ た ア イ ス ク リ ー ム が 販 売 さ れ て い る 。 製 品 の 形 態 と し て は 、 紙 製 あ る い は プ ラ ス チ ッ ク 製 の カ ッ プ に 入 っ た カ ッ プ ア イ ス 、 プ ラ ス チ ッ ク 容 器 に 一 食 分 ず つ 密 封 包 装 さ れ て 皿 に 簡 単 に 取 り 出 せ る よ う に し た ポ ー シ ョ ン ア イ ス 、 プ ラ ス チ ッ ク 容 器 ( パ ウ チ 容 器 ) 入 り ア イ ス ク リ ー ム 、 木 な ど の 棒 に ア イ ス ク リ ー ム が つ い た ア イ ス バ ー な ど の 形 態 を と る 。 ま た 、 個 包 装 の ア イ ス ク リ ー ム を 複 数 個 ず つ 箱 詰 め し た 形 態 で も 販 売 さ れ て い る ( マ ル チ ア イ ス 、 フ ァ ミ リ ー パ ッ ク 、 箱 入 り ア イ ス ) 。 

    日 本 で の ア イ ス ク リ ー ム の 2006年 ( 平 成 18年 ) 度 の 国 産 品 お よ び 輸 入 品 の 国 内 販 売 額 は 3558億 円 と さ れ て い る ( 日 本 ア イ ス ク リ ー ム 協 会 集 計 ) 。 う ち 、 森 永 乳 業  12.5%、 江 崎 グ リ コ  約 12.0%、  ハ ー ゲ ン ダ ッ ツ ジ ャ パ ン  11.8%、 明 治 乳 業 10.5%、  ロ ッ テ 9.8%、 そ の 他 ( カ ネ ボ ウ (現 ク ラ シ エ )、 赤 城 乳 業 、 オ ハ ヨ ー 乳 業 、 セ ン タ ン 等 と い っ た メ ー カ ー ) 43.4%( 日 本 経 済 新 聞 社 推 計 ) 。 

    パ ピ コ 

    ジ ャ イ ア ン ト コ ー ン 

    Pino

    バ ル ク 

    ス ー パ ー マ ー ケ ッ ト や コ ン ビ ニ エ ン ス ス ト ア な ど で は 、 丸 型 あ る い は 角 型 の プ ラ ス チ ッ ク 製 あ る い は 紙 製 の 大 型 容 器 に 入 っ た ア イ ス ク リ ー ム ( バ ル ク ア イ ス ) が 販 売 さ れ て い る 。 容 量 数 リ ッ ト ル の ア イ ス ク リ ー ム が 容 器 に 充 填 さ れ て お り 、 容 器 か ら 取 り 分 け て 食 べ る 。 代 表 的 な ブ ラ ン ド に 、 ハ ー ゲ ン ダ ッ ツ 、 レ デ ィ ー ボ ー デ ン な ど が あ る 。 

    外 食 産 業 

    喫 茶 店 、 レ ス ト ラ ン 、 フ ァ ス ト フ ー ド 店 な ど で は デ ザ ー ト と し て ア イ ス ク リ ー ム を 提 供 し て い る 場 合 も 多 い 。 喫 茶 店 な ど で は バ ニ ラ ア イ ス ク リ ー ム だ け を 置 い て あ る 場 合 も あ る が 、 レ ス ト ラ ン に よ っ て は ア イ ス ク リ ー ム の 盛 り 合 わ せ や フ ル ー ツ な ど 他 の 食 品 と の 組 み 合 わ せ か ら な る デ ザ ー ト も 提 供 さ れ る 。 こ れ ら の 飲 食 店 で は 何 ら か の 皿 や 器 に ア イ ス ク リ ー ム を 盛 っ て 提 供 す る 点 が 共 通 し て い る 。 

    専 門 店 

    ア イ ス ク リ ー ム を 専 門 に 売 る 店 舗 が あ り 、 そ う し た 店 舗 は 全 国 的 、 国 際 的 ま た は 広 域 的 な チ ェ ー ン 店 で あ る こ と も 多 い 。 代 表 的 な も の に バ ス キ ン ・ ロ ビ ン ス ( 日 本 で の ブ ラ ン ド は 「 サ ー テ ィ ワ ン ア イ ス ク リ ー ム 」 ) 、 ハ ー ゲ ン ダ ッ ツ 、 ホ ブ ソ ン ズ 、 ブ ル ー シ ー ル な ど が あ る 。 こ れ ら の 店 舗 で は 多 種 多 様 な フ レ ー バ ー の ア イ ス ク リ ー ム を 提 供 し 、 コ ー ン 、 ワ ッ フ ル 、 紙 製 の カ ッ プ な ど を 用 い る 。 こ れ ら の ア イ ス ク リ ー ム は 、 店 内 で 食 べ る だ け で な く 持 ち 帰 り も 可 能 で あ る 。 

    以 下 は 主 な ア イ ス ク リ ー ム パ ー ラ ー 。 

  • グ ロ ム 
  • ハ ー ゲ ン ダ ッ ツ 
  • バ ス キ ン ・ ロ ビ ン ス ( サ ー テ ィ ワ ン ア イ ス ク リ ー ム ) 
  • レ デ ィ ー ボ ー デ ン 
  • コ ー ル ド ・ ス ト ー ン ・ ク リ ー マ リ ー 
  • コ ペ ン ハ ー ゲ ン ア イ ス ク リ ー ム 
  • ブ ル ー シ ー ル ア イ ス ク リ ー ム ( ビ ッ グ デ ィ ッ プ ) 
  • ホ ブ ソ ン ズ 
  • ピ エ ー ル マ ル コ リ ー ニ /GINZA
  • レ イ ン ボ ー ハ ッ ト 
  • マ ー ベ ラ ス ク リ ー ム 
  • デ イ リ ー ク イ ー ン 
  • キ ハ チ  ソ フ ト ク リ ー ム 
  • デ ィ ッ ピ ン ・ ド ッ ツ 
  • ベ ル テ ィ ヨ ン 
  • ア モ リ ー ノ 
  • ベ ン &ジ ェ リ ー ズ 
  • ア イ ス パ ン 
  • ペ ル シ ャ の Bastaniで は ウ ェ ハ ー ス で サ ン ド 

    店 頭 に 並 ぶ 様 々 な ア イ ス ク リ ー ム 

    自 動 販 売 機 

    日 本 で は 江 崎 グ リ コ が 「 セ ブ ン テ ィ ー ン ア イ ス 」 ブ ラ ン ド で 駅 構 内 や ゲ ー ム セ ン タ ー な ど に 設 置 し て い る 。 ま た 森 永 製 菓 も シ ョ ッ ピ ン グ セ ン タ ー や サ ー ビ ス エ リ ア に 展 開 し て い る 。 

    江 崎 グ リ コ セ ブ ン テ ィ ー ン ア イ ス 

    屋 外 販 売 

    屋 台 な ど の 屋 外 販 売 の 場 合 、 一 食 分 を 取 り 分 け る 場 合 ( ア イ ス ク リ ー ム ・ シ ャ ー ベ ッ ト ) 、 個 別 に パ ッ ケ ー ジ さ れ た 場 合 ( ア イ ス キ ャ ン デ ィ ー ) 、 そ の 場 で 一 食 分 を 作 る 場 合 ( か き 氷 ) 、 な ど 複 数 の 商 品 形 態 が あ る 。 一 例 と し て 、 秋 田 県 名 物 の バ バ ヘ ラ な ど が 挙 げ ら れ る 。 

    イ ン ド ネ シ ア の ア イ ス ク リ ー ム 販 売 自 転 車 

    オ ー ス ト ラ リ ア の ア イ ス ク リ ー ム 販 売 車 

    イ ギ リ ス の ア イ ス ク リ ー ム 販 売 車 

    屋 台 

    関 連 用 品 

    関 連 す る 作 品 

    ノ ン フ ィ ク シ ョ ン 作 品 

  • ド キ ュ メ ン タ リ ー 「 ア メ リ カ 人 は 何 を 食 べ て き た か 」 シ リ ー ズ  第 4回 「 ア イ ス ク リ ー ム 」 ( ヒ ス ト リ ー チ ャ ン ネ ル ) 
  • ド キ ュ メ ン タ リ ー 「 現 代 の 驚 異 」 シ リ ー ズ  第 454回 「 ア イ ス ク リ ー ム 」 ( ヒ ス ト リ ー チ ャ ン ネ ル ) 
  • フ ィ ク シ ョ ン 作 品 

  • 映 画 『 ア イ ス ク リ ー ム 殺 人 事 件 』 ( 原 作 : ジ ョ ン ・ フ ァ リ ス ) 
  • 映 画 『 ロ イ ド の 人 気 者 』 ( 原 題 : The Freshman、 1925年 ( 大 正 14年 ) )  – サ イ レ ン ト 喜 劇 映 画 俳 優 ハ ロ ル ド ・ ロ イ ド 演 じ る 田 舎 出 身 で 世 間 知 ら ず の 青 年 が 、 学 生 と し て 通 う 大 学 に て 人 気 者 に な る た め 、 当 時 ま だ ま だ 高 級 品 で あ っ た ア イ ス ク リ ー ム を 学 内 中 の 生 徒 に 奢 り 、 破 産 状 態 に な る 様 を 描 い た コ メ デ ィ ー 映 画 。 
  • 映 画 『 ザ ・ ス タ ッ フ 』 ( 原 題 The Stuff、 監 督 : ラ リ ー ・ コ ー エ ン 、 1985年 )  – 外 宇 宙 か ら 来 た ( 見 た 目 も 味 覚 も ア イ ス ク リ ー ム そ っ く り の ) 流 動 状 寄 生 生 物 が 、 巧 み に 誘 引 の 上 、 成 功 さ せ た 口 内 摂 取 を 通 じ 体 を 乗 っ 取 っ た 地 球 人 を 使 い 、 全 米 規 模 ア イ ス ク リ ー ム ・ チ ェ ー ン 店 を 偽 装 し て 侵 略 を 進 め て い く 異 星 人 侵 略 物 パ ニ ッ ク 映 画 。 
  • 歌 「 ア イ ス ク リ ー ム の う た 」 ( 作 詞 : さ と う よ し み 、 作 曲 : 服 部 公 一 、 1960年 ( 昭 和 35年 ) ) – ABCラ ジ オ 『 ABC子 ど も の 歌 』 で 放 送 さ れ た 童 謡 。 1962年 ( 昭 和 37年 ) に は NHK『 み ん な の う た 』 で 放 送 さ れ た 。 
  • ※ 参照元:https://ja.wikipedia.org



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