とうもろこしについて、調べてみた件

ト ウ モ ロ コ シ ( 玉 蜀 黍 、 学 名  Zea mays) は 、 イ ネ 科 の 一 年 生 植 物 。 穀 物 と し て 人 間 の 食 料 や 家 畜 の 飼 料 と な る ほ か 、 デ ン プ ン ( コ ー ン ス タ ー チ ) や 油 、 バ イ オ エ タ ノ ー ル の 原 料 と し て も 重 要 で 、 年 間 世 界 生 産 量 は 2009年 に 8億 1700万 ト ン に 達 す る 。 世 界 三 大 穀 物 の 一 つ 。 

日 本 語 で は 地 方 に よ り 様 々 な 呼 び 名 が あ り 、 ト ウ キ ビ ま た は ト ー キ ビ ( 唐 黍 ) 、 ナ ン バ 、 ト ウ ミ ギ 、 な ど と 呼 ぶ 地 域 も あ る ( 詳 し く は 後 述 ) 。 

コ ー ン  (corn) と も い う 。 英 語 圏 で は こ の 語 は 本 来 穀 物 全 般 を 指 し た が 、 現 在 の 北 米 ・ オ ー ス ト ラ リ ア な ど の 多 く の 国 で は 、 特 に 断 ら な け れ ば ト ウ モ ロ コ シ を 指 す 。 た だ し 、 イ ギ リ ス で は ト ウ モ ロ コ シ を  メ イ ズ ( maize) と 呼 び 、 穀 物 全 般 を 指 し て  コ ー ン ( corn) と 呼 ぶ の が 普 通 で あ る 。 

植 物 の 特 徴 

イ ネ 科 の 一 年 草 で 、 イ ネ 科 と し て は 幅 の 広 い 葉 を つ け る 。 一 生 の う ち に 付 く 葉 の 数 や 背 丈 は 品 種 に よ っ て ほ ぼ 決 ま っ て お り 、 早 生 品 種 ほ ど 背 丈 は 低 く 葉 の 数 も 少 な い 。  熱 帯 起 源 の た め 、 薄 い 二 酸 化 炭 素 を 濃 縮 す る 為 の C4回 路 を も つ C4型 光 合 成 植 物 で あ る 。 多 日 照 で や や 高 温 の 環 境 を 好 む 。 大 型 の 作 物 で あ る た め 、 育 成 期 間 中 を 通 し て 10ア ー ル あ た り 350 – 500ト ン の 水 を 必 要 と す る 。 

発 芽 か ら 3ヶ 月 程 度 で 雄 花 ( 雄 小 穂 ) と 雌 花 ( 雌 小 穂 ) が 別 々 に 生 じ る 。 雄 小 穂 は 茎 の 先 端 か ら 葉 よ り 高 く 伸 び 出 し 、 ス ス キ の 穂 の よ う な 姿 に な る 。 雌 小 穂 は 分 枝 し な い 太 い 軸 に 一 面 に つ き 、 包 葉 に 包 ま れ て 顔 を 出 さ ず 、 絹 糸 と 呼 ば れ る 長 い 雌 し べ だ け が 束 に な っ て 包 葉 の 先 か ら 顔 を 出 す 。 ト ウ モ ロ コ シ の ひ げ は こ の 雌 し べ に あ た る 。 

花 粉 は 風 媒 さ れ 、 受 粉 す る と 雌 花 の 付 け 根 が 膨 ら み 可 食 部 が 形 成 さ れ る 。 イ ネ 科 で は 珍 し く 、 種 子 ( 果 実 ) が 熟 す と 穎 の 中 か ら 顔 を 出 す 。 種 子 の 色 は 黄 ・ 白 ・ 赤 茶 ・ 紫 ・ 青 ・ 濃 青 な ど 。 

旬 は 夏 で 、 日 本 で は 6-9月 頃 に 出 荷 さ れ 、 特 に 7月 頃 に 多 く 出 回 る 。 

品 種 分 類 

ト ウ モ ロ コ シ は 長 い 栽 培 の 歴 史 の 中 で 用 途 に 合 わ せ た 種 々 の 栽 培 品 種 が 開 発 さ れ て い る 。 雑 種 強 勢 ( 異 な る 品 種 同 士 を 交 配 す る と 、 そ の 子 供 の 生 育 が 盛 ん と な る 交 配 の 組 み 合 わ せ ) を 利 用 し た ハ イ ブ リ ッ ド 品 種 が 1920年 頃 か ら ア メ リ カ で 開 発 さ れ 、 以 後 収 量 が 飛 躍 的 に 増 加 し た 。 ま た 、 近 年 で は 遺 伝 子 組 換 え さ れ た 栽 培 品 種 も 広 が り つ つ あ る 。 

一 般 に ト ウ モ ロ コ シ の 分 類 に 用 い ら れ る の は 、 粒 内 の デ ン プ ン の 構 造 に よ っ て 種 を 決 め る 粒 質 区 分 で あ る 。 種 に よ っ て 用 途 や 栽 培 方 法 に 違 い が あ る 。 

以 上 に 示 さ れ て い る の は 色 や 食 味 に よ る 分 類 で あ る が 、 そ れ ら に 関 る 遺 伝 子 に つ い て は 多 く が 特 定 さ れ て い る 。 甘 味 に 関 る 遺 伝 子 で は su遺 伝 子 ・ se遺 伝 子 ・ sh2遺 伝 子 な ど が 特 に 重 要 で 、 そ れ ら の 組 み 合 わ せ に よ っ て は ス イ ー ト 種 ・ ス ー パ ー ス イ ー ト 種 ・ ウ ル ト ラ ス ー パ ー ス イ ー ト 種 な ど の タ イ プ が あ る 。 遺 伝 子 の 組 み 合 わ せ に よ っ て 、 糖 の 含 有 量 や 糖 の 種 類 ( 風 味 ) の 違 い が 生 ま れ る 。 ス イ ー ト 種 は 缶 詰 な ど の 加 工 用 で 、 青 果 と し て 流 通 す る こ と は 殆 ど 無 い 。 青 果 と し て は ス ー パ ー ス イ ー ト 種 や ウ ル ト ラ ス ー パ ー ス イ ー ト 種 な ど で あ る が ウ ル ト ラ ス ー パ ー ス イ ー ト 種 で は 甘 過 ぎ る と 感 じ る 人 も い る 。 

歴 史 

起 源 

現 在 最 も 支 持 さ れ て い る の は テ オ シ ン ト 起 源 説 で 、 遺 伝 子 解 析 な ど の 結 果 か ら 裏 付 け ら れ て い る 。 ト リ プ サ ク ム 属 を 起 源 と す る 説 は マ イ ク ロ サ テ ラ イ ト 解 析 の 結 果 、 否 定 さ れ て い る 。 ま た 、 テ オ シ ン ト と ト ウ モ ロ コ シ の 分 岐 年 代 は 約 9200年 前 と さ れ て い る 。 

か つ て 起 源 を 争 っ た 説 と し て は 、 

  • メ キ シ コ か ら グ ア テ マ ラ に か け て の 地 域 に 自 生 し て い る テ オ シ ン ト ( teosinte) 、 ト ウ モ ロ コ シ の 亜 種 と さ れ る  Zea mays mexicana ま た は  Euchlaena mexicana、 和 名 ブ タ モ ロ コ シ ) が 起 源 だ と す る 説 。 た だ し 、 テ オ シ ン ト は 食 用 に な ら な い 小 さ な 実 が 10個 程 度 実 る の み で 、 外 見 も ト ウ モ ロ コ シ と は 明 ら か に 違 う 。 
  • 2つ の 種 を 交 配 さ せ て 作 り 出 さ れ た と す る 説 。 祖 先 の 候 補 と し て は 、 絶 滅 し た 祖 先 野 生 種 と ト リ プ サ ク ム 属  (Tripsacum)、 ト リ プ サ ク ム 属 と テ オ シ ン ト な ど が あ る 。 
  • 紀 元 前 5000年 ご ろ ま で に は 大 規 模 に 栽 培 さ れ る よ う に な り 、 南 北 ア メ リ カ 大 陸 の 主 要 農 産 物 と な っ て い た ( た だ し 、 キ ャ ッ サ バ を 主 食 と し た ア マ ゾ ン を 除 く ) 。 新 大 陸 に お い て は ア マ ラ ン サ ス や キ ノ ア な ど の 雑 穀 を 除 く と 唯 一 の 主 穀 た り う る 穀 物 で あ り 、 マ ヤ 文 明 や ア ス テ カ 文 明 に お い て も ト ウ モ ロ コ シ が 大 規 模 に 栽 培 さ れ 、 両 文 明 の 根 幹 を 成 し て い た 。 南 ア メ リ カ の ア ン デ ス 山 脈 地 域 に お い て は ジ ャ ガ イ モ を 中 心 と し た 芋 類 が 主 食 作 物 と し て 枢 要 を 占 め て き た が 、 ト ウ モ ロ コ シ も 重 要 な 作 物 で あ り 、 特 に 祭 祀 や 饗 宴 儀 礼 に 用 い ら れ る 酒 ( チ チ ャ ) の 原 料 と し て 大 量 消 費 さ れ て き た 。 イ ン カ 帝 国 で は 階 段 状 の 農 地 を 建 設 し ト ウ モ ロ コ シ の 大 量 栽 培 を お こ な っ て い た 。 

    新 世 界 ( 南 北 ア メ リ カ 大 陸 ) 内 で の 伝 播 

    起 源 地 か ら メ キ シ コ 高 地 で 多 様 化 し た 後  →  「 メ キ シ コ 西 部 ・ 北 部  →  北 米 南 西 部  →  北 米 東 部  →  カ ナ ダ 」 或 い は 「 メ キ シ コ 南 部 ・ 東 部  →  グ ア テ マ ラ  →  カ リ ブ 諸 島  →  南 ア メ リ カ 低 地  →  ア ン デ ス 高 地 」 へ と 伝 播 し た と 考 え ら れ て い る 。 

    旧 世 界 へ の 伝 播 

    1492年 、 ク リ ス ト フ ァ ー ・ コ ロ ン ブ ス が ア メ リ カ 大 陸 を 発 見 し た 際 、 現 地 の カ リ ブ 人 が 栽 培 し て い た ト ウ モ ロ コ シ を 持 ち 帰 っ た こ と で ヨ ー ロ ッ パ に 伝 わ っ た 。 ほ ぼ 即 座 に 栽 培 が 始 ま り 、 1500年 に は セ ビ リ ア に お い て 栽 培 植 物 と し て の 記 録 が 残 っ て い る 。 経 緯 は 不 明 だ が 最 初 の 大 規 模 栽 培 は ト ル コ 帝 国 か ら 始 ま り 、 「 ト ル コ 小 麦 」 と 呼 ば れ た 。 目 新 し い 植 物 で あ る ト ウ モ ロ コ シ は 18世 紀 初 頭 ま で 十 分 の 一 税 の 対 象 と な っ て お ら ず 、 粟 と 転 換 す る 形 で 急 速 に 伝 播 し た 。 

    16世 紀 半 ば に は 地 中 海 沿 岸 一 帯 に 広 が り 、 16世 紀 末 ま で に は イ ギ リ ス や 東 ヨ ー ロ ッ パ に も 広 が っ て ヨ ー ロ ッ パ 全 土 に 栽 培 が 拡 大 し た 。 ヨ ー ロ ッ パ に お い て は 当 初 は 貧 困 層 の 食 料 と し て 受 け 入 れ ら れ 、 そ れ ま で の 穀 物 に 比 べ て 圧 倒 的 に 高 い 収 穫 率 は 「 17世 紀 の 危 機 」 を 迎 え て 増 大 し て い た 人 口 圧 力 を 緩 和 す る こ と に な っ た 。 ま た 、 大 航 海 時 代 を 迎 え た ヨ ー ロ ッ パ 諸 国 の 貿 易 船 に よ っ て こ の 穀 物 は 世 界 中 に ま た た く ま に 広 が り 、 ア フ リ カ 大 陸 に は 16世 紀 に 、 ア ジ ア に も 16世 紀 は じ め に 、 そ し て ア ジ ア 東 端 の 日 本 に も 1579年 に 到 達 し て い る 。 こ の 伝 播 は 急 速 な も の で 、 1652年 に ア フ リ カ 南 端 の ケ ー プ タ ウ ン に オ ラ ン ダ 東 イ ン ド 会 社 が ケ ー プ 植 民 地 を 建 設 し た 際 に は 、 す で に 現 地 の コ イ コ イ 人 に は 陸 路 北 か ら 伝 播 し た ト ウ モ ロ コ シ が 広 ま っ て い た 。 

    ア フ リ カ に お い て は 伝 播 は し た も の の 、 19世 紀 に い た る ま で は ソ ル ガ ム な ど 在 来 の 作 物 の 栽 培 も 多 か っ た 。 し か し 19世 紀 後 半 以 降 、 鉱 山 労 働 者 の 食 料 な ど と し て ト ウ モ ロ コ シ の 需 要 が 増 大 し 、 ま た 労 働 者 た ち は 出 稼 ぎ を 終 え て 自 ら の 村 に 戻 っ て き た 後 も 慣 れ 親 し ん だ ト ウ モ ロ コ シ の 味 を 好 む よ う に な っ た 。 さ ら に 、 ト ウ モ ロ コ シ は ソ ル ガ ム よ り も 熟 す の が 早 い た め 、 従 来 の 端 境 期 に お い て も 収 穫 す る こ と が で き た 。 こ の た め 、 特 に 東 ア フ リ カ や 南 部 ア フ リ カ に お い て ソ ル ガ ム か ら ト ウ モ ロ コ シ へ の 転 換 が 進 ん だ 。 し か し ト ウ モ ロ コ シ は ソ ル ガ ム に 比 べ て 高 温 や 乾 燥 に 弱 か っ た た め 、 サ ヘ ル 地 帯 な ど の 高 温 乾 燥 地 帯 で は 旧 来 の 雑 穀 を 駆 逐 す る ま で に は い た ら な か っ た 。 

    コ ロ ン ブ ス 以 前 の ト ウ モ ロ コ シ 

    一 般 に は 前 述 の ク リ ス ト フ ァ ー ・ コ ロ ン ブ ス に よ っ て 旧 世 界 に 持 ち 帰 ら れ 広 ま っ た と さ れ て い る が 、 コ ロ ン ブ ス 以 前 に 旧 世 界 に 存 在 し 12世 紀 の ア フ リ カ 、 13世 紀 の イ ベ リ ア 半 島 ( ス ペ イ ン ・ ポ ル ト ガ ル ) で 栽 培 さ れ て い た と す る 研 究 が あ る 。  古 代 ポ リ ネ シ ア 人 が 太 平 洋 を 超 え て ア メ リ カ の 産 物 や 技 術 を ア フ リ カ に 移 動 さ せ て お り 、 そ の 中 に ト ウ モ ロ コ シ も 含 ま れ て い た と い う 説 も あ る 。 

    日 本 へ の 伝 播 

    日 本 へ の 伝 搬 は 3つ の 経 路 が あ る が 、 も っ と も 古 い 経 路 は 南 西 経 路 と 呼 ば れ る ヨ ー ロ ッ パ 人 か ら 伝 え ら れ た 経 路 で あ る 。 い く つ か の 説 が あ る が 、 ド ・ カ ン ド ル は 1573年 か ら 1591年 頃 ( 天 正 年 間 ) に ポ ル ト ガ ル 人 に よ っ て 熱 帯 型 の フ リ ン ト 種 が 長 崎 に も た ら さ れ た と し て い る 。 そ の 後 、 阿 蘇 山 麓 や 四 国 の 山 中 、 富 士 山 麓 な ど 気 候 や 水 利 の 面 で 稲 作 に 向 か な い 地 域 に 広 が り 、 18世 紀 末 に は 蝦 夷 地 の モ ロ ラ ン ( 現 在 の 室 蘭 市 ) に 至 っ て い る 。 

    1868年 頃 に 、 近 代 の 育 種 法 に よ っ て 作 ら れ た ア メ リ カ の 早 生 の デ ン ト 種 、 フ リ ン ト 種 が 北 海 道 に 導 入 さ れ 、 開 拓 使 に よ っ て 大 規 模 な 畑 作 が 始 ま っ た 。 ト ウ モ ロ コ シ は 生 食 、 飼 料 と し て 定 着 し 、 や が て 東 北 、 関 東 に 広 が っ た 。 こ の 伝 播 経 路 を 北 海 道 経 路 と 呼 び 、 南 西 経 路 と と も に 日 本 へ の 主 な 伝 播 経 路 と な っ た 。 

    第 二 次 大 戦 後 に 、 育 苗 会 社 や 農 業 試 験 場 が 世 界 中 の 苗 を 取 り 寄 せ て 作 り 出 し た 交 雑 品 種 が 広 く 導 入 さ れ る 事 例 が 増 え 、 こ う い っ た 導 入 経 路 は 自 在 経 路 と 呼 ば れ て い る 。 1950年 に 開 発 さ れ た 「 ゴ ー ル デ ン ・ ク ロ ス ・ バ ン タ ム 」 が 最 初 の 例 と な っ た 。 

    生 産 と 流 通 

    ト ウ モ ロ コ シ の 世 界 全 体 の 生 産 量 は 、 2009年 に 約 8億 1700万 tで 、 う ち 米 国 が 3億 3000万 t以 上 を 生 産 し 、 4割 程 度 を 占 め 世 界 最 大 の 生 産 国 と な っ て い る 。 ま た ア メ リ カ は 世 界 最 大 の 輸 出 国 で も あ り 、 シ ェ ア は 6割 を 超 え る 。 こ の た め 、 ア メ リ カ の 主 要 生 産 地 帯 の 天 候 に よ り 世 界 の 在 庫 量 ・ 価 格 が 左 右 さ れ る 。 先 物 取 引 の 対 象 と も さ れ て い る 。 近 年 で は 、 病 虫 害 に 強 く な る よ う に 遺 伝 子 組 換 え を 行 っ た 品 種 が 広 が っ て い る 。 ト ウ モ ロ コ シ は 雑 種 強 勢 で あ り 、 こ れ を 利 用 し た ハ イ ブ リ ッ ド 品 種 の 開 発 に よ っ て 収 量 が 急 増 し た が 、 一 代 雑 種 で あ る た め 栽 培 農 家 は 収 穫 か ら 翌 年 用 の 種 を 準 備 す る こ と が で き ず 、 種 は 種 苗 会 社 か ら 毎 年 購 入 し な け れ ば な ら な い 。 こ れ に よ っ て 種 苗 会 社 は 毎 年 巨 大 な 収 益 を 上 げ る こ と が で き る よ う に な り 、 ア グ リ ビ ジ ネ ス が 巨 大 化 し て い く き っ か け と な っ た 。 

    20世 紀 中 頃 に な る と 、 品 種 改 良 さ れ た ハ イ ブ リ ッ ド 品 種 に よ る 収 量 増 加 は 先 進 国 か ら 発 展 途 上 国 へ と 広 が っ て い っ た 。 い わ ゆ る 緑 の 革 命 で あ る 。 こ れ に よ り ト ウ モ ロ コ シ の 生 産 は さ ら に 増 加 し た が 、 新 品 種 開 発 は 飼 料 用 ト ウ モ ロ コ シ が 中 心 で あ り 、 穀 物 と し て 使 用 さ れ る 主 食 用 ト ウ モ ロ コ シ に お い て は さ ほ ど 進 ま な か っ た 。 こ の た め 、 ト ウ モ ロ コ シ を 主 食 と す る メ キ シ コ や ア フ リ カ 諸 国 に お い て は 、 ト ウ モ ロ コ シ の 生 産 性 は さ ほ ど 向 上 し て い な い 。 

    日 本 は ト ウ モ ロ コ シ の ほ と ん ど を 輸 入 に 依 存 し て い る 。 農 水 省 や 総 務 、 財 務 省 な ど の 統 計 上 の 分 類 で は ト ウ モ ロ コ シ と は 穀 類 の こ と で あ り 、 そ の 殆 ど は 飼 料 と し て 、 一 部 が 澱 粉 や 油 脂 原 料 と し て 加 工 さ れ る も の で あ る 。 そ の 量 は 年 間 約 1600万 tで 、 こ れ は 日 本 の 米 の 年 間 生 産 量 の 約 2倍 で あ る 。 日 本 は 世 界 最 大 の ト ウ モ ロ コ シ 輸 入 国 で あ り 、 そ の 輸 入 量 の 9割 を ア メ リ カ に 依 存 し て い る 。 

    ま た 、 日 本 国 内 で 消 費 さ れ る 75%は 家 畜 の 飼 料 用 と し て 使 用 さ れ て い る 。 飼 料 用 と し て は 「 青 刈 り と う も ろ こ し 」 が 国 内 の 酪 農 家 な ど で 生 産 さ れ て お り 、 年 間 450?500万 t程 の 収 量 が あ る が 、 そ の 殆 ど は 自 家 消 費 さ れ 「 流 通 」 し て い な い の で 統 計 上 自 給 率 は 0.0%と な る 。 一 方 未 成 熟 状 態 で 収 穫 す る 甘 味 種 で 一 般 的 に 小 売 さ れ 家 庭 や 飲 食 店 で 消 費 さ れ る も の は 統 計 上 「 ス イ ー ト コ ー ン 」 と 呼 び 、 野 菜 類 に 分 類 さ れ る 。 年 間 国 内 生 産 量 25?30万 tに 対 し 輸 入 量 は 2000t前 後 で 推 移 し て お り 、 こ ち ら の 自 給 率 は 99.9?100%と な る 。 平 成 22年 度 の ス イ ー ト コ ー ン 国 内 総 生 産 量 は 234700tで あ り 、 都 道 府 県 別 に み る と 最 も 生 産 が 多 か っ た の は 北 海 道 で 107000tに の ぼ り 、 国 内 総 生 産 量 の 約 40%を 占 め て い る 。 次 い で 生 産 量 が 多 い の は 千 葉 県 の 16900t、 茨 城 県 の 14500t、 群 馬 県 の 10400t、 長 野 県 の 9400tの 順 と な っ て い る 。 

    国 内 で 生 産 さ れ て い る も の は 、 缶 詰 め や そ の ま ま 食 用 に さ れ る も の が あ る 。 遺 伝 子 組 換 え ト ウ モ ロ コ シ は 、 ス ー パ ー な ど で 一 般 的 に 市 販 さ れ て い る 食 品 に 含 ま れ る 、 植 物 性 油 脂 、 異 性 化 液 糖 、 ア ル コ ー ル 、 香 料 、 デ ン プ ン 、 果 糖 な ど の 原 料 と し て 日 本 国 内 で 流 通 し て い る 。 ( 表 示 義 務 は な い ) 

    消 費 

    2007年 度 の ト ウ モ ロ コ シ の 世 界 消 費 は 、 家 畜 の 飼 料 用 が 64%で 最 も 多 く 、 つ い で コ ー ン ス タ ー チ 製 造 な ど に 用 い ら れ る 工 業 用 が 32%を 占 め 、 直 接 の 食 用 は わ ず か 4%に す ぎ な い 。 ト ウ モ ロ コ シ の 直 接 食 用 と し て の 消 費 量 は 、 上 図 の よ う に 国 に よ っ て 大 き く 偏 り が あ る 。 ア メ リ カ や 中 国 の よ う に 、 大 生 産 国 で あ り な が ら あ ま り 食 用 に 用 い な い 国 も 多 い 。 最 も 食 用 と し て の 消 費 が 大 き い の は 、 ト ウ モ ロ コ シ か ら 作 る ト ル テ ィ ー ヤ を 常 食 と す る メ キ シ コ や 、 パ ッ プ 、 サ ザ や ウ ガ リ と い っ た ト ウ モ ロ コ シ 粉 か ら 作 る 食 品 を 主 食 と す る ア フ リ カ 東 部 か ら 南 部 に か け て の 地 域 で あ る ( 右 図 参 照 ) 。 

    な お 、 上 記 の よ う に 主 食 用 ト ウ モ ロ コ シ と 飼 料 用 ・ 工 業 用 ト ウ モ ロ コ シ と は 品 種 が 違 う た め 、 飼 料 用 ト ウ モ ロ コ シ の 消 費 を 減 ら し て 主 食 用 に 転 用 す る こ と は 一 概 に 可 能 と も 言 え な い 。 ( 主 食 用 を 飼 料 用 や 工 業 用 に 転 用 す る こ と は で き る ) 。 か つ て ケ ニ ア で 大 旱 魃 が 起 き た 際 、 ア メ リ カ 合 衆 国 が ト ウ モ ロ コ シ 粉 の 食 料 援 助 を 行 っ た が 、 そ の 粉 が ケ ニ ア で ウ ガ リ な ど に す る 食 用 の 白 ト ウ モ ロ コ シ で は な く 、 ケ ニ ア で は 食 用 に 用 い な い 黄 色 ト ウ モ ロ コ シ で あ っ た た め 、 ケ ニ ア 政 府 が 援 助 を ア メ リ カ に 突 き 返 し た こ と も あ っ た 。 

    近 年 、 最 大 の 生 産 国 で あ る ア メ リ カ に お い て ト ウ モ ロ コ シ を 原 料 と す る バ イ オ マ ス エ タ ノ ー ル の 需 要 が 急 速 に 増 大 し 、 エ タ ノ ー ル 用 の ト ウ モ ロ コ シ 需 要 は 1998年 の 1300万 tか ら 2007年 に は 8100万 tに ま で 急 拡 大 し た 。 こ れ に よ り ト ウ モ ロ コ シ の 需 要 は 拡 大 し た が 、 一 方 で 生 産 が そ れ に 追 い つ か ず 、 こ れ ま で の 食 用 ・ 飼 料 用 の 需 要 と 食 い 合 う 形 と な っ た た め に 価 格 が 急 騰 し 、 2007年 -2008年 の 世 界 食 料 価 格 危 機 を 引 き 起 こ し た 原 因 の ひ と つ と な っ た と い う 説 も あ る 。 

    用 途 

    実 際 の 栄 養 価 は 、 栽 培 条 件 、 生 育 環 境 、 収 穫 時 期 、 品 種 な ど で 異 な る た め 記 載 さ れ て い る 値 は 代 表 値 で あ る 。 

  • 単 位 
  • μ g = マ イ ク ロ グ ラ ム  ? mg = ミ リ グ ラ ム 
  • IU = 国 際 単 位 
  • 食 用 

    ト ウ モ ロ コ シ の 栽 培 化 が 行 わ れ た メ ソ ア メ リ カ で は 、 ト ウ モ ロ コ シ は 古 来 重 要 な 主 食 作 物 で あ っ た 。 乾 燥 し た 種 子 は 石 灰 を 加 え た 水 で 煮 て ア ル カ リ 処 理 し て か ら す り 潰 し 、 マ サ と い う 一 種 の パ ン 生 地 に 加 工 し て 、 各 種 の 調 理 に 用 い ら れ た 。 代 表 的 な も の が 、 薄 く 延 ば し て 焼 い た メ キ シ コ の ト ル テ ィ ー ヤ で あ る 。 こ の ア ル カ リ 処 理 は 、 現 在 で は ニ シ ュ タ マ リ ゼ ー シ ョ ン と 呼 ば れ て い る 。 南 米 の ア ン デ ス 地 域 で は 、 ア ル カ リ 処 理 せ ず に 粒 の ま ま 煮 て 食 べ る こ と が 多 い が 、 こ の 地 域 で の 主 食 作 物 は ジ ャ ガ イ モ な ど の 各 種 芋 類 が よ り 重 要 で 、 ト ウ モ ロ コ シ は 先 述 し た よ う な 煮 て 食 べ る 以 外 に 、 発 芽 さ せ た も の を 煮 て 糖 化 さ せ 、 さ ら に 発 酵 さ せ て チ チ ャ と い う 酒 に す る こ と が 多 い 。 

    古 く か ら 小 麦 、 雑 穀 な ど を 製 粉 し て 利 用 し て き た ヨ ー ロ ッ パ や ア ジ ア 、 ア フ リ カ な ど に ト ウ モ ロ コ シ が 導 入 さ れ る と 、 や は り 製 粉 し て 調 理 さ れ る よ う に な っ た 。 米 国 の コ ー ン ブ レ ッ ド の よ う に 水 で こ ね て 焼 く も の 、 イ タ リ ア の ポ レ ン タ や 東 欧 の マ マ リ ガ 、 東 ア フ リ カ の ウ ガ リ や ン シ マ な ど の よ う に 煮 立 っ た 湯 の 中 に 入 れ て 煮 な が ら こ ね あ げ 、 粥 や 固 形 状 に す る も の 、 中 国 の ウ ォ ー ト ウ ( 窩 頭 ) の よ う に 蒸 し パ ン 状 に す る も の な ど が あ る 。 

    現 代 の 日 本 で は こ う し た 主 食 と し て の 利 用 は あ ま り な じ み が な い が 、 高 度 経 済 成 長 以 前 に は 、 山 梨 県 の 富 士 北 麓 地 方 な ど 米 の 収 穫 量 の 少 な い 寒 冷 地 や 山 間 地 で は 、 硬 粒 種 の ト ウ モ ロ コ シ の 完 熟 粒 を 粒 の ま ま 、 あ る い は 粗 挽 き に し た も の を 煮 て 粥 に し た り 、 石 臼 で 製 粉 し て 利 用 し て い た 地 域 も 少 な く な か っ た 。 

    未 熟 な 穂 は 、 焼 い た り 茹 で た り す る こ と で 野 菜 と し て 利 用 さ れ る 。 こ う し た 用 途 に は 甘 味 種 が 供 さ れ る こ と が 多 い 。 野 菜 と し て 少 々 特 殊 な も の に ベ ビ ー コ ー ン ( ヤ ン グ コ ー ン ) が あ る 。 こ れ は 生 食 用 甘 味 種 の 2番 目 雌 穂 を 若 ど り し て 茹 で た も の で 、 サ ラ ダ や 煮 込 み 料 理 な ど に 用 い ら れ る 。 さ ら に 特 殊 な も の と し て 、 メ キ シ コ で は ク ロ ボ キ ン 類 の 一 種 で あ る ト ウ モ ロ コ シ 黒 穂 病 菌 ( Ustilago maydis) に 感 染 し た 穂 を 「 ウ イ ト ラ コ チ ェ ( Huitlacoche) 」 と 呼 ん で 食 用 と し 、 高 級 食 材 と な っ て い る 。 

    そ の ほ か 、 食 材 と し て の 利 用 は 多 岐 に わ た り 、 コ ー ン ス ー プ ( 西 洋 料 理 の コ ー ン ポ タ ー ジ ュ ・ 中 華 料 理 の 玉 米 羹 ・ 粟 米 羹 ) 、 バ タ ー コ ー ン 、 ポ ッ プ コ ー ン 、  コ ー ン フ レ ー ク な ど に す る 。 ま た コ ー ン パ フ と し て ス ナ ッ ク 菓 子 の 原 料 と し て も 多 く 用 い ら れ て い る 。 南 ア フ リ カ を 中 心 と し た 南 部 ア フ リ カ で は ト ウ モ ロ コ シ の 粉 を 乾 燥 さ せ た ミ リ ミ ル ( mielie meal) ( 英 語 版 ) を 、 水 や 湯 で 溶 か し て か ら 、 煮 た パ ッ プ ( pap) ( 英 語 版 ) と い う 白 い マ ッ シ ュ ポ テ ト の よ う な 、 餅 と 粥 の 間 の 食 感 の も の が 主 と し て 黒 人 層 で の 主 食 で あ る 。 パ ッ プ は ト ウ モ ロ コ シ の 成 分 が 濃 縮 し て お り 、 7割 以 上 が 糖 質 の た め 、 こ れ ら の 地 域 の 肥 満 の 原 因 の 一 つ で も あ る 。 若 干 発 酵 さ せ た も の は サ ワ ー パ ッ プ と 呼 ば れ る 。 

    ビ ー ル や ウ イ ス キ ー ( 主 に グ レ ー ン ・ ウ イ ス キ ー や バ ー ボ ン 、 ア メ リ カ ン ・ ウ イ ス キ ー 、 テ ネ シ ー ・ ウ イ ス キ ー ) な ど 、 ア ル コ ー ル 飲 料 の 原 料 と も な る 。 

    日 本 で の 生 食 に つ い て は 、 近 年 に い た る ま で 、 非 常 に 新 鮮 な 場 合 に 稀 に 食 べ る こ と が で き る と い う 状 況 で あ っ て 、 そ れ も 人 が 食 べ て 大 変 お い し い と さ れ る 味 を だ す に い た る 品 種 は な か っ た 。 し か し 、 1990年 代 後 半 に 現 れ た パ イ オ ニ ア エ コ サ イ エ ン ス の 味 来 ( み ら い ) は 糖 度 が 当 時 の 平 均 的 な メ ロ ン と 同 じ 12度 と 同 等 か そ れ 以 上 に な る 品 種 も あ る 。 

    ト ウ モ ロ コ シ の 種 実 に は 、 体 内 で 合 成 で き な い 必 須 ア ミ ノ 酸 の ひ と つ ト リ プ ト フ ァ ン が 少 な い 。 そ の た め 、 古 来 よ り ト ウ モ ロ コ シ を 主 食 と す る 地 域 の 南 ア メ リ カ 、 米 国 南 部 、 ヨ ー ロ ッ パ の 山 間 地 、 ア フ リ カ の 一 部 な ど で は 、 ト リ プ ト フ ァ ン か ら 体 内 で 合 成 さ れ る ビ タ ミ ン B群 の ひ と つ ナ イ ア シ ン の 欠 乏 症 で あ る ペ ラ グ ラ ( pellagra、 俗 に イ タ リ ア 癩 病 ) に か か り や す く 、 現 在 で も こ れ が 続 い て い る 地 域 が あ る 。 メ ソ ア メ リ カ で は 、 古 来 よ り 前 述 の ア ル カ リ 処 理 を 行 う こ と で 欠 乏 症 を 防 い で い た と さ れ る 。 

    食 用 外 

    ト ウ モ ロ コ シ の 実 は 、 人 間 の 食 用 と し て の 他 、 畜 産 業 で の 飼 料 と し て 大 量 に 消 費 さ れ て い る 。 そ の ほ か 、 デ ン プ ン ( コ ー ン ス タ ー チ ) や 、 サ ラ ダ オ イ ル な ど に 用 い ら れ る コ ー ン 油 の 供 給 源 と し て も 利 用 さ れ て い る 。 2007年 度 に は 、 家 畜 の 飼 料 用 が 世 界 総 消 費 の 64%、 コ ー ン ス タ ー チ 製 造 や コ ー ン 油 な ど に 用 い ら れ る 工 業 用 が 32%を 占 め た 。 

    ト ウ モ ロ コ シ か ら は 効 率 よ く 純 度 の 高 い デ ン プ ン が 得 ら れ る た め 、 工 業 作 物 と し て も 重 要 な 位 置 を 占 め る 。 胚 乳 か ら 得 ら れ る デ ン プ ン は 製 紙 や 糊 な ど に 使 用 さ れ る 他 、 発 酵 に よ っ て 糖 や エ タ ノ ー ル な ど 、 様 々 な 化 学 物 質 へ 転 化 さ れ て い る 。 こ う し て 作 ら れ る コ ー ン シ ロ ッ プ は 甘 味 料 と し て 重 要 で あ る 。 近 年 で は 環 境 問 題 や 持 続 的 社 会 へ の 関 心 か ら 、 生 分 解 性 プ ラ ス チ ッ ク で あ る ポ リ 乳 酸 や 、 バ イ オ マ ス エ タ ノ ー ル と し て 自 動 車 燃 料 な ど へ の 用 途 も 広 が り つ つ あ る 。 

    ま た 、 ア メ リ カ 合 衆 国 で は 、 飼 料 用 の ト ウ モ ロ コ シ の 実 を 燃 料 に す る 暖 房 用 ペ レ ッ ト ス ト ー ブ が 、 コ ー ン ス ト ー ブ ( 英 語 版 ) と 呼 ば れ て 製 造 販 売 さ れ て い る 。 

    特 に ア メ リ カ で は 、 バ イ オ マ ス エ タ ノ ー ル の 原 料 と し て 注 目 さ れ て 価 格 が 急 騰 し 、 2008年 に は ア メ リ カ 国 内 需 要 の 3割 を 占 め る よ う に な り 、 大 豆 か ら の 転 作 も 進 ん で い る が 、 大 豆 や 小 麦 に 比 べ て 成 長 に 水 を 消 費 す る た め 、 一 部 の 地 域 で 水 資 源 の 不 足 が 問 題 に な り つ つ あ る 。 ま た 、 エ タ ノ ー ル 相 場 と ト ウ モ ロ コ シ 相 場 の ミ ス マ ッ チ や 輸 送 供 給 の た め の イ ン フ ラ の 不 整 備 に よ っ て 起 こ る 採 算 の 悪 化 や 、 エ タ ノ ー ル に 対 応 す る 機 種 が 少 な い こ と な ど か ら バ イ オ マ ス エ タ ノ ー ル 用 の 需 要 が 伸 び 悩 み 、 供 給 過 剰 に よ っ て 生 産 さ れ た エ タ ノ ー ル の 価 格 が ガ ソ リ ン 価 格 の 暴 騰 に も か か わ ら ず 横 ば い を 続 け て い る な ど の 問 題 も あ る 。 

    実 を 取 っ た あ と の 軸 ( コ ブ ) は 、 合 成 樹 脂 材 料 の フ ル フ ラ ー ル や フ ル フ リ ル ア ル コ ー ル 、 甘 味 料 の キ シ リ ト ー ル な ど の 製 造 原 料 と な る 。 粉 砕 し た 粉 は コ ブ ミ ー ル と 呼 び 、 キ ノ コ の 培 地 、 建 材 原 料 、 研 磨 材 な ど に も 利 用 さ れ て い る 。 

    芯 が 柔 ら か く 円 筒 形 に 加 工 し や す い こ と か ら 、 喫 煙 具 ( コ ー ン パ イ プ ) と し て 用 い ら れ る 。 第 二 次 世 界 大 戦 戦 後 処 理 で 連 合 国 軍 最 高 司 令 官 総 司 令 部 総 司 令 官 の 任 に つ い た ダ グ ラ ス ・ マ ッ カ ー サ ー の 写 真 で し ば し ば コ ー ン パ イ プ を 手 に し た 姿 を 見 る こ と が で き る 。  現 在 の コ ー ン パ イ プ は 、 1946年 に 芯 を 使 う こ と を 目 的 と し て 開 発 さ れ た コ ー ン パ イ プ 用 の 品 種 を 材 料 に し て 作 ら れ て い る 。 

    イ ネ 科 の 植 物 に 言 え る こ と で あ る が 、 ト ウ モ ロ コ シ も 茎 や 葉 は 堆 肥 の 材 料 に 適 し て い る 。 抜 い た 後 放 置 し 、 枯 れ た も の を 裁 断 し て 土 に す き 込 み 、 肥 料 と し て 利 用 す る こ と も で き る 。 

    種 子 が 硬 く 色 彩 の 美 し い も の は 包 葉 を 取 り 除 く か バ ナ ナ 皮 の よ う に 剥 い て 乾 燥 し 、 観 賞 用 と す る 。 取 り 除 い た 包 葉 も 繊 維 、 あ る い は 布 の 代 用 と さ れ る こ と が あ る ( 包 葉 を 使 っ た バ ス ケ ッ ト な ど ) 。 

    め し べ の 花 柱 ( ひ げ ) は 、 南 蛮 毛 ( な ん ば ん も う 、 な ん ば ん げ ) と い う 生 薬 で 利 尿 作 用 が あ る 。 こ の 利 尿 作 用 は 、 南 蛮 毛 に 含 ま れ る カ リ ウ ム 塩 に よ る 。 南 蛮 毛 は 、 初 版 の 日 本 薬 局 方 に 収 載 さ れ て い た 利 尿 薬 「 酢 酸 カ リ ウ ム 」 の 代 用 と し て 考 え 出 さ れ た 。 

    名 称 

    日 本 語 で 標 準 的 に 用 い ら れ て い る 呼 称 の 「 ト ウ モ ロ コ シ 」 と い う 名 称 は 、 ト ウ は 中 国 の 国 家 唐 に 、 モ ロ コ シ は 、 唐 土 ( も ろ こ し ) か ら 伝 来 し た 植 物 の 「 モ ロ コ シ 」 に 由 来 す る 。 関 西 な ど の 方 言 で い う 「 な ん ば 」 は 南 蛮 黍 ( な ん ば ん き び ) の 略 称 で あ り 、 高 麗 ( こ う ら い ) ま た は 高 麗 黍 と 呼 ぶ 地 域 も あ る が 、 こ れ ら は い ず れ も 外 来 植 物 で あ る こ と を 言 い 表 し て い る 。 こ れ は ヨ ー ロ ッ パ に お い て も 同 じ 状 況 で あ り 、 フ ラ ン ス で は 「 ト ル コ コ ム ギ 」 、 ト ス カ ー ナ で は 「 シ シ リ ー コ ー ン 」 、 シ チ リ ア ( シ シ リ ー ) で は 「 イ ン デ ィ ア ン コ ー ン 」 と 呼 ば れ る な ど 、 お お ま か に 「 外 国 の 穀 物 」 と い う 意 味 で 共 通 す る 各 種 名 称 で 呼 ば れ て い た 。 

    『 日 本 方 言 大 辞 典 』 に は 267種 も の 呼 び 方 が 載 っ て お り 、 主 な 呼 び 方 に は 下 記 の も の が あ る 。 

  • あ ぶ り き  – 福 井 県 大 野 郡 
  • い ぼ き び  – 鹿 児 島 県 甑 島 
  • う ら ん だ ふ い ん  – 沖 縄 県 竹 富 島 ( オ ラ ン ダ の モ ロ コ シ の 意 ) 
  • か し き び  – 新 潟 県 中 越 地 方 、 佐 渡 な ど 
  • き び  – 長 野 県 南 部 、 鳥 取 県 、 高 知 県 な ど 
  • き み  – 北 海 道 南 部 、 青 森 県 、 岩 手 県 な ど 
  • と っ き み  – 秋 田 県 
  • と き び  – 秋 田 県 
  • ぎ ょ く  – 千 葉 県 の 一 部 
  • ぐ し ん と ー じ ん  – 沖 縄 本 島 南 部 な ど 
  • こ う ら い  – 岐 阜 県 の 一 部 、 福 井 県 の 一 部 、 三 重 県 の 一 部 、 滋 賀 県 の 一 部 
  • こ う ら い き び  – 愛 知 県 尾 張 、 岐 阜 県 
  • こ ー り ゃ ん  – 香 川 県 大 川 郡 
  • さ つ ま き び  – 岡 山 県 備 前 
  • さ ん か く  – 熊 本 県 の 一 部 
  • せ ー た か き び  – 新 潟 県 の 一 部 、 和 歌 山 県 日 高 郡 
  • た か き び  – 鹿 児 島 県 種 子 島 
  • と う き び ・ ト ー キ ビ  – 北 海 道 、 山 形 県 北 部 、 石 川 県 、 福 井 県 、 香 川 県 、 愛 媛 県 、 山 口 県 西 部 、 九 州 、 群 馬 県 、 埼 玉 県 、 愛 知 県 奥 三 河 地 方 な ど 
  • と う き み  – 北 海 道 南 部 (渡 島 地 方 )、 山 形 県 南 部 、 福 島 県 西 部 、 群 馬 県 北 部 な ど 
  • と う た か き び  – 香 川 県 高 見 島 
  • と う と こ  – 島 根 県 北 部 な ど 
  • と う な わ  – 岐 阜 県 、 富 山 県 
  • と う ま め  – 新 潟 県 上 越 地 方 、 長 野 県 の 一 部 な ど 
  • と う み ぎ  – 宮 城 県 、 福 島 県 、 栃 木 県 、 茨 城 県 な ど 
  • と う む ぎ  – 栃 木 県 南 部 
  • と う も ろ こ し  – 関 東 地 方 、 沖 縄 県 、 島 根 県 東 部 な ど 
  • と っ き び  – 山 形 県 ・ 秋 田 県 の 一 部 
  • な き ぎ ん  – 鳥 取 県 の 一 部 
  • な ん ば  – 近 畿 地 方 、 三 重 県 伊 賀 、 岡 山 県 、 徳 島 県 な ど 
  • な ん ば と  – 愛 知 県 三 河 
  • な ん ば ん ・ な ん ば ん き び  – 愛 知 県 東 部 、 京 都 府 北 部 、 山 口 県 東 部 な ど 
  • は ち ぼ く  – 三 重 県 伊 勢 、 岐 阜 県 の 一 部 、 滋 賀 県 の 一 部 
  • ふ く ろ き び  – 長 野 県 の 一 部 、 和 歌 山 県 の 一 部 
  • ま ご じ ょ  – 宮 崎 県 の 一 部 
  • ま め き び  – 新 潟 県 の 一 部 、 岐 阜 県 岐 阜 市 、 長 崎 県 の 一 部 な ど 
  • ま る き び  – 岐 阜 県 の 一 部 
  • ま ん ま ん  – 広 島 県 、 島 根 県 南 部 な ど 
  • も ろ こ し  – 長 野 県 、 山 梨 県 な ど 
  • や ま と と ー ん ち ん  – 沖 縄 県 首 里 ( 大 和 唐 黍 の 意 ) 
  • 嫁 女 黍 ( よ め じ ょ き び )  – 広 辞 苑 に 記 載 さ れ て い る 異 称 
  • ※ 参照元:https://ja.wikipedia.org



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